Пт, 01 апр 2016 Автор: Виктория Бабух
Se întâmplă astfel încât vinaigretul să fie considerat tradițional în întreaga lume.
�Salata rusă.
Motivul pentru aceasta, a devenit deja cunoscut, caz amuzant.
Servit la curtea împăratului rus bucătar francez
a rostit cuvintele “vinaigrette”, văzând cum bucătarul rus umple salata
oțet.
Bucătarul rus a crezut că așa-numita salată gătită
în Franța; îi plăcea acel cuvânt și de atunci rusă
Vinaigretul clasic a început să se numească “oțet”, adevărul – pe
limba franceză.
Вообще, многокомпонентные салаты появились в русской
кухне благодаря влиянию французов, которых со времён
Petru cel Mare a fost adus în Rusia pentru a insufla
Rușii ruși obiceiuri europene. În salatele din bucătăria rusă a constat,
ca o regulă, de la un ingredient, și oțet în Rusia a fost cunoscut cu
începutul perioadei bizantine, odată cu adoptarea creștinismului. Mai mult
fapt interesant: legumele tocate, carnea și peștele cu oțet
navigatorii au luat-o pe drumeții, adesea combinând produse în
un baril, iar Rusia pre-pătrată nu avea practic nici o cale
de mare. Poate că, datorită primelor voiaje maritime, și
a apărut un vinaigret? Adevărat, varza, pe care strămoșii noștri
a învățat să gătească mai mult în vremurile pre-creștine
este o componentă pur rusă a vinaigretului, deoarece
în această salată combinată cu oțet pansament până acum
пор готовят только в России.
În ceea ce privește bucătăria europeană, cuvântul “vinaigrette” în el
implică dressingul de salate, care include oțet.
Retete pentru prajituri de salata, exista o varietate incredibila
face ca gama de salate să fie și mai diversă.
Contents
Vinaigrette cu cartofi – principiile tehnologice de bază
O scurtă perspectivă asupra istoriei sugerează că compoziția
vinaigretul poate include nu numai legume, ci și fructe, carne, pește.
Aceasta este, în esență, vinaigretul este o salată cu mai multe ingrediente, cu dressing,
Compoziția acestuia include oțet.
Probabil cea mai distinctivă trăsătură a vinaigretului este
один единственный компонент — свёкла. ei
utilizate în formă fiartă și coapte în aproape toate formele
salate. Trebuie remarcat faptul că din toate soiurile de legume rădăcină
ar trebui să se acorde prioritate soiurilor de masă cu visiniu intens
culoarea fructelor, cum ar fi “Bordeaux”, caracterizate prin înălțime
gust, au un gust dulce și textura moale, fără
structură fibroasă rigidă severă. Adesea amanta din
vinaigrettele de gătit se confruntă cu o problemă cu privire la
utilizarea acestei legume în compoziția salatei: sfecla pete toate
componentele rămase ale antenei în culoarea vrăjitoare care împiedică crearea
compoziție frumoasă, multi-colorată de legume. Pentru a evita
colorarea cartofilor de sfeclă și a altor ingrediente ale salatei,
fierbeți-l în apă sărată și acidată. Taie-o
cuburi, pre-pliate într-un vas separat, unsoare
ulei vegetal, se amestecă: “etanșarea” cu ulei va permite
să păstreze culoarea naturală a produselor rămase.
Dacă sfecla nu este suficient de dulce, cu siguranță
va afecta gustul felului în care se găsește o combinație a tuturor aromelor
rol important, în funcție de stadiul la care a fost detectat
dezavantaj, situația poate fi corectată în următoarele moduri:
Adăugați zahăr în apă, în procesul de preparare a sfeclei;
Puteți îndulcea o legumă rădăcină când sfecla este deja cubată:
caramelizeaza-l stropind usor cu zaharul si tinandu-l cald
cuptorul până se dizolvă;
Puteți, de asemenea, aduce vinaigretului la gust prin adăugarea de zahăr împreună cu
sare, muștar și alte condimente în dressing.
Legumele pentru vinaigrette, de regulă, sunt fierte “în uniformă”, dar
în bucătăria casei, spre deosebire de catering,
poate fi copt în cuptor, învelit în folie pentru a păstra înăuntru
produce numărul maxim de proprietăți utile. În plus,
cartofi coapte, sfeclă și morcovi au o aromă mai interesantă,
care este transmis și vinaigrette.
Raportul dintre toate ingredientele din salată ar trebui să fie
astfel încât produsele cu conținut mai mic
umiditatea nu a predominat asupra ingredientelor cu grad mai mare
umiditate și invers. Prin urmare, în mod tradițional,
salatele multicomponente și vinaigrettele folosesc aceleași
numărul de produse, luând în considerare densitatea și umiditatea acestora.
În ceea ce privește tăierea ingredientelor pentru vinaigrette, acestea nu sunt
asigurați-vă că întotdeauna tăiate în cuburi. Uneori am tăiat produse
felii. Pentru prepararea salatelor stratificate, de exemplu, hering sub
�”Blana de blană”, unde este utilizată, ca și pentru toate tipurile de vinaigrette,
cartofi, sfecla si morcovi, nu sunt taiate si zdrobite
se taie și se pune un fel de mâncare alternativ, straturi, tucking
maioneza. Apropo, maioneza – sos, care include, de asemenea
oțet.
Reteta 1. Vinaigrette cu cartofi, varza si alb
fasole – versiunea clasică
Ingrediente (aceeași cantitate, în greutate
Net):
varză varză acră
Fasole, fierte
Castraveți sărate
Morcovi, fierte
sfeclă
cartofi
Ceapa, murat
Pentru realimentare (la gust):
sare
muștar
zahăr
oțet
Ulei de floarea-soarelui natural
Mod de preparare:
Întregul proces de pregătire și tăiere a cartofilor, a sfeclei și a morcovilor
descrise mai sus. Tăiați toate legumele de aceeași mărime. Ceapa decojită
am tăiat paiete subțiri sau jumătăți de inele și păstrăm în apă,
combinate cu o cantitate egală de oțet sau suc de lămâie
scoateți amărăciunea. În cazul în care boabele sunt conservate, apoi se scurge marinada și
clătiți-l cu apă curentă. Lăsați apa să se scurgă. Este de dorit,
astfel că boabele nu erau mari și că nu se deosebește
împotriva celorlalte componente. Muraturi felii în față
puneți un vas într-un șuviță pentru a elimina excesul
salată, altfel salata va fi prea apoasă sau chiar uniformă
sărat. De asemenea, face cu varza.
Este recomandabil să nu amestecați prea multe salate prea intens și
de multe ori, dar în cazul unui vinaigret, trebuie să o faci de două ori,
Având în vedere că produsele gajate au un gust acru sau sărat,
individual, pentru că aveți nevoie pentru a determina cât de mult zahăr,
sare și oțet este permisă utilizarea în stația de benzină. încerca
vinaigrette fără alimentare și adăugați ingredientele care lipsesc
adu-l la gust. Stația de benzină poate fi gătită separat și se toarnă
vinaigrette o jumătate de oră înainte de utilizare, sau adăugați necesar
ingrediente separat.
Reteta 2. Vinaigrette cu cartofi si mazare verde si proaspat
varză albă
Ингредиенты (по 150 г, вес Net):
Randament: 5-6 porții
Cartofi copți, decojiți
morcovi
sfeclă
Varză proaspătă albă
Mazăre verde, conservată
Castraveți castraveți
Ceapa verde
Suc de lămâie 150 ml
zahăr
sare
Ulei nerafinat
Mod de preparare:
Înlocuirea oțetului cu suc de lămâie poate obține un nou gust.
vinaigretul obișnuit. Înainte de a stoarce sucul din lămâie, îndepărtați-l
este zest: poate fi adăugat și la vinaigret. Dacă această opțiune
Nu-mi place, atunci pofta este utilă pentru alte feluri de mâncare. Pentru a stoarce
mai mult suc, țineți lamaie pentru câteva secunde în apă clocotită.
Se toaca fin varza proaspata, se presara cu suc de lamaie,
sare, stropiți cu zahăr și gem ușor pentru a elibera sucul.
Să stea cel puțin o oră. Ceapa verde нарубите мелко и
înmuiați în suc de lămâie. Restul de legume, peeling,
tăiat în cuburi, dimensiunea unui mazăre. Combinați toate ingredientele
și alimentează.
Rețetă 3. Vinaigrette cu cartofi, hering murat și
ouă de prepeliță cu maioneză
ingrediente:
cartofi «в мундирах» 450 г
Ceapă, ceapă mică 300 g
Ouă de prepelit 12 buc.
sfeclă, запечённая 250 г
Castraveți proaspeți 200 g
morcovi, маринованная 150 г
File de hering 800 g
oțet
sare
cuișoare englezești
carnație
zahăr
maioneză
Pătrunjel de patrunjel și mărar (pentru înregistrare)
Mod de preparare:
Principalele componente ale acestei salate sunt cartofii, heringul și
ouăle.
Tăiați fileul de hering în felii subțiri, păstrând cuțitul la un unghi de 45 °,
astfel încât piesele sunt destul de largi și pot fi
să rostogolească un tubule. Așezați heringul într-o placă separată și stați.
în marinada de oțet, combinată cu apă într-un raport 1: 1,
struguri sfărâmați și muguri de garoafă. În cazul în care hering
– fără grăsimi, adăugați puțin ulei vegetal în marinadă. timp
marinarea – cel puțin 3 ore.
Alege cartofi de aceeași mărime, formă rotundă, spălare
fierbeți și coajați. Se răcește ușor, se coajă și se taie.
felii subțiri, de aproximativ aceeași mărime cu felii
hering.
Se taie ceapa mică cu inele subțiri și se mărchează
oțet sau suc de lămâie, adăugați sare și zahăr.
Facem același lucru cu morcovii proaspeți, curățați și spălați:
tăiați plăcile rotunde subțiri și puneți-le în marinadă. selecta
pentru salată legume mari de rădăcină pentru a obține inele cu un diametru de 2-3
a se vedea piesele rămase de morcovi decojiți
gătit alte feluri de mâncare. Pentru confortul pregătirii
morcovi în marinadă, separați de ceapă.
Tăiați sfecla în felii subțiri și utilizați goluri în formă
pentru cookie-uri, stoarcem “flori” de pe fiecare farfurie. Ready made
Așezați bucățile de sfeclă pe o farfurie și “le sigilați” cu legume
ulei.
Ouăle prepeliate gătite și curățate sunt preparate după cum urmează:
am tăiat o parte din proteină din partea mai restrânsă a oului pentru ao da
stabilitate. În partea opusă, îndepărtați proteina, făcând un cuțit
zig-zag pentru a obține forma de crin.
Castraveii proaspeți sunt tăiați în plăci subțiri de formă alungită,
astfel încât acestea să poată fi îndoite în jumătate. În centrul fiecărei plăci
castravetele fac incizii la o distanta de 0,5 cm, fara a ajunge la margine,
astfel încât atunci când se îndoaie, veți obține jumătăți de inele.
Frunza de mărar și patrunjel, scoateți apa. Noțiuni de bază
pentru a forma un vinaigret festiv pe o farfurie plat și largă. pentru
ușurința de a stabili utilizarea de frigarui:
Pe 5 felii rotunde dintr-un cartof sub forma unei flori, s-au suprapus
pe vas.
Între cartofi, puneți “florile”, tăiați din sfecla.
Ridicarea marginilor “florilor” de cartofi și sfecla, pus sub
se îndoaie în jumătăți de castraveți proaspeți – dacă este necesar
utilizați frigiderele pentru a asigura compoziția, iar la înclinări
sprigs de verde.
На свекольные «цветки» установите ouăle. Rolați paiele
Felii de hering au invelit fiecare dintre ele in 5 petale de morcovi si
asigurând “floarea” rezultată cu un bivol. Setați-o pe felii.
cartofi.
Dezasamblați felii de ceapă în cercuri și le așezați perpendicular
în antena, între fragmentele compoziției.
Reteta 4. Vinaigrette cu cartofi, oua, telina si
ciuperci murate
ingrediente:
cartofi, запечённый 200 г
Oua fierte 4 buc.
Sfeclă săpată 150g
Ceapa verde 100 г
Suc de lămâie 50 ml
Marinate Champignons 300 g
Prunele 70-75 g
Brânză de tip Gouda
Usturoi 15g
Nucături tocate (pentru dressing)
maioneză
Portocale 400 g
Verzi (pentru decorare)
Mod de preparare:
pentru салата выберите шампиньоны одинакового небольшого размера.
Se toacă bine ceapa și se înmoaie într-o soluție de suc de lamaie și
apă; ușor de stoarcere pentru a elimina excesul de lichid. prune uscate
aburiți-l cu apă clocotită și vedeți fin când se umflă și se răcește.
Adăugați o felie de usturoi tocat și 50-60 g de tocat
fructe cu coajă lemnoasă. Combinați acest amestec cu sfeclă fiartă răzuită;
amestecați-l. Peeluri și membrane de peeling; felii
pauză în jumătate. Toate celelalte ingrediente se freacă pe mari
răzătoare de legume.
Se pune salata în straturi în următoarea ordine: cartofi,
sfeclă fiartă, ouă, brânză, portocale, ceapă verde.
Puneți ciupercile deasupra, pălăriile în sus. Apă fiecare strat
maioneza.
Reteta 5. Vinaigrette cu cartofi, rață, mere și
țelină
ingrediente:
Piept de sân afumat 400 g
cartofi «в мундирах» 200 г
Sfeclă marinată 250 g
Morcovi, fierte 150 г
Țelină, fiartă (rădăcină) 100 g
Mere, dulce și acru 300 g
Umplutura:
Oțet de masă 20 ml
Suc de suc de suc de 50 mg
Ulei, mustar 40 ml
sare
Miere 30g
Ardei gras
Rozmarin, proaspăt
Mod de preparare:
Începe să gătești o salată cu un dressing: ar trebui
infuzați timp de cel puțin o oră.
Pregătiți ingredientele rămase. Merele trebuie să aleagă
varietate acră-dulce cu pulpă densă. Cu o rață de rață scoate-o
coaja. Carnea de rață poate fi înlocuită cu carne de vită sau afumată
cârnați. Tăiați toate componentele salatei în cuburi egale și
pune într-un castron de salată. Se toarnă în dressing, se amestecă și se dă
să bea. pentru украшения используйте ингредиент, входящие в состав
feluri de mâncare.
Reteta 6. Vinaigrette cu cartofi si somon sarat
ingrediente:
Sfeclă fiartă 150 g
File de somon 350 g
Cartofi fierți 250 g
Ceapă marinată 120g
Ouă 5 buc.
Măsline negre 200 g
Morcovi, fierte 100 г
pentru заправки:
Ulei de măsline 80 ml
sare
Ardei gras
oțet бальзамический 40 мл
zahăr
Mod de preparare:
Toate ingredientele, cu excepția ouălor și măslinelor, se taie în cuburi. măsline
tăiați inelele. Răspândiți gălbenușurile fierte cu unt,
sare și piper. Adăugați oțet și zahăr. Veveritele tăiate mici și
adăugați la salată.
Rețetă 7. Vinaigrette cu cartofi, șobolan și
calmar
ingrediente:
Oua fierte 4 buc.
File de carne, fiartă 300 g
Marionete ceapa 100 g
Cartofi fierți 250 g
Marea kale 200 g
Sfeclă fiartă 150 g
Umplutura: бальзамический уксус, рафинированное
unt, zahăr, sare
Mod de preparare:
Sfeclă roșie, carcase de calmar fierte și cartofi tăiați subțiri
paie. В нарезанную свёклу добавьте масло и хорошо amestecați-l.
Se taie ceapa în jumătăți de inele și se înmoaie în frig, fiert
воде, подкислённой oțet. Adăugați zahăr și sare. Se curata galbenusul
din ouă și se mănâncă cu ulei vegetal, adăugați
бальзамический oțet. Conectați toate componentele, alimentați și alimentați
amestecând, înmuiați înainte de a servi 30-40 de minute.
Vinaigrette cu cartofi – sfaturi și trucuri
-
Pentru legume pentru vinaigrette rapid și în același timp fierbere
sau copt, sortați-le înainte de gătit după dimensiune. Cu asta
sfecla, este de dorit sa alegeti medii. -
Toate salatele au o durată scurtă de depozitare, mai ales după
adãugaþi staþiile de benzinã la acestea, astfel încât întotdeauna sã încercaþi sã le gatiti
în cantitatea necesară pentru o masă. -
Legumele fierte sau coapte pentru vinaigret pot fi păstrate până la
24 de ore întregi, într-un recipient închis în frigider, adormit
el pe jos o sare puțin. Această metodă de preparare și depozitare oferă
posibilitatea de a împărți gătitul în două etape și mai bine
alocați timp: puteți oricând
legumele fierte în prealabil ieșiți din frigider și continuați imediat
la tăierea lor, care nu ia mult timp, mai ales dacă
pentru tăierea salatelor este bucătăria potrivită
adaptări. -
pentru салатов нужно выбирать картофель с более высоким содержанием
amidon, astfel încât atunci când tăierea nu se sfărâmă. Dacă în timpul
gatit sa dovedit că numai grad a fost disponibil
tuberculi groși, foarte potrivite pentru mashing și
nu mai este timp pentru pescuitul de cartofi, fierbeți ce
mananca, dar cu aceasta, adaugati cateva linguri de otet la apa, astfel incat cartofii
nu sa zdrobit. Sare cartofii trebuie doar înainte de sfârșit
gătit.
