т, 20 окт 2015 Aвтор: Надежда Дреко
Desigur, adzhika, care este pregătită în mijlocul benzii, este foarte departe
de la originea caucaziană. Dar versiunea noastră de iarnă a acestui parfumat
sos, fiert si atent asezat in borcane, lung
depozitate chiar și fără frigider.
Contents
Adjika pentru iarnă cu gătit – principiile generale de gătit
Adjika poate fi gătit de la aproape orice legume, fructe și chiar
fructe de padure. Comună pentru toate rețetele adzhika pentru iarnă cu gătit este un lucru – toate
ingredientele trebuie să se pătrundă printr-un măcinător de carne (ca opțiune – cu
folosind un mixer sau un procesor de bucătărie). Pentru sos de înaltă calitate
vor avea nevoie de bucăți de legume, astfel încât atunci când se mănâncă într-un blender
trebuie să vă opriți în timp pentru a evita cartofii piure.
Orice altceva în fiecare gazdă – al lui. Cineva îi place picant
adjika, pentru cineva – nu foarte, pentru cineva – gros și dulce, pentru cineva –
lichid și acru. Prin urmare, orice rețetă poate fi ușor ajustată
pentru a se potrivi preferințelor dvs., ceea ce este destul de ușor, la fel de multe
ingredientele sunt interschimbabile.
De exemplu, dacă în rețeta adjika unul dintre ingrediente este
dovleac, dar nu este, atunci îl puteți înlocui în siguranță cu dovlecel sau solid
varietăți de pere. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu conserve
pastă de tomate sau chiar suc de roșii gros. dacă
alegeți ultima opțiune, apoi în funcție de gustul sucului
nevoie și ajustați cantitatea de zahăr și sare din rețetă. A
cel mai mare zbor de fantezie poate fi demonstrat in siguranta in inlocuirea verdeata
și condimente – le selectați exclusiv pentru gustul dvs., dar încercați
gatiti si conform retetei originale.
Când schimbați rețeta, trebuie să luați în considerare faptul că, dacă adăugați la sos
morcov, dovleac, mere dulci sau dovlecei, rezultatul va fi
mai puțin acut – o astfel de adjecă poate fi consumată chiar de copii și de persoane cu
sensibil la stomac. Goarin, coacăz, prune de cireșe și obișnuite
Antonovka (alege ceea ce ai la indemana) va da un aspect natural
acru gust. Pentru adzhika “hotter” nu ia neapărat mai mult
fierbinte ardei decât rețeta spune – lăsați-o în sos
semințele sale sunt foarte arzătoare.
Consistența adjika pentru iarnă cu gătit este un alt aspect
care pot dispersa gurmanzi. Pentru a obține mai multă grosime
produs, puteți gata sufletul gata deja prin tifon sau
o sită cu ochiuri fine. dacă терять вкусную жидкость не хочется, а
familia iubește adjika mai gros, atunci trebuie doar să gătești mai mult, până la
evaporarea excesului de apă.
Рецепт 1. Aджика на зиму с варкой «Семейная»
Ингредиенты: на 2,5 кг хороших спелых помидоров
ia 1 kg de ardei gras (de obicei foloseste rosu, dar poti
luati si flori diferite), 2 ardei iute (potrivite atat pentru uscat cat si pentru uscat)
proaspăt), 1 kg de morcovi (proaspeți, suculenți și dulci), 1 kg de mere
nu acru, 300 g usturoi, o grămadă de patrunjel, 100 g zahăr, un pahar
9% oțet, un pahar de ulei vegetal și câteva linguri
sare.
Metoda de gătit
Merele și ardeii să se pregătească – curățați cu pietre. atunci
mănânce morcovii, merele, roșiile și ardeii dulci cum este descris în
începutul articolului. Puneți împreună într-o oală mare și puneți
pe un foc slab. dacă готовится сразу большой зимний запас аджики —
pentru gătit puteți lua o găleată emailată. Se amestecă ocazional
aduceți mai întâi amestecul la fiert, apoi gătiți timp de 1 oră.
Grind usturoiul și ardeiul fierbinte în orice mod convenabil. sămânță
ardei fierbinți pot fi lăsați. Pătrunjel parse frunzele,
tulpinile nu sunt necesare. Choppingul fin nu merită – lăsați-l să fie frumos,
puteți lăsa chiar frunzele întregi. am pus la sfârșitul gătitului, 5
minute până la pregătire.
După o oră de gătit se adaugă oțet, ulei, sare, zahăr, patrunjel,
piper și usturoi, se amestecă foarte bine și se aduce la fierbere.
Adjika rezultatul va fi blând și nu foarte ascuțit – într-adevăr,
pentru întreaga familie. Sosuri gata preparate, încă fierbinți pe maluri și
roll up
Рецепт 2. Aджика на зиму с варкой из кабачков
Ингредиенты: 2 крупных кабачка, 200 г хрена, 2
cap de usturoi puternic, 200 g pastă de tomate, o grămadă de pătrunjel,
un pahar de ulei vegetal, 4-5 linguri de oțet 9%,
100 g de sare, 3 lingurițe de ardei grași (bineînțeles fierbinți),
1 cană de apă obișnuită.
Metoda de gătit
În această rețetă, se taie legume conform principiului general
se va dovedi, deoarece dovlecii se vor transforma în piure, dar în
Acest caz este exact ceea ce este necesar. În masa de squash rezultată
adăugați pastă de tomate, ulei vegetal, sare, piper fierbinte și
se toarna o jumătate de oră.
În acest moment, tocați usturoiul și patrunjelul. Răzuit (mai bine pe
puțin adânc) frecați dracu ‘, și dacă nu există dorința de a vă mânca și de a respira
miros mirositor, puteți înlocui rădăcina proaspătă cu aceleași
cantitatea de iad magazin terminat. În acest caz, trebuie să alegeți
unul care este mai sărac – dulce sau acru nu va funcționa.
După 1,5 ore, adăugați usturoi, hrean și patrunjel la dovlecei,
se diluează otetul cu un pahar de apă și se toarnă acolo. se amestecă,
se fierbe încă 10 minute, apoi se fierbe și se toarnă
bănci.
Рецепт 3. Aджика на зиму с варкой с грецкими nuci fără
roșii
Ингредиенты: 2 кг сладких перцев (для красоты
Puteți lua ardei de diferite culori), 5 ardei proaspeți, 200 g
usturoi, 0,5 kg de nuci fără coajă, jumătate de cești de mere
уксуса, 100 г сахара, 2 столовых ложки sare.
Metoda de gătit
Aджика по этому рецепту готовится очень быстро, поэтому банки
trebuie să vă pregătiți în avans, altfel puteți să nu aveți timp să vă răsturnați
sosul este încă fierbinte.
O adevarata caucaziana adevarata este de neconceput fara nuci, dar in
iarba de iarnă dintr-un motiv oarecare rar pus, dar în zadar – se adaugă
sos o atingere unică. Nucile trebuie curățate temeinic.
resturi de partiții și zdrobi. Acest lucru se poate face într-un blender,
Ușor plafon într-un mortar sau chiar pauză în mici
bucăți de mână.
Ardeii liberi de semințe, coaja de usturoi, toate împreună
măturați într-un măcinător de carne sau într-un mixer. Adăugați nuci, sare,
zahăr și oțet, puneți pe foc mic și gătiți doar 15
minute, nu uitați să vă amestecați.
Rețetă 4. Adjika verde pentru iarnă cu gătit
Ингредиенты: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг
ardei gras verde, 200 g usturoi, 3 păstăi de verde fierbinte
piper, puțin pene de ceapă verde, jumătate de litru de ulei vegetal,
o jumătate de pahar de sare, 4 linguri de oțet 9%.
Metoda de gătit
Tomatele care nu au timp să se coacă, puteți nu numai murături – de la
ei fac originalul adjika verde. Utilizați pentru
gătitul necesită doar roșii dense, absolut verzi. dacă
tomatele au început să devină galbene sau să se transforme în roz, apoi devine destul
un gust diferit, deci pentru un adjika verde, o astfel de legumă nu va funcționa.
Ardeii îndepărtează ardeiul dulce și le lasă în ardei grași
pentru condimente suplimentare. Tomatele și ambele tipuri de ardei tăiate
conform schemei generale, fără a aduce la starea unei mase lichide omogene.
amestecul rezultat adaugă ulei și sare, se fierbe rapid și după
Acest lucru fierbeti timp de o ora. atunci положить измельченный
usturoi și ceapă verde, se toarnă otet și, amestecând, se fierbe încă 20
minute.
результате получится аджика жизнерадостно-зеленого цвета, ее
se va rostogoli doar în bănci. Acum poți să iei toată iarna
plăcere nu numai din gustul său, ci și din frumusețe.
Рецепт 5. Aджика на зиму с варкой (с баклажанами)
Ингредиенты: 2-3 баклажана общим весом около 2
kg, 1,5 kg de roșii, 1 kg de ardei dulce, 3 ardei
chili, 300 de grame de usturoi, un pahar de unt (floarea soarelui va face), 100
ml de oțet, sare și zahăr – cât doriți.
Metoda de gătit
Coaceți vinetele și tăiați în bucăți mari. Formular de valoare
nu are – mai tarziu, toate aceste piese vor trebui sa fie zdrobite. bine
sare, a pus într-un șuviță, care a pus chiuveta pentru 20
minute. În acest timp, vinetele iasă sucul și cu ea merge
amărăciunea lor deosebită.
Se curata ardeii dulci si fierti din seminte. Grind într-un blender
sau un polizor de carne, același lucru făcut și cu roșiile. atunci промыть
Vinete din sare, stoarceti bine si zdrobiti bine.
се ингредиенты, кроме уксуса, смешать и довести до кипения.
Reduceți căldura și fierbeți timp de încă 40 de minute, amestecând astfel încât sosul nu
ars. În paralel, pot fi sterilizate borcane și capace.
atunci влить в отвар уксус, хорошо перемешать и проварить еще
10 minute. Turnați adjika fierbinte în borcane pregătite și
roll up
Рецепт 6. Aджика на зиму с варкой «Злая»
Ингредиенты: 2,5 кг острых перцев, полкило
usturoi, 1 kg de cilantru verde proaspat si busuioc (proportie –
вкусу), 1 кг roșii, 50 г семян укропа, 100 г измельченного
черного перца, 100 г кориандра, по 100 г сахара и sare. de asemenea
au nevoie de apă (fierbere și rece).
Metoda de gătit
Roșiile tăiate încrucișate, așezate într-o tavă adâncă și
se toarnă apă fiartă peste ea. După 2 minute, scurgeți apa fierbinte și turnați-o
roșiile sunt apă rece pentru a se răci. Acum puteți ușor
îndepărtați-le, nu veți avea nevoie de ele.
Tăiați tulpinile de la ardei, nu este nevoie să scoateți semințele.
Tăiați în cercuri subțiri și puneți într-o cratiță mare. roșii
grătar acolo sau grătar sau doar tăiat în cuburi. Pentru a adăuga
sare și puneți un foc mic. După 15 minute se adaugă uscarea
condimente și zahăr. Se amestecă ocazional варить нужно столько
timpul necesar pentru a reduce volumul aproximativ
pe al treilea – obțineți un sos destul de gros.
În timp ce amestecul se fierbe, stoarceți usturoiul prin presă și foarte fin
tăiați toate verdele.
Când adiaka aproape terminat dobândirea consistenței corecte,
положить в нее чеснок и проварить еще 5 minute. качестве
ultima atingere aveți nevoie pentru a adăuga verzi, foarte bine toate
Se amestecă și se aduce la fierbere.
Răspândiți băncile – și asta e tot, stocul celor mai grave adzhika este gata.
Pentru utilizarea în cantități moderate, copiii nu sunt recomandați.
Рецепт 7. Aроматная аджика на зиму с варкой
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 500 г репчатого
ceapa, 2-3 mere, 80 ml otet 9%, 150 g zahar, jumatate
o lingurita de piper rosu si piper negru; sare,
Scorțișoară, cuișoare și frunze de dafin – după cum doriți.
Metoda de gătit
Ceapa pentru această rețetă trebuie să alegeți o calitate – puternică și
arderea nu germinare.
roșii, яблоки без семечек и лук измельчить, как написано в
începutul articolului. Засыпать в смесь sare, сахар, и довести до кипения.
отвар добавить приправы и томить на медленном огне 40 minute.
După aceasta, adăugați oțet și fierbeți puțin (5-10 minute).
Aджика по этому рецепту получается жидкая, но очень
savuros.
Рецепт 8. Aджика на зиму с варкой из свежих огурцов с
ghimbir
Ингредиенты: 1 кг свежих крепких огурцов,
fructe mici, 0,5 kg conopidă, 2 litri de apă, 1,5 litri de oțet
6%, 20 g de ghimbir măcinat, un pahar de zahăr, 100 g de sare, 2 linguri
linguri de făină, 20 g de praf de muștar, 10 g de turmeric.
Metoda de gătit
Aceasta este probabil reteta cea mai originală a adzhika, dar în conformitate cu aceasta
face sosul rapid nu functioneaza.
Castraveții ar trebui să fie tari, crocabili, pielea nu ar trebui să fie amară,
deoarece nu este necesară ștergerea castraveților.
Legumele tăiate în cuburi mici, se toarnă apă cu sare și se lasă
astfel încât înmuiate pentru o zi sau cel puțin pentru noapte. atunci воду слить,
Se toarnă oțetul peste legume și se fixează la căldură scăzută. этот момент
mai bine să deschideți fereastra în bucătărie sau să activați capota așa cum o va face
abur puternic de oțet. După 10 minute adăugați zahăr, ghimbir și
ingredientele rămase de pe listă.
Gatiti, amestecand, pana la scena in care legumele sunt moi, dar
încă nu începe să fiarbă moale – ar trebui să rămână sub formă de bucăți.
Adjika fierbinte pregătită în borcane.
Aджика на зиму с варкой — хитрости и полезные советы
1. Legume de înaltă calitate – un gaj de cele mai delicioase adzhika pentru iarna cu
gătit, nu puteți salva pe ele. De ingrediente rău nu
obțineți sosul parfumat, iar gustul specific este imposibil de creat
numai cu oțet și condimente. roșii должны быть зрелыми и
carne și roșii “din cauciuc” care nici nu miros – nu
se va potrivi. dacă в рецепте есть морковь, то она должна быть сочной и
dulce. Usturoiul trebuie să fie ales ferm, nu germinat, cu mare
dinții și piperul nu ar trebui să fie letargici.
2. Un ingredient esențial al adzhika pentru iarnă cu gătit – piper fierbinte
– arde greu. Mâinile după tăiere pot fi mâncărime.
Pentru a nu strica pielea, este necesar să folosiți cauciuc subțire
mănuși, puteți chiar pune pe 2 perechi deodată.
3. арить аджику нужно в посуде, поверхность которой не
oxidată, de exemplu, în smalț. Pentru relativ mici
porții se potrivesc și o tigaie mare cu pereți groși
(fontă).
4. dacă в результате аджика получилась слишком соленой или
prea picant – nu înfricoșător. Principalul lucru – nu este nevoie să se grăbească să se dilueze
apă. место этого лучше сварить еще порцию соуса, но исключить
din ea (sau reduce foarte mult cantitatea) sare sau piper, și apoi
смешать обе части и прокипятить несколько minute.
5. Pentru a păstra stocurile adjika pentru o lungă perioadă de timp, chiar și într-un dulap simplu,
este mai bine să o rostogoliți în borcane cu capace de metal mai degrabă decât
închideți șurubul. A чтобы открытая банка долго не стояла в
frigider, este logic să se așeze sosul pentru o jumătate de litru
containere.
6. Mulți oameni iubesc adjika și sunt gata să o mănânce mult și cu orice.
Aджика, особенно острая, снижает холестерин и помогает в похудении.
Dar ea, ca multe condimente, datorită gustului ei sporește
apetitul, ceea ce duce la supraalimentarea – așa că trebuie să aveți vigilență.
