Сб, 25 мар 2017 Автор: Лиана Райманова
Datorită costului ridicat al produsului, nu toată lumea își poate permite
permite sa mananci carne uscata parfumata – basturma. Dar prețul nu este
motivul pentru refuzul delicateții, deoarece o basturma de vită poate
легко и просто приготовить в домашних condițiile de.
Procesul nu este complicat, dar lung, deci vă rog să aveți răbdare.
Și cred că rezultatul va merita așteptările tale.
Contents
Бастурма из говядины в домашних condițiile de — общие принципы
gătire
Basturma este preparată din carne proaspătă de sâmburi cu sare și
uscare. Carnea de vită este spălată bine, se taie excesul de grăsime,
îndepărtați filmele, piei și uscați bine. Puneți o bucată
sare, lăsați-vă puțin timp să vă treziți, zdrobiți
opresiune.
Apoi începe procesul de uscare: dintr-un amestec de apă și tot felul de
condimentele fac o masă groasă, care este pregătită
o bucată de carne de vită. Utilizată în principal boia de ardei, cimbru, picant
ardei grași, coriandru, hamei-suneli, adesea în saramură sau în loc
împreună cu apa, adăugați vin, brandy. Carne de vită sare
roll în amestecul finit și trimis să se estompeze în aerul proaspăt
sau în frigider – depinde de rețetă.
1. Бастурма из говядины в домашних condițiile de: классический
rețetă
ingrediente:
• carne de vită – 1 kg;
• 5 căței de usturoi;
• schinduf uscat – 30 g;
• sare de mare – 10 g;
• zahăr – 5 g;
• piper fierbinte – 5 g;
• 3 frunze de dafin;
• boabe de coriandru – 10 g;
• Cuișoare – 5 g;
• boabe de ienupăr – 6 buc.
Способ gătire:
1. • Tăiați bucata pregătită în două părți.
2. • Se freacă sarea de mare amestecată cu zahăr.
3. • Înfășurați carnea în tifon și lăsați să fie hrănit într-o ceașcă de 6
ore.
4. După 6 ore, puneți o ceașcă de carne în frigider, dar este deja aprinsă
12 ore. În acest timp, întoarceți periodic o piesă
carne de la o parte la alta.
5. După tot acest timp, scoatem carnea din frigider.
spălați, uscați.
6. • Din nou, înfășurăm bomboanele în tifon curat, strângeți ferm
frânghii, pune într-o ceașcă adâncă sub greutate și pleacă pentru 24
ore.
7. • Se taie usturoiul, se amestecă cu schinduf uscat,
piper, frunze de dafin, coriandru, cuișoare și fructe
ienupăr.
8. • Se adaugă puțină apă în acest amestec, se amestecă bine.
(amestecul ar trebui să fie ca o smântână groasă).
9. • Carne scutită din tifon, miez cu dezosare pregătită.
и оставляем на 3 ore.
10.•Вновь обваливаем и даем напитаться 3 ore. repeta
procedura de debarcare de 3 ori mai mult.
11. • După ultima oară, am atârnat bucăți de carne pe frânghii și
Lăsați să se estompeze în aer liber timp de 10 zile.
12. • După 10 zile basturma este gata de utilizare, am tăiat-o
porții porții și serviți cu legume proaspete.
2. Бастурма из говядины в домашних condițiile de, маринованная в
coniac
ingrediente:
• file de carne de vită – 1,5 kg;
• sare – 10 g;
• condimente diverse – 50 g;
• schinduf uscat – 30 g;
• coniac – 200 ml.
Способ gătire:
1. • Bucata de carne de vită spălată este ușor crestată cu un cuțit.
2. • Se freacă bine cu sare, astfel încât sărurile să pătrundă în bucăți.
3.•Кладем в чашку и ставим в холодильник на 48 ore.
4. • La expirarea acestui timp, scoatem carnea, învelim tifon
и снова кладем в холодильник на 48 ore.
5. • Scoateți carnea din frigider, scoateți tifonul, agățați-o
pe cârlige speciale și expuse în aer liber timp de 5 zile.
6.•Пока мясо вялится, делаем обвалку на coniac: специи
se amestecă cu schinduf, se toarnă toate acestea cu brandy, se amestecă până
o masă groasă omogenă.
7. • Pregătiți amestecul de cognac și acoperiți ușor carnea uscată,
puneți în frigider timp de 5-7 zile.
8. • O săptămână mai târziu, scoatem carnea din frigider, eliberându-l
murat, înfășurați într-o cârpă mică și uscați timp de 5 zile
aer liber.
9. • Tăiați basturma uscată uscată în bucăți, întindeți-o
pe o farfurie, decorați cu frunze de patrunjel sau mărar.
3. Бастурма из говядины в домашних condițiile de по-армянски
ingrediente:
• carne de vită dezosată – 800 g;
• 5 căței de usturoi;
• sare – 30 g;
• sareta – 50 g;
• piper fierbinte – 1 linguriță;
• chimen – 50 g.
Способ gătire:
1. Carnea de vită, uscată într-un prosop de hârtie, tăiat în mic
felii de 6 cm grosime, 10 cm lățime și 30 cm lungime.
2. • Puneti bucatile intr-o cana larga, presarati cu sare si
salpetru. Se amestecă bine, astfel încât toate piesele să fie complet
s-au rostogolit.
3. • Închideți paharul cu carne cu un prosop și lăsați timp de 3 zile.
După acest timp, totul este amestecat și lăsat din nou timp de 3 zile.
4. • Scoateți carnea, clătiți-o și uscați-o în aer curat.
5. Rulam piesele de obsushennye într-o cârpă, cravată strâns
frânghie, pune într-un castron sub greutate și din nou pleacă pentru 6
ore.
6.•После 6 часов тряпочку меняем и оставляем еще на 2 ore.
7. • Carnea liberă dintr-o cârpă, atârnă bucăți pe o bucată specială
крючки и вялим на воздухе 12 ore.
8. Între timp, chiminul meu, mănânci, amestecați-l cu el
tocatul usturoi, piperul fierbinte.
9. • Umpleți toate condimentele cu puțină apă. bine
amestecați până la masa groasă.
10. • Fiecare piesă uscată este înmuiată în masa pregătită,
se pune într-un castron și se dă să fie hrană 4 zile. După 4 zile din nou
rotiți în amestec și lăsați timp de 4 zile, așa că repetăm trei
ori.
11. • Piesele complet marinate sunt atârnate pe cârlige și uscate
a săptămânii.
12. • Taiați basturma finisată în bucăți și serviți pe masă
ca o gustare.
4. Бастурма из говядины в домашних condițiile de, маринованная в
vin roșu
ingrediente:
• pastă de carne de vită – 1 kg.
Pentru marinada:
• vin rosu uscat – 1 sticla;
• sare – 0,5 kg;
• piper fierbinte – 20 g;
• schinduf uscat – 20 g;
• rodie uscată – 20 g;
• iarba de piuliță – 15 g;
• usturoi – 5 cuișoare.
Pentru acoperire:
• vin rosu uscat – 250 ml;
• sare – 30 g;
• schinduf – 30 g;
• rodii uscate – 20 g;
• piper roșu – 10 g;
• făină – 3 pahare.
Способ gătire:
1. • Marinada de gătit: se toarnă într-un recipient metalic
vin rosu, adaugati usturoi, schinduf, tocata
rodie și iarbă de nuci.
2. • În marinada terminată se pune carnea sub presă, lăsându-se la 1
o săptămână Odată sau de două ori pe zi, transformăm carnea dintr-o parte în alta.
3. • Puneți carnea într-o rețea specială pentru a fixa
marinata.
4. • Pregătiți aluatul, la fel ca pe clatite: se toarnă într-o ceașcă
vin rosu, adaugati sare, condimente, faina, cu atentie
amestecați-l.
5. • Îndepărtați carnea în aluat fiert și răsturnați-l în stare uscată
condimente de schinduf, rodii uscate, piper fierbinte și sare.
6. • Așezați o bucată de carne pe un cârlig și stați în aer liber.
2-3 a săptămânii.
7. Basturma gata trebuie să seamănă cumva cu fumatul brut
cârnați.
8. • Când serviți basturma, tăiați în bucăți mici, puneți-vă
placă cu busuioc și verde cilantro.
5. Бастурма из говядины в домашних condițiile de в пряном маринаде с
zahăr
ingrediente:
• carne de vită – 700 g;
• sare grosieră – 30 g;
• zahăr – 350 g
acoperire:
• semințe de schinduf – 45 g;
• piper fierbinte – jumătate de linguriță;
• usturoi – 2 căței;
• coriandru în semințe – 15 g;
• porumb – 5 buc;
• condimente de chimen (zira) – 15 g;
• boia de ardei – 10 g.
Способ gătire:
1.•Говядину промываем, сушим, натираем zahăr (обязательно,
astfel că carnea nu avea vene suplimentare).
2.•Натертое zahăr мясо закладываем в глубокую пластмассовую
cupă, trimiteți în frigider o jumătate de zi.
3. • Sucul rezultat din carne este golit.
4. • Scoateți carnea de vită din frigider, frecați-o cu sare și din nou
отправляем в холодильник на 36 ore. La fiecare jumătate de oră carnea
rotiți și scurgeți sucul rezultat.
5. Pregătiți chamanul: puneți 250 ml de apă în cratiță
acolo frunze de dafin, cuișoare, pune un foc mic, fierbe.
După fierbere, scoateți din căldură, închideți capacul și dați
să bea.
6. • Se filtrează bulionul infuzat, se adaugă zdrobit
semințe de schinduf, coriandru, piper, boabe de ardei, cu grijă
amestecați, turnați un coniac puțin, închideți capacul și
insista 1 zi.
7. • Scoateți carnea din marinadă, împrăștiați-o cu șamanul.
8. • Carnea înfășurată în chaman este înfășurată în tifon, împreună cu
rămășițele chamanului, legat strâns de fir.
9. • Așezați direct pe cârlig în tifon și lăsați să se estompeze
15 zile.
10. • Pregătirea cărnii este determinată de culoarea sa externă și
duritate. Mancatul a fost întunecat și întărit, apoi basturma
este gata.
11. • Tăiați în porții, puneți-le pe o farfurie și setați
pe masă ca o gustare.
6. Бастурма из говядины в домашних condițiile de: легкий rețetă
ingrediente:
• carne de vită fără oase și vene – 600 g;
• sare marină sau măcinare grosieră obișnuită – 150 g;
• piper negru macinat – 40 g;
• condimente pentru carne – 30 g.
Способ gătire:
1. • Carnea mea, taie toate venele, usuca o bucata de hartie
servetele.
2. • Se freacă carnea de vită cu sare, se lasă să se alimenteze timp de 2 zile.
3. • Bucată de carne sărată din nou împachetată în prosoape de hârtie pentru
să se usuce
4. • Puneți carnea uscată pe tifon, presărați cu condimente
carne, bine înfășurată, legată strâns de capete cu o frânghie.
Lăsați încă 2 zile.
5. • Am tăiat basturma fină și o servim pe masă.
ca o gustare.
Бастурма из говядины в домашних condițiile de — хитрости и полезные
sfaturi
• Не используйте для gătire костлявое мясо: только филе,
tăiată sau marginea cu cel mai subțire strat de grăsime.
• Pentru o mai bună mișcare, tăiați carnea în câteva straturi
centimetri grosime.
• Pentru carne sărată și înmuiată cu mirodenii, nu uitați
răspândirea cărnii de vită sub opresiune.
• Camera în care carnea să fie uscată nu trebuie să fie pe soare
lateral într-un loc bine suflat.
• Используя все вышеперечисленные rețetăы, вы можете также
gătească basturma din carne de porc, pui, curcan. Pentru pasăre
уменьшите время засолки и вяления примерно в 1,5 ori.
