Вт, 22 ноя 2016 Автор: Виктория Бабух
Cheesecakes, ca un fel de clătite de brânză de vaci – un fel de mâncare
Bucătăria slavă orientală. Mâncăruri similare se află, desigur, în
Bucătăria din Europa de Vest. Dar, de exemplu, Saxon caș
diferă de coacerea brânzei cu brânză cu stafide, compoziția aluatului și
metoda de tratare termică. Pentru a le pregăti în aluat
piure de cartofi sunt adăugate, și sunt coapte în cuptor. În altele
În castraveții din lume, prăjiturile de brânză sunt pregătite și servite ca o feluri de mâncare principală, cu picant
ierburi și mirodenii fierbinți. Există rețete pentru caș dulce
clătite sau bile cu aburi servite în
sos dulce (gem, sirop).
Raisin cheesecakes sunt recunoscute ca fiind unul dintre cele mai bune micul dejun în toate.
lumea. Dar, în ciuda compoziției simple a aluatului pentru cheesecakes, lor
gătitul necesită experiență și un anumit nivel de pricepere.
Să încercăm să înțelegem această întrebare pe exemplul unei rețete.
Contents
Branza de branza de branza cu stafide – principala tehnologie
principiile
Câțiva cunoscători de bucătărie rusă susțin că în aluat pentru
Nu este nevoie să adăugați cheesecakes. În parte, acest lucru este adevărat: cu atât mai puțin
făină în brânzeturi – astfel încât acestea sunt mai blânde, dietetice și mai gustoase. Făina dă
cheesecakes au un gust complet diferit, adăugându-l astfel la aluat
cheesecakes creează o rețetă complet diferită. Dar și făina se joacă
rolul componentei obligatorii, deoarece conține gluten și dacă
brânza de vaci conține o mulțime de zer, atunci trebuie să fie legat.
Cum să gătești aluatul pentru cheesecakes fără a adăuga
făină?
Mai întâi de toate, trebuie să acordați o atenție deosebită calității și
textura de brânză de vaci, ca bază pentru aluat pentru cheesecakes. Curd pentru
aluatul este șters pentru a obține o consistență cremoasă. pe
umiditatea ar trebui să fie mai aproape de consistența uscată, deoarece
în caz contrar, aluatul se va întinde peste tigaie când
prăjire, și după răcire, clătite brânză se va soluționa imediat și
se împiedică în clătite dense și brune. Aluatul cu înălțime mare
conținutul de umiditate nu va fi bine să se prăjească: într-o tavă
suprafața brânzeturilor va fi coaptă rapid și în interior vor fi
stați prime
Pentru a nu adăuga făină, se presează sub presă. Trebuie
nu fi prea umed și uleios pentru a ceda modelării.
Asigurați-vă că o ștergeți printr-o sită sau spargeți cu un blender,
pentru a obține o textura cremoasă, convenabilă pentru modelare
produse semifinite. Adevărat este că este nevoie de făină pentru gătire.
Poate fi înlocuit, dacă se dorește, momeală, făină de porumb, fulgi de ovăz
fulgi, pesmet sau nuci – așa cum vi se solicită
fantezie.
În cazul în care cheag este prea uscat și slabă, apoi pentru lipicios de cheag
masele adaugă ouă. Este recomandabil să le bifați înainte
brânzeturile s-au dovedit luxuriante. În același timp, de asemenea, brânza de vaci este frecat prin
sită și se conectează cu masa de ouă. Nu exagerați cu asta
adăugând ouă, amintiți-vă că acestea conțin mai mult de 80% apă, deși
da orice fel de coacere un gust giddy, sensibilitate și
pufoasa.
A treia opțiune este adăugarea untului în aluatul de coacere. Și aici
este important să observăm un sentiment de proporție. Forme de ulei semi-finisat
va ajuta, dar atunci când se coace sau se prăjește, va ieși pur și simplu, și apoi
succesul nu trebuie să conteze. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate și ar trebui să fie
adăugați unt, smântână sau cremă, dar asigurați-vă că
combinate cu ouă sau făină, care proteine atunci când fierte
colapsul și sigilarea texturii produselor.
A face aluat pentru cheesecakes este o chestiune delicată și delicată.
Nimeni nu poate spune corect cum să gătească, pentru că
că de fiecare dată când trebuie să se ocupe de brânză de vaci de diferite calități și
coerență. În plus, dacă doriți, cu excepția stafide, adăugați
dovleac sau mere, sau alte fructe suculente, trebuie să căutați
echilibrul corect al lichidului și al substanțelor solide de peste și peste.
Despre metodele de tratament termic
Cheesecakes sunt prăjite, prăjite și într-o tigaie, coapte în cuptor, în
formulare. Există o metodă de gătit cheesecakes pentru un cuplu.
peжалуй, самый сложный способ — жарка на сковороде. Aici este necesar
pentru a alege temperatura potrivita, astfel incat aluatul sa nu arde si
nu se estompează la întoarcere. Încercați să nu păstrați produsele
erau prea mari – atunci ar fi convenabil să le transformăm. peсле
incalzirea panului focul trebuie facut moderat
cheesecakes au fost coapte și compacte, acoperă tigaia cu un capac.
Când aluatul se apucă, ridicați capacul, rotiți prăjiturile peste și
a doua parte – acum puteți să se prăjească fără utilizare
acoperi.
1. Cheesecakes din brânză de vaci cu stafide adăpate
produse:
Ulei de grăsime adiptivă
Brânză de casă, lapte integral de casă 1.5 kg
2-3 oua
vanilină
sare
Fructe uscate 250 g
Zahăr 100 g
Făină 400 g
Tehnologie de gătit:
Cașcaval de casă de sezon cu zahăr și sare. Brânză brută
sparge o mulțime de ouă folosind un blender. Dacă masa brută
prea umed, adăugați niște făină și lăsați aluatul
stai până când făina absoarbe umezeala și apare lipirea. pe желанию
adăugați vanilie, stafide sau alte fructe uscate. La locul de muncă
suprafață roșii în făină. Răspândiți aluatul de coacere cu o lingură în
făină. Cu mâinile ude, formați mingi, rostogolindu-le în făină.
Într-o tigaie adâncă de prăjire cu pereți groși sau într-o prăjitură adâncă
Uleiul rafinat termic se fierbe. Bile de cristal
Îndepărtați cu grijă uleiul fierbinte și se prăjește până la maro auriu.
Puneți produsele finite pe un șervețel sau o sită de metal pentru
îndepărtați excesul de ulei. peдавайте с джемом или другим сладким
sosul. Puteți stropi cu bombe de brânză de bacuri chipsuri de nucă de cocos sau
pulbere.
2. Cheesecakes in stil indian cu stafide aburite
Compoziția produselor:
Suc de lămâie? buc.
Brânză de ieșire de grăsime 1 kg
Stafide albe mici 300 g
Gem de cireș de 1,5 l
Mod de preparare:
Există un fel de mâncare indiană – “Rasgula”, care amintește de noi
lentă cu brânză de vaci. Dar este un desert, unul dintre cei preferați.
bunătăți în India. Bile de cristal можно также считать сырниками,
fiert în zahăr sau în sirop de fructe.
Principalul ingredient al acestui fel de mâncare este brânza de vaci. Nu ouă! peэтому
brânza de vaci ar trebui să fie făcută din lapte de casă, neutilizat.
mai multă grăsime este mai bună. Alegeți laptele de vacă pentru mulsul de seară
– este cea mai grasă. Pregătiți brânza de vaci: încălziți laptele la 40 ° C.
peмешивайте его круговыми вращениями и одновременно влейте сок
o jumătate de lămâie. Așteptați laptele să se încurce și să se formeze.
coagulat în centrul tăvii. Lăsați-l să se răcească și bine
tufuiți brânza prin tifon. Pentru informații: pentru 1 kg de brânză de vaci de care aveți nevoie
cumpărați 9 l de lapte de vacă natural.
Dacă nu doriți să faceți singuri brânza, cumpărați
gata, dar pentru puritatea experimentului, oricum, adăugați-o
suc de lamaie, se amestecă. peдержите под прессом, хотя бы
o jumătate de oră
Coaceți brânza printr-o sită, adăugați stafide. Se amestecă bine
Începeți să rolați bile, mărimea unui nuc mare.
Bile de cristal не должны иметь на поверхности трещин.
Se toarnă siropul de gem de cireșe într-o oală cu fundul lat. pe
Puteți adăuga esență de lamaie sau de rum, sau
și celălalt, împreună. În cazul în care siropul este gros, se adaugă apă fiartă fierbinte.
apa, astfel încât atunci când fierbe bilele, pătrunde mai repede, și
nu a ars în partea inferioară a tăvii. Lăsați lichidul să fiarbă și să se pună înăuntru
bilele de lingură. Pentru confort și viteză, puteți avansa bilele
puneți pe grilaj și puneți-le într-un sirop de fierbere. Se fierbe 10 minute.
Acestea vor crește în volum de 2 ori.
peдавать нужно тоже в сиропе.
3. Cheesecakes cu branza de branza cu stafide intr-o tigaie
Compoziția produselor:
Brânză brută 18% 1,35 kg
Faina 200 g
Zahăr 150 g
Яйца 2 buc.
Grăsime, legume 100 g
Stafide 200 g
Vanilie și sare – la gust
Mod de preparare:
Spargeți brânza de vaci cu un blender. Bateți ouăle cu zahăr, sare și
vanilie, adăugați-le la cheag, amestecând cu atenție masa. stafide
turnați apă timp de cinci minute, apoi uscați-o și
adăugați la masa brânzei.
4. Cheesecakes cu branza de branza cu stafide in cuptor
produse:
Făină 180 g
stafide 100 г
Zahăr 70g
Unt 120g
Brânză brută 9% 700 g
Soda alimentare 10 g
sare
Яйцо 1 buc.
Smântână (pentru servire) 150 g
peрядок работы:
Bateți oul cu zahăr și sare. Adăugați ouă la
cire și lire. Adăugați stafidele și jumătate din făină,
Unită cu sifon. Ungeți mucegaiul de cupcake
presărați cu făină. Spălați aluatul, lăsați și începeți.
coaceți în cuptor, preîncălzit la 200-220oS. peдрумяненные сырники
turnați uleiul fierbinte cu unt topit, fără al scoate din matriță. prin
10 minute, puneți-l pe plăci și serviți cu smântână.
5. Cheesecakes de cireșe cu stafide și caise uscate
ingrediente:
Brânză roșie uscată 1,0 kg
Яйца 3 buc.
Făină de grâu 300 g
sare, мелкая
Fructe uscate într-un sortiment de 250 g
Soda 15 g
Zahăr cu zahăr 50-80 g
Mod de preparare:
Spălați caisele uscate, ștergeți cu un șervețel și tăiați în bucăți mici
cuburi. Combinați fructele uscate cu stafide și miere preparate.
Spargeți brânza de vaci cu un blender sau treceți printr-o sită, adăugați la
el a bătut ouă, se amestecă. Combinați fructele dulci cu
curata aluatul si adaugati faina, amestecata cu sare,
vanilină. Formați tortilla rotunde și prăjiți-le în margarină,
tava de preîncălzire. Înainte de a servi, presărați cu zahăr
pulbere.
6. “Bounty” – brânză de coacere cu stafide și ciocolată
sosul
produse:
Brânză brută (20%) 600 g
Nuca de cocos 90 g
stafide 100 г
Яйца (белки) 2 buc.
Zahăr (sau pulbere) 120 g
Figuri, caise uscate, prune, fructe confiate (pentru a decora felul)
Pentru sos:
Zahăr 90 g
Ulei 100 g
Cacao (100%) 40 g
Lapte 100 ml
Vanilie 5g
Cognac (sau rom) 30 ml
peрядок приготовления:
Rasetele de nucă de cocos (50 g) se sfărâmă în pulbere și se combină cu
zahăr. Bateți veveritele răcite cu o spumă solidă și adăugați-le
el a strâns brânză de vaci. Împingeți masa pregătită și apoi
adăugați stafide. Se amestecă și se umple aluatul în forme (puteți
utilizați silicon pentru cupcakes). Într-o cratiță largă, cu
fierbeți apă și puneți-l pe grătar
completat formular. Bucătăriile cu abur până la ele
va fi elastic (5-8 minute).
Puneți-le într-un vas pentru a se răci și a găti sosul:
peрошок какао соедините с zahăr. Se fierbe lapte, se adaugă
el uscat amestecați, bucăți de unt. La căldură scăzută
aduceți la fierbere, înainte de îndepărtare, se toarnă în rom și vanilie
extract. Se toarna sosul peste branza rece si se presara.
restul de chipsuri de nucă de cocos. peставьте в холодильник. când
ciocolata se va întări, pune brânzeturile înapoi pe o farfurie curată, și între
împrăștia bucățile de fructe uscate. Puteți adăuga o crenguță proaspătă
mentineți și serviți cu un milkshake.
Branza de branza de branza cu stafide – trucuri si sfaturi utile
- Pentru a face brânzeturi, este important ca cheagul să conțină ambele
mai puțină umiditate este posibilă – atunci semifabricatele brute nu își vor pierde forma
la coacere sau la prăjire. Pentru a elimina excesul de zer, înfășurați-l
brânză în tifon și locul sub presă sau agățați-o peste vase
pentru evacuarea fluidului. - Pentru aluatul pentru brânzeturi avea consistența necesară,
convenabil pentru modelare, încercați să nu adăugați prea multe ouă simultan:
în ciuda faptului că acestea oferă pompare de copt, creșterea umidității
brânza de vaci, ouăle în exces vor interfera cu formarea produselor semifinite
din test. Pentru cașul cu conținut moderat de zer este suficient
se adaugă 1 ou pe 0,5 kg de masă caș. - Nu uitați că adăugarea zahărului și a sării la brânza de vaci se accelerează
excreția zerului și aluatul curd devine prea umed și
неудобным для лепки produse semifinite. peэтому соблюдайте меру. dacă
sa întâmplat din întâmplare că brânza de vaci cu zahăr stătea mult timp și separată
ser, stoarce-l prin tifon sub presiune. - Puteți adăuga făină la brânza de vaci îndulcită și lăsați-o să stea.
aluatul până la umflarea glutenului. Apoi, aluatul va fi bun
cedează modelării. La adăugarea făinii, se recomandă utilizarea sifonului
sau altă pudră de copt pentru a obține mai multe produse de patiserie luxuriante. - Făina din aluat pentru coacerea brânzei cu brânză poate fi înlocuită
grișul. - выше жирность творога, тем меньше содержание сыворотки в
el, și cu atât este mai ușor să formați brânzeturi din acest fel. de asemenea
brânzeturile de brânză de brânză de brânzeturi au o aromă mai moale și mai cremoasă
coerență. - Pentru a face convenabil pentru a forma prăjituri din aluat pentru cheesecakes,
смачивайте руки в воде во время лепки produse semifinite.
