Ср, 01 мар 2017 Автор: иктория Бабух
Oamenii care nu-i plac portocalele sau ciocolata
probabil nu există. Citrice strălucitoare și ciocolată de catifea,
completarea reciprocă, subliniază doar gustul celuilalt. Apropo și
ciocolata și citricele au un efect benefic asupra sistemului nervos, cauza
sentiment de plăcere.
Vreau ca acest desert rafinat să nu fie prea complex
de gătit, și ar fi mai probabil să vă rugăm să vă și prietenii
cei dragi? Astfel de rețete există.
Contents
Tort de ciocolată din Orange – Tehnologia de bază
principiile
Desigur, spuneți despre caracteristicile gătitului cu toate prăjiturile
ciocolată și portocale – o sarcină imposibilă, într-una
articol. Prin urmare, ne vom concentra pe tehnologii mai semnificative
momentele acestor prăjituri, rețetele sunt atașate mai jos.
Первая группа — торты fără выпечки, самый
simplu desert prin modul de gătit. технологии приготовления
Există câteva momente plăcute precum aceste prăjituri.
orice gazdă, chiar dacă nu fusese niciodată interesată
secretele bucatarilor de patiserie:
Торт fără выпечки готовится очень просто, минуя этап замеса
aluatul, copt. pentru основы можно использовать печенье, вафли,
fulgi de porumb, meringuri – tot ceea ce va provoca imaginația și
gust.
Dacă oaspeții sunt deja la ușă, dar nu există desert, atunci acționează ca
Stăpânii englezi o fac: colectează toate dulciurile
acest moment era în bucătărie, le tăia în bucăți sau pur și simplu
sparge, se toarnă ciocolată topită, gem, lapte condensat – și
tratamentul este gata. Chiar și rețete foarte interesante pe care le au
sunt obținute.
Puteți combina fructele cu brânza de vaci sau cu “Mascarpone”, fixați-le
ingrediente gelifiant, și pus pe un biscuit sau nisipos
fundației. от и готов торт-чизкейк, в американском стиле!
Замечательно, что для тортов fără выпечки почти не требуется
respectarea exactă a rețetelor – deci nu ezitați să modificați suma
ingrediente după cum doriți, le puteți înlocui chiar și cu altele.
Если для кремов в торте fără выпечки требуется желирование, то
utilizați agar-agar – se grabeste repede și se bazează pe cremă
agar nu se răspândește, stând pe masă la 25 ° C. Agar agar ușor
menține o structură stabilă chiar la 45 ° C, dacă intenționați
serviți desert chiar și pe plajă într-o după-amiază de vară fierbinte.
Что касается второй группы тортов, где не
trecem treapta de gătit și coacem aluatul, apoi avem nevoie de mai mult
acordați atenție respectării rețetei.
De exemplu, pentru un mix de tort biscuit standard
este necesar ca raportul ingredientelor lichide și umede din aluat
a fost exact la fel. Sunt permise unele abateri: dacă
făină are un conținut ridicat de umiditate, este necesar să se reducă masa de ouă; dacă sunt ouăle
prima categorie, greutatea unuia este de aproximativ 70 g, spre deosebire de
cantinele, care au o masă de maximum 50 g. Amintiți-vă că zahărul,
untul din aluat este un ingredient lichid, deoarece conține mai mult
apă decât solid.
Temperatura la coacere depinde de volumul testului, dimensiunea
forme, caracteristicile cuptorului.
Începând să faci un tort în conformitate cu oricare dintre rețetele selectate,
gândiți-vă la ordinea de lucru în avans, pregăti echipamentul de bucătărie,
echipamente: produse de cofetărie și prepararea lor în gătit –
acrobații, uneori, în procesul de lucru, totul se hotărăște
calm și pregătire preliminară. Dar, principalul lucru –
dorință. Orice fel de mâncare este posibil atunci când gătiți-l cu sufletul.
1. Tort de portocale gourmet cu ciocolată cu oglindă
glazura (reteta complicata)
pentru масляно-шоколадного бисквитного коржа:
zahăr 75 г
Făină 55 g
Cacao (99,8%) 20 g
Ouă, dietetice 2 buc.
Ulei (moale) 60 g
Praf de copt (praf de copt) 7 g
Peel de portocale 20 g
анильная эссенция 7 мг
pentru второго слоя:
Alunele 100 g
Caramel 120g
Ciocolată, negru (100%), negru 1 țiglă
Peel de portocale 40 g
Stratul portocaliu:
Pete de portocale decojite +/- 200 g
Proaspăt, portocaliu 450 ml
zahăr, рафинированный
Agar agar 8 g
pentru шоколадного мусса:
Zahărul alb 170 g
Amidon, porumb 30 g
Lapte de casă sau integral de 350 ml
Peel și 200 ml de suc, portocaliu proaspăt
Ouă din prima categorie 2 buc.
Crema încălzită (33%) 350 ml
Agar agar 10 g
Шоколад, натуральный чёрный (fără наполнителей)150 г
pentru гляссажа:
zahăr 150 г
Inversați siropul (lumină) 150 g
Apă fiartă 150 ml
Cacao 30g
Cremă de pâine 170 ml
Ciocolata neagra 180 g
Gelatină 15 g
Tehnologie de gătit:
Mold pentru biscuiți (ᴓ24 cm) cu fundul detașabil
pergament. Încălziți-vă духовку.
Bateți ouăle cu zahăr până când se formează bule mici de spumă.
Adăugați ulei, extract de vanilie. lega муку, разрыхлитель и
cacao, amestecați și amestecați amestecul în ouă bătute. mai departe
Se amestecă aluatul cu o spatulă, se adaugă o coaja de portocală proaspătă.
Se toarnă aluatul în formă, se coace timp de 25-30 minute la 180 ° C. rece
tort de burete pe grila. Scoateți din produsul semifabricat gata preparat,
întoarceți cealaltă parte, scoateți Parchment.
Pregătiți pralina. Posibil pentru confort și viteză de pregătire
utilizați dulciuri de caramel: amestecați-le cu nuci,
toca. Se toarnă această masă cu ciocolată topită, nu
uitați să adăugați zest de portocale și, de asemenea, amestecați până
o stare omogenă.
Puneți tortul răcit înapoi în matriță. Pe el este un strat
praline. Puneți matrița în congelator în produsul semifinit
a înghețat bine.
Urmează stratul portocaliu: se toarnă într-o cratiță mică.
100 ml de suc proaspăt de citrice, se toarnă agar-agar în el, da
stați timp de zece minute și fierbeți soluția timp de 2 minute de la
începe să fiarbă. Se adaugă restul sucului și zahărului în amestec. rece
jelly mass până la 50С. Felii de fructe tăiate mediu
bucăți (nu uitați să îndepărtați filmele și semințele din membrană de la
fructe).
Puneți felii de portocale pe un strat de praline congelate și turnați
portocaliu jeleu. Puneți frigiderul complet.
(aproximativ 15 minute). Rezultatul gol pentru tort după
se toarnă punctul de turnare în aceeași formă, dar cu un diametru mai mare (26
cm).
Începe să gătești mousse de ciocolată.
Se fierbe lapte cu coaja de portocale. Bateți ouăle cu zahăr
(70 g). Adăugați amidonul prin cernerea acestuia printr-o sită. agitație
înainte de a scoate bucățile. Lapte fierbinte, tulpina printr-un filtru, pentru
îndepărtați coaja, se toarnă în masa de ou, amestecând cu o măturică. smântână
pune focul din nou și fierbe până se îngroațește bine,
agitare continuă. Adăugați ciocolată la crema fierbinte pentru ao face
se topește și se agită până la obținerea unei culori uniforme. Răcoros atunci când
la temperatura camerei, acoperind crema cu un film astfel încât să nu se acopere
crusta.
Agar-agar (10 g) dizolvat în suc de portocale (200 ml),
se adaugă zahăr (100 g) și se aduce la fierbere. Siropul ar trebui
îngroșa. Un amestec rece de cremă cu jeleu de fructe.
Bateți cremă și adăugați-le și în cremă. Umpleți cu cremă
pungă de patiserie și umpleți formularul cu tortul, începând să îl turnați
mai întâi de-a lungul marginii matriței pentru a umple spațiul liber
marginile și apoi suprafața. Pentru a face tortul complet înghețat, îndepărtați-l
el în frigider.
Transferați tortul de mousse congelat pe suport și pe capac
oglindă de ciocolată.
Când glazura se întărește, decorează tortul cu bucăți de praline,
ciocolată, fructe portocale confiate.
Pentru glazura de ciocolată, se amestecă jumătate din apă cu gelatină și
Se toarnă a doua parte a apei într-o cratiță mică, se amestecă cu zahăr.
si sirop. Se fierbe siropul până la fierbere. Adăugați ciocolată, cacao,
cremă și gelatină dizolvată, bătând constant cu glazură.
Acoperiți tortul cu glazură este necesar la o temperatură de 35 ° C.
2. “Delicia” – tort de portocale de ciocolată (complexitate ridicată
gătit)
Pentru baza de biscuiti:
Essence Orange 7 mg
Sare 2 g
Zahăr 120g
Pulbere de copt 11 g
Ouă 5 buc.
Amidon 40 g
Făină 100 g
Pentru jeleu portocaliu cu fructe:
Ripe portocale 1.2 kg
Gelatină, instant 25 g
Apa fiartă cu 300 ml
zahăr
Pentru crema “bavareză”:
zahăr 150 г
Galbenus 5 buc.
Concentrat de vanilie 4 ml
Apă 70 ml
Ciocolata, copt 200 g
Cream, grăsime 320 g
Gelatină, hrană 20 g
Lapte 400 ml
Pentru decorare:
Pudră de cacao 50 g
Cremă, fierbinte 100 ml
Sucuri de portocale îmbogățite
Ciocolată 300 g
Procedura de preparare:
Combinați făina cu amidon și praf de copt. Smash ouăle cu
zahăr, adăugând esență și un vârf de sare, până la cremă
coerență. Cu grijă, încercând să nu distrugeți bulele de aer în
masa de ou, intrați în amestecul uscat, cerându-l printr-o sită. după
se adaugă amestecul de făină, se amestecă aluatul cu o spatulă.
Imediat se toarnă aluatul finit într-o formă cu un fund detașabil,
căptușită cu pergament. Diametrul matriței este de 20-22 cm. Se coace la
180S. Răciți buretele terminat pe grilă, scoateți-l din formă.
Puneți tortul de burete pregătit pe o farfurie cu o înălțime detașabilă
peste bord. Gelatina dizolvată în apă cu zahăr, adusă la fierbere.
Când se prepară siropul, se adaugă un zest portocaliu pentru a fi îmbunătățit
aromă portocalie. Jeleul cald trece printr-o sită.
Pe suprafața biscuiților se așșeau felii de portocale fără filme și
pietre, turnați-le într-un jeleu solid și mutați mucegaiul cu tortul
în frigider.
Pentru cremă, bateți gălbenușurile și jumătate gătite
zahăr, preparat pentru cremă. Gelatina se dizolvă în frig
apă fiartă. Cu a doua jumătate de zahăr, aduceți la fierbere
lapte. Se toarnă laptele fiert într-o masă de gălbenuș.
agitație, быстро работая венчиком. smântână снова перелейте в
gatiti si gatiti pana se ingroasa. Se topește în cremă fierbinte
ciocolată, se amestecă și se adaugă gelatină. smântână накройте плёнкой и
retrase din circuitul agricol.
Bateți cremă până la o spumă stabilă, și intrați în ele, răcit la
18-20 ° C, cremă.
Mutați turta într-o matriță cu diametru mai mare și turnați-o
mousse gătită. Curățați vasul cu prăjitura timp de cinci până la șase ore
un frigider
Pregătiți un decor de ciocolată. Se topește în cremă fierbinte
ciocolată. Adăugați opțional rum sau brandy (25-30 ml). perebeyte
ciocolată cu mixer de cremă și se pune într-o pungă de patiserie. pe
pregătit foaie de foi stoarce 10-12 rozete de ciocolata sau
alte cifre. Transferați-l la congelator timp de câteva minute.
Scoateți prăjitura din matriță, presărați suprafața cu cacao
filtru de impurități. Puneți bucățile de ciocolată și felii confiate în cerc.
portocale.
3. • Prăjitură portocală – tiramisu cu cremă fără coacere. rețetă
pentru cofetarii începători
ingrediente:
Biscuiți roșii cu cireșe 2 buc. 0,5 kg
Agar agar 10 g
Portocale 1,5 kg
zahăr по вкусу
Crema 300 ml
Procedura de preparare:
Realizați rola tăiată în bucăți de până la 1,5 cm. Luați o bucată mare
Bowl cu fundul rotunjit și acoperiți-l cu un film interior. strâns
Așezați felii de rolă pe suprafața interioară, pornind de la centru.
capacitate.
Cu portocale, eliminați coaja și puneți-o în cremă. Adăugați la
zahărul lui, aduceți crema la fiert. Coaja și coaja de fructe
membrană, tăiați pulpa în bucăți. Scurgeți-vă
separați vasele cu 300 ml de suc și dizolvați agarul în agar. pentru
puneți sucul pe sobă și lăsați-l să fiarbă. Se amestecă crema,
bucăți de fructe și jeleu. rece крем до 50С и вылейте его в миску
cu rola biscuit.
Când crema se întărește aproape, puneți un strat de felii deasupra.
rola. Curățați pentru îngheț. Întoarceți tortul pe vas. decora
coaja de portocale si frisca. Puneți cremă de unt
mai multe cireșe confiate.
4. “Tropics” – tort portocaliu cu aromă de nucă de cocos și migdale.
Rețetă simplă, fără coacere
ingrediente:
pentru основы:
Cioara albă 350 g
Crema, grasime 100 ml
Fulgi de migdale 90 g
Nucă de cocos 40 g
Napolitane, lămâie (sau Artek) 500 g
Lapte condensat 200 g
Ulei 80 g
�”Amaretto” (lichior sau esență) la gust
pentru крема и прослойки из желе:
�Mascarpone 400 g
Crema de patiserie 350 g
Agar agar 5 g
Apă 100 ml
Gelatină, 20 g cristalină
Lapte de 200 ml
Portocale (felii decojite) 350 g
vanilină
zahărная пудра 250 г
pentru декора:
zahăr 170 г
Apă fiartă cu 180 ml
zahărный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г
Coniac 30 ml
Ciocolată albă 200 g
Gelatină, 15 g cristalină
Lapte condensat 200 g
Dye alb, calitate alimentară (dioxid de titan) și verde, gel
Tehnologie de gătit:
peчните работу с приготовления белой и зелёной зеркальной
glazură pentru că trebuie să stea în picioare pentru ceva timp
frigiderul.
Se toarnă gelatina cu apă fierbinte (80 ml). Se adaugă restul apei
zahăr, glucoză sau sirop. Încălziți, dar nu aduceți amestecul
se fierbe. Adăugați lapte condensat, amestecați. Se topește în amestecul fierbinte
bucăți de ciocolată. Introduceți soluția de gelatină, brandy pentru a da
strălucire și aromă. Bateți blenderul, menținându-l înclinat:
Încercați să nu creați bule. după взбивания
Treceți masa lichidă printr-o sită pentru a îndepărta suprafețele străine
impuritățile și reducerea numărului de bule. Se adaugă dioxidul
titan pentru albirea glazurii ciocolatei albe de la ea
va avea o culoare crem. după отделите третью часть
glazura preparată, adăugați-o în vopsea cu gel verde.
agitație красители до получения ровного и насыщенного цвета.
Puneți ambele părți într-un borcan, acoperiți bine cu un film și puneți-l
congelator.
Într-un castron mare, pliați miezul de napolitana, migdale și
fulgi de nucă de cocos, se amestecă. Într-o cratiță, încălziți crema,
растопите в них масло и белый ciocolată. Se adaugă la amestecul lichid
lichior sau esență, se combină cu chipsuri uscate de vafele-migdale.
agitație до однородной coerență.
Puneți amestecul gătit pe partea de jos a unei forme detașabile, în care se află un strat
1,5 см. Разровняйте и утрамбуйте, поставьте în frigider.
Pregătiți un strat portocaliu. Se dizolvă agar-agar în apă,
adăugați 80 g de zahăr, puneți soluția pe aragaz, fierbeți și
se răcește la 45-50 ° C. pe застывшую основу выложите кусочки
portocale și se toarnă jeleu de fructe. Curățați din nou tortul la rece
o oră
Brânză cremă de brânză cu zahăr, cremă de whisky separat. lega
cremă și brânză, se amestecă. Adăugați soluția filtrată
gelatină (20 g pe 200 ml lapte cald), praf de vanilie.
Transferați tortul congelat într-o formă de diametru mai mare, folosind
punga de patiserie scapă de cremă de coacăze, umplând întreaga formă în conformitate cu
fețe, acoperind suprafața tortului. Lăsați în frigider pentru 6
ore. Apoi puneți tortul pe un suport cu o tavă. Încălziți-vă
glazura la 35 ° C. Acoperiți tortul mai întâi cu glazură albă, complet, și
după turnarea verde pentru a obține picăturile de picurare: alb
Cireasa trebuie să fie vizibilă pe părțile laterale ale tortului. pe застывшую поверхность
pune felii confiate sau jeleu portocaliu, migdale,
fulgii de nucă de cocos.
5. • Tort de ciocolată trio Trio
pentru торта:
Făină 80 g
Amidon de porumb 30g
Ouă 5 buc.
zahăr 120
sare
vanilină
zahăr 200 г
Ouă 3 buc.
Portocale 400 g
Gelatină 30 g
Ulei 180 g
Lapte 250 ml
Cremă (38%) 500 ml
Strawberry 300 g
Agar agar 7g
Pulbere 250 g
Apă 100 ml
Cacao, felii de portocale și căpșuni în zahăr, frisca –
pentru înregistrare
Procedura de preparare:
pentru бисквита смешайте сухие ингредиенты. Bateți separat
albușuri și gălbenușuri cu zahăr, combinați-le. Treceți în masa totală
amestec uscat, aluat amestec, se toarna in forma pregatita;
coaceți până când ați terminat.
Puneți buretele răcit pe grătar astfel încât să stea.
Savurează gelatina. Bateți 3 ouă cu zahăr. Se fierbe lapte cu
cu coaja proaspătă, tulpină, se toarnă în masă de ou bătut. pune la cale
cremă, adăugați unt la el atunci când se răcește și se amestecă până la
vârfuri rezistente, introduceți gelatină, adăugați bucăți tăiate
portocale.
Puneți buretele de ciocolată în formă. pe него выкладывайте
cremă de cremă. rece tort.
Împingeți crema cu pulberea și puneți agarul-agar dizolvat.
crema pune căpșuni, după spălare și
uscate: fructe de padure mari pot fi tăiate în jumătate,
pune totul. торой крем тоже выложите на торт, разровняйте
și lăsați-l să înghețe.
Presăriți suprafața, cerneați pe tortul de cacao. Scoateți ștecherul
forma. Puneți tortul pe un suport sau pe un vas. Utilizarea părții laterale
Decoreaza o seringa de cofetarie cu frisca si puneti-o pe partea de sus
felii de portocale și căpșuni.
6. Tort de portocale
Compoziția produselor:
Biscuit de 0,6 kg
Portocale 2 buc.
Proaspăt, portocaliu 300 ml
Agar agar 10 g (для сырной массы и фруктового желе)
Crema de brânză 400 g
120 g pulbere
Ciocolată 300 g
Meringues 150 g
Lapte 100 ml
Apă 70 ml
Ordine de lucru:
Acest tort este preparat similar cu rețetele anterioare. gata
бисквит надо положить в forma. 70 мл воды растворите агар.
turnați laptele în cratiță, adăugați ciocolata și topiți.
Se amestecă masa de ciocolată, se toarnă în agar-agar dizolvat.
Treceți printr-o sită când se răcește ușor. збейте шоколад со
unt de cremă. Înfrumuți bezele, nu foarte fin, și adăugați-le
în brânză de vaci și cremă de ciocolată. Se amestecă. ыложите массу на
biscuiți în formă de bază. Lăsați crema să se întărească.
Se scufundă portocalele cu apă clocotită, tăiate în inele, împreună cu
coaja. ыложите их на застывший крем.
апельсиновый фреш добавьте сахар по вкусу, вскипятите, введите
a doua parte a agarului. rece слегка апельсиновое желе и покройте им
portocale.
Tort de ciocolată – sfaturi și trucuri
- Pentru a nu sta pe tigaie cu o măturică, puteți pune
un rezervor de cremă sau glazură pe baia de aburi și nu va arde, dar
va trebui să se amestece mult mai puțin. - Biscuiti tort mix după coacere, în mod ideal,
должен выдерживаться не меньше восьми ore. Tort de gătit, în
În ansamblu, constă în mai multe etape consumatoare de timp. Prin urmare, împărțiți-vă
lucrați astfel încât să nu trebuiască să o faceți într-o zi
prăjituri și cremă de gătit. Apoi munca va continua
biscuiții vor dobândi o textura stabilă după o probă, și nu
senzația de oboseală, fiecare gospodină va coace prăjiturile
mult mai des.
