Вт, 21 фев 2017 Автор: Виктория Бабух
Alimentele tradiționale americane au câștigat rapid popularitate
în întreaga lume. Această rețetă, cu tehnologia sa neobișnuită pentru noi,
Gospodinele americane par familiar și simplu, cum ar fi
pentru noi – clătite clatite. Poate că ne-a confundat
rezulta un titlu “import”? Din obicei, se pare că
străină – ceva foarte neobișnuit? Dacă numiți acest desert
doar tort de ciocolată, apoi timiditatea gospodinelor noastre imediat
vor dispărea. Oh, ceva, și putem face plăcinte.
Desigur, există în rețeta plăcilor de ciocolată de către american
Tehnologia este un mic truc – nu fără el. Dar acest secret
rezolvarea nu este dificilă. Aflați totul despre complicațiile gătitului
�”Brownies” pentru a face în fiecare zi gustos și rapid pentru a găti
desert s-au adunat la familia mesei și la prieteni.
Contents
Tort de brânză – principiile tehnologice de bază
Există, de fapt, produse de cofetărie din ciocolată
destul de mult. Ciocolata sau cacao în aluat – nu mai sunt
o noutate, iar in aceasta problema “Brownie” nu este diferita de alta
deserturi de ciocolată. Americană tradițională ar putea
să chemi un burete de ciocolată obișnuit dacă nu ar fi fost o stafidă
tehnologia de preparare a acesteia.
vă rog внимание, что в тесте для «брауни» содержится большое
cantitatea de zahăr. Acest overkill nu este accidental. Când coaceți
zahărul formează o crustă dură de caramel la suprafață și în timpul
straturile interioare ale aluatului se topește și se transformă într-o întindere
coerență. Prin urmare, clasicul “brownie” are, de fapt, un dublu
textura: pe partea de sus este coaptă, dar în interior rămâne umedă.
Având în vedere că cuvântul “brownie” tradus din engleză –
maro, este posibil să se lase culoarea ciocolată de copt și gust,
dar să reducă dulceața sa la rata obișnuită. Textura umedă
în interiorul tort va dispărea, coacerea va deveni mai dens și
elastici. Dar pentru un tort Brownie, nu e așa de rău, pentru că
Tehnologia de gătire a prăjiturilor vă permite să dați un desert
umiditatea necesară cu ajutorul impregnării și a cremelor.
Adică, tortul Brownie, în toate variantele sale, de fapt –
ciocolată desert că fiecare cofetar poate cu ușurință
pentru a găti Creativ imaginație în ambarcațiunile de patiserie întotdeauna
este binevenit.
1. Tort “Brownie” cu cireș – o rețetă festivă
Înainte de a începe să gătiți, rețineți
că ciocolata ar trebui să fie naturală. pentru более насыщенного
tortul brun, dacă se dorește, înlocuiți o parte a făinii cu două sau
trei linguri de pudră de cacao naturală.
Compoziția produselor:
Ulei 340 g
Făină 100 g
Ouă 4 buc.
zahăr 400 г
sare
Ciocolată, coacere 240 g
Rum 75 ml
Esența de vanilie
Pentru crema:
Masa de cacao 300 g
Ulei 150 g
Vanilie sau extract de rom
Pentru glazura:
Crema 280g
Ciocolată 400 g
Și, de asemenea:
Cherry gem 100 g
Cocktail Cherry pentru a decora suprafața
Ciocolată naturală 100 g
Tehnologie de gătit:
Se topește untul și ciocolata. Este mai convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă,
astfel încât nimic nu a ars. În timp ce ciocolata se topește, în castron
Mixerele, bate ouăle, adăugând treptat zahăr la ele. În același fel
timp turnați în rom, adăugați sare și vanilie. Intrați cald
растопленный шоколад, предварительно хорошо перемешав его с ulei.
Tăiați făina sau amestecul acesteia cu cacao într-o masă lichidă. cu grijă
mutați aluatul cu o spatulă.
Două forme dreptunghiulare sau pătrate de aceeași dimensiune.
Ungeți cu grăsime vegetală și acoperiți cu pergament. Se toarna aluatul
forma, împărțind-o în jumătate. Puneți în preîncălzire
cuptorul (180 ° C).
Coaceți prăjiturile timp de 25 de minute, apoi opriți cuptorul, dar nu
deschideți ușa și nu ajungeți la semifabricat pentru mai mult
zece minute. Acest mod de coacere va ajuta la obținerea dreptului
consistența produsului semifabricat: în afara acestuia va fi uscat și ars,
și în interior – ușor umed și zgârcit, așa cum ar trebui să fie în prăjituri
�”Brownies”, prin tehnologia americană. Tragerea turtelor din cuptor,
puneți-le pe o rețea împreună cu hârtie de pergament
răcire. Apoi rândul său, semifabricate, îndepărtați cu atenție
puneți hârtia pe o placă de lemn și acoperiți-o cu un film: dați-i
să supraviețuiască cel puțin patru ore.
În vasul mixerului, bateți uleiul, învechit la temperatura camerei.
temperatură. Se adaugă treptat cacao condensat (8,5%).
Cacao condensat poate fi înlocuit cu lapte condensat obișnuit și
praf de cacao (3-4 linguri cu diapozitiv). Adăugați a для аромата ром и
vanilie.
Crema trebuie să fie foarte luxuriantă, să crească de 2,5-3 ori pe zi.
volum.
Melita ciocolata pentru glazura. Puneți cremă fierbinte în ea și
se amestecă repede. Aduceți glazura la fiert și îndepărtați-o
placă.
Остывшие коржи смажьте вначале вишнёвым gem. Puteți adăuga la
un mic rom. Strângeți-le cu cremă de unt de ciocolată, ouătoare
unul pe altul. Ridicați suprafața și țineți puțin tortul
frigiderul astfel încât crema a înghețat. capac шоколадной глазурью,
turnându-l în centrul tortului și împrăștierea îngustă a spatula peste
suprafața și părțile laterale ale tortului. Lăsați tortul să se înghețe din nou. Treci mai departe
stand, aplicați marcajul deasupra: ușor de tras
dreptunghiuri sau pătrate (în porții). Pe aceste linii, crema de la
punga de patiserie pune borbã. În centrul fiecărui pătrat
puneți un cocktail de cireșe și o petală de ciocolată sau un fluture
decor.
Pentru decorațiunile decorați bara de ciocolată neagră.
Pe banda de pergament, desenați modelul dorit, răsuciți-l și porniți
se așeză imediat pe o suprafață tare. Prin linii de model de la
Cornetica sau seringa aplică subțire ciocolată. Transferați ciocolata
modele pentru vindecarea în frigider, și apoi separat cu atenție de
hârtie. Instalați obiecte decorative lângă fiecare
o cireșă.
Tortul poate fi servit în întregime sau pre-tăiat
cuțit de-a lungul liniilor-modele.
2. Tort “Brownie” – o rețetă pentru aluat cu cacao și miere, fără ciocolată
coroana portocalie
ingrediente:
Unt 180 g
Zahăr granulat 220 g
Oua de pui 2 buc.
Extract de vanilie 10 mg
Cacao (100%) 50 g
Făină albă 30 g
Sare 2 g
Pudră de copt pentru aluat 6 g
Miere 70 g
Zahăr pudră 250 g
Pentru Kurd:
Portocale dulci și acre 3 buc. (mijlocii)
Zahăr 250 g
Ouă (D-1) 3 buc.
Unt, unt unsal 200 g
Mod de preparare:
Se încălzește cuptorul la 175 ° C. Ungeți și acoperiți cu hârtie
pentru coacerea formei pătrate.
Se topește 110 g de unt într-o cratiță mare și se scoate din căldură.
Beat în ouă, zahăr și jumătate de vanilie. Se amestecă bine.
Introduceți 1/3 ceașcă de cacao ,? cupe de făină, sare și praf de copt.
Se amestecă.
Răspândiți aluatul în formă și coaceți între 25 și 30 de ani.
minute, în funcție de rezultatul dorit. Pentru a ajunge
versiunea clasică – lichid în interior, crocantă – pe partea de sus, va fi
25 de minute sunt suficiente, iar pentru o aluat bine coapta ai nevoie de mai mult
de timp. Pentru tort, alegeți un mod de coacere mai lung, până la
textura durabilă. Produsul semifabricat împărțit în două prăjituri, prin
la cinci până la șase ore după expunere.
Pregătiți un kurd citrus pentru a vă alătura prăjiturilor. Bateți ouăle
cu zahăr. Adăugați 250 ml de suc de portocale. Dacă portocalele
adăugați un suc de citric în sucul lor, sau
utilizați suc de lamaie de portocale. Se toarnă sucul în amestecul de ouă și
Abur până la grosime, amestecând ocazional.
Se răcește, se adaugă untul și se înmoaie până se toarnă.
coerență. Ungeți prăjiturile, puneți-le împreună și luați-le.
Pentru a pregăti glazura, amestecați 3 linguri de căldură
unt, 3 linguri de pudră de cacao, miere, extract de vanilie și zahăr
pulbere, apoi bate până la netedă. Acoperiți cu glazură caldă.
Se înmoaie în frigider până se solidifică.
Decorați tortul cu fructe portocale confiate.
3. Prăjitură de brânză cu cremă de ciocolată cu unt în alb
ciocolată
Pentru straturile de tort:
Aluat – Numărul de prescripție 1 sau 2
Pentru crema de unt:
Zahăr 150 g
Pulbere de vanilie 8 g
Lapte, întreaga cantitate de 80 ml
Ulei 240 g
Ciocolata neagra 200 g
Pentru glazura:
Coacerea ciocolată, albă, de 400 g
Cremă de băut 30 ml
Esenta de nucă de cocos 25 mg
Pentru decorare:
Hibiscus petale
Ou alb
zahăr
Fulgi de migdale
Tehnologie de gătit:
Frământați aluatul în conformitate cu oricare dintre cele două rețete,
sugerat mai sus. �”Evidenția” acestei rețete este asta
prăjiturile subțiri sunt coapte – nu mai mult de 0,5 cm grosime. Alb –
ciocolata glazura se imbina armonios in gustul general, dar in acelasi timp
acoperă cu albul său culorile întunecate ale tortului: atunci când tăiem
un astfel de contrast pare neașteptat și luminos, cu adevărat
festiv.
Se toarnă aluatul într-o formă pătrată pregătită,
coaceți nu mai mult de cinci minute. Nu uitați în fiecare tort
acoperiți formularul cu pergament uleiat: foile de hârtie de care aveți nevoie
Formarea este cea mai bună pregătire în avans. Numărul de prăjituri nu are
valori. Se separă cu grijă produsele semifabricate de hârtie,
puneți un teanc, zdrobind fiecare unt de ciocolată
cremă.
Dacă prăjiturile sunt supraîncărcate accidental în timpul coacerii,
presarați-le cu orice vin desert, suc de fructe sau zahăr
sirop – tortul va primi nuante suplimentare placute
gust.
Pentru crema:
Se topește ciocolata într-o baie de apă până la cremă
consistență prin adăugarea de lapte. Refrigerați la temperatura camerei până la
20-25 ° C.
Uleiul de masă cu zahăr rafinat până la obținerea smântânii.
Adăugați aromă, se toarnă treptat în ciocolată, continuând
biciuire.
Combinați prăjiturile cu crema finită și nivelul întregii suprafețe.
tort. Curățați să îngheți în frigider.
Faceți glazură albă de ciocolată:
Zdrobiti ciocolata intr-o crumb, se toarna in crema incalzita.
Dacă ciocolata nu este topită complet, încălziți masa la un cuplu
dizolvarea completă. Adăugați esență de nucă de cocos. Adânciți-vă
uniformitate. Se răcește timp de două ore la 4-10 ° C, atunci
взбивайте до получения белоснежной густой coerență. complet
Acoperiți tortul cu glazură albă.
Pentru decorare, luați petalele de hibiscus sau alte produse comestibile
flori (nu ezitați să utilizați flori de orice plante medicinale).
Suprafața petalelor acoperite cu proteine biciate cu perie.
Se presară cu zahăr sau chipsuri de nucă de cocos și se usucă pe un șervețel.
Așezați petalele pe tort. Se presara cu desert de migdale.
4. Tortul Brownie într-un aragaz lent
ingrediente:
30 g cereale, grâu
50 g făină, făină de grâu
3 ouă, dietetice
90 ml de lapte
6 g cafea instant
30 g cacao (pulbere 100%)
240 g zahăr
4 g vanilie
200 g unt, cremă
320 g ciocolată de coacere
5 g de sare fină
30 ml de ulei vegetal
Mod de preparare:
Coacerea ciocolatei (picături) și a uleiului se dizolvă într-o baie de apă,
amestecând ocazional.
Se dizolvă cafeaua în lapte fierbinte.
Manka se combină cu făină, praf de vanilie, cacao;
amestecați-l.
Bateți ouăle, постепенно добавив соль и сахар. vă rog
atenția că o cantitate mare de zahăr în aluat este necesară pentru asta
obțineți o crustă uscată în exterior și o umedă și întinzând în interior
textura. Unele rețete indică faptul că ouăle sunt suficiente.
doar amestecați, dar în acest caz, un tort ușor neacoperit
după răcire se va stinge, se va îngroșa, va pierde complet
volumul, consistența necesară este întreruptă.
În masa de ou bătut, intrați în cafea cu lapte, fără oprire
mixer de lucru.
Adăugați un flux subțire la aluatul topit și ciocolată
uleiul. Mixerul poate fi oprit.
Continuați să lucrați cu o spatulă: intrați în bucăți mici.
preparați amestecul uscat și amestecați-l până se înmoaie,
de jos în sus, prin rotirea recipientului cu cealaltă mână.
Lash în partea de jos a multicooker cu hârtie de copt grăsimea cu macră
ulei. Se toarnă aluatul în castron. Vinuri tradiționale de pâine prăjită în
forme rectangulare și pătrate în cuptor, dar când se utilizează
multicookers nu este nevoie să urmăriți durata și
temperatura de coacere. Setați cronometrul la 25 de minute
mod – “coacere”.
Ieșiți din castron și tăiați mai bine tortul după răcire.
Se toarnă ciocolată fierbinte în porții și se presară.
fructe cu coajă lemnoasă.
5. Tort Brownie – o reteta vegetariana
ingrediente:
Praf de copt 25 g
Făină 240 g
zahăr, рафинированный 350 г
Cacao 100 g
Uleiul de nuc (orice) 200 g
Sare 5 g
Lapte de cocos 150 ml
Crema (33%) 250 g
Vanilie 6g
Coacerea de ciocolată 200 g
Cafea instant 4 g
Piulițe ascuțite (pentru stropire) 150 g
Tehnologie de gătit:
Bateți uleiul la viteză ridicată până când pufos,
lumina și masa spumoasă. Când se bate este mai bine să se folosească
cuțit cuțit, care va grind mai bine moleculele de grăsimi mari,
care vă va permite să obțineți, împreună cu laptele de nucă de cocos, o grosime
emulsie. Se toarnă laptele de nucă de cocos în porții mici, nu
oprirea bătăilor și reducerea vitezei.
În feluri de mâncare adânci combinați ingredientele uscate ale aluatului,
făină și cacao pre-cernut. Începeți și vărsați
emulsie lichidă, amestecând aluatul cu o spatulă pentru a obține un aluat fără
bulgări. Se toarnă aluatul într-o formă pre-gătită, unsă.
grăsimi vegetale și căptușite cu hârtie.
Coaceți timp de o jumătate de oră (+/- 5 minute) la 180 ° C.
Se topește ciocolată. Bateți crema răcită până când este groasă,
adăugând ciocolată caldă topită la sfârșit. Agitați-o cu
cremă cu o spatulă până când este netedă. pentru
obținând o cremă mai bogată în ciocolată caldă
adăugați cafea instant, 1-2 lingurițe.
Коржи покройте сливочным кремом и посыпьте fructe cu coajă lemnoasă.
6. Tort de brânză – brânză de ciocolată cu prune și
nuci
Lista de produse:
Ouă 4 buc.
Ulei 180 g
Brânză brută, grăsime 0,5 kg
Cacao (100%) 70 g
Zahăr de 12 g
Semolina 50 g
Făină de orez 90 g
Pulbere de copt 20 g
Zahăr rafinat 450 g
sare
Făină de grâu 150 g
Crema de brânză (orice) 360 g
Ciocolata neagra 200 g
esență
Prunele fără pietre 250 g
Ulei 120 g
Cașcaval de 200 de cai
Gelatină 40 g
Lapte sau cremă de băut 200 g
zahăr 180 г
Tehnologie de gătit:
zahăr, соль, какао, манную крупу, разрыхлитель, измельчённые
nucile și făina de grâu cernută se amestecă și se amestecă
adâncime
Bateți untul cu ouăle și coaceți într-o masă pufoasă. lega
lichide și umede ale aluatului.
Acoperiți partea de jos a unei forme pătrate adânci cu hârtie de copt și
Turnați aluatul. Coaceți 40-50 minute la temperatură medie.
Puneți semifabricatul gata preparat pe grilă pentru răcire. atunci
puneți-l pe vas, de jos în sus, scoateți pergamentul.
Puneți tortul răcit în formă cu o placă detașabilă. capac
cafeniu de caise.
În lapte, dizolvați gelatina și presați amestecul. În baia de apă
распустите шоколад и uleiul. Adăugați zahăr. Pregătit de
prune tăiate în benzi subțiri sau cuburi.
Combina ciocolata calda cu branza, bate pana
pompă, se toarnă laptele cu gelatină. Adăugați a
fructe uscate, esență.
Conservele de cremă se transformă în formă. Puneți tortul în
frigider pentru întărirea cremelor.
Puteți să-l decorați cu ciocolată rasă, frisca și
gem.
Brownie Cake – Sfaturi de gătit
Unii bucătari de patiserie susțin că ouăle pentru “Brownie” bate
nu este necesar. Cu toate acestea, nu economisiți timp în acest stadiu.
Se știe că albușurile de ou se transformă în asemănare când sunt biciuite
fibre lungi, începe să se exfolieze și între fibrele proteinei la
biciuire aerul se adună. De exemplu, biscuiți clasici
aluatul nu conține praf de copt și drojdie, ci pufos și poros
structura se formează, doar datorită bulelor de aer. Mai mult: prin
tehnologia “Brownie” este recomandat să lase puțin coapte
înăuntru, și dacă încă nu bate ouăle, atunci tortul imediat
după răcire, se va usca rapid și se va îngroșa – și va arăta
neatractive. Consistența unei astfel de coacere va fi mai dură și
dur. În aluatul bătut, chiar dacă nu este ușor
coapte, în afara după copt, luxuriant, elastic și
textura delicată. Deci, oua pentru “brownies” fara praf de copt
Asigurați-vă că bateți.
