Astăzi, rafturile de magazine și supermarketuri sunt înghesuiți cu tot felul de lucruri
uleiuri vegetale. Câte nume exotice – aici și tu
nucă de cocos, porumb, semințe de in, semințe de bumbac, susan, ulei de la
struguri.
Uleiul de floarea-soarelui, familiar din copilărie, este acum reprezentat.
zeci de branduri diferite și soiuri în care chiar și o gazdă cu experiență
ușor de confuz.
Să ne uităm la etichete și să ne dăm seama împreună?
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți când alegeți
ulei vegetal, este de a decide ce vei face
de a utiliza? Unele uleiuri sunt mai bune pentru prăjire, altele sunt ideale.
pentru salate și sosuri, unele pot fi utilizate cu succes în
ca supliment alimentar, altele sunt mai bune
coti.
Contents
Cel mai bun ulei vegetal pentru salate și sosuri
Pentru salate și sosuri, adică acele feluri de mâncare când uleiurile sunt în alimente
devine mult, mai bine să cumpere uleiuri nerafinate. De ce mai bine
sunt exact asa cum sunt? Pentru că în procesul de curățenie, ea
rafinat, uleiul este tratat cu substanțe chimice și încălzit la înălțime
Temperaturile.
Nu numai că majoritatea compușilor folositori sunt doar
se evaporă, deci chiar și dăunătoare poate intra în produsul finit
impurități.
Cea mai bună alegere pentru salate este uleiurile nerafinate, și anume:
ulei de măsline natural
Eticheta trebuie să conțină semnul “Extra Virgin” sau al său
opțiuni: “Extra vergine”, “Extra Verge”, “EV”. Oricum
Aceste denumiri, precum și cuvântul “natural” sugerează acest lucru
că materiile prime nu au fost supuse unei prelucrări agresive, iar uleiul din sticlă
– nerafinat, adică păstrarea tuturor proprietăților utile
măsline.
Semnele DOP / IGP / DOP denotă o zonă înregistrată.
producția de petrol, care la rândul său este, de asemenea, sigură
măsura calității.
Există o diferență între clasa de ulei “Extra” și doar
Virgin. Extra presate la rece, nerafinate,
aciditatea nu depășește 0,8%. Acest ulei are un aspect unic
ароматом măsline.
Uleiul de măsline de măsline – precum și Extra, este produs de frig
presată, nerafinată, dar aciditatea sa nu depășește 2%, și ea
un pic mai simplu de gust.
Hostess note
Există două modalități principale de a produce ulei vegetal
– extracția și extracția mecanică.
Spinarea este considerată mai sănătoasă și mai sigură, dar uleiurile sunt în afara
se dovedește mai puțin. Prin urmare, produs prin presarea uleiului
costa mai mult.
Extracția crește randamentul uleiului până la 98%, dar produsul finit
va fi semnificativ inferioară în calitate.
Uleiuri presate la rece
Materiile prime presate la rece, cum ar fi semințele
floarea-soarelui, curățată, zdrobită și pusă sub presă. Ieșire ulei
– 30-40%.
Uleiuri presate la cald
Semințele, măslinele sau alte materii prime sunt preîncălzite la 120
ºС, iar apoi trimis sub presa. Se obține produsul finit
10% mai mult, dar substanțe utile în el (datorită încălzirii)
mai puțin.
extracție
Tortul rămas după prima rotire este, de obicei, supus
extracție. Folosind solvenți organici,
numit benzină de extracție. Unele dintre aceste substanțe sunt inevitabile
rămâne în ulei.
Ce este rafinarea petrolului?
Atât după presare, cât și după extracție, uleiul este purificat.
Aceasta va indica, de asemenea, denumirile de pe etichetă.
1. Nerafinat – această denumire indică faptul că uleiul
doar trec printr-un filtru mecanic pentru a le elimina
particulele străine. Nu a fost supus agresiv
a curățat și a păstrat toate proprietățile sale mai bune.
2. Hidratat – dacă vedeți acest cuvânt pe o sticlă, atunci
fosfatidele au fost îndepărtate prin încălzirea cu vapori de apă la
70ºС pentru a face uleiul mai transparent.
3. Rafinat – uleiul a fost purificat din exces de acizi grași,
pentru a-și îmbunătăți gustul. Uleiul a fost deja curățat (gustul este mai bun), dar toate
încă cu un miros puternic.
4. Albirea sau îndepărtarea pigmenților este procedura după care
uleiul devine paie luminoasă și își pierde mirosul caracteristic. pe
sticla va fi scrisă “rafinată, deodorizată”.
Orice încălzire a materiilor prime naturale scade valoarea nutritivă.
valoare. Rafinarea reduce conținutul de vitamina “E” și altele
micronutrienți utili. În plus, fiecare etapă de curățare poate
�”Îmbogățiți” produsul cu impurități discutabile.
Prin urmare, în sensul biologic, cel mai sigur și util
ulei vegetal presat la rece, cu
gradul minim de purificare. Ideal dacă este o sticlă
Uleiul de măsline a fost presat la rece, nerafinat.
Are un singur dezavantaj – prețul ridicat. mai mult
mai ieftin pentru salate:
ulei de floarea-soarelui nerafinat
Dacă nu sunteți împotriva mirosului pronunțat de semințe, atunci pentru legume
feluri de mâncare și sosuri îl pot folosi. Este foarte util. vitamină
�”E” în ulei de floarea-soarelui nerafinat nedeodorizat din
De 10-12 ori mai mult decât în măsline (70 mg / 100 g față de 7 mg / 100
g).
Doar fiți atenți atunci când cumpărați. Se întâmplă asta pe etichetă
descrie un câmp cu floarea-soarelui, în partea de sus se află cuvântul
�”Legume” și de fapt, încercați să alunecați uleiul ieftin
soia.
O alternativă interesantă pentru plantațiile de măsline și floarea-soarelui
deveni
ulei de susan
Este foarte gustos și parfumat. Bucătăria orientală este folosită pe scară largă
ulei de susan для заправки блюд, салатов, маринования овощей,
pește, carne.
Также ulei de susan можно использовать как лечебно-диетическое
înseamnă. Îmbunătățește imunitatea, contribuie remarcabil la aceasta
tuse.
Ce ulei vegetal este mai bun pentru prăjire?
Pentru a învăța să înțelegeți ce fel de ulei vegetal
potrivite pentru prăjire, ar trebui să se familiarizeze cu un astfel de concept ca
temperatura fumului.
Faptul este că majoritatea uleiurilor nerafinate conțin
minerale, enzime și alte substanțe care atunci când sunt încălzite
descompuneți-le și dați-le la oxidare. Deci, astfel de compuși în ulei
mai mult, la o temperatură mai scăzută, începe să fumeze.
Dacă uleiul a fumat, înseamnă că au început să se dezintegreze.
acizi grași și formarea de radicali liberi nocivi, precum și
o substanță cum ar fi acroleina care dă hrană unui gust ars
și aromă.
Alegerea temperaturii fumatului
Compuși instabili în uleiuri rafinate (rafinate)
eliminat, astfel încât să înceapă fumatul numai la înălțime
temperaturi și chiar și cu căldură puternică nu ard și rămân
în condiții de siguranță.
peпример, ulei de floarea-soarelui nerafinat имеет температуру
fumul este de numai 107 ° C (începe să fumeze mai devreme) și rafinat –
deja 232 ° С. Temperatura ridicată a fumului permite o siguranță
gătiți mai mult și peste căldură.
Pentru prăjire lungă și prăjire la căldură mare
se potrivesc:
- ulei de măsline rafinat, ulei de măsline – pe
eticheta “pomace” sau “di sansa” – temperatura fumului 238-242
° C; - floarea soarelui rafinat, floarea soarelui rafinat
deodorizat – 232 ° C - untul topit (numit și gi sau ghee) – începe
să fumeze la 205 ° C - ulei de nucă de cocos marcat “calitate alimentară” – 232 ° C
Pentru prăjirea rapidă și prăjirea pe căldură joasă și medie
se potrivesc:
- unt – temperatura fumului 150-177 ºС
- ulei de măsline natural «Extra Virgin» — начинает дымиться
la 160-216 ° C - ulei de cocos comestibil – 232 ºС
Unele bucătării ale lumii, precum și bucătarii avansați folosesc
pentru prăjirea unui amestec de unt și ulei de măsline într-un raport de 1: 1.
În comparație cu prăjirea numai cu unt, așa
recepția vă permite să călcați mai mult și mai multă căldură și, de asemenea, atunci când este administrată
блюду особый вкус și aromă.
Ulei de măsline pentru prăjit
pe оливковом масле, подходящем для жарки вы увидите пометку
�”Uleiul de măsline rafinat” – rafinat. Acest ulei este aproape
lipsită de aromă naturală. Dar când este încălzită nu arde, și mai departe
este deja posibil să se prăjească într-o tigaie.
Uleiul de măsline Uleiul de măsline – eticheta va citi “pomace
ulei de măsline. Un astfel de ulei, strict vorbind, nu poate fi numit
de măsline. Se obține prin extragerea otmaskului și semințelor, cu
Aceasta, de regulă, utilizează substanțe chimice și ridicate
temperatură. Acest ulei este de asemenea potrivit pentru prăjire.
�”Uleiul de măsline pur” este un amestec de rafinat și natural
uleiuri. Nu amar. Ideal și pentru salate, pentru că
gust mai ușor și aromă.
Dacă se spune “ulei de măsline”, este un amestec de rafinat “rafinat” și
natural “virgin”, într-un raport de 85% / 15%. Cea mai bună alegere pentru
prăjire.
Procentul de acizi grași saturați din acest ulei
mai mult decât altele, deci atunci când încălzit mai puțin dăunător
trans grăsime. Fumează mai puțin datorită temperaturilor mai ridicate
formarea de fum.
Hostess note
Uleiul de măsline trebuie depozitat într-un loc întunecos și rece. dacă
puneți-l în frigider, uleiul natural “virgin” poate
creste dim.
Nu-ți face griji. Turbiditatea sau fulgii albi vor dispărea cât mai curând
se va încălzi la temperatura camerei. De obicei calitate
uleiul de măsline se vinde în sticle de sticlă întunecată
împiedică distrugerea nutrienților în lumină.
Amintiți-vă că în timp, valoarea biologică a uleiului de măsline
coborând. Termenul limită pentru depozitare este de 18 luni. Prin urmare, decât ulei
�”Tânăr” este mai bun.
Utilizați uleiul de măsline ca o sursă de benefic pentru
sănătatea acizilor grași omega-3 nu funcționează, pentru că ei în ele
doar nu. Pentru a nu reveni la acest subiect, ar trebui să spuneți
următoarele.
dacă мы хотим обеспечить организм достаточным количеством
omega-3, ar trebui să crească proporția din dieta ta
fructe de mare, de două sau trei ori pe săptămână să mănânce pește sau zilnic
bea dimineața, pe stomacul gol, o linguriță de ulei de in și ulei de cedru.
Conform conținutului de acizi polisaturați
Atunci când alegeți ulei vegetal, ar trebui să acordați atenție
De ce constau acizi grași? Conținut mai înalt
acizii grași polinesaturați din ulei, cu atât mai mult cu ei
нагревании образуется вредных trans grăsime.
Conținutul de acizi grași polinesaturați în diferite
uleiuri:
Semințe de in – 66% porumb – 58% nuc – 53,9%
bumbac – 52% ulei vegetal din soia – 51,4%
susan – 42% floarea-soarelui – 40%, arahide – 33,4% ulei de canola
– 19% ulei de măsline 9,9% – 8% unt – 3% nucă de cocos
petrol – 1,8%.
Din această listă este clar că uleiul de inul nu poate fi încălzit. lui
poate fi doar frig.
peиболее безопасны сливочное, оливковое и кокосовое.
Toți au o temperatură ridicată de fumat, conțin puțin
acizii grași polinesaturați, ceea ce le face alegerea ideală
prăjire.
Uneori este bine să folosiți ulei de floarea-soarelui și ulei de susan, dar
datorită conținutului ridicat de acizi instabili, nu este potrivit pentru
utilizarea frecventă. Uleiul de palmier este o alegere proastă, merită
spuneți separat.
De ce uleiul de palmier este dăunător
În ceea ce privește uleiul de palmier, trebuie să vă amintiți asta
a câștigat o popularitate enormă în rândul producătorilor atunci când au început să caute,
decât poate înlocui uleiuri mai bune și mai scumpe și a găsit.
Uleiul de palmier care a fost folosit de ani de zile
lubrifierea tehnologică, extrem de ieftină la fabricare, a crescut
rânduri de depozitare a produselor finite – biscuiți, prăjituri, dulciuri – în
ori.
Din păcate, există prea multe date științifice
indică daunele indiscutabile sănătății uleiului de palmier (periculoase
crește colesterolul, reduce absorbția de calciu etc.).
Prin urmare, încercați să evitați orice produse pe care le-a
Acesta conține.
Foarte sănătos
Uleiul de semințe de dovleac conține zinc și seleniu, care sunt foarte utile pentru
ficat și sânge, pentru sistemul reproducător. Uleiul ajută cu
excreția paraziților intestinali. Este folositor ca dietă.
aditiv.
Uleiul de cedru este o sursă valoroasă de vitamina “E” și rară
aminoacizi L-arginină. Această substanță reduce în mod activ apetitul,
majoritatea contribuie la scăderea în greutate. Din cauza conținutului ridicat
L-arginina nuci de pin sunt ideale pentru gustare.
Astfel de uleiuri precum uleiul de rapiță și de canola (și acesta este de 99%
OMG-uri!), Conține o anumită cantitate de acid erucic,
care încetinește creșterea și pubertatea unei persoane
provoacă alte boli. Prin urmare, este mai bine să le evitați.
complet.
În producția de ulei de porumb, dioxidul de sulf este utilizat, care
Trebuie să vă avertizeze imediat. În plus, nerafinat
uleiul conține reziduuri de pesticide care sunt utilizate pe scară largă atunci când
porumb cultivat.
