т, 21 мар 2017 Автор: иктория Бабух
Numele francez de carne de vită sau de
doar tăieturi – entrecote. Pentru o casnică simplă, fără experiență
secretele bucătăriei franceze, numele sună aproape înfricoșător,
provocând îndoieli cu privire la culinarul său cel mai elementar
abilități.
Între timp, oamenii au învățat să prăjească carne în aceeași zi când
a făcut foc pentru prima vatră. Așa că fiți siguri – nu este vorba despre
numele vasului. Desigur, unele reguli de carne bine făcut
există și vom vorbi despre asta separat.
Contents
Антрекот из свинины pe tigaie — основные технологические
principiile
Carnea este carne, gustul ei este bun în sine, fără niciun fel de specialitate
culturi delicioase. Pentru entrecote a fost destul de prăjită și
suculent, trebuie să o alegeți corect. Cele mai bune părți sunt cele care
numite carne de vită marmorată, au un strat de grăsime mic
în țesutul muscular. Din carnea de porc alegeți un gât pentru
�”Medalioane” este aceeași carne prăjită, numai fără os.
Practic, orice tip de carne, din bold
părți ale carcasei. Dar carnea de vită este un fel de carne pe care francezii o au
numit entrecote. Mai precis, aceasta este partea intercostală.
carcase de boi. Cu astfel de particularități, bineînțeles, în timpul nostru de a face față
dificil, mai ales ca într-o carne de carcasă, potrivită pentru
gătit entrecote în conformitate cu franceză rafinat
cerințe, nu conține mai mult de două kilograme și jumătate
Carne de vită delicioasă din carne de vită.
Prin urmare, luăm în considerare alte opțiuni adecvate, având în vedere acest lucru
rezultatul final este carnea suculentă, moderat adânc prajita pe os.
Cu toate acestea, fără un os – de asemenea posibil.
Carnea de porc este bună pentru entrecota, astfel încât și cea mai slabă
carcasele de carne de porc contin cantitatea potrivita de grasime pentru a intra in entrecote
sa dovedit suculentă.
ажно: любая мякоть для жарки должpe
tăiat în bucăți destul de groase, și neapărat peste
fibre. Grosimea porțiunii de carne – 15 mm, nu mai mult și nici mai puțin.
Cu toate acestea, puteți tăia în mai gros, dacă vă place carne la grătar “cu
prin sânge “. Aici este important ca piesa să nu fie arsă în afară în proces.
prăjire. În bucătăria americană, gradul de prăjire a cărnii este întreg.
filozofie. Acum, concentrați-vă pe clasic, comun
opțiune prăjit entrecote.
La dezosare, tăiați filmul: acesta se îndoaie atunci când prăjește,
face greu. În cazul în care pasta nu are un pronunțat
model de marmură pe tăiat (gât), apoi lăsați un pic
grăsime de pe suprafață sau puneți o bucată de grăsime în tigaie, lângă
carne sau sub ea: grăsimea dă sucuri. Grăsime musculară fără grăsime
constând în principal din proteine, sub influența temperaturii
repetați rapid, deplasând fluidul extracelular și entrecotează
Se pare că este uscat și dur.
Nu bate entrecota – nu-l confunda cu cotlete, care
după ce a bătut, asigurați-vă că paneer. În timpul acestui barbar
procedurile din sucul de țesut muscular se vor evidenția, el va
испарится во время жарки pe tigaie, и антрекот будет испорчен.
Naturalitatea este principala cerință pentru acest fel de mâncare.
În ceea ce privește diversitatea, se realizează prin diverse
mâncăruri laterale și sosuri pentru carne, precum și unele metode de prăjire
антрекота из свинины: в духовке, pe tigaie, pe гриле.
Nu întoarceți carnea până când nu se formează o crustă roșie.
o parte. Această cerință trebuie, de asemenea, să fie îndeplinită, astfel încât sucul
a rămas în interiorul piesei și nu a ieșit în timpul haoticului
arunca. Timp de prăjire – 3-4 minute pe fiecare parte cu
180 ° C. Cuptorul sau tigaia trebuie preîncălzite înainte
нужной температуры, добавить немного жира в посуду для prăjire.
Nu adăugați unt la începutul prăjirii – se va arde;
utilizați mai întâi grăsimi vegetale sau animale și dați
unt de unt pus în ultimul moment, opriți
trageți focul și acoperiți tigaia timp de cinci minute.
Sarea și condimentele ar trebui să fie presărate cu carne imediat înainte
fierbinte. Nu murături – acestea sunt alte rețete pentru gătit carne.
Dar există câteva trucuri pentru a obține crusta dorită
care sunt descrise mai detaliat în rețetele de mai jos.
1. • Intrecote de porc în cuptor – gust natural și delicat cu
sos de porc clasic
ingrediente:
Porc de porc cu pulpă 4 buc.
Dijon (!) Mustar 40 g
piper
Sirop de fructe sau miere (la gust)
sare
Afumat 100g
Pentru sos:
mărar
pătrunjel
mentă
Suc de lămâie
sare
Iaurt natural
Usturoiul
Ardei gras
Mod de preparare:
Spălați fripturile și uscați cu un șervețel. Sare ușor și
piper. Pregătiți un amestec de muștar și sirop
proporții, semifabricate de grăsime pe ambele părți. nevoie
utilizați tocmai muștarul dijon, deoarece posedă mai mult
gust delicat.
Puneți bucăți de slănină pe o foaie de copt, între porții de carne:
timpul de prăjire aromă afumată va fi dat la antena. În cuptorul preîncălzit
puneți tigaia pe raftul superior. Coaceți carnea până la
culoarea maro deschisă. Opriți cuptorul și dați entrecota
odihneste cel putin cinci minute.
sos:
Combinați legumele cu frunze picante cu usturoi, suc de lamaie și
iaurt. Smash bine până când se va lămuri cu
blender. Adăugați sare și piper. Nu există numere specifice
indicând numărul de ingrediente pentru sos nu este dat, deoarece
că condimentele și condimentele sunt chestiuni personale. Dar încercați să nu
overdo it: alegeți valorile medii dacă sunteți invitat la cină
oaspeții ale căror gusturi nu sunt cunoscute de proprietarii casei.
2.•Антрекот из свинины pe tigaie в красном вине, с гарниром
legume coapte
Carnea de porc alb este de obicei servită pentru carne de porc, dar uneori încălcarea regulilor
influențează plăcut gustul vasului. Doar alegeți uscat sau
semi-dulce vin, altfel va trebui să fie un gust prăjit dulce
Carnea de porc alege un sos special și o farfurie laterală.
ingrediente:
Friptura de porc 2 buc.
rozmarin
scorțișoară
Ceapa, ceapa (capete mici) 6-8 bucati
piper
Ulei de măsline 50 ml
Vin roșu de struguri 100 ml
sos:
Pere, dulce – după numărul de porții (unul câte unul)
muștar
miere
sare
scorțișoară
Ghimbir (rădăcină)
Ouă 2 buc.
Ulei de măsline 75 ml
Lemon 1 buc.
piper
Mod de preparare:
Tăiați tăietura în porții, dimensiunea palmei și
Cu o grosime de 1,5-2 cm. Într-o tigaie, în unt încălzit, puneți-l
aromă de rozmarin, proaspătă sau uscată, scorțișoară,
mai multă mazăre de mazare. De îndată ce te simți picant
mirosul, puneti carnea, pre-sare si piperati-l cu ambele
părți. Se prăjește pe o parte, se răsucește, se pune puțin
ceapa si turnati vinul. Așteptați până când se evaporă complet și
o crustă va apărea și pe a doua parte a fripturii. Dacă utilizați
uscat de vin, apoi adăugați o lingură de zahăr la tigaie sau
mierea până la crustă a devenit caramelă. Pregătiți carnea la
bucătărie – lăsați-l să se relaxeze.
Mergeți la o etapă mai dificilă – pregătirea sosului.
tigaie, где готовилось мясо, обжарьте дольки очищенных груш,
adăugând scorțișoară, dacă este necesar, proaspăt, ghimbir proaspăt ras,
suc de lamaie și suc de lămâie. Puneți perele moi fini în vasul blenderului.
și mănâncă. Un fel întreg poate fi lăsat pentru decorare
portii.
збейте яйца pe большой скорости миксера, постепенно прибавив к
ulei, piper, muștar, miere și sare. Conectați masa de ou cu
piure de fructe. Obțineți o consistență medie de piure
prin fierberea sosului peste o pereche. Adu gustul. servi
refrigerate.
К такому соусу с антрекотом из свинины pe tigaie, в качестве
Garnish servi cartofi prăjiți sau orez fiert.
3. • Intrați în porc cu sos de ciuperci și hrișcă
terci de ovăz
ingrediente:
�”Medalioane” (parte intercostală, fără os) – 1 buc. pe
porție (150 g)
sare
piper
Carnea de porc afumată
cimbru
pătrunjel
Для соуса (pe одну порцию):
Сметаpe (15%) 70 г
Ciuperci uscate de porcini 20 g
Ceapă 50g
Unt, topit 40 g
ода
condimente
făină
mărar
Frunza de dafin de frunze
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul. Acoperiți foaia de coacere cu folie. pregăti
второй лист, чтобы peкрыть мясо. ыложите pe дно пряные травы и
carne de porc Răspândiți bucățile de carne spălate, uscate și stropite.
condimente.
Dacă alegeți carne fără pietre, o puteți acoperi imediat
sos și coaceți. К антрекоту pe косточке удобнее подавать соус
separat.
Помытые сушёные грибы желательно заранее peмочить в воде или в
lapte. Лучше peмочите их pe ночь. Laptele trebuie să aleagă nu
pasteurizat, întreg, astfel încât toate bacteriile lactate sunt în viață –
acestea vor ajuta la revitalizarea mirosului de ciuperci.
După înmuiere, transferați în prealabil ciupercile în tigaie
разогрев масло, и пассеруйте, вместе с peрезанным луком. сметану
долейте немного горячей воды, чтобы оpe не свернулась в tigaie,
Se toarnă amestecul de ciuperci. Pentru a îngroșa sosul, adăugați făină. mereu
Se amestecă sosul cu o măturică. Se condimentează cu mirodenii.
sare. Aduceți la fierbere și scoateți din căldură. Se toarnă sosul în
блендер și mănâncă. Перед подачей добавьте в грибной соус pe
smantana tocat marar.
Pe partea laterală, gătiți terci de hrișcă.
4.•Антрекот из свинины pe tigaie с апельсиновым соусом
dovleac și ricotă
produse:
Entrecote 4 buc. 250 g
Vin alb, uscat 100 ml
făină, картофельpeя 30 г
Unt, smântână 75 g
ghimbir
nucșoară
badian
piper
zahăr
sare
Portocale 0,6 kg
Тыква, мускатpeя (мякоть) 400 г
Cherry 8 buc.
Brânză, saramură (la gust)
Mod de preparare:
Подготовленное мясо пожарьте pe tigaie, с двух сторон по
patru minute. Se încălzește tava și se toarnă puțin ulei.
сё делается так, как описано выше.
Vesela de decorare – sos de portocale stralucitor, legume si murat
brânză. Carnea este potrivită pentru gustul delicat al ricottei.
Тыкву peрежьте крупными кубиками, черри — половинками. prăji
овощи в той же tigaie, где жарилось мясо, но добавьте к мясному
suc de unele ierburi, cateva linguri de zahar. Așteptați zahărul
dizolvată și amestecată cu aroma mirodeniilor, dar nu întunecată când
acest lucru. Puneți legumele și adăugați puțină sare. prăji
uniform din toate părțile, amestecându-le ușor cu o spatulă.
Переложите pe тарелку.
Îndepărtați coaja de pe portocale. O parte din citrice curățată cu grijă
îndepărtarea filmelor cu membrană și stoarcerea sucului din restul 100 -150
ml. Апельсиновые дольки поpeдобятся для украшения блюда и придания
prospețime, gust dulce-acru. Se amestecă sucul cu vin și se amestecă
cu amidon. Снова, в той же tigaie, растопите сливочное масло.
Adăugați a измельчённый свежий имбирь, одну «звёздочку» бадьяpe (у
are o aromă foarte puternică!). лейте смесь из виpe, сока и крахмала.
Se amestecă în sos și se aduce la fierbere și se toarnă peste adâncime
Sită într-o barcă cu sos. Pentru a echilibra gustul, nu uitați să adăugați
sare, și pentru a da claritate – ardei iute.
Сервируйте антрекот порционно: pe каждую тарелку положите мясо,
în apropiere – legume prajite și bucăți de brânză. Se toarnă sos moderat,
fir subțire, pentru a stimula apetitul. месте с блюдом подайте
sos separat în boabe de sos.
5. • Intrecote de porc în cuptor – un mic dejun duminic bogat cu
cartofi coapte și legume
ingrediente:
Свиниpe (вырезка) 3 порции по 180 г
Cartofi curățate 450 g
Grăsime, carne de porc sau legume (pentru prăjire) – opțional
sare, специи
muștar 50 г
miere 30 г
ода 70 мл
Сметаpe или сливки 100 мл
Рублеpeя зелень.
Pentru sos:
Usturoiul
Cuișoare, coriandru, piper (condimente măcinate)
Pureu de tomate 200 g
zahăr и соль — по вкусу
garnitura:
Marinate ciuperci, felii 150 g
Morcovi coreeni 200 g
Castraveți proaspeți 300 g
Mod de preparare:
Puneți cartofii pe o foaie de copt acoperită cu folie,
peрезанный крупными брусками, подготовленное мясо. Între
ingredientele distribuie uniform bucățile de grăsime. Adăugați a
condimente. Acoperiți-l cu o altă foaie de folie și coaceți când
180 ° C timp de o jumătate de oră. Faceți apă din miere, miere și mustar
lubrifind suprafața cărnii.
Достаньте противень из духовки pe минуту. Scoateți foaia superioară,
увеличьте температуру в духовке до максимальных зpeчений, и смажьте
carne cu un amestec de muștar și miere. сметану добавьте рубленую зелень,
acoperiți-l cu cartofi. ерните противень в духовку, чтобы
rumeneste.
томатное пюре добавьте специи по вкусу, перемешайте. sos
este gata.
servi блюдо со сложным гарниром и соусом в горячем виде.
6.•Антрекот из свинины pe tigaie со свежими яблоками и
castraveți cu maioneză
ingrediente:
ырезка (для отбивной) 400 г
condimente
Grăsime pentru prăjire
Decorați – în proporții egale:
Castraveți, proaspeți
Mere dulci și acri, curățate
Suc de lămâie (для лука и яблок)
Ceapa verde
Maioneză – pentru gust
Mod de preparare:
Мясо пожарьте pe tigaie, классическим способом. Dă-i puțin
остыть pe тарелке и порежьте соломкой.
Такой же соломкой peрежьте огурцы и очищенные яблоки. Mere și
peрезанный лук подержите несколько минут в лимонном соке; sucul poate
se diluează cu apă.
порционные тарелки (4 штуки) разложите рядами жареное мясо,
mere, castraveți și ceapă. Se toarna maioneza si se serveste.
Cranberry, frunze de pătrunjel proaspăt,
mazăre murat.
Carne de porc entrecote în cuptor – sfaturi utile
- ыбор соуса к жареной свинине во многом зависит от гарнира,
deoarece separat orice gust va potrivi carnea:
cremoasă cu ciuperci sau usturoi, verdeață picantă, picantă sau delicată
tomate. Carnea de porc poate fi servită cu hrean, mustar, dulce și acru
Sosurile de boabe – orice pasăre este potrivită pentru entrecota de porc
«peряд». - Уместно готовить соус pe основе жира, оставшегося после жарки
carne. этом случае мясной сок и жир идеально свяжет мясо и гарнир
într-o singură compoziție. - Pentru sosul de fructe dulce și acru, serviți merele coapte sau
груши в глазури, а pe гарнир — рис. Антрекот с гречневой terci de ovăz
combina sosul de ciuperci. Pentru salatele de legume nu trebuie să pregătiți sosul:
ele au deja o textura destul de suculentă care se îmbunătățește
переваривание carne. Если выбрали чесночный соус, то pe гарнир
Serviți cartofii sau alte legume coapte. - Asigurați-vă că ați ștergeți sosul după ce ați coaceți
o consistență omogenă: va avea un aspect mai atractiv și
nu distrage atenția de la vasul principal la care este servit.
