Вт, 25 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Pentru a face un adevărat chakhokhbili, nu un pui,
roșii în sos de roșii, trebuie să știți despre bucătăria georgiană acasă
un pic mai mult decât ceea ce oferă întreprinderile internaționale
catering, departe de Georgia.
Gratar, satsivi, khachapuri și alte dulciuri care au reprezentat
încercați în performanță restaurant doar de la distanță seamănă cu acestea
feluri de mâncare pregătite zilnic de fiecare femeie georgiană.
Georgia este o țară la intersecția Europei și a Asiei, deci istoria ei
culinare a evoluat sub influența Iranului, Turciei,
Rusia. Natura Georgiei de Vest și de Est, cu teren diferit și
climatul și-a lăsat amprenta asupra alegerii produselor și gustului
feluri de mâncare.
Deoarece vorbim despre chakhokhbili – o farfurie de păsări de curte, acum
Va fi o mică cunoștință cu bucătăria din vestul Georgiei, unde
preferă să gătească feluri de mâncare din carne de pasăre, mai mult decât în
est.
Contents
Georgian Chakhokhbili în carne de pui – Tehnologia de bază
caracteristici
Desigur, fiecare gospodină este ghidat în pregătirea hranei,
în primul rând, gusturile familiei sale, ci chakhokhbili – clasice
antene și, prin urmare, diferențe semnificative în pregătirea sa
există. Pe scurt, chakhokhbili – carnea de pasare cu legume în legume
sosul.
Cel mai clasic ingredient pentru chakhochbils este
фазан. Este clar că nu vor mai fi destui fazani,
prin urmare, cea mai bună carne de pasăre alternativă pentru acest fel de mâncare este grasă
pui de casă, astfel încât să nu trebuie să adăugați ulei cu ea
prăjire. Puiul poate fi înlocuit de curcan, dar carnea de gâște și
Ducii din Georgia nu sunt foarte populari.
Carcasa este tăiată în porții. Puteți cumpăra pui gata,
sculptate pe picioare, coapse, aripi. Chakhokhbili gătit și fiert
păsări, dezosate, dar astfel de opțiuni de rețetă nu sunt comune.
Pregătiți felul de mâncare și din dulceuri de pui.
Carnea este pre-prăjită, cu sau fără adăugare
grăsime, în funcție de conținutul de grăsime al păsării. Pentru acest lucru convenabil
utilizați mâncăruri vrac cu pereți groși și neacoperiți
învelișul, astfel încât imediat, adăugați restul la carnea prăjită
componente ale antenei.
Untul dă un gust deosebit cărnii prăjite, și în plus
Mai mult decât atât, atunci când prăjirea, acesta obține o aromă de nuci. Așa că nu
ars, utilizați ghee sau mai întâi adăugați un pic
legume. Dar felul de mancare nu ar trebui sa fie gras!
Principalul lucru este aroma proaspătă și, în acest caz, bucătăria georgiană
inflexibil. La prima vedere, mâncărurile georgiene par prea
dar, de fapt, această senzație este creată de mirosuri picante
plante aromatice. Ardeiul fierbinte este folosit în feluri de mâncare georgiene în mod rezonabil
cantități și nu este un condiment major, cu excepția
câteva sosuri speciale tipice bucătăriei occidentale
Georgia. Desigur, nu este posibilă imediat să învățați cum să creați ceea ce este necesar
combinație de ierburi, așa că rămâne doar să urmați cu strictețe rețeta
feluri de mâncare. Dacă vrei să gătești acest chakhokhbili, du-te
într-un magazin specializat – acolo și vă vor cere ce fel de condimente aveți nevoie
să cumpere. Caucazieni împărtășesc secretele lor culinare cu un imens
plăcere.
Bucătăria georgiană prin numărul de sosuri poate concura
Splendoarea franceză, dar există diferențe fundamentale în
tehnologia de preparare a acestora. Sos din bucătăria georgiană, de regulă
îngroșată cu metoda de fierbere a sucurilor naturale, deși densitatea este
cu voce tare, în comparație cu sosul francez, care este pregătit
cu făină. Principalul lucru în sosul georgian este selecția corectă.
ingrediente și gust echilibrat: în acest gastronomic georgian
principiile sunt similare cu bucătăria popoarelor din Asia. Picant, acid, sare și
dulceața trebuie să fie prezentă în același fel în vas.
Nu putem spune despre nucile care sunt prezente în multe
Mâncăruri georgiene. În primul rând, este vorba de nuci. pentru
sosurile de gătit ale miezurilor lor sunt măcinate într-o pastă, iar sosul
определяет вкус feluri de mâncare. Se poate servi separat sau se poate prepara în ea.
carne sau legume.
În cazul chakhokhbili, legumele servesc ca un sos pentru carnea de pasăre, în suc
care carnea este îndulcită după pre-frigere prin metoda uscată.
Cel mai adesea pentru acest fel de mâncare se folosesc roșii, roșii gata preparate
suc sau sos, pasta de tomate – in functie de sezon, dar cu
adăugarea de condimente tradiționale: usturoi, cilantro,
țelină, patrunjel, busuioc, piper. Dacă nu este suficient de natural
suc pentru a acoperi carnea – nu blasfemie, în special în prezența
culinare traditiile transportatorilor: puteți adăuga doar pui
bulion, vin, oțet de vin. Adăugați apă, astfel încât nimeni nu a văzut și
nu mai mult de jumătate de pahar. Desigur, apa ar trebui să fie fiartă.
și fierbinte.
Este permisă utilizarea sucului de lamaie, rodii, prune de cireșe,
câine, prune. În Georgia, mai des decât în bucătăria rusească folosit
praz, dar ceapa rămâne în câmpul de vedere al bucătăriei naționale,
pe un par. În plus față de ceapă și roșii, adesea se adaugă la felul de mâncare.
morcovi, salată, cartofi ocazional utilizați și alte
legume.
1. • Chakhokhbili georgian cu verde picant
piper
ingrediente:
Carne de pui 2.2 kg
Ceapa 700g
Suc de suc, rosii 1,5 l
Coriander proaspăt, patrunjel – fiecare de 30 g
Ardei verde, fierbinte 1 buc.
Oțet, struguri 180 ml
Ghee sau grăsime, pui
Bay leaf 4-6 buc.
Usturoi 4 felii
Ardei roșu
sare
Ordine de lucru:
Puneți carnea de pui și carnea de gaina în gâscă
foaie.
Se toarnă o jumătate de pahar de oțet și apă.
Se fierbe, amestecând, până când apa și oțul se evaporă.
Adaugati otet si ceapa tocata.
Se toacă ceapa până se înroșește.
Se taie usturoiul și se adaugă sucul de roșii la carne.
Se topește timp de 7-8 minute, cu agitare constantă.
Se taie mărunt înainte de gătit.
петрушкой, кинзой, зелёным и красным piper, солью.
2. • Chakhokhbili georgian cu sos de arahide
ingrediente:
Ulei de gatit 100 g
Coapse, carne de pui 12 buc.
Ceapa 800g
Nuc (kernels) 1,5 linguri.
Oțet, vin 150 ml
Usturoi 40g
sare
Coriandru uscat 20 g
Un amestec de ardei, pământ
Procedura de preparare:
Puneți carnea tăiată într-o oală încălzită cu o grosime
pereți (fontă sau ceramică), adăugați anterior
unele unt sau grăsime de pui.
Puneți carnea până la maro auriu.
Adăugați ceapă tocată, lăsați-o ușor.
Combinați oțetul cu o jumătate de pahar de apă, adăugați soluția
carne și toacă până la moale.
Îndepărtați coriandrul uscat, tăiați usturoi,
miezuri de nuc prăjite și ardei.
Adăugați pastele gătite la carnea de pui și totul este bine.
amestecați-l. Serviți cu roșii, cilantru proaspăt și
patrunjel.
3. • Chakhokhbili din pui georgian cu roșii, busuioc și
vin
ingrediente:
Carne de pui 1.2 kg
Praz 350g
Usturoi 50g
Roșii roșii proaspeți 600g
Vin alb sec 50 ml
unt
Coriandru 30g
Bay leaf 1 buc.
Vasul, roșu și verde – câte 20 g fiecare
sare и красный перец по вкусу
Tehnologie de gătit:
Clătiți pui de casă tineri și tăiați în opt sau
zece bucăți. Ceapa si verdele se taie foarte bine. Treceți prazul în
unt și adăugați bucățile de pui. Gatiti cateva
minute.
Влейте белое вино, дважды, в течение, примерно, пяти minute.
Puneți roșii zdrobite fără piele: pentru a face acest lucru, locul
în apă fierbinte și așteptați până când începe pielea
pentru a sparge.
Apoi, mutați repede roșiile în apă rece și coaja.
Pielea se îndepărtează foarte ușor.
Alegeți soiurile de roșii cărnoase cu o cantitate mică
semințe. Este mai bine să le eliminați cu totul, astfel încât antena să arate mai mult
prezentabil.
Odată ce găina este gata, adăugați usturoiul ras,
frunze de dafin, verzui tocat, sare, piper rosu. Gatiți încă trei
minute și serviți imediat.
4. • Chakhokhbili georgian cu gust cremos
produse:
Carcase de pui 1.9-2.1 kg
Roșii proaspete de 1,3 kg
Praz (tulpini mari) 3 buc.
Usturoi 1-2 catei
Coriandru și pătrunjel
unt — для жарки
Coriander uscat 15g
Mod de preparare:
Începeți prin tăierea carcasei curate: tăiați-o în bucăți
aceeași dimensiune. Nu îndepărtați oasele.
Ceapa este taiata in forma dorita.
Blanch roșiile, se coajă și se taie în felii
mijlocii.
În unt, prăjiți bucățile de pui, atunci când carnea este prăjită, pusă
la ceapa și continuați să prăjiți.
Se adaugă roșiile atunci când carnea ajunge la etapa semipreparată și
reduceți căldura.
Смешайте соль с piper, молотым чесноком, специями.
Mâncați pe masă, presărați cu ierburi.
5. • Chakhokhbili georgian cu pastă de tomate și dulce
piper
Чахохбили со сладким piper и vin имеет превосходный вкус.
Ingrediente (6 porții):
Pui 1 buc.
Vin alb de 100 ml
Arc 2 capete
Tomate 500 g
Ardei dulci roșu 12 bucăți
Pasta de tomate 70 g
Coriander 25g
Marar 100 g
Usturoi 30g
Coriandru uscat
sare
Ardei cald
Mod de preparare:
Combinați piureul de tomate cu roșiile, după ce le-ați îndepărtat
coji și cubulețe fin. Desfaceți ardeii dulci,
frecarea carnea pe răzătoare.
pentru блюда, конечно, лучше использовать домашних кур.
Se taie puiul și se prăjește. Adăugați prima și apoi ceapa
sos de roșii.
Reduceți temperatura de stingere la valoarea minimă.
Umiditatea trebuie să se evapore la jumătate.
Блюдо в конце приготовления приправьте солью, piper и рубленой
coriandru.
Se toarnă vinul și, după câteva minute, serviți pe masă.
6. • Chakhokhbili georgian cu legume
Ingrediente (2-3 porții):
Șolduri, picioare, aripi 900 g
Piper alb 300 g (net)
Praz 250g
Ulei vegetal 120 ml
Morcovi 250 g
Suc de suc de 400 ml
Coriandru, patrunjel – 40 g
piper
sare
Procedura de preparare:
Încălziți o oală de fontă la foc mediu, turnând puțin
unt de arahide sau de arahide și friptura de carne pentru trei
minute.
Adăugați ceapă tocată, morcov și piper, fierbeți încă 4-5
minute.
Se amestecă periodic. Apoi adăugați roșiile.
Se amestecă bine din nou și se lasă la foc timp de 3 minute.
Puneți ingredientele pregătite în ghivece și turnați sosul.
Carnea trebuie acoperită cu lichid. Dacă sucul nu este suficient
adăugați apă caldă fiartă la acoperă complet masa, dar
nu mai mult de 100 ml.
Preferabil, în astfel de cazuri, adăugați bulion de pui.
Adăugați verdeață tocată, sare și piper, și fierbeți până când este moale.
păsările din cuptor la 180 ° C.
7. • Chakhokhbili din găină georgiană (din gălbenele de pui)
ingrediente:
Offal, pui (stomac, ficat) 0,8 kg
Praz 200 g (net)
Unt dulce de smântână 80 g
Usturoi 50g
Oțet de fructe (suc de lămâie) 100 ml
sare
Cilantro, menta, busuioc, patrunjel 120 g
Piper negru
Tehnologie de gătit:
Puneți biscuiții într-un produs de coacere, adăugați unt și
puneti tocanul la foc mic.
Se amestecă separat pâinea tăiată și se combină cu dulciurile. mai departe
fierbeti impreuna pana cand va licitati.
La sfârșit, adăugați usturoi zdrobit, oțet sau suc de lamaie,
branzeturi tocate, condimente și sare. Se amestecă când
необходимости долейте бульон, и тушите ещё 5 minute.
8. • Chakhokhbili din pui în georgiană în vase – Tbilisi
bucătăria
Produse pentru o singură porție:
Salate de pui 300 g
Ceapa – shalott100 g
Ardei dulci de salată 70 g
Ardei gras
Ghee 50 g
Usturoiul
Roșii, carne 300 g
Praz, patrunjel 100 g
sare
Tehnologie de gătit:
În partea de jos a vasului de ceramică, puneți unt, bucăți de pui,
ceapa tocata, usturoiul tocat, ardeiul dulce, tocat
subțiri, paie, roșii (lobuli mijlocii).
Sare tot, sezon cu mirodenii, presarati cu ierburi, acoperiti
acoperiți și puneți-l în cuptor timp de o jumătate de oră.
Serviți iaurtul, combinat cu cel tăiat
verdeață.
Georgian Chakhokhbili Chicken – Sfaturi utile
- Nu-ți place mirosul de cilantru? Încercați să o combinați cu usturoiul,
destul de puțin. Combinația acestor condimente formează o plăcere
aromă, ca și cilantro și usturoi, se completează reciproc
aromă complet nouă. În sosul acru, aceste condimente “sună” mai mult
mai bine, mirosul lor devine mai puțin pronunțat și plăcut. - Sosurile pe bază de tomate din bucătăria georgiană nu au fost acceptate
îndulciți, dar roșiile din Georgia se coacă astfel încât acestea să fie
suficient zahăr. Prin urmare, dacă vă pregătiți sosul georgian
pasăre sau alt fel de mâncare, apoi o mică eroare în rețetă
admisibilă, din cauza lipsei varietății dorite de roșii.
