Ср, 11 май 2016 Автор: Марина Выходцева
Ceea ce nu se prepară: ceai, cafea, tăiței și chiar aluat.
Da, ai auzit bine. Aceasta este una dintre cele mai populare moduri de a frământa,
folosite de gazda.
Dar nu împărtășesc întotdeauna secretele lor.
Aluat pentru găluște, care este gătit în funcție de cremă
tehnologia diferă de cea frământată la rece.
Este mai plastic, nu se rupe, nu se desparte, nu
cauciuc și plăcut la gust.
Găluște rețete pentru aluat nu mai puțin de
opțiuni pentru umplere.
Contents
Produse de patiserie Choux pentru găluște – principii generale
gătire
Făină pentru găluște folosită pentru grâu. Uneori adaugă
o parte din făină de hrișcă, ovaz sau secară.
Puteți găsi, de asemenea, rețete pentru produse de patiserie choux cu porumb sau
amidon din cartofi.
Indiferent de conținutul acestor ingrediente în vrac
rețetă, trebuie să fie cusută.
Ce altceva poate fi pus în aluat:
• Жидкость. Aceasta este în principal apă sau lapte. pentru
gătire цветных видов теста могут использоваться овощные соки
(morcov, sfeclă roșie, roșii) sau cartofi piure.
• ouă. Nu se utilizează în toate rețetele. putea
utilizați ouă întregi sau gălbenușuri numai.
• Жиры. Poate fi o legumă sau
unt, margarină. Ambalate în cantități mici
pentru plasticitatea masei și pentru a îmbunătăți gustul.
Lichidul este sărat și este adus la fierbere. Apoi turnat în făină sau
viceversa. Nu există o regulă exactă, totul depinde de rețetă. ouă
adăugat la masa caldă, dar nu caldă. Orice aluat necesită
timp pentru umflarea glutenului. Este nevoie de aproximativ 15 minute.
Prin urmare, după frământare, masa este trimisă la “odihnă”.
Rețetă 1: Cea mai ușoară aluatură pentru găluște
Cea mai ușoară versiune de produse de patiserie choux, care nu are nevoie de niciunul
unt, fără ouă, fără lapte. În acest caz, după gătire, găluștele sunt obținute
tendință, nu cauciuc.
ingrediente
• 200 ml apă fiartă;
• sare;
• făină de 2 pahare.
preparare
1. Apa imediat setată să fiarbă.
2. Într-un castron, făliți făină, turnați imediat întreaga rețetă.
3. Adăugați sare. Este mai bine să utilizați în plus. În caz contrar, testul nu este
dispersați toate boabele. Dar dacă nu există sare fină, atunci puteți adăuga
sare la apa fierbinte.
4. Se toarnă apă fiartă în făină și se amestecă rapid cu o lingură.
5. Va fi mai greu să faceți acest lucru de fiecare dată.
6. Scoateți lingura și începeți să frământați masa în mod manual.
7. Imediat ce se formează o bucată omogenă în mâini și dispare.
făină într-un castron, aluatul este gata!
8. Rămâne să o puneți în geantă și să o lăsați să se întindă un sfert
astfel încât să devină elastic și flexibil.
Rețetă 2: Aluat Choux pentru găluște cu lapte
Poți să faci făină nu numai cu apă, ci și cu lapte. Un astfel de aluat
se dovedește gustos, bine adaptat pentru umpluturile dulci din brânză de vaci,
fructe și fructe de pădure. pentru такого заварного теста для вареников
veți avea nevoie de lapte de orice grăsime și unt.
ingrediente
• 250 de grame de lapte;
• 50 de grame de unt;
• făină de 2,5 cesti;
• 0,5 lingurițe. sare;
• ouă 2 bucăți.
preparare
1. Turnați sarea în lapte, puneți untul și puneți-l
placa. Este mai bine să folosiți o cratiță largă în care
va pregăti aluatul. Dați amestecului să fiarbă, amestecați până
dizolvarea uleiului.
2. Se toarnă într-un lichid fierbinte un pahar de făină, se amestecă și
opri focul.
3. Pauzăm un ou și ne amestecăm intens. Numai după
adăugați un al doilea ou și amestecați bine.
4. Adăugați făina rămasă și frământați complet masa. Pentru a face
este deja mai convenabil nu într-o cratiță, ci pe masă.
5. De îndată ce aluatul preia toată făina, devine plastic și
omogene, îl schimbăm într-o pungă de plastic și pe navă
să se odihnească. După o jumătate de oră, puteți începe să sculptați găluște.
Rețetă 3: Aluat de choux pentru găluște pe smântână
Pentru a face o astfel de patiserie choux veți avea nevoie de smântână.
Grăsimile nu contează. Dar cu cât este mai mare, cu atât mai gustos
obține găluște. Aluat fără ouă, dar când se adaugă frământarea
cantitate mică de ulei de floarea-soarelui.
ingrediente
• făină de 3 cupe;
• 130 ml de apă;
• 3 linguri de smântână;
• sare de 1/2 lingură;
• 1 lingură de curse. ulei.
preparare
1. Se fierbe apă de rețetă într-o cratiță.
2. Adăugați sare și ulei pe bază de prescripție medicală. putea также взять
unt sau orice margarină. Adăugați un pahar incomplet de făină
și se amestecă repede.
3. Puneti smantana, nu incetati sa amestecati.
4. Imediat ce masa devine omogenă, toate bucățile vor dispărea,
adăugați făină.
5. Frământați aluatul până când este neted.
6. Noi dăm otlezhatsya, apoi se procedează la formarea de găluște.
Rețetă 4: Aluat pentru găluște “Roșu”
De fapt, această rețetă nu este destul de roșu aluat. Este
se transformă în roz luminos datorită adăugării sucului de sfeclă.
După gătire, produsele rămân, de asemenea, “jolly”. aluat
universal și poate fi folosit pentru dulce și sărat
umpluturi.
ingrediente
• 40 ml suc de sfeclă;
• 160 ml de apă;
• 20 ml de ulei vegetal;
• 2,5 cesti de faina;
• 1 ou;
• 1 linguriță. sare.
preparare
1. Intră în pan de apă și suc de sfeclă, trimite la
placa. Adăugați ulei vegetal și sare imediat.
2. Tăiați făina în castron.
3. Turnați lichid fierbinte în făină și începeți să amestecați.
cu o lingură.
4. Adăugați oul crud și amestecați mai departe. Poate fi pus
doar sau mai întâi scuturați o furculiță.
5. După un minut, când devine dificil să se amestece, scoateți lingura
și frământați aluatul cu mâinile. Frămânțăm bine, facem elastic
forfetare.
6. Acoperiți cu un castron și lăsați-l să stea pentru o vreme.
Rețetă 5: Aluat pentru găluște de tomate
Aluatul de aluat este foarte des folosit în producție.
paste multicolore. Deci, de ce să nu o folosiți
pentru găluște. Produsele se dovedesc nu numai frumoase, dar și ele
delicioase, mai ales dacă sunt gătite într-un mod fiert.
ingrediente
• 0,25 kg de făină;
• 100 ml de suc;
• 0,3 tsp. sare;
• 1 ou mic;
• 1 linguriță. ulei;
• 1 linguriță. smântână.
preparare
1. Puneți sucul pe sobă cu sare, aduceți-l la fierbere. Dacă nu
suc de roșii, apoi puteți dilua orice sos de roșii în apă sau
paste. Când folosiți ketchupul sărat, nu uitați să reduceți
cantitatea de sare, puteți gusta doar lichidul.
2. Setați făina, mai bine imediat într-un castron. Faceți o gaură în centru și
turnați sucul fierbinte. Se amestecă.
3. După introducerea amestecului, mai întâi o lingură de smântână și apoi
oul. Dacă intrați în mâinile unei copii mari, puteți să luați
jumătate sau utilizați un gălbenuș, fără proteine.
4. aluat хорошо размешиваем, на руки выливаем ложечку масла и
în funcție de elasticitatea masei.
5. Scoateți sacul și lăsați-l să stea pentru o jumătate de oră pentru a obține fără gluten.
umflate, iar masa este mai puțin constrânsă.
Rețetă 6: Produse de patiserie Choux pentru găluște cu amidon
pentru чего в тесто кладут крахмал? Mulți întreabă această întrebare.
Dar, de fapt, totul este foarte simplu. Amidonul vă permite să vă rostogoliți
aluatul este foarte subțire, dar în același timp nu se va rupe și va dispărea.
Amidonul pur nu este utilizat, ci numai amestecat cu grâu
făină.
ingrediente
• 1 lingura. făină;
• 0,5 cani de amidon din cartofi;
• 110 ml de apă;
• 20 мл ulei;
• sare 1/2 linguriță.
preparare
1. Sare apa, trimite fierbere.
2. După fierberea lichidului, focul este oprit și se toarnă imediat
un pahar de făină. Se amestecă intens cu o spatulă.
3. Adăugați amidonul la aluatul cald, dar nu la cald, bun
ne frământăm.
4. Adăugați la sfârșitul uleiului vegetal și frământați aproximativ cinci.
minute.
5. Ca și patiseria obișnuită, trebuie să mint puțin
înainte de utilizare.
Rețetă 7: Aluat Choux pentru găluște cu spanac
O altă opțiune de testare a culorii. De data aceasta, punctul culminant al programului este
spanac, care va încânta umbra verde, gust uimitor și
beneficiu. Dacă nu свежего шпината, то putea использовать
congelate frunze.
ingrediente
• 0,2 kg spanac;
• 2 ouă;
• 200 ml de apă;
• 0,7 кг făină;
• 1 linguriță. sare;
• 2 ложки ulei.
preparare
1. Frunzele de spanac sunt spălate, sortate și eliminate.
daune. Apoi îl schimbăm în rezervorul mixerului și în périem.
Unii oameni le place să vadă mici bucăți de verde în aluat. putea
O parte din frunze doar toaca cu un cuțit, dar nu mare. Am plecat deoparte
Pulpa de spanac este aloofă, lăsați masa verde să aștepte
ore.
2. Turnați uleiul, puneți sare și fierbeți.
3. Sifonați făina, adăugați apă fiartă cu ulei și sare,
Se amestecă și se adaugă piureul de spanac.
4. Apoi, adăugați ouăle. Este recomandabil să nu vă grăbiți și să vă îmbraciți
unul, se amestecă bine de fiecare dată.
5. În cazul în care spanacul a fost suculent, atunci aluatul ar putea ieși puțin
slab. Dacă este necesar, umpleți făina și expediați-o.
stai jos.
Rețetă 8: Produse de patiserie Choux pentru găluște galben cu turmeric
putea готовить не только красные и зеленые вареники,
luminile de semafor în întregime nu au aceeași culoare. pentru желтого
choux aluatul va avea nevoie de turmeric de sol, precum și suc de morcovi.
Desigur, cel mai simplu mod de a folosi vopseaua. Dar de ce să adăugați
chimie alimentară de casă?
ingrediente
• 0,25 kg de făină;
• 1 щепотка sare;
• 100 ml suc de morcov;
• 1 linguriță. ulei;
• 1 linguriță. turmeric;
• 1 linguriță. smântână sau smântână;
• 1 gălbenuș.
preparare
1. Folosiți suc de morcov proaspăt preparat. Am pus-o
Gătiți, adăugați sare și aduceți la fiert.
2. Adăugați jumătate din făină și preparați-o. Se amestecă bine și
scoateți din căldură.
3. Puneți smântână și ulei vegetal, amestecați.
4. Introduceți gălbenușul de ou brut, amestecați.
5. Conectați turmericul cu făina rămasă, apoi adăugați la
masă preparată cu gălbenuș.
6. Reglați densitatea și amestecați bine.
7. Scoateți aluatul galben în sac și după o jumătate de oră puteți
începe gătit găluște haioase.
Choux de patiserie pentru găluște – sfaturi și trucuri
• Brewing and boiling – cuvinte de aceeași rădăcină, dar vorbesc despre altele
procese. Și este foarte important să vă amintiți acest lucru. Brânză de făină de grâu
fierbere de apă și în nici un caz nu lăsați mult timp pe aragaz. altfel
a lua lut strans si gros, care rămâne doar,
ce să meargă la coșul de gunoi.
• Se crede că un aluat bun ar trebui să fie frământat cel puțin zece.
minute. Și nu fiecare mână poate face asta. Dar întotdeauna putea
utilizați mașina de paine cu programul corespunzător.
• aluat получится мягким и воздушным, если в него насыпать
un vârf de sifon. Mai ales această opțiune este potrivită pentru produsele cu fructe de padure.
și alte umpluturi dulci.
• Unele gospodine preferă să adauge sare direct la făină. dar
Această metodă este potrivită doar pentru gradul suplimentar. Dacă este folosit
sarea obișnuită, este de dorit să se dizolve cristalele în lichid.
• Dacă aluatul pentru găluște este făină din durum
пшеницы, то putea не добавлять куриное oul. Produse și fără ea
ei vor păstra perfect forma, vor fi fierți afară, vor satisface gustul.
• Специи putea добавлять не только в начинку, но и в само тесто.
pentru аромата и вкуса putea насыпать сушеный чеснок, молотую паприку,
turmeric, piper negru. Unii preferă să fie tăiați
marar sau patrunjel.
