Ciuperci de ciuperci: rețete și caracteristici ale ciuperciigătit. Garnitură și sosuri pentru tăițe de cartofi și ciuperci

Ciupercile sunt un produs special și ocupă o nișă separată în gătit,
între alimentele pentru plante și animale, datorită structurii și
compoziție biochimică.

În același timp, aproape 90% din ele constau în apă, restul
alcătuiesc proteine ​​și vitamine și minerale valoroase.

În bucătăria rusă, mâncărurile cu ciuperci sunt reprezentate pe scară largă și
variind în toate tipurile de feluri de mâncare – de la aperitive și salate până la primăvară și
cursuri secundare.

Ciupercile au primit o astfel de atenție mulțumită hrănitoare
proprietăți: acestea sunt hrănitoare, ele nu pot fi atribuite alimentelor vegetale
origine.

Mâncărurile de ciuperci au fost mult timp gătite ca alimente slabe,
a cărei utilizare este permisă cu respectarea Ortodoxiei
post.

Cartofi de ciuperci – tehnologii de bază
principiile

Vorbind despre gătitul de ciuperci, trebuie remarcat faptul că acest produs
necesită o abordare grijuliu și atentă la gătit. afacere
chiar și nu numai că ciupercile sunt comestibile sau necomestibile.
Acestea provoacă un sentiment rapid de plinătate și, când se consumă prea mult – greutate
în stomac. Suprafața picioarelor și a capacelor este formată dintr-un solid
coajă – chitină, care nu se dizolvă, după cum se arată
experimente de laborator, chiar și în acid sulfuric. Prin urmare, de a utiliza în
ciupercile de hrană au nevoie moderată, mai ales în combinație cu
produse care necesită o cantitate mare de energie din organism
pentru digestie. Este important să se echilibreze cantitativ.
compoziția produselor în vasul cu ciuperci.

Desigur, feluri de mâncare în cazul în care ciupercile, în conformitate cu rețeta cu atenție
zdrobit, cel mai preferat pentru digestie. Aparent așa
Au fost retete pentru ciuperci de ciuperci.

Ciupercile sunt excelente cu carne, cartofi, orez,
leguminoase. Ceapa și morcovii subliniază remarcabil gustul lor, și
produsele lactate emit un miros de ciuperci, ca și cum ar indica
care din componentele din felul de mâncare joacă rolul principal.

Dacă vă place să gătiți ciuperci, dar nu sunteți sigur de siguranța lor,
Alegeți dintre ele cele mai ușoare și mai convenabile procese de prelucrare – șampițe.
Adevărat, cultivat în sere, aceste ciuperci nu au nimic real
pădure giddy aromă, dar poate fi fixat
prin adăugarea de pulbere uscată de ciuperci – condimente. Este produsă pe
ciupercile albe, care sunt la fel ca și campionii, nu
trebuie să fierbeți înainte de gătit, iar aroma lor va da
strălucirea oricăror ciuperci și feluri de mâncare în general.

În ceea ce privește gătirea chiftelor, tehnologia de gătit
Acest fel de mâncare este bine cunoscut chiar și pentru gospodinele tinere care nu au
experiență solidă. Principala sarcină în preparatele de gătit – crocantă
crustă roșie, gust suculent de mijloc și impecabil. ciupercă
burgeri – este, cel mai adesea, zrazy – un fel de burgeri cu umplutură
în interior.

Ei bine absorbit și în armonie cu ciupercile, carnea de pui. cu excepția
În plus, ciupercile și fileurile de pui au aproape aceeași durată
tratament termic, care este foarte convenabil. Desigur, puteți încerca
veniți cu opțiunile pentru ciuperci de ciuperci.

1. ciupercă котлеты: рецепт, любимый всеми

ingrediente:

Piept de pui: 1,8 kg

Pâine albă pătată 400 g

Ouă 3 buc.

piper

Lapte (pentru bomboane de ciuperci și lezon) 250 ml

sare

Cepi 600 g

Ceapă 350g

Grăsime pentru prăjire și prăjire 0,7 l

Mod de preparare:

Piept de pui tăiat în porțiuni de 150 g, făcând transversal
secțiuni. Bateți carnea preparând plăci subțiri.

Ciupercile proaspete sortați, spălați. Tăiați în cuburi mici,
se prajesc cu ceapa tocata; condiment la sfârșitul prăjirii,
se adaugă 100 ml de lapte, o lingură de făină și se fierbe timp de 10 minute.

Răspândiți ciupercile gătite pe cotlete și împachetați umplutura.
Îndepărtați alimentele semipreparate în înghețată gătită, apoi miezul,
ras pe o bucata mare de float. Repetați friptura și
prăjiți patties în grăsimi adânci.

2. Culețe cu sos de ciuperci din carne tocată și ciuperci

produse:

Carne de porc tocat 600 g

Sare foarte bună

Ceapa 150g

Lapte 70 ml

Ciuperci 400 g

Usturoi 30g

Piper negru

Rulați 150 g

Ouă 2 buc.

Ceapa 150g

pătrunjel

Faina 70 g

Ciuperci uscate (pulbere) 50 g

Mărar (verde)

Morcovi 100 g

Ulei 90 g

Crema de bere 250 g

condimente

Mod de preparare:

Felii de paine se scot in lapte. Adăugați carne tocată
căpșuni și ceapă tocate, pâine îmbibată, usturoi.
Se condimentează cu o mulțime de condimente și se taie totul într-o combinație sau
utilizați mașina de măcinat cu carne. Adăugați ouă crude, amestecați și lăsați
stați în frig. Formați carnea tocată gătită.
bucăți tăiate plate cu un diametru de cel mult 5 cm; prăji. transfer
patch-uri în tigaie.

Într-o tigaie adâncă, treceți morcovii răzuți până când se întunecă,
adauga la ea ceapa tocata, pulbere de ciuperci, impreuna cu
făină. Se prăjește ușor masa, se toarnă laptele, se condimentează cu condimente și
tocate verzui. Aduceți sosul la fiert și se toarnă
tigaie cu chifteluțe. Puneți focul și fierbeți. Pentru garnitură
Orez fiert sau piure de cartofi va face.

3. Cutleturi de cartofi și ciuperci cu sos de ciuperci

ingrediente:

Cartofi (cartofi piure) 600 g

Ciuperci prajite 250 g

Oua fierte 3 buc.

Ceapă fină 150g

Faina 90 g

Supă de ciuperci (ciuperci uscate) 100 g

Marar 120g

Cremă pentru sos și carne tocată (33%) 250 ml

condimente

Lapte 100 ml

Oua crude pentru lezona 3 buc.

Grăsime pentru prăjire

Cartofi crude decojite, mari 250 g (net)

Mod de preparare:

Ciupercile prăjite tocate bine și ouăle fierte decojite
combinați cu ceapă roșie (100 g), adăugați la bomboane de ciuperci
100 g cremă, reglați gustul cu condimente. Lasă gătit
umplut deoparte.

La cartofii cu piure de cald se adaugă liză preparată din
un ou crud și 150 ml de lapte; Pentru vâscozitatea adăugați făină,
amestecați cartofi piure.

Cartofii mari decojiți distrug plăcile subțiri.
Împrăștiați-le în 5 bucăți, sub formă de floare în ulei
coșuri de folie de unică folosință, ungeți suprafața cu lezonom și
coaceți în cuptor.

În coșurile de cartofi terminate, puneți umplutele de ciuperci și deasupra
– piure de cartofi, acoperind complet fundul, stratul de ciuperci.
Suprafața de cartofi piure din nou acoperă cu lezone și
trimiteți la prăjit în cuptor.

Puneți ciupercile uscate în pulbere și fierbeți în apă clocotită
(250 ml), adăugând sare și condimente. La a doua parte a rumenitei
Se adaugă ceapă (100 g), se adaugă o cremă caldă (150 ml) și se conectează masa
supă de ciuperci, perebeyte la o consistență uniformă folosind
blender. Aduceți sosul la fiert, adăugați mărar tocat,
acoperiți și lăsați să se infuzeze timp de un sfert de oră.

4. ciupercă котлеты — рецепт на скорую руку

ingrediente:

Ciuperci prăjite 600 g

800 g orez fiert

Ouă 3 buc.

Smântână sau smântână 250 g

Ceapa, verde 250 g

Usturoi 60g

Varză brânză 250 g

Rusk 400g

Ulei (grăsime adâncă) 500 ml

Mod de preparare:

Pentru prepararea bucăților de ciuperci cu orez, veți avea nevoie de vâscozitate
terci de orez. Dacă este disponibil orezul fiert, acesta este disponibil
de asemenea, potrivit, dar va trebui să adăugați mai multe ouă crude
obțineți o consistență vâscoasă. cu excepția яиц, добавьте в рисовую кашу
branza rasa, poate fi condimentata cu condimente dupa cum se doreste. Lăsați-l să se răcească
frigiderul. Formează turte rotunde și plate din orez,
cu un diametru de 6 cm Este convenabil să faceți blanuri cu mâinile înmuiate înăuntru
apă rece, și răspândit pe suprafața de lucru, cu generozitate
stropit cu pâine.

În centrul fiecărui ghilot, puneți 50 g de carne tocată făcută din
ceapa tocata bine, tocata intr-un blender, ciuperci prajite si
smântână sau smântână groasă. Conectați marginile prăjiturilor la ciuperci
carnea tocată a rămas în interiorul patuturilor. Shape Balls, Recoat
stratul lor de gătit. Prăjește în grăsime adânc.

5. Cutlets cu ciuperci și sos de roșii

produse:

Ceapă 250g

Ouă 2 buc.

Orez fiert 300 g

Ciuperci 300 g

condimente

Carne de vită, carne de porc și carne de vită de 0,6 kg

Sos de roșii 90 g

Smântână (20%) 250 g

Morcovi, rosii 150 g

Țelină (frunze) 70 g

pătrunjel 100 г

Supă de ciuperci 50 г

Apă sau bulion 0,4 l

Procedura de preparare:

Ceapa tocata si ciupercile proaspete tocate se combina adanc
containere, se adaugă orez fiert, ouă crude și carne tocată.
Se amestecă masa, condimentată cu condimente.

Se taie cozi de 100 g și se înmoaie ușor în fierbere
bulion sau apă. Se amestecă smântână și sos de roșii într-o singură
se diluează ușor cu apă; toarnă sosul în oală, unde
ciuperci de ciuperci.

50-70 g unt, se topește într-o tigaie, pasul
morcovii și ceapa și trecerea legumelor la chifteluțele. Presărați cu tocat
pliante de patrunjel și telina, acoperă tigaia cu un capac și
opriți căldura după 5 minute.

6. ciupercă котлеты: рецепт для духовки

Lista de produse:

Carne de pui 900 g

Cantaluri prăjite 400 g

Ouă 2 buc.

Cașcaval 300 g

Ceapa, 200 g

Condimente, ciuperci

Rulați 150 g

piper

sare «Экстра»

Unt sau margarină 120 g

Ceapa verde 100 g

Orez verde (patrunjel, busuioc)

Lapte 100 ml

Sos de roșii 70 g

Maioneză 50g

Mod de preparare:

Ceapa decojită, laptele umed și pulpa în lapte
împăturiți puiul de două ori într-o combinație. Bateți în ouăle brute prin adăugare
sare și piper, amestecați umplutura. Puneți recipientul de carne tocată în
frigider pentru coacere și începerea gătitului
umplere.

Chanterelles preparate, spălate, curățate și fierte
apa sarata, se toaca si se prajeste intr-o tigaie. Adăugați la
ciuperci tocat ceapa verde, sezon cu condimente.

Ambalarea refrigerată împărțită în porții de 130 g, formă
tortilla rotunde. Puneți ciuperci prajite în fiecare set de carne,
Puneți umplutura de ciuperci în interiorul umpluturii. Formați un patty
forma ovală. Așezați mâncarea pregătită pe foaia de coacere pregătită și
coaceți-le la 180Σ, acoperite cu folie. Când va începe
așezați sucul clar când este apăsat, scoateți tigaia
cuptorul și acoperă suprafața bucățelelor cu brânză rasă. Se toarna subtire
fir de sos de roșii și maioneză, creând o rețea decorativă. din nou
puneți tava de copt într-un cuptor fierbinte ca să se topească și
Brânză brună.

7. Cozi cu ciuperci de cartofi și brânză

ingrediente:

Cremă (10%) 0,5 L

Făină 100 g

Sampinione 500g

Ardei gras

Ceapa 150g + 200 г

Carne de pui 700 g

Cascaval 300 g

sare

Ulei rafinat, vegetal 150 ml

Ouă 4 buc.

pătrunjel или укроп (свежие листья)

Mod de preparare:

Spălate și curățate felii de ciuperci: 200 g – felii, și
restul – în cuburi mici, împreună cu ceapa. Puneți ambele piese
separat, punându-le fiecare într-un vas separat.

Adăugați mirodenii la pastă de pui, bateți două ouă, carne de sare
și, după ce s-au amestecat bine, au bătut. Împărțiți carnea în 6 părți de 120 g.
Formați plăci rotunde și le puneți pe suprafață,
присыпанную făină.

Răspândiți brânza rasă în porții subțiri de carne tocată.
centru, pe suprafața brânzei, puneți ciupercile prajite.

Combinați marginile cărnii tocate și închideți umplutura de ciuperci, umeziti
sosuri formate într-un amestec de ouă fierte (2
buc.) și 50 ml de cremă.

din nou обваляйте котлеты в муке и пожарьте их слегка в разогретом
ulei. ыложите в глубокую кастрюлю, а в ставшемся жире пассеруйте
ceapa tocata, adaugati 20-30 g de faina, 50 g de ciuperci uscate si se toarna
crema preîncălzită. Formați gustul adăugând
condimente. Simmerați sosul timp de aproximativ un sfert de oră, asigurându-vă că nu
arse, apoi se toarnă într-un castron adânc și se sparge
o consistență omogenă. лейте готовый соус в кастрюлю с
tăieturi, adăugați plăci de pâine prăjită și verdeață. da
fierbeți, acoperiți și îndepărtați de căldură.

Cartofi de ciuperci – sfaturi și trucuri

• Ciuperci, ciuperci albe prajite fără fierbere,
  fără riscul otrăvirii. Adevărul trebuie să fie amintit că în acest caz a fost
  valoarea zonei în care s-au adunat ciupercile: lângă autoturism
  drumurile, zonele industriale sunt în general nedorite pentru a culege ciuperci, fructe de pădure și
  plante medicinale. Dar există și o altă caracteristică
  pot fi ghidat colectoare de ciuperci în timpul “vânătoare liniștită”: în
  terenurile ecologice poluate cu pământ alb nu cresc.
  Sampinonii sunt cel mai adesea crescuți în ferme de ciuperci, unde pentru
  ele sunt dotate cu standardele sanitare necesare. Nu folosiți
  ciuperci alimentare care nu sunt sigure.

• Dacă ciuperci au fost aduse acasă din pădure, atunci ele sunt de dorit.
  sortați și gătiți separat: acestea nu au numai un exterior diferit
  aspect, dar, de asemenea, diferă în textură, gust.

• Mirosul ciupercilor sporește produsele lactate. Când prăjiți sau coaceți
  ciuperci, utilizați unt topit, smântână, lapte sau
  crema, dacă doriți să subliniați aroma lor. Amintește-ți și asta
  condimente picante și legume cu frunze în feluri de mâncare din ciuperci, dimpotrivă,
  mușcați mirosul principalului ingredient. Nu te implica în condimente cu
  aromă bogată și bogată în prepararea ciupercilor.