Ср, 06 апр 2016 Автор: иктория Бабух
Puteți vorbi fără sfârșit despre pești, având în vedere că locuiește
cea mai mare parte a planetei este oceanul lumii.
La aceasta puteți adăuga mai multă apă dulce.
Dar în acest moment ne vom concentra pe un aspect: peștele este unul dintre ele
cele mai importante surse de hrană pentru oameni și în unele țări
употребление как продукта sursa de alimentare занимает абсолютно лидирующие
poziție.
De exemplu, fiecare japonez mănâncă o medie de 70 kg de pește pe an.
În Rusia, această cifră este mult mai modestă – 24 kg.
Fiecare oră din oceanele lumii este extrasă până la un milion de tone.
pește, și asta nu contează faptul că în ultimele decenii a fost activ
cultivate în iazuri artificiale.
Valoarea nutritivă a peștilor se află în special în categoria specială
structura de proteine, care, în ciuda conținutului ridicat de calorii,
ușor absorbită de corpul uman, fără consecințele agravante.
Peștele conține întreaga gamă de vitamine și minerale vitale
necesar pentru o persoană și, în același timp, ea este sursa tuturor celor nesaturați
acizi grași. Această combinație volumetrică este aproape complet
satisfacerea nevoilor umane de recuperare și
menținerea sănătății corpului, poate fi rar găsită
în alte produse naturale.
Se știe că în procesul de gătit, bineînțeles, totul
produsele pierd proprietăți mai mult sau mai puțin valoroase.
Prin urmare, sarcina prioritară a profesioniștilor și gospodinele în bucătărie
este de a găsi cel mai bun mod de gătit, permițând
păstrând în același timp valoarea nutritivă a alimentelor
cu toate cele mai bune arome de pește.
Contents
Cum să prăjiți pește într-o tigaie – principalele tehnologice
principiile
Chiar și cu apariția gătitului în sensul său modern, principalul
metodele de tratare termică a peștilor nu s-au schimbat dramatic. ei
fierte, fierte, fierte, coapte și prăjite.
Fiecare dintre aceste metode de gătit este suficientă
o temă voluminoasă, așa că ne vom concentra pe unul dintre ei, cel mai mult
common – prăjiți pește într – o tigaie.
Pentru această metodă se recomandă utilizarea numai a peștelui proaspăt.
Carcasele mari sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți, cu oase sau,
pre-eliminați-le, pregătiți fileul și apoi tăiați-l
porțiuni. Speciile mici de pește sunt curățate prin îndepărtarea cântarelor, a branhilor și a
interiorul se spală și se prăjește întreg, cu capul.
În fiecare bucătărie de bucătărie mondială, în sortimentul de feluri de mâncare de pește
există un pește prăjit, aparent, ca modul cel mai favorabil al acestuia
gătit.
Peștii grași sunt aleși pentru prăjire. Acest lucru se datorează
faptul că, cu un conținut redus de grăsimi, devine carnea carcasei de pește
se usucă și se sfărâmă. Dar în cazul în care alegerea unei varietăți de pește nu este
Trebuie să, dar dorința de a mânca un pește prajit numit este prea mare,
stăpâni care nu studiază îndeaproape tehnologia
feluri de mâncare de pește începe să caute răspunsul la motivul pentru care peștele
prăjirea crumbles cum să prăjiți pește într-o tigaie? În făină sau în aluat
(proaspăt) este cel mai rapid și mai ușor mod de a rezolva o problemă.
Cum să prăjiți pește într-o tigaie în făină
Nu este greu de ghicit că prăjirea este cea mai vulnerabilă cale.
procesarea alimentelor, în timpul căreia o parte semnificativă este pierdută,
în primul rând, vitamine care se află în compoziția produselor. Bineînțeles
astfel de pierderi nu pot fi complet excluse, dar cel puțin
o parte din proprietățile benefice ale alimentelor este posibilă prin posedarea unor
cunoașterea tehnologiei de gătit.
Căderea peștelui în făină înainte de prăjire este o cale
conservarea vitaminelor. Crusta care se formează atunci când se prăjește din făină
previne eliberarea de vitamine din carnea de pește și în același timp dă
fel de mâncare și gust, iubit de toți. Principalul lucru nu este
pentru ca coaja de făină să nu se ardă.
Următorul punct important atunci când prajit pește, care este, de asemenea, în valoare
acordați atenție – alegerea de grăsime, tema este, de asemenea, destul de voluminos,
necesitând o analiză separată. Atingem doar o parte din ea
aspecte referitoare la modul de prăjire a peștelui într-o tigaie.
Într-o tigaie bună de nuci, puteți să vă prăjiți
pește și fără utilizarea de grăsime, dar există o nuanță – în funcție de
Pestele prajit are o aromă suplimentară
nuanțe.
Unii pești își păstrează chiar mirosul
în ciuda procesării prealabile. În cazul în care mirosul
percepute cu plăcere (și sunt mulți iubitori de pești asemenea!),
utilizați ulei obișnuit rafinat, care la mare
temperatura nu fumează. Dacă preferați mirosul de măsline mai mult decât
mirosul de pește prăjit – utilizați pentru ulei de gătit “Extra”
Virginia. ” Puteți folosi margarina de înaltă calitate. dar
profesioniștii profesioniști recomandă să se folosească atunci când prăjește pește
unt. În acest caz, trebuie să închideți o bucată de cremă
ulei sub pește, transformându-l în cealaltă parte, după
prăjit pe o parte în ulei vegetal cu un neutru
prin gust. Untul natural oferă un gust special, delicat.
În plus, fiind un produs de origine lactată, cremoasă
petrolul, la fel ca toate produsele lactate, elimină cu succes străine
mirosuri, datorită compoziției sale chimice.
Cât de mult să prăjești pește
În cazul în care strămoșii peșteră prajit pește pe vulcanic fierbinte
pietre și sa întrebat cât de mult să prăjești peștele, ca să nu te infectezi
acele microorganisme dăunătoare care se instalează uneori
mare, și mai ales în locuitorii râurilor, ce feluri de mâncare și cum
prăjiți pește într-o tigaie, apoi cerințe sanitare moderne
standardele pentru prelucrarea și stocarea acestora sunt imperative.
Râul de pește înainte de gătit trebuie să fie păstrat în apă cu gheață,
pentru a elimina mirosul special al tinei, algele fluviale.
Deoarece apa dulce – cel mai favorabil habitat
pentru diferiți locuitori invizibili din fauna pământului decât apa sărată
mărilor și oceanelor, apoi la problema pretratării râurilor și a râurilor
peștele trebuie tratat cu o atenție deosebită. după
scufundarea în apă proaspătă și îndepărtarea mirosului de tină, proces
râul captează o soluție de sare puternică. Căi alternative
decontaminarea peștelui poate servi ca prelucrare a alcoolului
produse: ștergeți carcasele mari cu vodcă sau presărați alcool
oțet, înmuiați o jumătate de oră (de preferință în frigider), clătiți peștele
încă o dată sub ape curgătoare și treceți la cel imediat
gătit fără teama de consecințe neplăcute.
Pentru a avea încredere absolută în securitate, gratar
pește la o temperatură de cel puțin 150 ° C, nu mai puțin de 10-15 minute, în
în funcție de mărimea peștelui, urmată de până la
gradul de pregătire în cuptor la o temperatură de 220 ° C, timp de cinci
minute. Dacă nu veți găti peștele în cuptor, atunci
se prăjește într-o tigaie, rotindu-l de ambele părți de două ori.
În acest caz, prima prăjire se face cel mai bine cu capacul închis,
pentru ca produsul să se supună tratării preliminare și aburului.
Apoi scoateți capacul și prăjiți a doua oară pentru a obține
clare.
Rețetă 1. Pelengas prăjit cu ceapă, într-o “blană de brânză”
Acest pește aparține familiei cefalice. Pelengas – pește,
gustos fără aditivi și dacă doriți să adăugați un vas de pește
alte componente, alegeți produse neutre
accentua gustul peștilor în sine.
produse:
Pelengas 2,5 kg
Brânză rasă (orice varietate grea) 600 g
Ulei 82,5% 120 g
Ceapă de ceapă 0,5 kg
Făină de făină
sare
Ulei de prajit 150 g
Procedura de preparare:
Carcasele mari de cantar, scoateți branhiile, faceți o incizie
pe abdomen și scoateți interiorul. Clătiți abdomenul. Pești mari
pot fi împărțite în jumătate de-a lungul coamei. În acest caz, trebuie să faceți
incizia suplimentară pe spate și separarea cărnii de creastă, care
utilizați cu aripioare, coadă și cap pentru
supă de gătit. Taieti portiunile, puneti-le inauntru
vase metalice din oțel inoxidabil și presărați cu sare. Pleacă pentru
sărind timp de cincisprezece minute. Încălziți tigaia și cu generozitate
amestecați cu ulei, astfel încât piesele de pește să fie scufundate în jumătate
l. Rotiți peștele într-o farfurie de făină și puneți-l
atunci când uleiul începe să fumeze ușor. Puneți două
laterale și transferați la pergament. Luați din nou o altă tigaie
Se încălzește și se presară ceapa tocată în unt. de mai sus
Puneți bucățile de pelengas și presărați-le cu brânză rasă. capac
și păstrați-l la foc mic până când se topește brânza. pe
Puteți adăuga mărar tocat și tocat
usturoi.
Rețetă 2. Pescăruș cu sos de vin cremos
produse:
Suc de lămâie 200 ml
piper
Pâlnie de șuncă de șuncă 6 fripturi de câte 150 g fiecare
sare
Масло (cremoasă и растительное) для жарки
Făină de făină
Pentru prepararea sosului:
Vin alb, uscat 150 ml
Ouă 2 buc.
Cremă, grasă 225 ml
sare
zahăr
Muscat, pământ 3 g
Metoda de preparare:
peдготовленные стейки уложите в ёмкость, залейте лимонным соком
на двадцать minute. Se amestecă făina cu sare, nucșoară și
piper. Scoateți fripturile lichide și uscați-le cu un șervețel.
Rolați în amestecul de făină preparat și începeți să prăjiți: mai întâi
pe ulei rafinat încălzit și apoi,
Așezați 20-25 g unt sub fiecare bucată. la
pe de altă parte, acoperiți tigaia cu un capac.
încălziți crema la 40-50ºS, dizolvați sarea în ele și
zahăr, sezon cu condimente. Se toarnă un flux subțire de ouă bătute
cu agitare continuă și încălziți sosul la fierbere. лейте
вино и варите ещё 5-6 minute. Scoaterea din sobă, puteți opțional
adăugați verzi. peдавать в горячем виде к рыбе.
Reteta 3. Merluciu de lapte cu rosii si legume
Compoziția produselor:
Carcase de hamei (fără cap) 4 buc.
Morcovi 150g
Făină (inclusiv pentru pasaj) 180 g
Suc de suc de 300 ml
Coriandru pe pământ
piper
Ciorba de sol
zahăr
Mărar, tocat 100 g
Ceapă 250g
sare
Răspândit (72,5%) 200 g
laготовление:
peдготовленные тушки маленького размера посолите и через
se usucă timp de douăzeci de minute cu un șervețel. Se prăjește în grăsime fierbinte
pe ambele părți, pre-roll-le în făină. Ceapa decojită
taie morcovii tăiați în bucăți mici. saute
legume până la moale, adăugați făină.
Adăugați suc de roșii la gust cu zahăr, sare și condimente; toarnă-te
în legume pasate și aduceți la fierbere. laготовленным
sos se toarnă peștele prăjit și se fierbe timp de 30-40 de minute, adăugând
Sfârșitul este verdele și frunza de dafin.
Serviți cu cartofi piureți sau orez fiert.
Rețetă 4. Pollack în aluat
ingrediente:
File de pollock 1.2 kg
sare
Miere 50 g
Oțet de cidru de mere 100 ml
Sos de soia 25 ml
3-4 ramuri de rozmarin
sos:
Smântână (25%) 200 g
Faina 150 g
Tocat cimbru 50g
sare 10 г
Ardei gras alb 5 g
Semințe de susan, prăjite 100 g
200 g
laготовление:
Tăiați carnea de pui în fâșii sau cuburi, pliați-le într-un recipient
și marinați cu miere, sare, oțet și sos de soia. aruncătură
bucăți cu marinadă, puneți-le într-o pungă de plastic și introduceți-le
este proaspăt proaspăt de rozmarin. Pachetul poate fi lăsat peste noapte în
frigiderul, legându-l strâns.
Chiar înainte de prăjire, combinați smântână cu făină,
mixer perebite, adăugând condimente, cimbru și semințe prăjite
susan.
Se scurge bucățile de pește marinate cu un șervețel, se spală cu făină
și scufundând fiecare bucată în aluatul gătit cu clești
pune în grăsime fierbinte, prăjit până la gătit.
Rețetă 5. Păstrăv la grătar cu lămâie și măsline
ingrediente:
Măsline 100 g
Friptura de paine 2 buc.
Lemon felii 4 buc.
Unt, topit 60 g
Ulei de măsline (pentru prăjire) 75 ml
Migdale de sol 50g
Faina 120g
sare, смесь из молотых перцев
laготовление:
peмытые и слегка просушенные салфетками стейки форели сбрызните
suc de lamaie și rola în făină, combinată cu condimente,
nuci, sare. Încălziți uleiul și prăjiți fripturile, câte 10 minute fiecare
fiecare parte. laкройте сковороду крышкой на 5 минут, чтобы рыба
aburit, apoi se prăjește din nou pe ambele părți timp de 2-3 minute
cu capacul deschis, până când se încrucișează.
peдавайте с дольками лимонов, порезанными кольцами оливками,
udarea uleiului fierbinte.
Cum să prăjiți pește într – o tigaie – sfaturi și trucuri
-
Înainte de a prăji pește într-o tigaie în făină, spălați-o și
se presara cu suc de lamaie pentru a elimina mirosul. -
Cuțit de tocat, cuțite și vase după gătit pește
frecați cu coaja de lămâie sau oțet. -
Este mai bine să curățați deșeurile după curățarea peștelui din cameră imediat după
prelucrare. Aceasta este o sursă extrem de periculoasă de infecție. -
Peștii pot și ar trebui să fie incluși în dieta copiilor, dar copiii
Nu mâncați pește prăjit. Mai ales pentru ei
Se fierbe o bucată de pulpă. Dacă un copil refuză să mănânce pește datorită
mirosul său, se adaugă la bulionul de pește lămâie de lamă, frunza de dafin,
mai multe verdeață, sau combinați supa de pește cu pui pentru copil
nu a observat nimic, dar din carnea peștelui gătesc chifteluțele
orez.
