Вт, 18 апр 2017 Автор: Лиана Райманова
Contrar credinței populare, risotto este
ceva între un plov și orezul din lapte, nu este
asa.
Risotto – un vas independent de orez și alte ingrediente
feluri de mâncare sunt diferite de feluri de mâncare de orez la care suntem obișnuiți, și asta este exact
fierbinte, învățăm să gătim, sortind secretele și subtilitățile lui
gătit.
Contents
Ризотто с ciupercă — общие принципы приготовления
Перед тем как готовить ризотто с ciupercă, необходимо
aveți grijă de disponibilitatea tuturor produselor. Și este important acest lucru
ingredientele au fost nu numai proaspete și gustoase, ci au răspuns tuturor
parametrii specificați.
Indiferent de ceea ce gatesc risotto, principalul
ingredientul vasului este orezul. Cereale folosite pentru
gătitul trebuie să fie mare, întreg.
Soiuri de orez ideale pentru risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Orezul trebuie să fie foarte amidon după gătit.
boabele ar trebui să se lipească una de alta, de aceea, pregătește risotto, etapă
înmuierea orezului în apă ar trebui să fie omisă.
Традиционно ризотто с ciupercă готовят на бульоне: овощном,
ciuperci sau pui. Puteți folosi și apă simplă, dar
apoi se recomandă să fierbeți cu sprigs de patrunjel și cimbru,
țelină rădăcini, lauri.
O altă componentă importantă a vasului este ciupercile. Mai ales delicioase
se dovedește un fel de mâncare cu pădure proaspătă, congelată sau uscată
ciupercă: маслятами, подберезовиками, лисичками и другими. Dar pentru
lipsa acestei componente, puteți folosi seră
�”Fellow”: șampiri, ciuperci de stridii.
Dacă se adaugă brânză în vas, este mai bine să utilizați produsul.
soiurile grele: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana.
În plus, puteți pune în felul:
• Legume (roșii, broccoli, morcovi, dovleac etc.);
• carne (pui, carne de porc, curcan);
• Fructe de mare (calmar, pește, creveți etc.).
Pentru a face risotto un gust și o aromă deosebită va ajuta aceste ingrediente
cum ar fi vin alb sau sherry, tinctură șofran, unt.
1. Ризотто с ciupercă: классический рецепт
ingrediente:
• orez – 1 sticlă;
• 5 bolete medii;
• brânză olandeză – o bucată mică;
• cap de ceapă;
• unt de lingurita;
• bulion de pui – 1 litru;
• vin alb uscat – sticlă incompletă;
• sare – jumătate de linguriță;
• Tinctura de șofran pe vodcă – 3 lingurițe. lingură.
Metoda de preparare:
1. • Se taie ceapa cu un cuțit și se prăjește într-o tigaie mică
cantitatea de unt pe căldură scăzută.
2. • La ceapa, se toarnă cerealele de orez spălate și se prăjește 5
minute.
3. După un minut, reduceți căldura, turnați bine vinul
amestecați-l.
4. După ce vinul sa evaporat complet, turnați supa de pui
mai multe trucuri.
5. • Ciupercile spalate si curatate, se prajesc
tavă separată cu ulei de floarea-soarelui.
6. • Când bulionul este aproape complet evaporat, puneți-l peste orez și ceapă.
грибы, хорошо amestecați-l.
7. • La sfârșit, se toarnă tinctura de șofran, se acoperă cu un capac și
оставьте на несколько minute.
8. • Adăugați încet brânză rasă la masa de orez,
amestecați-l.
9. • Serviți risotto pe o placă de servire, decorați-vă
patrunjel frunze.
2. Ризотто с ciupercă: рецепт с овощами
ingrediente:
• orez – 1 sticlă;
• bulion de pui – borcane de 2 litri;
• 6 bolete mici sau chanterelles;
• vin – jumătate de pahar;
• unt – 50 g;
• 2 cepe;
• 1 tulpină de praz;
• 2 morcovi;
• 2 căței de usturoi;
• Șofran – 10 g;
• o bucată de brânză olandeză;
• boia de ardei – 20 g;
• mandarină – 30 g;
• condimente pentru ciuperci – jumătate de ambalaj;
• sare – 10 g.
Metoda de preparare:
1. Puneți ciupercile curățate și spălate în bucăți mari.
se prăjește într-o tigaie cu unt.
2.•Шафран замочите в сухом вине на 30 minute.
3. • Zdrobiti ceapa si prazul cu un cutit, morcovi –
cercuri.
4. • Se prăjește ceapa și prazul într-o tavă separată în unt.
la transparență.
5. • Se adaugă morcovul tocat și cuișoarele întregi în ceapă
usturoi, prăjiți câteva minute și opriți căldura.
6. • Scoateți arpagicul din legume și adăugați orezul spălat.
7. • Se toarnă câteva linguri de vin alb și se transpiră
evaporarea vinului.
8. • Adăugați treptat bulion de pui (poate fi din carne de pui
scuturi sau aripi).
9. • Se adaugă șofranul înmuiat în vin, boia și ciupercile
sezonul cu puțină sare, apoi 4 minute și îndepărtați-l
de foc.
10. • Se presara cu brânză tocată, se adaugă puțină cremă.
ulei, se amestecă și se așază pe plăci.
3. Ризотто с ciupercă и с куриным мясом
ingrediente:
• orez – 1 sticlă fără deal;
• bulion de pui – puțin mai mult de un litru;
• vin – 1 sticlă incompletă;
• 2 becuri;
• usturoi – 2 căței;
• ciuperci – 8 buc. (chanterelles sau boletus);
• carne de pui – o bucată mică;
• O mică brânză de parmezan;
• unt – o bucată mică;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• sare și sare de mare – 10 g;
• черный душистый перец — 2 чайные lingură.
Metoda de preparare:
1. • Se taie ceapa în bucăți mici, se pune în tigaie
într-o bucată mică unt și se prăjește până când este transparent
culoare.
2. • Spălați orezul și puneți-l în ceapă, prăjiți câteva minute cu
amestecarea frecventă.
3. • Turnați vinul uscat și fierbeți până la evaporare.
4. • Adăugați puțină sare și turnați-o în bulion de pui.
5.•На отдельной сковороде с într-o bucată mică масла обжарьте
carne de pui până la o stare semi-ușoară. Câteva minute de prăjire
se presara cu piper si sare.
6. • Se prajesc cu ulei de măsline pe cea de-a doua tigaie.
подготовленные грибы 5 minute.
7. • Combinati ciupercile prajite cu carne de pui si adaugati orez.
cu ceapa, se toarnă vinul, se înmoaie până când se evaporă parțial.
8. • Turnați încet în bulion, amestecați bine astfel încât să-l
îmbibată în toate alimentele, opriți căldura și lăsați-o timp de 3
minute.
9. • Sprângeți cu parmezan tocat, amestecați bine și
Serviți la masă.
4. Диетическое ризотто с ciupercă в мультиварке
ingrediente:
• 400 g de cereale de orez;
• 250 ml de vin alb uscat;
• 7 ciuperci de bolete medii;
• 1 ceapă;
• unele uleiuri de măsline;
• brânză olandeză – 50 g;
• sare – 20 g;
• piper negru – la voință;
• frunze de pătrunjel – 1 buchet.
Metoda de preparare:
1. • Separat, se prăjește, se spală și se spală
ciupercile tocate cu ceapa tocata.
2. • Puneți ciupercile și ceapa într-un recipient multicooker, toarnă-te
orez spălat, sare, piper, se toarnă în alb uscat
vin și se toacă în modul “pilaf” până când cerealele sunt înmuiate.
3. După ce orezul este gata, adăugați o bucată de unt și lăsați-l
Modul “încălzit” este de 10 minute cu capacul închis.
4. • Se presara cu brânză olandeză, se amestecă bine.
5. • Aranjați în porții, presărați cu tocat
patrunjel.
5. Нежное ризотто с ciupercă со сливочным соусом
ingrediente:
• cremă cu conținut ridicat de grăsime – 1 cutie mică;
• crupe de orez rotund – puțin mai mult de jumătate de sticlă;
• brânză olandeză – o bucată mică;
• supa de pui – jumatate de litru;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• 4 ciuperci de botez mediu;
• sare – 10 g;
• busuioc proaspat – cateva frunze.
Metoda de preparare:
1. • Se prăjește orezul într-o tavă cu o bucată de unt
крупу до светло-коричневого culoare.
2. • Turnați supă de pui în mai multe mese.
3. • Gatiti sosul de crema folosind urmatoarea tehnologie: Fry
curatati, ciuperci mari, feliate in crema, adaugati
jumătate din brânza tocată, amestecați, săriți și lăsați
настаиваться на 10 minute.
4. După ce boabele din orez s-au evaporat, adăugați sosul de cremă,
se presara cu jumătate rămasă din brânză, se amestecă bine.
5. • La servire, puneți-o într-o porție, presărați cu ierburi.
6. Ризотто с ciupercă и перловкой «По-русскому»
ingrediente:
• 200 g orz de perle;
• 250 ml de supă de pui (poate fi apă curată);
• 5 bolete medii;
• 1 ceapă;
• usturoi – 3 cuișoare;
• nucșoară în pudră – jumătate de linguriță;
• sos de sos de soia – 50 ml;
• piure de roșii – 50 g;
• 50 ml ulei de gătit;
• sare – la alegere;
• o grămadă de patrunjel.
Metoda de preparare:
1. • Înmuiați orzul de perle timp de o jumătate de zi.
2. • Curățați, clătiți, tăiați ciupercile cu materiale plastice mari și
se prăjește cu ceapa tocată într-o tigaie cu unt 5
minute.
3. • Adăugați orz perlat umflat, extrudat prin
usturoi usturoi, piure de roșii, sos de soia, sare și piper,
влейте бульон или воду, хорошо размешайте и томите 5 minute.
4. • La sfârșitul coacerii, adăugați o bucată de unt, presărați
brânză, se amestecă și se așează pe plăci.
Ризотто с ciupercă — советы и секреты
• Atunci când alegeți orez pentru risotto, acordați atenție integrității
boabe. Orezul rupt digera rapid, din cauza asta
consistența corectă este imposibilă și în loc să fie pregătită în mod corespunzător
ризотто, у вас получится каша с ciupercă.
• Dacă trebuie să amestecați vasul în timpul gătitului, adăugați apă sau
bulion – face mai îndrăzneț. Ризотто с ciupercă — это не плов,
prin urmare, această abordare nu va afecta rezultatul final.
• Dacă, înainte de a găti, orezul se prăjește înainte
Unt, risotto va fi deosebit de delicat și gustos.
• Nu vă fie frică să adăugați o varietate de condimente, dar și
zelos nu merita. Pinch de paprika, ierburi italiene,
usturoiul uscat, un amestec de ardei, verde ennoble și completarea gustului
ризотто с ciupercă.
• Utilizați pentru gătit o perete gros cu pereți groși
ustensile, poate fi un cazan, o tigaie din fontă, o tocană de tocană. bine
Risotto se obține într-un multicooker.
• Serviți risotto fierbinte, complementând în mod tradițional salata proaspătă
legumele, ierburile și verdele, vinul sau sucul de roșii.
