т, 06 окт 2015 Автор: Юлия Ильина
Crema de patiserie – atingerea finală în prepararea produselor de patiserie,
care va da tortului sau altora un tratament special, bogat
gust. Dacă învățați să gătiți câteva creme de bază (de exemplu,
uleios, cremă sau proteine), puteți veni cu dvs.
reteta unica. Gustul celui mai frecvent tort de burete
schimbați dramatic dacă adăugați la crema clasică de unt
ingredient suplimentar: fructe cu coajă lemnoasă, pudră de cacao, portocaliu
și așa mai departe
Contents
Crema delicioasă: principii generale de gătit
Principalele tipuri de creme pentru produse de cofetărie sunt următoarele:
• cremoasă;
• proteine;
• ulei;
• smantana;
• cremă.
Bazat pe aceste tipuri de inventat sute de creme diferite,
spre deosebire de gust, compoziție și consistență. abil
combinând ingrediente și diferite arome, puteți
transforma tortul cel mai obișnuit într-o adevărată lucrare culinară
art.
Cele mai populare sunt crema pe bază de unt și
smântână. Ele nu necesită un număr mare de produse și temporare
costurile, datorită cărora sunt solicitate în rândul caselor aglomerate.
Puteți observa cremă de iaurt sau de cremă, care
nu la fel de mare ca in restul caloriilor.
Fiecare cremă are avantajele sale specifice. fiert
Crema nu este numai foarte gustoasă, dar și delicată, topită. Gatiti-o
gălbenușuri de ou, unt, lapte și făină. Este o astfel de cremă
Obmayvayut bine-cunoscut “Napoleon”.
Trebuie remarcat faptul că o cremă prea dulce poate strica chiar
cel mai perfect tort de burete. Pentru fiecare tip de coacere trebuie să ridicați
reteta speciala. Ca bază puteți lua nu numai brânză de vaci,
unt sau smântână, dar ingrediente mai puțin familiare: de exemplu,
înghețată sau lapte condensat.
Ce este o cremă? Aceasta este densitatea în vrac
obținut prin biciuirea proteinelor, galbenus, smântână, smântână, unt,
zahăr și alte ingrediente. În impregnarea pentru tort este adesea adăugat
vanilină și gelatină.
Iată regulile de bază pentru a face crema de patiserie:
• Cea mai importantă regulă este că produsele trebuie
să fie calitativ și proaspăt. Ingredientul de bază al majorității cremelor
– untul. Dacă conține prea mult
grăsime vegetală, impregnarea finită va începe să se delamineze și ea
Va fi greu să bateți. Un alt dezavantaj proast de ulei rău
— неприятный приgust. Dacă producătorul nu specifică toate componentele și
o cantitate insuficientă de grăsime animală, crema va
similar în gust cu margarina;
• Crema pentru crema ar trebui să fie, în mod ideal, unsuroasă. minim
procentul este de 38%. Cel mai bine este să folosiți un produs de acasă.
Crema cu grad scăzut de interes este biciuită, motiv pentru care nu va fi tortul
luxuriant și va curge;
• este important să pregătiți ustensilele și aparatele de bucătărie necesare:
malaxoare, mixer sau blender, separator
для яиц, небольшую кастрюльку și așa mai departe;
• dacă tortul este pregătit pentru o sărbătoare majoră, cel mai bine este să-l decorați
rozete și frontiere. Ajutați-vă în acest colorant alimentar lichid. lor
adăugați la frisca la sfârșitul gătitului. Pentru a obține
culoarea bogată bogată, veți avea nevoie doar de câteva picături
se concentrează. Cei care se tem de chimie pot folosi sfeclă roșie
suc sau o cantitate mică de marac de spanac. Nu este important
exagerati cu coloranti naturali, altfel
impregnarea va avea o aromă specifică;
• pentru aroma și gustul savuros, puteți adăuga lichior la cremă sau la
coniac. De asemenea, este important să se respecte proporțiile.
Prăjituri umplute cu cremă prăjită și prăjituri de sandviș,
de asemenea, decorați produsul finit. Cel mai simplu mod de a decora un tort
– aplicați o masă pe suprafața sa cu un cuțit sau altul
subiect obișnuit și distribuie cu ușurință. Mare ajutor pe
Bucătărie – pungă culinară cu o varietate de duze. Cu ajutorul lui
Puteți crea pentru a decora produsul cu modele fanteziste – cum ar fi
solicită fantezie.
Punga de patiserie este de obicei vândută ca un set de două
componente: pachet elastic și duză. Pachetul poate fi
reutilizabile și de unică folosință. Mai bine pentru utilizarea frecventă
cumpărați o pungă de plastic. Duzele pot fi foarte diferite:
sub formă de flori, stele, valuri sau forme diferite. Folosirea sacului
Puteți decora și produse secundare. În acest scop, utilizați de asemenea
un cuțit special lung, a cărui lamă nu este prea ascuțită și
largă.
Dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți lua o brutărie regulată.
hârtie și scoateți din ea o pungă conică
umpleți cu cremă. Capătul sacului este tăiat drept, la un unghi sau înăuntru
ca dinți. Tort pregătit, acoperit cu impregnare, puteți de asemenea
decorați cu cifre de ciocolată, produse de cofetărie, zdrobite
орехами, цукатами, фруктами și așa mai departe
Rețetă 1: cea mai delicioasă cremă de tort
ingrediente:
1. • Unt – 150 g;
2. • Smântână – 150 g;
3. Zahăr – 150 g.
Metoda de gătit
Tort de smântână pentru a se pregăti foarte repede și ușor. lui
Poate fi folosit în condiții de siguranță pentru stratul de straturi de prăjituri și de prăjituri de umplutură.
lui основное преимущество — минимум ингредиентов, но это никак не
afectează rezultatul final. Crema este ușoară, pufoasă și
foarte blând. lui можно использовать для приготовления любых видов
coacere.
Mai intai trebuie sa faci cu ajutorul unui blender sau a unui mixer
zahăr un pahar de zahăr pudră. Uleiul moale este bătut
smântână răcită (ca opțiune – cremă) și zahăr pudră.
Ia o spumă groasă, nu ar trebui să se răspândească. Gustul zahărului
trebuie să se toarne treptat, în porții mici. Ready mass can
prăjituri umplute sau prăjituri de puf.
Punctul cheie în această rețetă este smântâna. Dacă o bați
prea mult, va arata ca untul. Și totuși – excesiv
cantitatea de zahăr face crema lichidă și nu este absolut necesară.
Cel mai bine este să biciuiți masa cu o măturică, deși acest lucru necesită unii
de timp. Crema finită trebuie să stea în frigider.
Rețetă 2: Crema delicioasă de tort de ciocolată
ingrediente
1. • Ciocolata – jumatate de kilogram;
2. • O jumătate de cești de ceai;
3. • Cojoc Orange.
Metoda de gătit
Ciocolata trebuie topita intr-o baie de apa. În continuare aveți nevoie
preparați ceaiul și lăsați-l să stea. Frunzele de ceai sunt filtrate din frunze de ceai.
printr-un filtru, după care poate fi turnat în ciocolată lichidă. smântână
biciuit până la consistență lină, în cele din urmă aveți nevoie pentru a turna
coaja de portocala. În cazul în care crema este pregătită pentru sandwiching tort, ei
mai bine să faceți în avans și a pus în frigider până la grosime
masele. Înainte de aplicare trebuie să fie biciuit cu un mixer pentru a forma
воздушной masele. În cazul în care crema este folosit ca o glazură, ei
mai bine să părăsească lichidul – deci este distribuit uniform
pe întreaga suprafață.
Rețetă 3: Tort delicios de cremă “Curd”
ingrediente
1. • trei grame de coajă de lamaie;
2. • 250 g brânză de vaci;
3. Vanillin;
4. • 40 g de nuci;
5. 150 g zahăr;
6. • O jumătate de cești de cremă grasă;
7. • Lingură de gelatină.
Metoda de gătit
Pentru a obține пышную массу, нужно перетереть творог через
sită fină, amestecați-o cu zahăr (sau zahăr pudră) și ca
ar trebui să fie biciuite. Următoarea etapă de gătit este înmuiere.
gelatină. La cantitatea specificată se ia un pahar de apă. biciuit
crema este introdusă în masa pufoasă. În continuare trebuie să adăugați
vanilie, nuci prăjite ușor și tocate, coaja de lamaie,
gelatină îmbibată. Toate ingredientele sunt bine amestecate.
Crema finită trebuie ținută la frigider timp de trei ore.
Torturile topite cu smântână fină, ele pot umple eclairul.
Puteți diversifica umplutura cu bucăți de fructe de padure și fructe.
Rețetă 4: Cake delicios cremă de unt
ingrediente
1. • Unt – 250 g;
2. Două ouă;
3. O sfert de ceasca de lapte;
4. Un pahar de zahăr.
Metoda de gătit
Produsele cu această cremă sunt foarte îndrăgite de copii, și există multe
modalități de a face umplerea. Iată unul dintre ei. preparare
începe cu baterea ouălor cu zahăr. În nevoia de masă luxuriantă
se toarnă ușor în laptele preîncălzit. Masa se încălzește pe apă
până când zahărul este complet dizolvat. terminat
masa trebuie lăsată să se răcească. Untul trebuie să fie înmuiat și cum
ar trebui să frământe. În ulei în porții mici introduse
ouă și lapte, toate ingredientele sunt bine măcinate.
Crema delicioasă de tort este gata. Este perfect pentru ambele
sandwich-uri și pentru umplerea prăjiturilor de cremă.
Rețetă 5: Crema delicioasă de tort de iaurt
ingrediente
1. 300 g iaurt;
2. 7 g gelatină;
3. 300 g cremă;
4. 100 g zahăr pudră.
Metoda de gătit
În această rețetă, este important să alegeți și să înmuiați gelatina.
Este mai bine să folosiți un produs importat, deoarece este pregătit foarte mult
mai ușor și mai rapid. Această gelatină este înmuiată într-o cantitate mică.
apă. Timpul de umflare nu este o jumătate de oră, ca de obicei, dar numai
cinci minute. Gelatina îmbibată trebuie să se încălzească
baie de apă și așteptați pentru dizolvarea completă a particulelor. smântână
bătut cu zahăr pudră pentru a forma o spumă groasă. mai departe
blenderul are nevoie de iaurt și aduce la consistența dorită
gelatină. Dacă iaurtul este rece, nu puteți să vărsați din plin toată gelatina,
deoarece se poate îngroșa și se poate “înfunda”. Masă gelatinoasă
fluxurile treptat. smântână вводятся в конце, после чего вся масса
biciuiți din nou. smântână получится обычно белого или слегка
culoarea galbenă. lui можно окрасить фруктовым соком.
Rețetă 6: cea mai delicioasă cremă de tort de biscuiți
ingrediente
1. • 400 g de brânză de vaci;
2. • 100 g de zahăr;
3. • 4 gălbenușuri de ou;
4. 60 g fructe de padure;
5. 50 g stafide;
6. • 50 g de nuci;
7. • Vanilină.
Metoda de gătit
O altă rețetă pentru prăjitura cremoasă delicioasă. aceasta
impregnarea este ideală pentru aluatul de burete. Gălbenușuri de ou
mănâncă-te cu zahăr, sări peste o sită. ponosit
brânză de vaci amestecată cu masă de zahăr din ouă. Nuci ușor
prăjită și pământată. Stafele sunt spalate bine, uscate si uscate
tăiată în bucăți mici. Adăugați piulițele preparate la masă
și stafide, apoi introduceți frisca. La cerere, crema poate
adăugați suplimentar vanilie și o varietate de fructe de padure. o astfel de
crema de coace de asemenea, merge bine cu gelatina (dacă este necesar
lăsați impregnarea stocată timp de ceva timp) și
unt. Trebuie avut în vedere faptul că, în ultimul caz, tratați
va fi mult mai caloric.
Рецепт 7: кусный крем для пирожных «fiert»
ingrediente
1. • Două pahare de lapte;
2. Două ouă;
3. Un pahar de zahăr;
4. • Trei linguri de făină;
5. • Vanilină.
Metoda de gătit
Această rețetă este una dintre numeroasele opțiuni de gătit.
cremă de ouă. lui можно взять за основу и готовить с ним более
complexe opțiuni pentru creme. Deci, de exemplu, untul îl va da
mai mult pompo, și dacă adăugați un mic brandy sau lichior, un amestec
va deveni parfumat și pictat. Adăugarea de praf de cacao se va transforma
masă în cremă de ciocolată.
Este mai bine să bateți ouăle cu o măturică, după care se injectează făina și
turnând un pahar de lapte. Făina trebuie turnată în porții mici.
recipientul separat se toarnă un al doilea pahar de lapte, se adaugă acolo
zahăr. Am pus amestecul de lapte-zahăr într-un foc ușor, să-l aducem
se fierbe. După ce laptele începe să fiarbă, scoateți recipientul
foc și se toarnă imediat amestecul într-un flux subțire pentru ouă, făină și lapte.
о время соединения массу необходимо непрерывно помешивать. nevoie
asigurați-vă că ouăle nu coagulează de asemenea
lapte cald. Acum puneți amestecul rezultat într-o baie de apă.
Încălziți-vă, amestecând ocazional, până când masa este
va începe să se îngroaie. Blocurile rezultate pot fi mixere rupte
sau un blender.
кусный крем – хитрости и полезные советы
Fiecare gospodină are, probabil, câteva secrete de gătit
deliciosă cremă de tort, datorită căreia se obține tratamentul
неповторимый, изысканный gust. Iată câteva mai mici.
trucuri care pot fi notate:
• dacă zahărul glazurat scârțâie prea mult sau crema trebuie făcută
mai ușoară, puteți face acest lucru: în primul rând, untul și pulberea sunt biciuite
Se amestecă la viteză maximă timp de 5-10 minute. Apoi deja
se introduc ingrediente suplimentare;
• Aromeaza crema cu cacao sau fructe.
piure de cartofi. Orice boabe sunt perfecte: zmeură, căpșuni, afine etc.
Puteți folosi nu numai fructe de padure proaspete și fructe, ci și
congelate;
• Este important să rețineți că crema este un produs perisabil.
Masa finită este păstrată în frigider, iar tortul înmuiat poate
nu mai mult de 40 de ore;
• Tipul de cremă depinde de tipul de tort. Dacă aveți nevoie să decorați tortul
doar pe partea de sus, crema ar trebui să-și păstreze forma bine și nu
răspândit;
• Crema joacă un rol important în prevenirea epuizării prăjiturilor.
Conținutul de grăsime și consistența cremelor trebuie monitorizate în timpul gătitului sau
ingrediente amestecare;
• Crema poate fi utilizată nu numai ca o adăugare la coacere. ea
poate deveni un desert independent. Pentru această masă
adăugați fructe, fructe de padure, fructe uscate și nuci. от несколько
вариантов: крем-брюле с клубникой, crema de coace с малиной,
nuca de cocos cu fructe uscate si banane, crema de cafea cu
ciocolată, cremă delicată de brânză topită. smântânăовая основа для
astfel de rețete nu ar trebui să fie prea gras.
