Пн, 17 июл 2017 Автор: Марина Выходцева
Eclairs sunt prăjituri delicate de cremă.
Ele sunt produse din cele mai simple și primitive produse, dar
se dovedește neobișnuit de gustos.
Dacă stăpânești tehnologia și înveți să gătești aluatul potrivit,
Puteți savura gospodăria cu acest miracol în fiecare zi. Dar fără
descrieri detaliate și rețete pas-cu-pas pentru a face eclairs cu crema nu
lucrează.
Contents
Crema Eclairs – Principii generale de gătit
Aluatul pentru eclairs este întotdeauna pregătit într-un mod fiert. Se sperie
multe gospodine, dar, de fapt, totul nu este atât de dificil. Principalul lucru este de a lua
O cratiță sau o cratiță din oțel inoxidabil bun. Mâncărurile se potrivesc
apă, grăsime, puțină sare, făină se adaugă după fierbere,
cu grijă preparate. Apoi, trebuie să răciți acest amestec puțin,
astfel încât ouăle să nu gătească din masa fierbinte. Cu ei aluatul frământat
la o stare semi-lichidă și depusă imediat pe o foaie de copt
coapte. Standul eclipsat nu este necesar.
Ce creme pot fi folosite pentru umplere:
• cremă, acesta este un clasic;
• din lapte condensat fiert sau obișnuit cu unt;
• cremă și pudră;
• din brânză de vaci cu smântână sau smântână, lapte condensat;
• toate tipurile de creme de ciocolată.
În mod ideal, eclairul este umplut cu cremă folosind o seringă
sau sac de cofetărie cu vârf ascuțit. Top tort
poate fi acoperit cu un strat de acoperire cu ciocolată sau pur și simplu presărat cu zahăr
pulbere.
Crema eclairă clasică: o rețetă pas cu pas
Cele mai delicioase și familiare din prăjiturile din copilărie. Rețetă pas cu pas
eclairs cu cremă și o aromă uimitoare de vanilie.
ingrediente
Pentru produsele semifabricate din aer:
• 100 de grame de ulei;
• 4 ouă;
• 250 ml de apă;
• 150 граммов făină;
• ciupitura de sare.
Pentru cremă:
• 500 ml de lapte de vacă;
• 180 de grame de zahăr granulat;
• 3 Art. l. făină;
• 1 pachet de vanilină (sau zahăr vanilat);
• 200 de grame de ulei;
• o pereche de ouă.
În plus, veți avea nevoie de zahăr cu glazură sau
praful de cacao, le puteți amesteca.
preparare
1. Măsurați cantitatea necesară de apă de prescripție, care se toarnă
кастрюльку и ставим se încălzește pe aragaz.
2. • Tăiați untul în bucăți, adăugați-l în apă, aruncați imediat un vârf
sare.
3. • Sapa făina astfel încât să devină aerisită și liberă. altfel
atunci când lovit în lichid apar imediat bulgări.
4. • Odată ce tot petrolul sa dizolvat și apa se fierbe, începem
introduceți făină. Într-o mână, ia un castron, în cealaltă scapula. Vărsăm
făină și se amestecă repede. Focul este minim. Scoateți vasul, luați-l
de mânerul vasului și continuați să amestecați rapid o masă groasă
omoplat. Scoateți-vă с огня.
5. • Făinați acum făină cu apă și unt necesită puțin
rece, la aproximativ 70-80 de grade.
6. • În timp ce puteți sparge ouăle, agitați. Puteți să le adăugați
unul în aluat la o dată, dar va fi dificil să se amestece. Dacă există un puternic
mixer cu duză pentru test. Se poate prepara imediat făină
trecerea la acesta va fi mult mai ușoară.
7. • Adăugați ouă picătură cu picătură, agitați cu atenție cu o spatulă
după fiecare dată. Dacă turnați foarte mult, aluatul va deveni alunecos,
împărțit în părți separate, va fi dificil de conectat. Introduceți toate
ouă și frământare.
8. • Acoperiți tăvile cu pergament, covor siliconic sau
doar ungeți.
9. • Imediat, în timp ce aluatul este cald și nu lung, îl deplasăm
кондитерский sac. Faceți o gaură sau utilizați creion
duză.
10. • Așezați eclairul pe o foaie de copt. În clasic
Această opțiune are o lungime de 6-8 cm. Grosimea cu un deget sau un pic
mai mult. Nu uitați de distanța dintre prăjituri. Când le coaceți
creștere de dimensiuni mari.
11.•Am pus выпекаться в духовку. Îl preîncălzi în prealabil.
220 de grade, puneți eclairul și, în 15 minute, scădeți temperatura
până la 160 de grade. Gătiți încă 10-15 minute, căutați în culori.
Scoate-te, cool.
12. • Crema de gătit cu ouă. Amintiți-vă ce are nevoie
răcirea se poate face în avans. Bateți ouăle până se spumă. Pot să iau
numai gălbenușurile. Adăugați zahăr amestecat cu făină. Dacă vărsați
separat, se pot forma bulgări. Introducem lapte,
Se amestecă, trimite la aragaz să gătească. Intervineți constant
o măturică sau o spatulă pentru a ridica masa de îngroșare de jos.
Crema sa îngroșat și arăta ca o smântână lichidă? Scoateți-vă с огня!
Se răcește.
13. • Bateți untul înmuiat cu un mixer timp de aproximativ cinci minute. atunci
o lingură de început de a adăuga cremă, bate totul împreună și
adăugați o pungă de vanilie.
14. • Puneți crema într-o seringă de patiserie sau similară.
fierbere, umple eclairs coapte și refrigerate. putea
faceți doar o gaură laterală și puneți crema într-o lingură mică.
15. • Puneți eclairul pe o farfurie frumoasă, folosind un filtru
посыпаем сверху пудрой или порошком cacao.
Curla eclairs cu cremă: o rețetă pas cu pas
Вариант очень вкусных и даже полезных prăjituri. Pas cu pas
рецепте eclairs cu cremă используется обычный творог средней
conținut de grăsime. Dar puteți lua imediat masa dulce și reduceți suma
zahăr.
ingrediente
• 100 de grame de ulei;
• 1 Art. apă;
• 1 Art. făină;
• 4 ouă;
• 1 vârf de sare.
crema:
• 300 g brânză de vaci;
• 4 linguri de smantana;
• 5 linguri de zahăr;
• sac de vanilie.
preparare
1. • Combinăm apa de rețetă într-o cratiță, aruncăm un vârf de sare,
adaugati unt tocata. Dar pentru testul pe care îl puteți folosi, de asemenea
margarina, totul functioneaza foarte bine cu ea.
2. • Puneți aluatul viitoare pe sobă, aduceți-l la fierbere.
3. Setați făina, adăugați la lichid fierbinte, agitați rapid
cu o spatulă astfel încât să nu se formeze bulgări dense. Scoateți-vă
preparat masa de la aragaz.
4. • Se amestecă și se răcește timp de aproximativ zece minute. Mână trebuie cu
greu să tolereze temperatura.
5. • Adăugați ouă puțin. Dacă sunt mari, atunci suficient
trei lucruri. Frământați ferm aluatul semi-lichid și imediat
trimite-l la sacul de patiserie. Puteți să luați
sac de celofan, taie vârful. Dar trebuie să fie strâns.
6. • Cearșafuri sau foi de copt. Porniți imediat
încălzi până la 220 de grade cuptor.
7. • Extrude eclairs alungite. Le puteți face rotunde
forma, apoi stoarceți bilele, mărimea unui nuc. rotund
Eclairul este, de asemenea, răspândit pe o foaie de copt cu o lingură. În acest caz ea
trebuie să se umezească în mod constant cu apă. Deci nimic nu se lipeste.
8. • Am pus produse semi-finite pentru eclairs pentru a coace. După 12-14
minute eliminăm temperatura la 160-170 de grade. Înăuntru
prăjiturile au fost coapte.
9. Scoatem eclair. Se răcește.
10. • Încă puteți face crema. Curcul se sfărâma printr-o sită
sau bici cu un blender, se adaugă smântână și zahăr, se toarnă vanilia,
bate din nou. Puteți da umplutului alte arome și chiar culori,
folosind esențe și respectiv coloranți.
11. • Am pus prima data crema de coacere intr-o seringa
strângeți-l în eclairul de aer. Umpleți toate prăjiturile.
12. • Deoarece umplutura consta din brânză de vaci și este perisabilă
produs, scoateți imediat tortul din frigider.
Crema de ciocolată Eclairs: o rețetă pas cu pas
Rețetă pas cu pas pentru eclair cu cremă de aluat pe lapte. prăjituri
va fi acoperit cu glazură de ciocolată, cremă de smântână cu adaos de
cacao.
ingrediente
• 100 ml de lapte;
• 5 ouă;
• 100 ml de apă;
• 100 ml de ulei;
• sare;
• 210 de grame de făină.
Pentru crema:
• 400 g de cremă;
• 130 g zahăr pudră;
• 30 г cacao.
În această rețetă step-by-step de eclairs cu crema de decorare
pregătirea glazurii. Va avea nevoie de 150 de grame de întuneric bun
ciocolată, 40 de grame de unt, 20 de grame de cremă sau grăsime
smântână.
preparare
1. • Scoateți laptele și apa în cratiță, adăugați bucățile de felii
bucăți de unt și un mic vârf de sare. Am pus
se încălzește pe aragaz.
2. • În timp ce făciți făină.
3. • Imediat ce se fierbe amestecul de lapte și unt și toate bucățile
dizolvați, începeți să umpleți făina și amestecați rapid berea
aluatul. Scoateți-vă с огня, но продолжаем размешивать, пусть масса
un pic misto.
4. • Se agită cinci ouă într-un castron și începe imediat să le adăugați
слегка остывшее aluatul. Este convenabil de a face cu ajutorul unui vas cu
spout. Mai întâi, literalmente se toarnă prin picătură, apoi poți
acționează mai activ.
5. • Se amestecă ciocolata pentru eclairs până la
netezimea, trecem intr-un pachet sau intr-o patiserie speciala
sac.
6. • Strângeți eclairul cu cârnați de 6-8 centimetri
distanța dintre ele este de cel puțin patru centimetri.
7.•Am pus в духовку. Ar trebui să fie deja cald în acest moment.
până la 220 de grade. După zece minute de coacere, scoateți temperatura la
170 de grade și pregătiți prăjituri gata pentru aproximativ
douăzeci de minute.
8. Scoateți eclairii coapte, răcoroși.
9. • Crema de gătit. Luați crema de grăsime peste 30%. altfel
crema nu va fi capabila sa bata intr-o spuma somptuoasa. Pot folosi
pe bază de cremă specială pe bază de legume, sunt foarte biciuite
repede. Se toarnă produsul într-un castron, se scufundă mixerul și se aduce la
spumă pufoasă.
10.•Se amestecă cuахарную пудру с порошком cacao. La cerere
adăugați vanilie.
11. • Reduceți viteza mixerului la minimum, dar nu îl opriți.
Introduceți amestecul de zahăr, amestecați câteva minute, aducând ciocolata
cremă până la netedă.
12. • Am pus crema în seringa de patiserie cu o medie
cu o duză, facem o puncție în eclerul finit, îl umplem. Noțiuni de bază
produse semifinite.
13. • Gheata de gatit. Spargeți ciocolata neagră în cuburi. Se amestecă cu
Unt și adăugați o smântână puțin, puteți lua crema.
14.•Am pus миску на паровую баню. Se amestecă, se topește
netedă, dar nu este nevoie să supraîncălziți glazura
pleacă.
15. • Lubrifiați eclairul cu ciocolată topită pe partea superioară, așezați-o
într-un strat, așteptați pentru îngheț. Dacă ciocolata se va îngroșa și
congela, visul a pus într-o baie de apă. Dacă brusc va fi mic,
puteți să introduceți o lingură și să trageți un șarpe subțire pe eclairi
plasă, pete, orice alte modele.
Crema Eclairs – Sfaturi și trucuri
• Există eclairi goale goale? Pot să umple altul
umplutură și dulce opțional. Cu salate, hering, legume
produsele goale choux semi-finite sunt, de asemenea, perfect combinate.
• Dacă adăugați o linguriță de zahăr la aluatul eclair, culoarea
Semifabricatele vor fi mai frumoase.
• Acoperiți produsele de patiserie umplute nu numai că ciocolata
și orice altă înghețare. Copiii vor fi încântați de fudge cu culoarea
dulce jeleuri și stropi.
• În rețetele pas cu pas se găsesc frecvent eclairi cu cremă
рецепты шоколадной глазури из порошка cacao. Ea poate, de asemenea
utilizați pentru acoperirea produselor de patiserie, la prețuri mai ieftine
batoane de ciocolată.
