Вт, 22 мар 2016 Автор: Марина Данько
Cine nu-i plac dulciurile de casă?
Piesele bunicii, turta dulce, mâncărurile mamei.
Și cât de minunat este dacă o înghețată este lăsată și permisă
mananca ca un deget de la cratita!
Nu contează că prăjiturile de casă nu sunt câteodată atât de colorate
dar la ce delicioase creme de casă se pot lauda
cofetari!
Crema pentru tort la domiciliu poate fi făcută din cremă,
smântână, unt de dulce sau cu adaos de ou
proteine sau lapte.
Pentru a face o cremă, puteți lua lapte întreg condensat,
care poate fi de asemenea fiartă.
În funcție de produsul și metoda principale
crema de gătit pentru tort se întâmplă:
• proteine;
• uleios;
• cremoasă;
• smantana;
• cremă.
Cremele de ulei, cremă și proteine sunt luate în considerare
универсальными, так как такими кремами не только
coaceți prăjituri, dar decorați și prăjiturile.
Crema smântână și cremă sunt folosite în principal pentru
начинки торта, но, если такими кремами покрывают его
suprafața, apoi asigurați-vă că pentru a stropi top prăjit, și apoi
tocat migdale sau nuci, sau miez,
preparat din reziduuri și resturi de straturi de tort.
Păstrarea perfectă nu înmoaie nu numai delicate biscuit și
miere prăjituri, el, ca nici un alt, potrivit pentru promazyvaniya
prăjituri coapte din patiserie. Un exemplu viu este totul
favorit din copilărie “Napoleon”.
În funcție de tipul de cremă, precum și de metoda de preparare a acesteia
în plus față de produsele principale, poate conține un agent de îngroșare în formă
făină de grâu.
Gustul cremelor de casă îmbunătățește nucile zdrobite, marmeladă,
bucăți de fructe, totul depinde de dorință și gust.
Ароматизировать крем можно специальными
esențe, praf de vanilie (sau zahăr), brandy sau
vinuri de desert, care sunt adăugate în procesul de biciuire.
Различных цветов крема, который будет
folosit pentru decorare, poate fi realizat prin interferența cu acesta
diverse culori alimentare, utilizate, de asemenea, în producție.
Astfel de coloranți sunt disponibili comercial, dar mai bine decât ei.
înlocuiți-le cu cele naturale.
Coaja de lămâie fină sau sucul de morcov vă permite să obțineți
înghețată.
Culoarea roșie va funcționa dacă se toarnă puțin în cremă.
rodie, suc de cireșe sau sfeclă de sfeclă.
Se pot realiza amestecuri de coloranți naturali roșii și galbeni
culoare portocalie.
O culoare frumoasă verde este obținută prin adăugarea de suc de sorrel sau
spanac.
Zahărul ars dizolvat în apă sau preparat tare
cafea instant, cremă de culoare în maro.
Contents
Crema de cake de casă – Principii generale
gătire
• Pentru a obține o cremă delicioasă pentru tort la domiciliu, ar trebui să luați
Proaspete, de înaltă calitate și numai produse naturale.
• Există multe tipuri de cremă de tort și sunt foarte diferite.
способами gătire.
• Crema de tort la domiciliu este de obicei pregătită prin amestecare
inițial toate produsele și bate-le apoi la densitatea dorită și
coerență.
• Există tipuri de creme pentru care mai întâi preparați baza,
care este apoi fierbinte sau răcite în proces
baterea a fost injectată la restul ingredientelor sau invers
componentele sunt conectate la sistemul deja răcit sau încă fierbinte
bază.
• Nu contează ce fel de cremă este pregătită, există
condiție obligatorie, la sfârșitul biciuirii, ar trebui să obțină
omogenă, densă, mărită de mai multe ori masa. aceasta
de fapt, este crema finisată.
�”Cloud” – cremă de proteine pentru tortul acasă
Cremă de aer cremă remarcabilă, o umplutură atât de iubită
multe “tuburi” de puf. Datorită sensibilității sale adesea folosite
când coaceți prăjituri. Și dacă adăugați mai mult suc de lamaie, atunci el
va dobândi o acuitate foarte neobișnuită.
ingrediente:
• două ouă;
• 140 de grame de zahăr;
• acid citric sau două picături de suc de lămâie;
• praf de vanilie.
Способ gătire:
1. Turnați cincizeci de mililitri de apă în zahăr,
se amestecă bine și se fierbe siropul. Plăcuța de încălzire la
acest lucru trebuie să fie activat la maxim și astfel încât siropul să nu fie
ars, aveți nevoie de ea în timpul gătitului, se amestecă constant.
2. Când se fierbe, reduceți căldura la cel mai mic și
continuați să gătiți.
3. În timp ce siropul se fierbe, bate până devine gros și dens.
spumă separată de gălbenușurile de alb. Pentru albi biciuiți mai repede
adăugați un pic de acid citric la ei în timp ce whisking. putea
stoarceti cateva picaturi de suc de lamaie.
4. Acum, verificați disponibilitatea siropului de zahăr fiert. pentru
puneți-l într-o mică apă rece și luați
mingea formată din ea cu degetele. Dacă mingea este strânsă, nu
crud, dar nu foarte greu, astfel încât siropul este gata.
5. Luați recipientul cu veverițe biciuite și porniți-le din nou
biciuiți cât mai ușor posibil
într-un flux subțire, sirop proaspăt îndepărtat. Nu întrerupeți
biciind până când turnați toate zahărul fierbinte masa, altfel proteine
curl și smântână nu vor funcționa.
6. Crema finită se utilizează imediat după preparare, așa cum este ea
îngheață foarte repede.
Proteină, pe baia de aburi, cremă pentru tort de casă
condițiile de
ingrediente:
• cinci proteine;
• 200 g zahăr galben, nerafinat;
• un vârf de suc de lamaie.
Способ gătire:
1. Se separă albii de gălbenușuri și se pune să se răcească
un frigider timp de cel puțin o jumătate de oră.
2. Adăugați “lamaie” la proteinele răcite și începeți încet
bătut În primul rând, bate albi cu o furculiță, și când
veți vedea că bulele încep să se formeze în masa de proteine,
transferați rezervorul în baia de aburi și continuați să bateți
mixer sau blender de mână cu viteză mică, treptat
creșterea vitezei. Asigurați-vă că să acorde o atenție, baie este
abur, nu apă!
3. Capacitatea cu proteine nu ar trebui să atingă apa fiartă. Apa nu ar trebui
fierbe prea intens, altfel veverițele nu vor avea timp să biciuie și
Swar.
4. Când masa începe să se alb, se toarnă întreaga porție de zahăr granulat.
și continuă să bată până când masa crește semnificativ în volum
și nu se îngroațește. Disponibilitatea este ușor de determinat prin încetinirea ritmului.
mixer.
5. Scoateți recipientul de cremă de la căldură și bateți-l puternic.
zece minute.
Масляный «Шарлот» — крем для торта в домашних condițiile de
ingrediente:
• 360 de grame de zahăr;
• 400 de grame de unt dulce de smântână;
• ou de pui – 1 buc.;
• 240 ml lapte integral pasteurizat;
• 4 grame de pulbere de vanilie;
• 1 linguriță. brandy, brandy sau vinuri tari puternice
( “Madeira”).
Способ gătire:
1. Amestecați a treia parte a laptelui cu întreaga porție de zahăr, adăugați
razgoltannoe ou, se amestecă bine și se încălzește la foc mediu
la aproximativ optzeci de grade.
2. Turnați laptele rămas în masă, fierbeți-l și coborâți-l.
încălziți la minimum, înmuiați la fierbere scăzută timp de cinci minute.
3. Îndepărtați-l de la căldură, răciți-vă puțin și deplasați fierbinte.
printr-o sită sau într-un ciocan rar. Se răcește la douăzeci de grade.
4. Adăugați cremă de vanilie, rachiu și cremă de început,
introducerea treptată a untului moale.
5. Când obțineți o masă uniformă de aer, cremă
este gata.
Масляный «Гляссе» — крем для торта в домашних condițiile de
ingrediente:
• 400 de grame de unt natural;
• 350 de grame de zahăr;
• opt ouă;
• praf de vanilie sau zahăr – 5 grame;
• o linguriță de vin alb de nucșoară.
Способ gătire:
1. Ouă de kilogram de lapte cu zahăr.
2. Puneți vasele cu amestecul de ouă și zahăr în baia de apă și
начните bătut Când masa crește cu aproape două și jumătate
pliați, scoateți vasul din baie și răciți repede.
3. Pentru biciuirea continuă în bucăți mici, introduceți
unt, se adaugă zahăr vanilat sau vanilină, se toarnă vinul și
continuați să bațiți până când sunteți pregătiți.
Масляный крем для торта в домашних condițiile de с варёной сгущёнкой
– “Toffee”
ingrediente:
• o jumătate de litru de lapte condensat “fabricat” fiert;
• 450 de grame de unt, unt unsal;
• zahăr de vanilie – o pungă mică (2 g).
Способ gătire:
1. În recipientul pentru bomboane de smântână, tăiați puțin ușor,
unt topit în bucăți mici.
2. Adăugați lapte condensat, vanilină și cremă de bici.
«Сливочная классика» — крем для торта в домашних condițiile de
ingrediente:
• 370 ml de grăsime, 35%, cremă;
• 300 de grame de unt dulce;
• pungă de praf de vanilie.
Способ gătire:
1. Tăiați untul în bucăți mici și plasați-l
un bol.
2. Se toarnă în cremă și se pune la fiert. greutate
cald bine, care nu permite să fiarbă.
3. După ce se topește întregul ulei, scoateți recipientul de la căldură și amestecați
crema greu cu un mixer la viteza maxima. Bateți până
cremă-uleiul de masă nu va fi uniformă și în durata
nu mai puțin de cinci minute.
4. Apoi puneți bolul în frigider timp de patru ore. Pentru asta
timpul de cremă nu numai că se va răci, dar se va întări, de asemenea.
5. Apoi adăugați zahăr și biciuiți din nou crema. Zahărul granulat
puteți umple imediat întregul, iar apoi îl puteți turna în porții
crema se va zbate mai repede.
6. Formate în timpul biciuirii groase, mai degrabă luxuriante
pălăria, spune despre pregătire.
«Сливочно-творожный» крем для торта в домашних condițiile de
ingrediente:
• 240 de grame de grăsime de uz casnic, sau nu mai puțin de 18% din achiziționate
brânză de vaci;
• 250 ml de cremă de 22%;
• 80 ml din orice sirop de fructe;
• 2 linguri. linguri de suc proaspat de lamaie;
• unt, unt unsal – 80 g;
• 100 de grame de zahăr alb.
Способ gătire:
1. Într-o sită fină, amestecați brânza de vaci, adăugați siropul și binele
bate cu un mixer.
2. Se dizolvă zahărul în cremă într-un castron separat.
adăugați untul moale, ușor decongelat și amestecați cu un mixer
toate într-o pălărie luxuriantă.
3. Apoi introduceți ușor masa de zahăr în bici
unt de cremă. Cu blândețe, pentru ca crema să nu fie foarte așezată, amestecați
toată lingura
Заварной крем для торта в домашних condițiile de
ingrediente:
• 300 ml apă fiartă;
• 75 g sau trei linguri mari, făină de copt alb;
• 370 de grame de zahăr;
• 400 de grame de cremă naturală ulei;
• praf de vanilie.
Способ gătire:
1. Turnați zahărul într-o jumătate de pahar de apă și puneți-l
să fiarbă.
2. Pentru dizolvarea completă a zahărului, se toarnă soluția diluată
оставшейся воде муку, быстро размешайте и continuați să gătiți.
3. Când masa se îngroașează, coborâți tigaia într-un recipient mai mare.
mărimea cu apă rece și se răcește pentru a se răci.
4. Apoi adăugați unt pre-emulsificat
vanilie și amestec.
Заварной крем для торта в домашних condițiile de на сгущённом
lapte
ingrediente:
• “lapte condensat” – o jumătate de cutie;
• 100 ml din orice “fabrică” din lapte;
• un ou;
• 50 de grame de făină albă;
• două sute de grame de unt unsalted,
naturale.
Способ gătire:
1. Combinați laptele obișnuit pasteurizat cu lapte condensat.
adăugați ouă și amestecați bine.
2. Introduceți făina cu o batistă constantă, asigurându-vă că
nu s-au format bulgări. Dacă, totuși, acest lucru nu a reușit
Evitați, împrăștiați amestecul și amestecați din nou bine.
3. Apoi poziționați aragazul pe căldura minimă
Agită amestecând amestecul, ducând-o la o îngroșare, dar în nici un caz.
nu permiteți fierberea.
4. Într-un castron separat, începeți să bateți micul tăiat
bucăți de unt. Când se înmoaie bine, adăugați-o.
choux, puțin cam trei linguri. Nu vărsați
următorul lot, până când se interferează complet cu uleiul adăugat
anterior.
Рецепт сметанного крема для торта в домашних condițiile de
ingrediente:
• jumătate de litru de smantana uleioasă (de casă);
• zahăr din vanilă;
• 300 de grame de zahăr în vrac.
Способ gătire:
1. Folosind un amestecător, amestecați smântână răcită până la
volum.
2. Apoi, fără a înceta să bată, se toarnă tot zahărul și
bate până când cristalele se dizolvă și produc suficient
lux și gros.
Крем для торта в домашних condițiile de — хитрости gătire и
sfaturi utile
• Nu biciați crema într-un vas de email. De când
bătaia smalțului se poate rupe, iar piesele sale vor cădea în cremă.
• Baterea oricărei creme începe cu o intensitate scăzută, în
sporind în continuare viteza de bătăi.
• Crema de proteine, bătută într-un vas de aluminiu, poate
întuneca. pentru gătire такого крема лучше всего взять
o sticlă cu pereți groși sau un recipient din ceramică.
• Dacă este rău să separați proteina de gălbenușuri, bateți crema de proteine
nu va funcționa. Preveniți, de asemenea, bătaia accidentală
bucate de grăsime.
• Dacă păstrați frișcă proaspătă sau smântână pe zi în frigider,
cremă bazată pe ele va fi mult mai ușoară și mai rapidă
să bici.
• În cazul în care smântâna este foarte bătută, împingeți-o în sită, în partea inferioară
care este căptușit cu tifon. Excesul de lichid se va stinge și se va smulge rapid
mișcă-te
• Dacă smântână începe inițial jumătate dintr-o crudă
ou alb, se va bate foarte repede.
• Cel mai bine este să preparați baza de cremă în
oală cu pereți groși, în acest caz, nu arde.
