Пн, 09 май 2016 Автор: Юлșiя Улșiткșiна
Ouă albă – cea mai simplă și ieftină opțiune pentru
прșiготовленșiя пșiрожных, кремов, десертов, glazura.
Pentru a face un biscuit luxuriant sunt necesare și veverițe bătută.
aluat, și pentru soufflé.
Cu toate acestea, lucrul cu produsul nu este ușor.
Nu va funcționa dacă nu știți cum să biciuiți proteinele și
ce instrumente să folosiți.
Contents
Cum să bici proteine - principiile generale de pregătire
Ar fi simplu: luați un ou, separați proteina, viguros
amestecați zahărul și bucurați-vă de rezultat. Nimic de genul ăsta.
Beat alb cu zahăr este dificil chiar și pentru gospodinele experimentate, nu
vorbind despre începători. Această masă nu se transformă apoi într-o spumă groasă
Cade în timpul coacerii, se răspândește și nu se îngroațește în cuptor.
Motivul – în încălcarea tehnologiei de gătit.
Este important să folosiți corect vasele și aparatele pentru biciuire.
Mai întâi de toate, este nevoie de un castron lat cu laturi destul de înalte
ca și în procesul de biciuire, masa crește de aproape cinci ori.
Containerele din cupru și sticlă sunt ideale pentru proteine, deși
și ustensile din oțel inoxidabil. Aluminiu și plastic nu
se va potrivi.
Vasul trebuie să fie perfect curat, fără urme de apă, grăsime, murdărie.
Proteinele sunt foarte sensibile la umiditate și grăsime, așa că puteți
în plus, degresați după spălare, de exemplu, ștergeți lamaie
pană și servetel de hârtie uscată.
Pentru biciuirea corectă a proteinelor într-o spumă groasă, care se numește
vârfuri puternice, aveți nevoie de un mixer electric cu două modele clasice
Bateti. Există o alternativă în formă
mecanic pentru smântână și obrajii obișnuiți (mână de mână
pentru biciuire), dar procesul va fi mai lung, mult mai mult
consumatoare de timp și total imprevizibil.
Dintre accesorii, s-ar putea să aveți nevoie de un stewpan
sirop de zahăr de bucătărie, polizor de cafea pentru măcinarea zahărului
nisip în pulbere, o placă cu apă rece (pentru a continua
răci masa de proteine în timp ce biciuiți). Este util și special
un dispozitiv pentru separarea proteinelor de gălbenușuri, deși puteți în siguranță
separați una de cealaltă direct în coajă.
Înainte de a rupe coaja de ou, ar trebui să fie atent
se spală și se răcește. Proteine calde la temperatura camerei, bate
mai grele. Atunci când biciuirea în plus față de zahăr sau pulbere poate fi utilă.
acidifier: oțet, acid citric sau suc, un vârf de sare.
Raportul clasic de masă de proteine la masa de zahăr este de la 1 la
patru.
Pentru a bate bine albul într-o spumă groasă, începeți să lucrați
Amestecul are nevoie de viteză mică. Într-un minut aveți nevoie de viteză
și până când masa ajunge la densitatea dorită
medie sau mare. De obicei, vârfuri abrupte de stat
realizat în cinci până la șapte minute.
Atunci când biți proteinele pentru viteza aluatului de burete va avea
schimbați de mai multe ori în funcție de stadiul de lucru. după
proteinele vor fi pregătite și transformate într-o masă densă, puteți
combinați-le cu gălbenușuri.
Cum să învingi albi pentru meringue
Meringue de aer este un tort delicios care poate fi mâncat ca
auto-trata sau de a folosi pentru a decora prăjituri.
Coaceți nu este la fel de ușor cum pare. Este necesar nu numai
știu cum să bată albii corect, dar, de asemenea, alege cele mai bune
temperatura și timpul de coacere.
ingrediente:
• un pahar de zahăr alb fin sau zahăr pudră;
• patru albusuri de ou;
• 30 de grame de ciocolată neagră.
Metoda de preparare:
Cuptorul este încălzit la o temperatură de 100 de grade.
Se separă albii de gălbenuie folosind orice dispozitiv.
Puteți împărți cu grijă coaja în două jumătăți și se toarnă
gălbenuș de la o coajă la alta, deasupra unui bol de bătaie. proteină
Se va scurge, iar galbenul va rămâne în cochilie.
Porniți mixerul la viteză mică și începeți să bateți.
Când albul începe să se îngroașe, puțin câte puțin, literalmente o lingură,
adăugați zahăr.
Beați albi cu zahăr la viteză medie până când începe masa.
�”Stand”, adică nu va deveni dens, strâmt, neted.
Acoperiți foaia cu hârtie pergament.
Puneți whiti alb cu zahăr într-o pungă de patiserie și
stoarce pe pergament în formă de bezheshek rotund.
Coaceți o oră, apoi opriți cuptorul și răciți bezele, nu
scoaterea din sobă.
Topiți ciocolata și turnați prăjiturile.
Cum se agită veverițele pentru cremă
Aveți nevoie de ceva mai mult pentru a face o cremă delicioasă de proteine.
ingrediente. Dacă bateți albul corect, atunci această cremă va deveni
umplutură minunată pentru prăjituri, produse de patiserie, brioșe. El nu cade,
pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, până la o zi și jumătate, fără pierderea gustului și
estetice. Datorită creșterii proteinelor biciuite, ei
deveni complet sigur.
ingrediente:
• trei ouă de mărime medie (prima categorie);
• sticlă fatetă de zahăr, umplută la riscurile de vârf;
• vârf de sare;
• 100 ml de apă;
• trei sau patru boabe de acid citric.
Metoda de preparare:
Spălați și răciți ouăle.
Se toarna zaharul intr-o cratita sau o cratita mica si se toarna.
apă.
Sirop de zahăr de zahăr la foc mediu complet dizolvat
zahăr și fierbeți-l timp de cinci până la șapte minute.
Verificați pregătirea de sirop de zahăr prin picurarea picăturii
apă rece. Dacă masa se rotește cu ușurință într-o minge, sirop
este gata.
Scoateți ouăle din frigider și separați albii de gălbenușuri.
Cum să agitați albi într-o spumă groasă? Mai întâi de toate, adăugați
un vârf de sare. Cu aceasta, masa va fi mai bine bătută.
Începeți să batăți în același mod ca cel descris mai sus, adică pe un mic
viteză.
Adăugați acid citric și continuați să lucrați ca malaxor până la
învățământ puternic vârfuri stabile.
Fără oprirea bătutului, se toarnă un curent subțire de fierbere
sirop de zahăr în masa de proteine.
după весь сșiроп șiспользован, продолжать взбșiванșiе до
masa de răcire.
Pentru a răci crema mai repede, puteți pune un castron.
в тарелку с ледяной apă.
După gătire, puneți crema în frigider sau utilizați
imediat
Cum se agită albul pentru aluatul de biscuiți
Este exact dreptul de alb biciat va da aluatul biscuiti dreptul
pomp și gust delicios. Pentru a obține dorința
rezultatul nu trebuie răcit, ci dimpotrivă, dați ovului o cameră
temperatură. Concluzia este că proteina caldă este mai bine saturată
oxigen, ceea ce înseamnă că este mai magnific.
ingrediente:
• opt ouă;
• vârf de sare;
• vanilină;
• lingura de coaja de lamaie;
• un pahar de zahăr.
Metoda de preparare:
Separați proteinele și puneți-le în castron.
Așezați găinile în partea laterală.
Добавșiть в белковую основу un vârf de sare.
Начать взбșiванșiе подсоленных белков с мșiнșiмальной viteză.
Din cel de-al doilea minut pentru a mări viteza, după încă două minute
activați viteza maximă.
Adu masa de proteine la un capac mare, după care viteza
dispozitivul poate fi redus la minimum.
Adăugați o lingură de zahăr, fără a opri biciul. Pentru fiecare
o porție de zahăr va dura un minut. Cerealele trebuie
dizolva complet.
după получșiлась устойчșiвая белоснежная верхушка,
adăugați zmeură de lamaie și vanilie, bateți încă un minut la un nivel scăzut
viteză.
Treceți unul câte unul la gălbenușuri.
Când toate gălbenele sunt folosite, măriți viteza la
maxim și a bătut ouă timp de trei minute.
Masa oului ar trebui să facă o culoare bej frumos.
aer consistență, păstra bine forma. Pe această bază
biscuiții pur și simplu nu au nici o șansă să cadă și să nu reușească.
Rămâne să adăugați făină și alte ingrediente uscate (cacao,
ciocolată sau chipsuri de cocos, cafea etc.).
Cum să agitați veverițele pentru tortul de Paște
Kulich și brioșele obișnuite arată foarte bine sub o glazură de proteine.
Este ușor de pregătit, iar gustul produsului va fi mai mult
armonios, blând.
ingrediente:
• două alburi de ou;
• un pahar de zahăr sau pulbere fină;
Șoptând sare.
Metoda de preparare:
Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș, puneți-le în frigider
răcire
După o jumătate de oră, adăugați niște sare proteinelor și introduceți-le
vrac mai gros pentru biciuire.
La viteză mică, bateți albi cu zahăr la cel inițial
îngroșare, viteză crescătoare treptată.
Treptat turnați zahăr sau pudră în masa de proteine, nu
întrerupând biciuirea. Lucrați până la boabele de zahăr
dizolva complet.
Glazura terminată nu trebuie să se scurgă din lingură.
Pentru a aplica glazura pe kulich sau brioșe răcit complet.
În plus, decorează cu bile de patiserie și pleacă
camera înainte de îngheț.
Cum de a agita albe pentru soufflé
Atunci când faci orice fel de sufle, sunt necesare whiti biciuite. și anume
acestea servesc drept bază pentru masa de coacere.
ingrediente:
• trei ouă de pui;
• un vârf de sare.
Metoda de preparare:
Separați veverițele, trecând într-o farfurie largă.
Proteine sărate.
Bateți masa de proteine pentru a se îngroșa.
Proteinele ar trebui să crească de patru până la cinci ori, să se transforme în
gros spumă pufoasă.
Gălbenușele sunt bateți separat și amestecate cu cea principală
componentă.
după масса взбșiта, ее смешșiвают с основой, напрșiмер,
cu pui tocată.
Cum să scutureți veverițele în mod corect – sfaturi și trucuri
-
Perfect biciuiți doar veverițele reci. Pentru a realiza
starea dorită a lor poate fi de zece minute pentru a pune în congelator
aparatul foto. De asemenea, puteți plasa baterele din mixer. -
Fluența spumei depinde de feluri de mâncare, în care oul este bătut
proteine. Foarte mare și dens, se dovedește că este în cupru
capacitate, care este o raritate pentru bucătăria modernă. Linia de jos
pentru a obține o temperatură uniformă în proces
biciuire. -
Utenstele din aluminiu pentru lucrul cu proteine nu sunt categoric
Se potrivește. Metalul usor se oxideaza si se pata pe crema alba
tonuri gri. -
De asemenea, biciul plastic nu funcționează. Faptul este că
pe suprafața netedă, dar poroasă rămân în orice caz
urme de grăsime, datorită cărora este imposibil să se atingă pompa dorită
spumă. -
Grăsimea chiar și în forma reziduală împiedică creșterea veverițelor. Masa pierde
cel puțin o treime din volumul său. -
Dacă ouăle sunt proaspete, vor bici mai mult, dar forma puternică
va păstra mai bine și mai mult. Dacă ouăle sunt vechi, în proteine la
biciuirea necesită adăugarea de sare sau o picătură de oțet. -
Stabilitatea masei de proteine biciuite va da nu numai oțet și
соль, но și сок лșiмона лșiбо лайма, лșiмонная кșiслота. -
Плохо взбșiтый белок легко отлșiчșiть от хорошо обработанного: в
нем можно разглядеть пузырькși воздуха. Кода нși лопнут, масса
осядет, утратșiт пышность. -
Еслși одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он
сразу растворșiться, белкși растекутся și заставșiть șiз держать форму
va fi imposibil. -
Разовая доза сахара прși введенșiși в белкși — не более половșiны
чайной ложечкși. Более быстрый результат получșiтся, еслși заменșiть
zahăr (chiar și cea mai bună măcinare) pe zahăr pudră. mulțumesc
сахару белковая масса получает восхșiтșiтельную гладкость și
elasticitate.
