Пн, 28 мар 2016 Автор: Виктория Бабух
Deseori, gospodinele caută rețete pentru salate pe Internet
de la morcovi, specificând sarcina pentru motoarele de căutare cu expresia “ca în
sala de mese. “
Mă bucur să văd că există oameni care sunt atât de mulțumiți
serviciile de catering pe care încearcă să le găsească rețetele lor secrete ”
World Wide Web.
Dar totuși, indiferent cât de greu gospodinele încearcă să găsească astfel de rețete,
Trebuie remarcat: casa nu poate fi, ca în sala de mese.
Mâncarea de casă va fi întotdeauna diferită de cea a oamenilor
uneori, și poate chiar sistematic utilizat în cantine,
cafenele și alte unități de catering.
Cel mai probabil, niciunul dintre bucătarii acestor instituții nu va împărți
своим фирменным рецептом под названием «…как в sala de mese. “
Dar unele secrete profesionale referitoare la rețete
salata de morcovi, inca incercati sa dati seama si sa se reproduca.
Este păcat că gospodinele nu indică atunci când caută adrese de cantine,
în care au reușit să-i întâlnească pe cei amintiți și pe cei dragi
salata, deoarece în vremuri diferite și în diferite orașe
post-sovietic au existat o varietate de rețete
salate, dezvoltate la fiecare întreprindere individuală
catering, în funcție de oportunitățile economice,
prevalează în regiuni, condițiile climatice, consumatorii
cerere și alți factori importanți pentru sectorul serviciilor.
Contents
Salata de la morcovi în sala de mese – principiile de bază
gătire
Salata, ca o farfurie, este cunoscuta de omenire din zilele Romei antice,
deși adevărata sa evoluție a început în secolul al XVIII-lea în Franța.
Acum, practic, orice produs, felii sau rase și
îmbrăcată cu sos, invenția aceluiași francez, este considerată a fi
o salată.
Numărul total de rețete de salate cunoscute în lume
gătit, este imposibil să numărați sau cel puțin cumva
sistematiza. Prin urmare, locuim doar pe anumite specii, în
a cărui compoziție include morcovii, brute, fierte sau murate
forma.
Există salate de morcov one-component, cum ar fi brute,
și pre-tratate: murat, fiert,
prăjit sau chiar prăjit. pentru gătire
salatele de o singură bucată sunt sosuri sau sosuri importante, care creează
Gustul principal al vasului.
Toate legumele folosite în salate în formă brută au valoare,
ca sursă principală de vitamine. Prin urmare, este important să le gătiți.
chiar înainte de a mânca, în mici
cantități. Umpleri și sosuri în astfel de cazuri este mai bine să adăugați
în ultimul moment, înainte de a servi sau a servi
separat, în boabe de sos. De regulă, toate cele mai importante și semnificative
pentru oameni, vitaminele sunt distruse în 30 – 120 de minute de la
în momentul în care legumele sunt curățate și tocate.
Morcovii sunt în primul rând o sursă de caroten, care este esențială.
utilizați cu smântână, ulei vegetal, deoarece acest lucru
Vitamina aparține grupului de grăsimi solubile. Mâncarea nu ar trebui să fie
numai gustoase, dar și sănătoase, iar acesta este principalul criteriu prin care
trebuie să fie ghidat în pregătirea sa. Acest lucru fundamental
principiu dezvoltat și creat ca un ghid metodic pentru
restaurante, cafenele și restaurante, a fost luată în considerare și, sperăm,
luate în considerare de toți tehnologii din industria alimentară.
Morcovii sunt pe scară largă utilizați ca o componentă a
legume și fructe, carne și salate de pește, ca principal și ca
ingredient echivalent, adică în diferite proporții.
În ceea ce privește tratamentul primar, constă în curățare
de la murdărie, spălarea și curățarea rădăcinii. Următoarea etapă de procesare
depinde de cerințele rețetei: dacă aveți nevoie de morcovi proaspeți,
Rădăcina de cultură se spală din nou și se continuă tăierea sau altul
metode de măcinare; dacă sunt necesare morcovi fierți, atunci
fiert, apoi curățat și tăiat.
Gustul salatei depinde de metoda și mărimea bucății;
Merită să neglijăm tehnologia. De exemplu, rasă fină
primele morcovi vor produce suc mai repede decât paiele tocate.
Prin urmare, problema tăierii ar trebui abordată pe baza cerințelor
rezultat. Trebuie, de asemenea, să ia în considerare faptul că unele legume, la care
se aplică și morcovii au o densitate destul de mare, care afectează
metode de tăiere și tratare prealabilă. Morcovul brut
pentru salate, de regulă, sunt măcinate cu ajutorul unui răzuitor sau al unei combine.
Sunt utilizate metode mai mari de tăiere a legumelor rădăcinoase.
numai după tratamentul termic preliminar.
Dacă ingredientul este inclus în compoziție ca echivalent, atunci
astfel încât să nu iasă la gust, trebuie să o tăiați în același mod
cu alte componente. În plus, trebuie să avem în vedere acest lucru
modelarea formei îmbunătățește aspectul vasului, creând un bun
starea de spirit prin aspectul său estetic și îmbunătățind astfel apetitul pentru
tabelul.
Dat fiind că principalul scop al salatei este
rotiți-vă apetitul și serviți-l cel mai adesea înaintea principalului
feluri de mâncare, aspectul estetic ar trebui să fie atenți. cele mai multe
accesibile și ușor de decorat – verdeață de verdeață. pentru
feluri de mâncare festive puteți încerca și decora fel de mâncare mai complexe
metode, și apoi orice salată de morcovi în sala de mese poate
să ia un loc central pe masă și gazda care a pregătit-o,
absolut meritat să primească titlul de gătit profesional
mâncăruri reci.
Rețetă 1. Salată de morcovi în sala de mese, cu smântână
ingrediente:
Morcovi 400 g
Smântână 75 g
Lămâie 150g
sare
zahăr
Mod de preparare:
Morcovii spalati si decojiti se freaca cu o crema de legume. Scoateți-vă
coji cu lămâie și apoi stoarceți sucul din ea. Smântână se conectează cu
zahăr și sare, să se dizolve. Zest, morcov și suc de lamaie
combinați și amestecați, sezon cu smântână chiar înainte
hranei pentru animale.
Rețetă 2. Salată de morcov în sala de mese, cu varză
ingrediente:
Morcovi 250 g
Varză albă 300 g
Hrean cu oțet 30 g
Ceapa verde 100g
Suc de lămâie 75-100 ml
zahăr
sare
Mod de preparare:
Se taie cu grijă morcovii de varză și grătar pe o răzătoare mare.
Ceapa verde se taie în benzi și se înmoaie 10-15 minute în lamaie
suc, adăugați la salată. Se condimentează cu hrean murat în oțet cu
sare și zahăr.
Rețetă 3. O salată de morcov în sala de mese, cu nuci și
usturoi dressing
ingrediente:
Morcovi, proaspete 200 g
Maioneză (30%) 30g
Usturoi 10 g
Ardei gras
Nuts 50-70g
Mod de preparare:
Îndepărtați morcovii proaspeți pe o răzătoare de legume obișnuite. Poate, de asemenea
utilizați un răzătoare pentru morcovii coreeni. O felie de usturoi fin
se taie și se adaugă la maioneză cu piper negru măcinat. Nucleu de nuc
nuci, ușor brun într-o tigaie, fără a adăuga grăsime, la
coaja este separată, se taie și se amestecă cu morcovii.
Rotiți salata cu maioneză cu usturoi și piper cu o jumătate de oră înainte
hranei pentru animale.
Rețetă 4. Salată de morcov în sala de mese, desert cu
portocale și fructe uscate
ingrediente:
Morcovi proaspeți, rași 150 g
Cires uscat 30 g
Stafide 50 g
Arahide prăjite 75 g
Caise uscate 100 g
Prunele 80g
Crema bătută (33%)
Orange 200 g
Miere 40 g
Mod de preparare:
Fructe uscate spălate se toarnă apă fiartă. Cu portocale, eliminați zestul,
îndepărtați coaja și membrana, tăiați fiecare felie în 2-3 bucăți.
Desfaceți fructele uscate preparate. Stafide și cireșe se adaugă la salată
în întregime. Strângeți arahidele, nu prea mici. Miere combina cu
bucăți de portocale, înmuiați timp de 10-15 minute, apoi adăugați
fructe uscate și morcovi. Se amestecă într-un castron de salată și se pune un alunecător
pahare sau cremă pentru gheață. Decoreaza cu murat pe partea de sus
arahide și frisca.
Rețetă 5. Salată de morcov în sala de mese, cu ouă, castravete și
mere
ingrediente:
Boabe de morcov 250 g
Castraveți proaspeți 150 g
Oua fierte, 5 buc.
Mere, soi “Simirenko” 200 g (net)
Mazăre verde, conservată 400 g
Suc de lămâie 100 ml
Ceapa, verde 120 g
Maioneză 75g
Mod de preparare:
Se taie mărunt ceapa verde și se înmoaie în suc de lămâie
câteva minute. Merele se coajă și se taie în cuburi,
presarați cu suc de lămâie și sezon cu maioneză imediat, astfel încât să nu facă
întunecat. Se adaugă toate celelalte ingrediente ale salatei,
tăiați în cuburi mici, inclusiv mazărea și ceapa de care aveți nevoie
pre-eliberare din marinada. Mutați și hrăniți,
decorată cu verdeață. La salată este foarte potrivită țelină. La cerere
pot fi adăugate la rădăcină de telina fiartă, aproximativ 200 g, de asemenea
tăiați în cuburi mici.
Rețetă 6. Salată de morcov în sala de mese, cu afine, castraveți
și varză albă
ingrediente:
Castraveți proaspeți 200 g
Cranberries (proaspăt sau congelat) 150 g
Varză albă 350 g
Morcovi răzuți 250 g
Pătrunjel, tocat 70 g
Prima presare a uleiului vegetal, a floarea-soarelui, fără prajit
sare
zahăr
Mod de preparare:
Tăiați castraveții în jumătăți de felii, tăiați fin varza,
adăugați morcovi prăjiți și verdele tăiați. Salată de sezon cu zahăr
și sare, amestecați și amintiți-o ușor. Adăugați cranberries și
Umpleți cu ulei, amestecați din nou și puteți fi servit.
prezentat într-un tobogan de salată.
Rețetă 7. Salată de morcov ca în sala de mese, cu mere, varză
și brânză
ingrediente:
Brânză tare (50%) 100 g
Oua fierte 3 buc.
Varza, Peking 200 g
Apple 250 g
Morcovi marinați 300 g
sare
Suc de lămâie 240 ml
zahăr
Ceapa tocata, bulb 150 g
Maioneză 50g
Mod de preparare:
Tăiați ceapa și grămați morcovii pe legumele obișnuite.
răzătoare. Pregătiți două boluri, în fiecare dintre care se toarnă jumătate
Cantitatea specificată de suc de lămâie, adăugați sare și zahăr.
Legume gătite, localizate separat în marinadă. În plus,
Se va lua 30-40 ml de suc pentru a se adăuga la 100 ml de apă, în
pe care trebuie să o reduceți timp de 5-10 minute, fără piele,
rase de mere, astfel încât acestea să nu se întunecă din oxidare prin aer.
De asemenea, se toarna varza cu varza, se curata ouale si se spala brânza.
Salata poate fi amestecata sau stratificata intr-un vas mare de salata.
sau sticlărie porționată. Pre-scurgeți lamaie
apă din mere și marinadă – din morcovi și ceapă. Maioneză toarnă
gata salata deasupra. Decoreaza cu aceleasi ingrediente. putea
adăugați pentru decorare merișor proaspete, castraveți, tăiate cu cuțite pentru
sculptură, frunze verde salata.
Salată de morcov în sala de mese – sfaturi și sfaturi
trucuri
-
Dacă aveți de gând să pregătiți o salată de morcov, alegeți cel mai bun.
Soiuri de rădăcini, suculent și dulce. În special, aceste criterii
evaluările calității sunt importante pentru salatele în care se folosesc morcovii
сыром forma. Amintirea numelor soiurilor nu merită. Sunt multe și puțin probabil
vânzătorii vor putea să spună care soiuri sunt disponibile pentru vânzare. în
legumele radicale sunt întotdeauna semne externe, conform cărora
Puteți recunoaște și alege: un “nas” plictisitor și o culoare portocalie strălucitoare. nu
încercați să alegeți cele mai mari legume rădăcinoase, deoarece acestea pot
să fie tare și uscată, cu o duritate foarte pronunțată
core. Cu cât este mai portocaliu, cu atât mai mult caroten
găsite în morcovi. -
Când cumpărați morcovi spălați, amintiți-vă că astfel de rădăcini nu sunt lungi
sunt stocate. Încercați să o utilizați cât mai curând posibil. la
cerințe de depozitare, puse în montare strânsă
plastic sac, asigurați-vă că să acorde o atenție la umiditate
produs. Suprafața rădăcinii spălate trebuie să fie
uscat, astfel încât să le ștergeți, dacă este necesar, cu un șervețel.
nuредко после упаковки моркови в плёнке образуется конденсат, что
se datorează diferenței de temperatură în cameră unde
morcovi și în frigider, pe raftul inferior. Umiditatea în
în interiorul rădăcinii iese, formând picături în interior
partea laterală a pachetului. În acest caz, morcovul trebuie să fie șters din nou.
un șervețel, uscat în limpede, fără a ieși din frigider,
pentru a evita reapariția condensului și a se usca
ambalaj închis strâns. -
nuмытую морковь можно хранить в пакетах в течение нескольких
luni, în cutii pentru legume, în partea inferioară a frigiderului. spălat,
lingurați și morcovi tăiați sau tăiați pot fi depozitați în
congelator. Stocate într-un congelator și morcovi fierți,
dar trebuie să fie mâncat imediat după dezghețare.
