Ср, 21 сен 2016 Автор: Марина Данько
Toamna este timpul pentru diverse produse de uz casnic. Și pentru
cazul nostru – aproape singurul lucru.
едь наверняка нет у большинства хозяек ни дубовых бочек, ни
pivnite speciale “rece”, iar nevoia de carne sarata nu este
atat de mare.
Puteți să-l depozitați în congelator sau să cumpărați doar necesar
suma de.
Dar gătiți carnea de vită delicioasă de casă, da cu
o garanție de 100% a absenței conservanților complexi și dăunători –
cazul este necesar și onorabil.
Contents
Общие принципы decapare мяса в домашних условиях
• peилучший выбор мяса для домашнего соления — свиной окорок.
Carnea este destul de grasă, bine și repede sărată, excelentă
percepe condimentele.
• Saltarea poate fi supusă unui piept de pui familiar, dar
astfel încât picioarele de pui populare sunt deja un produs mai complex, cu toate acestea, noi
încercați să le murăm!
• Setul principal de produse și ustensilele necesare se potrivesc într-o pereche
linii: carne, sare, laur, zahăr, coriandru, piper
(Diferite); din sticlă – volumul emailat, din lemn,
sticlă sau porțelan de cel mult 30 de litri sau
Sticle de 10 litri.
• Două tipuri de sărare – uscate și saramură, diferă dramatic,
dar nu există o mare diferență în produsele utilizate.
• Carnea de vită este conservată și o conservă.
sare. Aceasta trebuie înțeleasă în mod clar ca o încercare
carne de marar la domiciliu, imediat sărate
produsul se poate termina în lacrimi. Alimentele otrăvitoare sunt extrem de importante
greu, risca sănătatea celor dragi nu merită.
Cum să mănânci carne acasă – doar carne de vită corned,
�„Într-un mediul rural“
ingrediente:
• pasta de porc (spate) – 2 kg;
• 2 linguri, cu un deal, zahăr rafinat;
• sare, nu iodată, mare – 8 linguri complete;
• piper negru – 2 linguri de mazăre mică sau 1 lingură
mare;
• coriandru și piper alb (fără măcinare) – câte un desert fiecare
lingură;
• pudră de nucșoară – două ciupituri proaspăt măcinate sau trei
ciupiți “din sac”;
• piper fierbinte – 3-4 păstăi mari;
• 50 ml de cognac;
• 2 capete medii de usturoi;
• lingură de pulbere de boia;
• 1/4 linguriță de scorțișoară.
Metoda de preparare:
1. Ёмкость для decapare — эмалированную или фарфоровую,
mărimea potrivită, clătiți cu apă fierbinte și sifon, ștergeți și
usuca-l. De asemenea, aveți nevoie de lenjerie de lână sau de țesătură de bumbac de 30
cm și o lungime de aproximativ un metru, este mai bine să stocheze pe două astfel de
pînzele.
2. Carnea, care nu tăie în bucăți separate, tăiat în
bucăți individuale au fost de aproximativ 300-400 grame de greutate. Clătiți și
ștergeți umezeala.
3. Se amestecă sarea și zahărul, coriandrul și ambele
Pot piper, zdrobiti intr-un mortar nu este prea superficial. cereale
ar trebui să se descompună în 5-7 fâșii.
4. Combinați condimentele cu sare și zahăr într-un castron. Bucăți de carne
în mod constant se scufundă în condimente, ușor frecat în proces.
Unele condimente vor rămâne în castron, ele trebuie să fie împrăștiate pe pânză,
lăsând 2/3 pentru stropirea ulterioară.
5. Bucăți de carne разложите поверх соли и специй, оставляя
2-centimetri lacune. них уложите зубчики чеснока. pentru
aceasta trebuie să fie separate și să scoateți stratul superior, grosier
va fi nevoie de 1 cap. Deasupra și între ele se toarnă
resturile de sare cu piper.
6. Puneți marginile late ale lamei în sus, încercând
trageți-le cât mai greu posibil. Apoi rotiți “stocarea”
dublat în lungime. Biletul rezultat este plasat într-un container pentru
decapare и прижимаем сверху грузом порядка 2—3 килограммов
(cutie de 2 litri de apă rece – doar dreapta).
7. Carnea de vită cornedă viitoare trebuie așezată în frigider pentru 5-8
ore. În timp util, primim carne și
se desfășoară. миске будет достаточно много влаги — её не
toarnă-te!
8. Cu o cârpă, scuturați și lingurați toate condimentele și sarea, nu sunt
aruncați-le și turnați-le într-un castron. pe их место натираем ломти мяса
cu un amestec de paprika, scorțișoară și nucșoară. новь, как можно туже,
înfășurați pulpa într-un strat de pânză. de mai sus, прямо по ткани,
натираем толчёным чесноком и распределяем стручки острого piper.
Ele trebuie să fie întregi, netăiate, nu putrede și
daune. Încă o dată am înfășurat întregul semifabricat din țesătură, stivuim
într-un castron și puneți-l în frigider, sub sarcină. рассол вливаем
coniac.
9. ыдерживаем сутки, каждые 6 часов переворачивая заготовку и
udând-o la fiecare 2 ore cu o soluție salină proeminentă. După 24
oră cu bucăți de carne de vită corned vom scrape cu un cuțit toate condimentele, cristale de sare
nu ar trebui să rămână. De asemenea, eliminăm toate miezurile din țesătură. pânză
Strângeți carnea de vită cornată și împachetați-o în două porții. Între
pulpa poate lăsa dinții de usturoi și piper. Ei dau mai mult
aromă și aproape nici un efect asupra gustului.
10. Puneți bucățile de carne de vită într-o sită sau într-o sticlă de plastic,
acestea trebuie să fie transformate o dată pe zi. Pickle se recomandă să se scurgă
borcan sub capac și lăsați în frigider pentru moment. După 3 zile
tăiați și încercați o bucată de carne de vită corned. Timp maxim de expunere
– 10 zile, mai departe îmbătrânirea țesuturilor poate fi însoțită
saramură dacă doriți să adăugați salinitate. Puteți adăuga mai multe
75-100 ml de coniac – se va adăuga aroma la carnea de vită corned.
Cum să mănânci carne acasă în saramură fierbinte
Pentru carne bine și sărat în mod egal, este mai bine să luați
bucăți mici, de până la 4 cm grosime
ingrediente:
• un kilogram de carne;
• un litru și jumătate de apă potabilă filtrată;
• un pahar plin de sare non-iodată;
• patru porumbei negri;
• două cuișoare mari de usturoi;
• Lavrushka – două foi.
Metoda de preparare:
1. Turnați cantitatea necesară într-un container mare de email.
apa potabila, adauga sare, coboara lavrushka.
2. Spărguiți sfecla într-un mortar sau puneți într-o grosime
împachetați și zdrobiți cu un bolț de rulare și trimiteți-l în saramură.
3. Puneți recipientul la foc mare și fierbeți repede.
fierberea muierii scade carnea și se fierbe timp de cinci minute.
4. După aceea, scoateți tigaia din căldură și lăsați să se răcească
loc cald timp de cel puțin 10 ore. Uita-te la carne
a fost întotdeauna în saramură.
5. Apoi, luați bucățile de carne din saramură, frecați-le
tocat usturoi și curat, pus în plastic
container sau ambalaj timp de trei ore în frig. Acest lucru se face în ordine
astfel încât carnea să absoarbă toată aroma de usturoi.
6. Dacă nu folosiți usturoiul, îl puteți folosi
imediat după expunerea la saramură.
Cum să mănânci carne la domiciliu în saramură rece
Metoda de preparare rece se utilizează pentru gătitul cu carne
scopul conservării și pentru utilizare imediat după sărare. carne
se va găti mai mult decât saramura fierbinte.
ingrediente:
• doi litri de apă potabilă curată;
• un pahar de sare grosieră;
• cap de usturoi;
• boabe de piper – 4 mazăre.
Metoda de preparare:
1. воде разведите соль и вскипятите раствор, снимите ёмкость с
aragaz și se răcească.
2. Spălați carnea cu apă rece și tăiați-o în bucăți egale,
grosime de cinci centimetri. Taie bucățile astfel încât să fie atunci
a fost convenabil să se pună într-un recipient pregătit pentru decapare.
3. Dezasamblați cățelul de usturoi și îndepărtați-l.
Tăiați fiecare cartofi de usturoi în patru felii, dacă sunt
mare. Tăi mai mic în jumătate.
4. мясной мякоти остриём ножа сделайте проколы и вставьте в
ei ardei mazăre.
5. Apoi puneți bucățile de carne în recipientul pregătit
schimbându-le cu catei de usturoi și acoperind cu saramură.
6. Așezați recipientul în camera comună a frigiderului timp de o săptămână.
Cum să mănânci carne la domiciliu pentru mai târziu
fumat
carne солят не только для продления срока сохранности, это ещё и
– metoda de preparare a produsului înainte de fumat. În acest fel poți
pregătiți nu numai carnea, ci și grăsimea.
ingrediente:
• trei litri de apă;
• cinci dinți mari de usturoi;
• un pahar plin de sare, fără deal;
• o lingură de zahăr granulat;
• cincisprezece porumbei;
• două frunze mari de laur;
• trei linguri de condimente “Pentru kebab”;
• Umbrele de garoafe la gust.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți soluția salină. Adăugați felii
Felii de usturoi, mirodenii, condimente și puneți pe o căldură maximă.
Imediat ce se fierbe, scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se răcească. în timp ce
murătura se răcește, toate mirodeniile și condimentele se vor deschide și se vor da
lichidează aroma.
2. Tăiați carnea în straturi rectangulare de 5 cm grosime și îndoiți
bucăți într-un recipient potrivit, apăsându-le strâns cu mâinile.
3. Umpleți cu saramură și puneți-l sub jug. Apoi scoateți rezervorul.
în frigiderul general și înmuiați-l timp de cinci zile.
4. Scoateți carnea sărată din saramură, clătiți bine sub
apă rece și atârnă timp de două ore într-un proiect astfel încât să fie
uscate bine înainte de a fuma.
Cum să mănânci carnea la domiciliu în mod uscat
Sarea uscată este folosită în principal pentru sărarea carnei grase.
sau grăsime, deoarece sarea este capabilă să atragă umezeală, făcându-l tare
și prea uscat. Dar grăsimea nu este amenințată, ci, dimpotrivă, ea
va absorbi sarea în sine și va lua la fel de mult din ea,
cât mai mult – nu mai mult, nici mai puțin.
ingrediente:
• sare grosieră;
• usturoi, condimente și condimente – pentru gust.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea, bine uscată după spălare, în bucăți 4
cm grosime. Este de dorit ca acestea să aibă formă dreptunghiulară. pe
faceti bucati in bucati, fara a taiati aproximativ 1 cm pana la capat.
2. Se taie o bucată de usturoi și se taie o bucată
press.
3. Pierceți carnea pe întreaga suprafață și în sloturile cu marginea cuțitului
și introduceți usturoi și mazăre în găuri
piper.
4. Apoi, presați carnea liber cu un amestec de sare și piper și
răspândiți usturoiul pe toate laturile, un mic usturoi
loc și în slot.
5. Împachetați carnea într-o pungă de plastic, legați-o strâns și
lăsați-l la cald peste noapte și puneți-l în frigider dimineața.
6. După două zile, bucățile de carne grasă sărate în acest fel
vor fi gata să mănânce.
Cum să murăm carnea pentru depozitarea pe termen lung într-un mod mixt
decapare
Sarea carnea se face in doua feluri – carnea in primul rand
sărate uscate și după ea așa-zisul umed. Mai des
folosit doar pentru gătit pentru depozitarea pe termen lung a grăsimilor
pulpă pe os. Îl vom folosi pentru a mânca carnea de pui
carne de pui.
ingrediente:
Pentru sărare uscată:
• 150 gr. sare;
• linguriță de zahăr granulat;
• один килограмм окорочков или pulpă pe os.
Pentru saramură:
• cinci litri de apă;
• 250 gr. sare ne-iodată;
• două linguri de zahăr alb;
• O lingură de acid ascorbic.
Metoda de preparare:
1. carne нарежьте некрупными кусками 5 см толщины и плотно
Așezați-l în recipientul preparat, stropind bucățile cu un amestec de sare cu
zahăr. Ham tocmai străpunge marginea cuțitului până la os. de mai sus
puneți încărcătura și curățați tigaia în frig timp de patru zile.
2. După aceea, evacuați din rezervor cu carne
lichid.
3. пяти литрах воды растворите соль и сахарный песок. Adăugați a
acid ascorbic, se amestecă bine și se toarnă fiartă
la grătar, într-o cratiță.
4. Puneți carnea de vită sub jug, timp de cinci zile, acoperind recipientul
tifon.
5. După aceasta, înmuiați carnea sărată timp de două ore în frig.
apă și atârnă, astfel încât toată umiditatea a ieșit din ea.
Способы decapare мяса в домашних условиях — хитрости
sfaturi de gătit și sfaturi
• Sarea uscată este excelentă pentru untură, iar murat este ideal pentru
sare de slănină – bucăți de slănină cu vase de carne. pentru
salata de salata, coapsa si pieptul este cel mai bun de utilizat
комбинированным способом decapare.
• O altă componentă de conservare practic nemodificată – alimente
nitrat de sodiu. Ei trebuie să folosească cu limita
precauție. În cazul în care, având carne perepaliv, vă, în cel mai rău caz, greu
distruge-ți reputația de bucătar “lipsă” cu suma
riscul de salubritate este deja mai grav – produsul va deveni inutilizabil și
poate provoca otrăviri grave. pe всякий случай в нашу
o selecție de astfel de rețete nu este inclusă, sunt selectate mai simple. lăsa
carnea de vită corned va deveni nu atât de frumoasă, dar nu va trebui să vă temeți
edibilitatea acestuia
• Este dificil să distingi decaparea de carne și marinarea acesteia.
Majoritatea rețetelor merg aproape imperceptibil într-un altul.
целом солонина — это мясо, приготовленное с минимумом специй, или
în absența lor. Corpul de carne de vită este de obicei mai sărat pe
gustul, pe lângă acestea, murăturile sunt de obicei adăugate la marinate – suc de lamaie,
oțet, vin acru. Dar marinatele uscate aproape se potrivesc
sare normală.
