т, 12 апр 2016 Автор: иктория Бабух
Atunci când produsele semifabricate sunt gata, ultima etapă rămâne –
tratament termic.
La prima vedere, aceasta este o operație foarte simplă, dar se întâmplă asta
burgeri se destramă, transformându-se într-o masă friabilă de carne sau,
ard pe partea de sus, să rămână neprăjite în interior sau să rămânem în picioare
pan și trebuie să scrape cu o spatulă.
Contents
Cum să prăjiți patties în pan – principalele tehnologice
principiile
Motivele acestor deficiențe pot fi mai multe. Important pentru a găsi
și eliminați-le chiar la începutul gătitului prăjit
tăieturi, pentru a nu strica complet vasul tău preferat.
În primul rând, înainte de prăjirea patties într-o tigaie, foarte
va fi frumos dacă, în caz de incertitudine, hostessul petrece
puțină testare, mai ales când vine vorba de gătit
tăiței pe o nouă rețetă. Luați o mică parte a masei tăietoare,
formați o bucată, cântărind 50-60 g, și o prăjiți separat. În asta
Dacă puteți, puteți identifica orice defecte de carne tocată și le puteți repara.
Iată câteva dintre cele mai frecvente cauze ale tăiței și a eșuării
cum să le rezolve:
Dacă tăieturile în procesul de prăjire sunt împrăștiate, atunci cu
Probabil sa făcut o greșeală în prepararea cărnii sau a peștelui
masa miezului: proastă, tocată, rezultând suc de carne
недостаточно выделился коллаген, связывающий котлетную masa de
În acest caz, trebuie să bateți coada la consistența dorită sau
adăugați un ou la el și amestecați bine. După ce
scoaterea maselor trebuie să fie ținută în frig timp de cel puțin o oră și apoi
începe să prăjești chifteluțele.
În cazul în care legumele, patties cereale sunt împrăștiate, în cazul în care legarea
componentă a masei tăiței este ou alb, amidon, făină
sau alte produse, apoi adăugați ingredientele lipsă,
amestecați masa brânzei și așteptați ca fibrele să se umfle
gluten sau proteine, iar legarea particulelor va începe.
Desigur, pentru a prăji chifteluțele, alegeți grăsimea potrivită.
și mâncărurile potrivite. În primul rând despre grăsime. Dacă este necesară prăjirea
adânc prajit, apoi alegeți cu siguranță ulei vegetal rafinat. Este
este inodor și, prin urmare, gustul și aroma de cotlet atunci când prăjirea nu este
se va schimba. Fumul de ulei rafinat începe de la
o temperatură mai mare de 200 ° C și pentru a face astfel de chiftele
temperatura este suficientă. натуральном растительном
la 110 оча мас, microparticulele de materii prime încep să ardă în ulei
din care s-a obținut acest ulei. Când sunt încălzite, aceste particule
începe să se țină de produse semifinite, ceea ce la rândul lor este rău
va afecta gustul vasului finit.
Dacă vorbim despre chiftele de carne de pasăre sau de pește, în funcție de condiție
trebuie să utilizați untul, atunci trebuie să vă amintiți că în el
conținutul real de grăsimi este de până la 82,5% (“Extra”), iar restul este
ingredientele lactate și acest lucru încep să rămână și să rămână
fierbinți la temperaturi mai mici de 100 ° С.
Cum să prăjiți patties în tigaie în acest caz?
арианты решения этой задачи:
Puteți combina legumele cu untul. Începeți
friptura pe o parte în ulei vegetal și întoarcerea
tăieturi, sub fiecare produs semifabricat, așezați o bucată mică
unt, astfel încât să fie absorbit direct în fiecare
tăietor, nu a ars și a creat gustul necesar al produsului;
Utilizați ghee care nu conține zer,
constând exclusiv din grăsimi din lapte;
O altă opțiune de backup este folosirea prăjiturilor pentru prăjire
raspandit sau margarina.
Desigur, alegerea de grăsime, trebuie să ia în considerare compoziția de chifteluri. pentru
Unele produse semifinite din legume sunt cu siguranță mai bune – legume
ulei: aceasta, de exemplu, se referă la produsele semifabricate din morcov. dar
cartofi sau varza vor fi la fel de gustoase daca
pentru prăjire, folosiți oricare dintre grăsimile listate. Doar gust
va fi diferit, dar va adăuga mai multă varietate. pentru
prăjirea chiftelurilor din carne de porc și de carne de vită de carne de vită
grăsime.
Несколько слов о посуде. Pe tava cu bine
Suprafața de acoperire cu teflon se poate prăji cu cremă fără a utiliza grăsime.
Dacă panoul este utilizat corect, conform instrucțiunilor și
nu se zgârie, apoi lipirea și lipirea de chifteluțe nu este amenințată.
Adevărat, în acest caz, întorcând patatele în cealaltă parte,
este recomandabil să acoperiți tigaia cu un capac și să continuați să vă prăjiți,
în timp ce le aburiți din interior.
арсенале каждой хозяйки есть набор сковородок из разного
materiale. Puteți înțelege diametrul panului: depinde de el
numărul de tăițe. Semifabricate din legume mai bine să se prăjească pe grele
tigăi, din fontă, deoarece astfel de feluri de mâncare le permit
obțineți gradul necesar de produse prăjite simultan cu
aspect atractiv.
De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că vasele din fontă se încălzesc mai mult.
de teflon convențional sau de ceramică, dar, de asemenea, după
încălzirea, menține o temperatură constantă pentru o lungă perioadă de timp, chiar și după
de pe sobă. Acest mod vă permite să treceți încet urmăriți-vă
procesul de tratare termică. Încălzirea ușoară este, de asemenea, mai bună.
asigură prăjirea în interiorul produsului semifinit, fără ardere
de suprafață.
Când folosiți tigăi cu un perete subțire, chiar și cu Teflon
acoperire, aveți nevoie pentru a regla în mod constant intensitatea de încălzire, și
Pentru a face acest lucru, adăugați sau reduceți temperatura controlului arzătorului.
Cu un foc puternic într-o tigaie de o astfel de tigaie rapidă friptură rapid
de sus, rămânând în interior. Cu căldură ușoară
tăițele de teflon de tigaie vor fi mai degrabă tocate decât să se prăjească,
și în acest caz, crusta rugină nu va reuși.
Care dintre cele două moduri este mai convenabil este de a decide gazda aragazului și
pans, pe baza unei evaluări a capacităților și abilităților acestora.
Cât de mult se prăjește în tigaie? Răspunsul
evident: până la pregătirea completă. Dar dacă nu glumă, atunci durata
prăjirea va depinde de produsul utilizat – în fiecare persoană
În acest caz, timpul variază în funcție de densitatea ingredientelor.
Să începem cu faptul că preparatele sunt preparate din bucăți întregi de carne
sau pește și carne tocată din carne, pasăre, pește, cereale și
legume. Timpul de preparare în fiecare caz depinde de compoziție.
masa miezului, temperatura suprafeței de prăjire, umiditatea
carne tocată preparată.
În primul rând, toate tipurile de chifteluțe sunt prăjite pe ambele părți și aduse la
gătit la o căldură inferioară, sub un capac sau în cuptor. grosime
Cutleturile contează, de asemenea, pentru durata lor termică
prelucrare.
Dar, în orice caz, mai întâi trebuie să fie carne și pateuri de pește
se prăjește până când obțineți o crustă din două părți și după aceea
ar trebui să fie tratate cu abur, timp de încă 7-8 minute. În special
Acest lucru se aplică la chiftele de carne, care includ carnea de porc tocată.
Dozharivat patties poate fi după termic preliminar
prelucrați în tava, în cuptor și le puteți abroza
suc propriu, sau tocană, adăugând bulion, apă sau
sos special preparat.
În fiecare caz, de regulă, indică rețetele
temperatura de prăjire, și cât de mult să prăjiți patties într-o tigaie,
deși un fel de mâncare populară și preferată uneori nu necesită astfel
recomandări detaliate.
Reteta 1. Bucatele de carne dulce de casă
ingrediente:
Carne de porc uleioasă (pulpă) 400 g
Carne de vită, fără oase 350 g
Ceapă 200g
Pâine, alb 150 g
Lapte 250 ml
Usturoi 30g
sare
Ou 1 buc.
Ardei gras, negru
Grăsime (pentru prăjire)
Mod de preparare:
Pâine rigidă înmuiată în lapte, mash cu o furculiță – poți
adăugați la mașina de măcinat pentru a răsuci împreună cu restul
ingrediente. Se amestecă bine masa de crustă și, acoperită,
înmuiați în frig timp de cel puțin o jumătate de oră. Formele tăiței plate
formă ovală 120-130 g.
Se prăjește mai întâi la foc mare, timp de 1-2 minute pe fiecare parte, și
apoi se fierbe la foc mediu sau scăzut, acoperit cu un capac.
Rețetă 2. Pateuri cu brânză și ciuperci
ingrediente:
Varză albă, tocată de 0,5 kg
Pâine albă (sau biscuiți) 180 g
Usturoi 20g
Ciuperci uscate, alb (pulbere) 50 g
Cascaval, tare 250 g
sare
Smântână 150 g
Ardei gras
Faina (pentru coacere)
Ghee pentru prăjire
Mod de preparare:
Se toarna verde varza, se freaca brânza (fin), biscuiti si pamant
Se amestecă pulberea de ciuperci cu smântână. Sare de varză și adăugați
usturoi tocat, mirodenii condimentate, ușor bătut ca să o facă
sucul eliberat. Combinând întreaga masă de crustă pregătită
componente, amestec. Pentru a forma produse semifinite, trebuie să faceți imediat
mâinile umezite în apă și se prăjește imediat la temperatura medie
pe grăsime încălzită. Se gateste pe fiecare parte timp de 2-3 minute.
Rețetă 3. Cutleturi de ficat de vită cu hrișcă.
ingrediente:
Hrană de hrișcă 250 g
Ou 1 buc.
condimente
Ficat 350 g
Ceapă 100g
sare
Usturoi 15g
Făină 70-80 g
Maioneză 50g
Grăsime pentru prăjire
Mod de preparare:
Se fierbe 120 g de hrișcă în 350 ml de apă. Terciul nu ar trebui să fie
sfărâmicios. Pregătite bucăți de ficat, usturoi și ceapă
tăiați cu un malaxor sau cu mașina de măcinat. Combinați masa cu terci,
adăugați ingrediente rămase, amestecați. Dacă greutatea tăiței
prea subțire, adăugați mai multă făină și lăsați-o să stea
50-60 de minute. Puneți masa de trestie într-o grăsime încălzită cu o lingură,
cum ar fi clătite și prăjiți timp de 2-3 minute pe ambele părți.
Rețetă 4. Chipuri de pui, în sos de smântână cu patrunjel
ingrediente:
Carne de pui 0,7 kg
Ceapa 150g
Ouă1 buc.
sare
Pâine albă, învechită de 200 g
Lapte 100 ml
piper
Pentru sos:
Smântână 10% 300 ml
Făină 50 g
Usturoi 10 g
Pătrunjel, tocat
condimente
Mod de preparare:
Pâine umedă în lapte, ceapă și carne de pui.
Adăugați mirodenii, usturoi tocat, ouă și bucățăra de gătit
masa de Înmoaieți-l în frigider și formați bile 60-70 g.
Lăsați-i în ulei fierbinte, acoperit cu un capac, timp de 10 până la 15 minute.
Combina smântână cu făină și condimente. În smântână groasă, cu
Dacă este necesar, adăugați apă. Se toarnă lichidul în tava cu
se taie și se fierbe încă cinci minute, se acoperă cu un capac, se adaugă verdele,
lăsați sosul să fiarbă și opriți căldura.
Reteta 5. Fileuri de pollock
ingrediente:
Suc de lămâie 50 ml
Ceapă 100g
Fillet de Pollock 700 g
Ou 1 buc.
Unt 120g
Pâine 200 g
Crackers pentru breading
condimente
Mod de preparare:
Combinați pâinea zdrobită cu ceapă și pește, ucisă
blender, adăugați suc de lamaie, ouă și condimente. Se amestecă untul,
добавьте размягчённое масло и выбейте masa de Răcoros și formă
bucățile rotunde rotunde, pâinea în pesmet, puneți-le
mananca si curata in frig. Puneți astfel de burgeri mai bine prăjiți,
astfel încât untul din masa de crustă nu are timp să se scurgă în tigaie.
Cum să prăjiți chifteluțele într – un pan – trucuri și utile
sfaturi
-
Pregătirea bucăților de carne poate fi verificată prin apăsarea spatulei.
sau furculiță pe patty: în cazul în care, ca urmare a presiunii
sucul limpede, apoi după 2-3 minute, aburul poate fi îndepărtat
burgeri din foc. -
Dacă urmăriți cantitatea de colesterol care vine
organism, apoi utilizați numai ulei vegetal pentru prăjire și
mai bine dacă este măslin, dar nu primul spin. Deși orice
prajit este suficient de dăunător, trebuie să încercați să reduceți acest rău
minimă. -
Nu utilizați de două ori același ulei, deoarece după
pe măsură ce prăjiți biscuiții în tigaie, acest unt se transformă în
substanță toxică care conține substanțe cancerigene. După prăjirea chiftelurilor
reziduurile acestui ulei trebuie aruncate. În cel mai bun caz, pot
utilizarea în alte scopuri de afaceri, dar în nici un caz
să mănânce. -
Pentru ca tăieturile să fie suculente, nu întotdeauna acolo
nevoia de a folosi pesmetul. mellowness
furnizează proteine sau amidon.
