Чт, 02 фев 2017 Автор: Марина Данько
Conservele de ciocolată sunt utilizate pe scară largă de către bucătarii. Prin el
umplute prăjituri, chifle, brioșe, prăjituri de grăsime când
făcând prăjituri și rulouri de biscuiți. Cremă de ciocolată înghețată
întotdeauna se dovedește blând, cu gust luminos, care permite să-l dau
ca un desert independent. Tehnica de gătit unele
cremă de ciocolată creată vă permite să le utilizați
ornamentare кулинарных изделий.
Contents
Creme de ciocolată smălțuite – principiile generale de gătit
• Gustul masei de cremă depinde în mare măsură de calitatea utilizării
produse și prospețimea lor. Nu salvați, este mai bine să ridicați mai mult
rețetă ieftină. Este mai ușor să faci o cremă mai modestă decât
aruncarea nu a reușit.
• Untul trebuie să fie natural, recomandat
conținutul de grăsime al produsului pentru prepararea cremelor este mai mic de 72%. Prin elенно
acest ulei se înmoaie bine în căldură și cremele pe care se bazează
îngheța rapid și nu se topesc în viitor.
• Laptele trebuie să fie, de asemenea, gras și întotdeauna proaspăt. -Shop murdare
Produsul lactat poate fi redus atunci când este încălzit. Pentru gătit
masa mai ușoară de cremă, laptele poate fi înlocuit cu apă, mai mult
grăsime – cremă, procentul de grăsime în care nu ar trebui să
să fie sub 22%. Crema cu conținut scăzut de grăsimi, precum și laptele învechit
încălzirea poate fi crăpată.
• Cacao trebuie luat numai sub formă de pudră. Trebuie să aibă
bogata culoare inchisa si aroma de ciocolata luminata. Când utilizați
pudră ușoară sau cacao granulat instant,
crema de ciocolată va avea o culoare deschisă. În unele rețete
Cacao este înlocuit cu ciocolată sau utilizat împreună cu acesta.
Ciocolata poroasa pentru a face crema nu este buna, doar nu
Este recomandat să luați bare de ciocolată cu materiale de umplutură în formă
nuci, stafide și vafe.
• În cremă cremă de ciocolată pot fi adăugate ouă și condensate
lapte. Aditivi aromatici sub formă de cafea, praf de vanilie sau
zahărul îmbunătățește numai gustul cremei.
Crema delicioasă de ciocolată cremă cu cacao pe ouă
Rețeta pentru cea mai bună cremă de ciocolată din lapte,
ouăle de gătit sunt folosite. Masa cremoasă este ușoară, abia
perceptibil de vanilie. Zaharul de vanilie este excelent înlocuit
pulbere de vanilie, cu o scădere a ratei dublat.
ingrediente:
• trei pahare de lapte;
• două linguri de făină de primă clasă;
• patru ouă;
• praf de cacao întunecat – două linguri;
• 10 gr. zahăr proaspăt de vanilie;
• un pahar de zahăr granulat alb.
Metoda de preparare:
1. Turnați jumătate de pahar în castronul emailat.
lapte rece. Se toarnă peste făină și se amestecă bine,
zdrobirea făinii de ciorchine aglomerate cu o lingură. Dacă nu a reușit
spargeți totul, presați amestecul de lapte printr-o sită. peretrite
bucățile de făină rămase în el și se amestecă bine filtratul
amestecul.
2. Se amestecă pulberea de cacao cu zahăr și, adăugând
Galbenus, lire, pentru a obține o masă omogenă, pastă.
Vasele separate se pun într-un borcan, se acoperă cu un capac, se pun înăuntru
un frigider
3. Доведите до кипения lapte. Turnând o jumătate de ceașcă și fiecare
după ce a fost amestecată cu grijă și intens, se dizolvă ciocolata
masa de
4. Adăugați zahăr de vanilie, se toarnă în făină diluată, bine.
se amestecă și se fixează la căldură minimă. viguros
se amestecă, se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura și
fierbeți încă trei minute. Apoi scoateți din căldură și răciți, dar nu
complet, până la aproximativ 36 de grade.
5. Bateți albi, transferați masa de proteină aeriană la răcire
ciocolată și se amestecă ușor.
6. Puneți crema de ciocolată preparată într-un castron curat și plecați
pe masă până se răcește complet.
Crema bogată de ciocolată cremă pe gălbenușuri cu ciocolată și
cacao
Использование порошкового cacao, в сочетании с тёмным шоколадом,
vă permite să faceți o cremă de culoare închisă bogată, cu o lumină strălucitoare
aromă de ciocolată. Nu este recomandat să folosiți ciocolată neagră cu
большим содержанием cacao, наиболее подходящий 76%. Mai mare
процентное содержание cacao в продукте, тем горче вкус кремовой
masele.
ingrediente:
• шоколад с 76% содержанием cacao — 50 гр.;
• 100 gr. zahăr rafinat;
• patru gălbenușuri;
• 10 gr. порошкового cacao;
• un pahar de lapte cu conținut mediu de grăsimi.
Metoda de preparare:
1. Ciocolata tocata taiati intr-un castron mic.
Adăugați lapte fierbinte și, în timp ce amestecați, dizolvați felii în el.
ciocolată.
2. В толстостенном сотейнике разотрите желтки со смесью cacao и
zahăr. Se toarnă în ciocolată dizolvată în lapte, se amestecă și
pune un foc mic.
3. În timpul amestecării, aduceți amestecul de ciocolată la fiert, după care
reduceți căldura și fierbeți, fără a mai fi nevoie de amestecare, până la dorit
grosime.
Rețetă cremă de ciocolată cu cremă fără unt
cacao
Цвет и вкус такого крема зависит от ciocolată. mai mult întuneric
Culoarea și gustul bogat sunt făcute cu ciocolată amară. Dacă luați
o țiglă lăptoasă, o masă cremoasă va deveni mai ușoară cu o bucată delicată,
более мягким aromă de ciocolată. Nu merita utilizați produsul cu
высоким содержанием cacao, крем может горчить. Amidon din cartofi
pot fi înlocuite cu porumb sau făină, calitatea cremei nu este
va reflecta.
ingrediente:
• două linguri mari de zahăr cu o diapozitiv;
• 100% întuneric, 76% ciocolată;
• o lună și jumătate de linguri de amidon;
• două ouă;
• ulei cremos, bogat în grăsimi – 20 g;
• un pahar de lapte, cu o capacitate de 250 ml.
Metoda de preparare:
1. В небольшой посуде разотрите яйца с добавлением zahăr.
Se dizolvă amidonul și se spală din nou, încercând să zdrobești totul.
bulgări.
2. Влейте половину приготовленного lapte rece. intensiv
Se amestecă până se înmoaie. Profitați de
, va contribui la accelerarea procesului.
3. Puneți ciocolata tăiată într-o baie de apă,
să se topească. Feriți simultan laptele rămas și
când începe să fiarbă, introduceți un flux subțire în ea
крахмально-яичную masa de Asigurați-vă că vă agitați viguros atunci când
acesta este conținutul tăvii, altfel masa de cremă va dura
bulgări.
4. Fără a se opri să se amestece, pentru a nu arde, se fierbe cremă
căldură scăzută timp de aproximativ două minute. În acest moment ar trebui să fie bine
îngroșa. Nu uitați să amestecați și să vă înecați în baie
ciocolată.
5. Îndepărtați baza de cremă îngroșată de la căldură, curgeți imediat
ней и вмешайте растопленный ciocolată. Adăugați unt și mai mult
se amestecă o dată.
Cremă de ciocolată înghețată на варёной сгущёнке —
�”Tauride”
В кремовую массу добавляется сгущённое lapte. Aromă de ciocolată
Crema depinde de tipul de produs utilizat. Se poate lua lapte condensat
ambele fierte și albe. Normal, Gostovski, laptele ar trebui
luați puțin mai mult, literalmente pe lingură. Această cremă are
consistența rară, deci este mai bine să o utilizați pentru acoperire
prăjituri sau prăjituri de burete.
ingrediente:
• patru linguri de făină de primă clasă;
• litri de lapte pasteurizat;
• 250 g sticlă de zahăr;
• ulei de înaltă calitate, cremă – 250 g;
• lapte condensat Gostovskaya fiert – 4 linguri. l.;
• o lingură de pulbere de vanilie;
• тёмное порошковое cacao — 3 ст. l.
Metoda de preparare:
1. Într-o cratiță cu pereți groși, pe un foc intens, dar care nu aduce
до кипения, прогрейте всё lapte. Opriți căldura la minim
și amestecând intens laptele cu o măturică, intrați în făină. După ce a reușit
uniformitatea, creșterea căldurii la mediu și, periodic
amestecând, continuați să gătiți baza cremelor timp de încă cinci minute. ea
должна хорошо îngroșa.
2. Scoateți tava din sobă pe suprafața masei de cremă.
puneți filmul, lăsați-l să se răcească.
3. În timp ce masa răcită se răcește, se înmoaie uleiul. felie
se pune în bucăți și se lasă pe masă, așezată într-un castron mic.
4. Bateți la viteză moderată a mixerului, combinați răcit
baza cu ulei moale. Este recomandabil să adăugați în mic
prin porții, introducând nu mai mult de o lingură de fiecare dată.
5. După aceea, fără a înceta să bată, se toarnă treptat în amestec
из сахара, cacao и ванили. La sfârșit, introduceți laptele condensat.
Crema de ciocolata inflamata usor, fara oua pe apa
Crema este preparată pe apă fără ouă. Ca un îngroșător
se folosește făină, dar dacă se dorește, poate fi înlocuită cu cartof sau
amidon de porumb. Datorită uleiului adăugat, acesta se păstrează bine
forma. Înainte de utilizare, crema se răcește de preferință
pentru un sfert de oră în frigider. După asta va fi mai bine
păstrați forma și nu răspândiți, dacă aveți nevoie să pierdeți cald
torturi de burete, de exemplu, pentru rulouri.
ingrediente:
• zahăr granulat – 100 g;
• jumătate de pahar de apă;
• linguriță de făină (cu un deal);
• 100 gr. uleiuri, 72-85%;
• тёмное порошковое cacao — 4 ст. l.
Metoda de preparare:
1. Umpleți zahărul cu a patra parte a normei specificate în rețetă
apă și, punându-se pe foc mediu, fierbe transparente, rare
sirop. Asigurați-vă că se amestecă din timp în timp, în caz contrar zahăr
se va lăsa pe fundul tăvii și nu se va dizolva.
2. Făina se dizolvă cu 1/4 mai mult din volumul inițial de apă.
Se amestecă bine, nu trebuie să existe bucăți în amestec.
3. Se agită intensiv siropul de fierbere, se toarnă un flux subțire
în ea se diluează făina și se amestecă la fel de intens, se fierbe
cremă până la grosime. Nu amestecați făina
în prealabil, ea se va situa la fund. Dar dacă au făcut-o,
Se amestecă bine soluția înainte de administrare.
4. Scoateți vasul de intepare fierbinte din sobă. Pentru mai multe
răcirea rapidă transferă baza de bere la o curată
răciți bolul și asigurați-vă că îl strângeți cu un film, în caz contrar
suprafața va fi zdrobită.
5. La temperatura camerei, se înmoaie untul. Pentru a accelera
proces, scoateți-l din pachet, apoi tăiați-l în pachete mici
bucăți. Puteți înmuia uleiul în prealabil, punând un pachet pe masă
o oră înainte de gătit.
6. В мягкое масло, просеивая ситом, добавьте cacao и перемешайте
până când se omogenizează cu o lingură. Nu utilizați un mixer în acest caz,
pulberea usoara va creste nor si se va imprastia.
7. Când baza cremelor atinge temperatura laptelui proaspăt,
începeți să-l bați cu un mixer, setând viteza medie. Pas cu pas
sporirea impulsului și adăugarea în părți mici, introduceți toate
unt de ciocolată.
8. Cremă de ciocolată înghețată будет готов, когда следы от венчиков
nu se va îndepărta.
Crema cremoasă de ciocolată groasă, cu aromă de cafea ușoară
În preparat nu se utilizează lichid suplimentar. Datorită
Această cremă devine groasă, ceea ce îi permite să fie folosită
înregistrarea oricăror produse de cofetărie. Pentru umplere sau impregnare
gătiți mai bine altul. Cacao are nevoie de pulbere, fără conținut.
zahăr și cafea instant.
ingrediente:
• 80 gr. întuneric, de preferință lapte, ciocolată;
• zahăr cu glazură – 80 gr;
• 30 gr. cacao-порошка;
• jumătate de lingură de cafea instant;
• unt 72% unt (nu se distribuie!) – 140 gr.
Metoda de preparare:
1. Tăiați untul în bucăți, până când se înmoaie, lăsați la
temperatura camerei. Poate dura de la 30 de minute,
până la o oră, depinde de calitatea produsului.
2. Umpleți o cratiță largă cu apă, puneți-o intensă
focul Când se fierbe, puneți un castron mai mic în castron.
и сложите в неё разломанный кусочками ciocolată. Întoarceți flacăra
medie.
3. Регулярно перемешивая, растворите все кусочки ciocolată.
Se toarnă într-o masă omogenă de cafea instant, se amestecă bine și
scoateți imediat de la căldură.
4. Пересейте на сите cacao вместе с сахарной пудрой.
5. Bateti untul pâna la pufos, apoi continuati
взбивать, введите в него смесь из cacao и пудры. Apoi treptat
влейте немного тёплую шоколадную masa de
Creme de ciocolată smălțuite – trucuri de gătit și sănătoase
sfaturi
• Gustul cremă de ciocolată cremă va fi mai nobil dacă
după răcire, se amestecă în alcool – lichior sau
coniac. Pentru o aromă ușoară pe 300 de grame de masă cremă
este suficient să luați o lingură incompletă de băuturi alcoolice.
• Dacă crema este rară și chiar și după răcire nu o face
застывает, добавьте в него немного cacao и хорошо взбейте после
din asta. Servit ca o crustă de cremă de ciocolată,
Puteți îngroșa cookie-urile de ciocolată tăiate.
• Produsele cu cremă se păstrează de preferință în frigider. dacă
crema de masă plan numai pentru a decora produsul, pentru a face
cu câteva ore înainte de servire, apoi puneți desertul în frigider,
чтобы кремовые ornamentare хорошо застыли и не потекли при длительном
fiind pe masă.
