Пн, 19 сен 2016 Автор: Марина Данько
Cine nu a vrut, în copilărie, ca tortul să consta numai din
cremă?
Sau fura un castron de la bunica, plin de incredibil
bunatati!
Sau lui Moș Crăciun sau un vrăjitor într-un elicopter albastru …
Stop!
Și ceea ce ne oprește este să luăm și să preparăm un desert gustos, dar în
orice cantitate?
Multiplicați numărul de produse cu două sau zece, probabil
oricine poate!
Contents
Crema de lapte – principii generale de gătit
• Приготовление любого заварного crema de lapte основано на
încălzirea prelungită sau rapidă a amestecului de lapte. De lungă durată
încălzirea (băutura) se efectuează într-o baie de apă, pentru mai mult
utilizați rapid soba.
• Toate componentele în vrac sunt amestecate cu lapte într-o anumită
secvențe și încălzit până treptat
Masa de îngroșare nu obține consistența dorită. Principalul
criteriul de pregătire este o masă cremoasă care seamănă foarte dens
gros de smântână de casă.
• Pentru a face cremă, trebuie să luați doar proaspete și
lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi. Produs stale în timpul fabricării berii
poate fi curdled, și atunci când se utilizează prea mult lapte gras
va arde.
• De obicei cremele sunt aromate prin adăugarea de diverse
arome alimentare. Cel mai adesea folosit pentru această vanilie,
scorțișoară sau coniac.
• Cremele preparate în conformitate cu rețetele “preparate” sunt folosite
torturi de acoperire în diferite tipuri de prăjituri, ca o umplutură pentru
toate tipurile de produse de patiserie: eclairi, tubule etc., cu ele deseori
coaceți chifle. Foarte adesea, cremele preparate în lapte sunt servite ca
desert pentru clătite, biscuiți sau alte produse de patiserie dulci.
Классический «Английский» рецепт заварного crema de lapte (без
adăugați ulei)
Dacă dvs. sau cineva pe care îl cunoașteți a fost sau urmează să o faceți
Marea Britanie ar putea să verifice – de fapt
Bucătăria din bucătăria engleză nu este numai: “Terci, domnule!”.
ingrediente:
• jumătate de litru de lapte cu conținut mediu de grăsimi;
• 200 gr. zahăr din nisip;
• 40 gr. făină, de înaltă calitate;
• 5 gr. zahăr de vanilie;
• patru ouă.
Metoda de preparare:
1. Turnați zahărul într-o cratiță mică, largă.
Puneți ouăle în el și frecați cu grijă.
2. Turnați făina, zahărul de vanilie și din nou totul este bun
freca.
3. Se diluează amestecul cu lapte rece. Se amestecă intens
Whisk, aduceți amestecul la omogenitate.
4. Apoi, așezați cratița pe o căldură moderată, nu aduceți
prea repede, fierbeți ușor și îndepărtați imediat de căldură.
Pentru ca masa să nu ia bucăți și să nu rămână pe fundul rezervorului
amestecați-l continuu în timpul gătitului.
5. Dacă crema nu este suficient de groasă – nu îndepărtați-o din foc.
Se fierbe încă 10 minute, sau mai degrabă, la grosimea dorită și nu
opriți în timp ce amestecați constant.
Crema de lapte cu zahar de glazura
Totuși, autorul acestei rețete este, ca oricare altul, să afle
nu este ușor. Ei bine, deoarece aproape toate sursele îi recomandă să o folosească.
în tort Napoleon, să presupunem că rețeta este franceză.
ingrediente:
• 200 gr. crema de casa groasa;
• zahăr cu glazură – 300 gr;
• 4 linguri. l. făină;
• половинка ложечки zahăr de vanilie;
• un pahar de lapte pasteurizat, nu prea gras.
Metoda de preparare:
1. Turnați un pahar de lapte într-o ceașcă largă sau mică
castron și se amestecă cu făină, astfel încât nu există făină în amestec
bulgări. Dacă un astfel de rezultat nu poate fi atins – filtrați
lichidul printr-o sită, și zdrobiți făina fărâmată
l.
2. Se toarnă a doua jumătate a laptelui în cratiță, se toarnă în același
zahăr de vanilie și pune un foc mic. Când apar semne
lapte de fierbere, imediat lapte în ea,
amestecat cu făină. Cu cât mai intens vă agitați la fierbere
lapte, cel mai bun va fi rezultatul.
3. Când masa se îngroațează în mod semnificativ, scoateți din încălzire și răciți –
În primul rând, stați pe masă, apoi puneți-l în frigider.
Pentru a preveni crăparea suprafeței, se amestecă și se amestecă periodic
se răcește sub acoperire.
4. Zahăr pulbere cu unt și
bate bine cu o masă de lapte răcită.
Delicate cremă pe lapte pentru tort “Napoleon”
O altă rețetă pentru Napoleon și pentru umplere
Eclairs.
ingrediente:
• un pahar de lapte de vacă;
• două ouă;
• lingură de cremă înghețată;
• чайная ложка făină;
• zahăr din vanilie – sac standard.
Metoda de preparare:
1. Turnați ouăle în zahăr și bateți bine.
2. Într-o tavă uscată, bine încălzită, se prăjește la căldură scăzută
făină, 5-7 minute. Timpul poate fi necesar și mai puțin. Imediat
culoarea făinii se va schimba, va deveni un bej moale, și din ea va merge slab
aroma de nutreț, scoateți imediat din căldură și lăsați-o la rece.
3. Adăugați făina răcită la ouă, bătută cu zahăr și bine
amestecați-l.
4. Lapte fierbinte, dar fără fierbere, intrați
amestec de ou, turnând într-un curent subțire și amestecând-o în mod constant
cu o lingură.
5. Se adaugă untul tăiat, înmuiați, vanilie
zahăr. Se amestecă și se pune pe un slab, aproape minim
focul
6. Continuând să amestecați, aduceți masa îngroșată.
Apoi scoateți din căldură și răciți imediat prin plasarea cu tava
cremă într-un container mai larg umplut cu apă rece.
7. Pentru a nu forma o crusta pe partea de sus, agitati timpul
timp, sau acoperă cu un strat subțire de zahăr pudră, care imediat
după răcire, se amestecă în masa totală.
Custard pe lapte, fără a adăuga ouă –
�„Amatori“
O reteta unica, masa crema gata preparata pastreaza perfect
forma și, prin urmare, este recomandat să-l utilizați pentru decorare
coacere.
ingrediente:
• pahar plin de zahăr;
• făină – 2 lingurițe. l.;
• un pahar de lapte, fără grăsimi;
• 250 gr. unt dulce de smântână;
• Un sac mic de vanilie.
Metoda de preparare:
1. untul moale, tăiat în bucăți mici,
frecați cu vanilie. Uleiul ar trebui să fie înmuiat, nu
topit, așa că pre-plasați-l din ambalaj într-un castron.
Slice chiar în ea și să plece până la înmuiere.
2. Turnați jumătate de pahar de lapte într-un recipient mai convenabil și
Se dizolvă făina în ea.
3. Turnați tot zahărul în laptele rămas și lăsați-l să fiarbă,
dar nu fierbeți, ci doar aduceți la starea fierbinte, căutând
dizolvă cristale de zahăr, amestecă continuu conținutul
ghivece.
4. În siropul de lapte fierbinte, intrați ușor amestecat cu făină
lapte și continuați să fierbeți peste căldură minimă. Imediat мучная
�”Mush” va fi consistența unei smântâni groase de casă, imediat
scoateți din căldură și răciți la 37-38 grade.
5. Transformați căldura “gruel” într-un recipient pentru unt și
bate bine la viteza medie cu un mixer. Crema gata ar trebui
fi aerisit, matasos și uniform.
Crăciun de ciocolată cu lapte (fără făină)
Rețetă blândă, nu foarte comună pentru lapte și ouă, de la
celelalte au o dulce relativ scăzută.
ingrediente:
• două ouă;
• șase linguri de zahăr;
• 100 ml lapte de casă cu conținut scăzut de grăsimi;
• lingura de brandy;
• 10 gr. zahăr de vanilie;
• două linguri de cacao fără zahăr;
• unt de smântână dulce – 200 gr.
Metoda de preparare:
1. bate intens ouăle și întreaga porție de zahăr.
2. Fierbeți laptele, răciți-l puțin și puneți-l
amestec de ouă.
3. Puneți masa rezultată pe căldură medie și fierbeți, nu
fierbere timp de două minute, cu agitare constantă. cu grijă
Uita-te, nu lăsând masa să fiarbă, altfel proteinele se vor orienta.
Bagati la frigider.
4. Bateți cu un mixer la viteză mică sau medie, înmuiate
uleiul. Nu bate pentru o lungă perioadă de timp, 20 de secunde este de ajuns. Fără încetează
bate, și fără a schimba viteza, porțiuni de nu mai mult de o lingură
introduceți siropul de lapte în unt. Siropul si untul inainte de a bate ar trebui
să fie aceeași temperatură.
5. Ia puțină masă, amestecați cu atenție în ea.
cacao. Apoi adăugați cremă colorată la principală, turnați brandy
și repetați din nou.
Crema de desert pe lapte și gălbenușuri
Și aceasta este exact crema care a fost visată în copilărie –
servit în boluri, farfurioare, cupe … da chiar în boluri și
cratiță!
ingrediente:
• trei pahare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• cinci ouă;
• vanilie, scorțișoară – la gust;
• trei linguri de zahăr;
• Lămâie mică.
Metoda de preparare:
1. Se fierbe laptele și se răcește până se răcește complet.
2. Spălați ouăle crude sub apă. Spargeți cu grijă și separați-vă.
gălbenușuri din proteine. Adăugați zahăr la gălbenușuri și eliminați proteinele, nu le face
va avea nevoie de această rețetă.
3. Folosind un mixer, amestecați galbenusul cu zahăr, introduceți cu atenție toate
lapte și adăugați vanilie.
4. Așezați recipientul în baia de apă și încălziți-l, fără să mai încetați.
se amestecă până se îngroașă.
5. În desertul finit, adăugați, îndepărtând o probă de suc de lămâie și fin
coaja mărunțită. Răspândiți pe castron și presărați cu pământ
scorțișoară.
Crema de ciocolată de desert pe lapte cu amidon –
�”Night Breeze”
Această rețetă pentru un desert delicat va fi apreciată în special de iubitorii de ciocolată.
gusturile. În diferite surse, este atribuită grecilor, spaniolilor,
apoi gătește marocul.
ingrediente:
• un litru de lapte, cu conținut scăzut de grăsimi;
• șase linguri de amidon de porumb;
• patru linguri de cacao fin măcinată, fără zahăr;
• zahăr din vanilă – 1 lingură;
• un pahar de zahăr alb.
Metoda de preparare:
1. Într-o cratiță de smalț se încălzește ușor tot laptele. atunci
Se toarnă un pahar într-un recipient separat și se amestecă bine
тёплом молоке zahăr. Добавьте, всё так же помешивая, крахмаl.
2. Turnați amestecul într-o cratiță profundă. Plasați capacitatea pe
baia de apă și, amestecând, treptat intră în ea restul
lapte, fierbinte.
3. Imediat apoi adăugați vanilie, cacao și intens
se amestecă.
4. Gatiti masa de ciocolata intr-o baie de apa, in medie, nu mai mult de
o jumătate de oră, până când devine suficient de gros.
5. Desertul de ciocolată curățat servit fierbinte și răcit.
Este pus pe cremă și presărat cu ciocolată rasă sau
cacao.
Cremă de lapte – trucuri de gătit și sănătoase
sfaturi
• Nu lăsați niciodată pregătirea cremă nesupravegheată.
Este nevoie de agitare constantă, iar dacă acest lucru nu se face, masa
poate arde, și în stadiul inițial de pregătire ia
bulgări.
• Crețuri de desert, destinate servirii la clătite,
Puteți nuanții nu numai ciocolată, adăugând un pic
Cantitatea de turmeric va face o culoare mai galbenă. o astfel de
truc poate fi folosit în cazul în care gălbenușurile ouălor sunt estompate sau al lor
nu folosiți deloc la gătit.
• Toate rețetele, chiar și atunci când sunt răcite, necesită o constantă
agitare. Dacă acest lucru nu se face, atunci suprafața este acoperită.
o crustă care nu mai poate fi amestecată cu cea principală
din greutate.
• Acest proces de răcire nu a durat mult timp,
utilizați calea rapidă – puneți recipientul într-o zonă mai largă
feluri de mâncare cu apă rece.
