Ср, 17 май 2017 Аînтор: Марина Данько
Entrecote – una dintre mâncărurile din bucătăria franceză, strânsă
înmormântat în meniul restaurantului local. În primul rând să-l audă
nume, mulți vă imaginați ceva rafinat,
aristocratică. Într-un fel, este, dar totul este mult mai simplu,
ceea ce poate fi prezentat la prima vedere.
Un entrecot este o bucată de carcasă tăiată între creastă și coaste,
uneori este lăsată direct pe osul coastei. Pulpă în acest loc
delicioase și suculente, feluri de mâncare făcute din aceste bucăți de apă,
și a primit numele – entrecote.
Astăzi vă oferim să gătiți entrecote într – un pan –
carne prăjită prăjită sau roșie într-un sos cu un subțire delicat
gust, completarea perfectă a oricărui fel de mâncare. Felul este grozav
potrivite pentru servirea cu legume proaspete sau salate din ele.
Contents
Tehnologia de gătit intră în tigaie
• Într-o tavă puteți găti entrecota din orice fel de carne.
În mod tradițional este carnea de vită, dar în utilizarea moderne de gătit
carne de porc și chiar miel.
• Carnea pentru un entrecote gătite într-o tigaie nu ar trebui să fie
să fie în stare proaspătă. Pentru a face licitație și suculentă,
pulpa trebuie păstrată după sacrificare. De obicei pe pachet
achiziționate la produsul de supermarket și data sacrificării, prin
care ar trebui orientate.
• O entrecotă bună se obține din bucăți care nu sunt mai groase de 2,5 cm,
și pe carnea oaselor sau nu, nu joacă un rol decisiv. Dar tocmai
osul face gustul mâncării mai bogat. Tăierea carnea în bucăți,
acordați atenție grosimii fibrelor. Este de dorit ca ei să nu fi fost
numai dense, dar și subțiri. Această carne nu trebuie să bată, dar
în cazul în care fibrele sale sunt groase, încă ușor bate de pe bucăți.
• Pentru gătit entrecote utilizați obișnuit grele
tigaie, în mod ideal – fontă sau tigaie specială.
Este în acest oală va fi mai ușor să controlați procesul.
gătit.
• În multe feluri, succesul vasului depinde de încălzirea corectă a uleiului.
sau gratar. Temperatura trebuie să fie foarte ridicată
intră în contact cu uleiul sau cu suprafața tăvii
ar fi trebuit. În caz contrar, carnea, nu are timp să se prăjească
înăuntru, arde afară.
• Începeți să prăjiți entrecota la temperatura maximă,
iar trecerea la o căldură mai mică ar trebui să fie după carne
roșu suficient. Pentru entrecotele de prăjituri mijlocii este necesar
gătiți pe fiecare parte timp de 4 minute. Pentru a lua carnea cu sânge
ia trei minute. Pentru prăjirea completă, trei recomandate
minute prăji entrecote pe căldură maximă, și aduce la
gradul de pregătire de 6 minute, la foc sub media.
• Asigurați-vă că monitorizați uscarea carnii și temperatura înainte de aceasta
prăjire. Ștergeți uscătorul cu prosoape de unică folosință,
înыкладыînайте из холодильника за дînа часа до gătit. Este
va oferi o prăjire uniformă.
• Condimente. Ardeiul piper negru, și cel mai bine personal
pământ sau lovit într-un mortar – apoi fără de care este imposibil de făcut.
În funcție de rețetă, pot fi necesare și alte condimente.
ierburi condimentate și pentru coacerea vinului.
Rețeta clasică de entrecote pe tigaia grill
carne de vită
ingrediente:
• carne de vită – 550 gr;
• trei linguri de ulei de măsline de înaltă calitate;
• pământ de piper.
Metoda de preparare:
1. Carnea se spală și se lasă să se încălzească timp de două ore. cum
numai aceasta va ajunge la temperatura camerei, ștergând bine
cu un prosop, îndepărtați toată umiditatea din bucată. тираем în мякоть смесь перца
și sare, unsoare cu ulei vegetal.
2. • În cazul unui incendiu puternic, puneți tigaia și încălziți-o,
astfel încât să devină foarte fierbinte, dar nu afumat. ыкладыînаем în
tigaie cu entrecote și se prăjește pe ambele părți timp de cinci minute.
3. • Pregătit, gătit în conformitate cu rețeta clasică, entrecote
ne așezăm pe un vas și, înainte de a servi timp de 10 minute, nu ne opunem
acoperire.
Carne de porc entrecote într-o tigaie – “In Varșovia”
ingrediente:
• carne de porc – jumătate de kilogram;
• ou crud;
• trei linguri de făină;
• ulei rafinat;
• 100 gr. pâine albă de pâine.
Metoda de preparare:
1. • Spălați carnea de porc, prosopul de unică folosință cu carne
rămășițele de apă și tăiate în felii, puțin mai mari decât unul și jumătate centimetri.
Puțin respinsă.
2. • Se amestecă puțină sare cu piper, frecați cu acest amestec.
bucăți de carne.
3.• одну миску насыпаем муку, în другую панироînочные сухари, а în
În al treilea rând, bate bine ouăle. Vesela pentru făină și biscuiți ar trebui să fie
astfel încât o bucată de porțiune se poate potrivi cu ușurință în ea.
4. • Așezați o tavă de prăjit cu pereți groși pe focul de mijloc și turnați-o
aproximativ jumătate de deget de unt, încălziți-l. La uleiul vegetal
Puteți adăuga o mică cremă, apoi crusta pe entrecote
să devii mai rușinoasă și mai delicată.
5. • Piesele de carne de porc sarate sunt, în mod alternativ, laminate în făină
se scufundă în ouă bătut, pâine în paine. După ce au fost făcute bucăți
Imediat omiteți grăsimile fierbinți și prăjiți până când se îngroașă gros
ambele părți.
6. • Dacă a fost pregătită carnea insuficient, să se stabilească
se întinde pe brazier, pe partea superioară a unei foi de folie. Acoperiți cu altul
foaie pe partea de sus și loc pentru o jumătate de oră în cuptor, încălzit la 120
grade.
Umplut entrecote într-o tigaie cu sos de smantana
vin
ingrediente:
• 100 de grame de bacon proaspăt;
• килограмм carne de vită;
• trei ouă;
• jumătate de ceasca de smantana de 20%;
Cartofi – trei tuberculi mici;
• patrunjel proaspăt și mărar;
• nucșoară și piper negru măcinat;
Pentru sos:
• trei linguri de unt;
• Capul de ceapă amar;
• jumătate de cești de vin alb;
• o lingură de făină;
• un pahar de smântână lichidă.
Metoda de preparare:
1. • Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți.
Respirați ușor, dați-i ambalajul și puneți-l pe fețele fiecărei bucăți
tăieturi suficient de mari. Nu tăiem la marginea opusă,
avem nevoie de un buzunar pentru umplere.
2. • Separat, se fierb cartofii curățați și ouăle. după
răcirea tăiată în cuburi mici. Același mod
am grind gras, ne conectam toate aceste componente. Se amestecă smântână cu
nucșoară și verdeață mărunțită. Adăugați alimentarea cu combustibil la
produsele tocate, adăugăm ușor și bine
amestecați-l.
3. • Puneți umplutura pregătită în buzunarul entrecote și
Strângeți bine marginile cu fiare de lemn.
4. • Desprindeți ceapa, tăiați în jumătăți de inele și prăjiți
ulei vegetal. Distribuiți uniform inelele de ceapă în partea inferioară
Tăvițele, răspândite peste ele, pregăteau entrecota.
5.•Залиînаем înсё vin и стаînим на умеренный focul Strângeți sub
acoperi carnea până la licitație.
6.• сметану, приготоînленную для соуса, добаînляем муку и
se amestecă bine, fără a lăsa bucăți.
7. • Înregistrările gata fabricate sunt prezentate pe plăci a la carte și în
pan, după ei, amestecat cu făină de smântână. cu grijă
se amestecă, se încălzește puțin sosul și se toarnă peste el.
Carnea de vită intră într-o tigaie, sub ciupercă picantă
sosul
ingrediente:
• антрекотная часть carne de vită — полкило;
• adzhika acută;
• ulei rafinat.
Pentru sos:
• trei oua fierte si crude;
• hrean;
• ulei vegetal 250 ml;
• 100 gr. ciuperci ciupite;
• zahăr;
• 250 gr. apă, 15%, smântână;
• oțet de masă 3%;
• două murături mici.
Metoda de preparare:
1. • Tăiați carnea în bucăți și ușor, pentru a nu rupe fibrele,
repulsia prin pachet. Păstrați bucăți cu un amestec de sare și piper, puneți
în frig pentru o jumătate de oră. Se ajunge, se încălzește la temperatura camerei în
într-o oră și frecați piesele cu adzhika.
2.• скоînороде раскаляем растительное масло. Ar trebui să fie
foarte fierbinte, dar nu fum în același timp. Omis în grăsimea încălzită
куски carne de vită. Gatiti timp de doua minute cu o caldura intensa
reduceți ușor căldura și frigeți timp de încă șapte minute. Întoarcerea
prăjiți cealaltă parte.
3. • Sos de gătit. Acest lucru este cel mai bine făcut în timp ce carnea
�”Se încălzește.” Se rupe gălbenușurile de ouă fierte, se adaugă la ele crude
Se curăță și se freacă într-o masă omogenă. Se amestecă treptat
intrați în uleiul vegetal.
4. • Veverițe tăiate și ciuperci. Castraveți sărate și frecare de hrean
grau, castraveți pe mijloc, iar hreanul este cel mai mic. Noi schimbare
tocată în gălbenuș, adăugați smântână și
se amestecă bine. Prin adăugarea de sare, oțet și zahăr, ajustați gustul
sosul.
5.•Горячие антрекоты înыкладыînаем на блюдо и полиînаем sosul, его
rămășițele sunt servite separat, deversând într-un vas de orz.
Arome entrecote pe o tigaie în roșu
ingrediente:
• două bucăți groase de pastă de porc (loin);
• ceapa mare;
• 100 ml de vin rosu, uscat;
• Lingură de patrunjel proaspăt tocată;
• 100 gr. cremoasă, numai unt natural.
Metoda de preparare:
1. Se condimentează bucățile de carne de porc uscată cu piper, frecat
în pulpă, împreună cu sare. ыкладыînаем în растопленное, хорошо
încălzi untul și se prăjește peste căldură.
Durata de prăjire pe o parte depinde de ceea ce tu
doriți să obțineți un entrecote, și poate dura de la trei la 6 minute.
Carnea finită este transformată într-o farfurie și acoperită astfel încât să nu
sa răcit.
2.• скоînороду, на которой обжариînали мясо, кладём небольшой
o bucată de unt. După ce am așteptat când vom fi complet topiți, vom scădea
ceapa mărunțită fin și se prăjește până la umbra luminoasă de chihlimbar.
Umpleți vinul roșu cu ceapă, gătiți fără a reduce căldura, trei
minute. Aproape o treime din sos ar trebui sa se evapore.
3.•ыкладыînаем în скоînороду ранее обжаренные антрекоты и доînодим
până când se pregătește sub capac, stabilind căldura puțin mai mică decât media.
puneți târziu pătrunjel proaspăt, și imediat îndepărtați de la căldură.
O rețetă simplă entrecote pe o tigaie de miel
ingrediente:
• miel pe os – 800 gr;
• patru linguri de ulei vegetal;
• piper;
• scorțișoară;
• rozmarin uscat.
Metoda de preparare:
1. • Spălați mielul și uscați-l întotdeauna. Apoi se toarna
pe os, împărțiți în porții cu grosimea de trei centimetri și
ușor respins de ambele părți. Nu scoatem osul.
2.• толстостенную скоînороду налиînаем на толщину пальца
uleiul vegetal și se încălzește la căldură intensă până la aceasta
va începe să bubble. Apoi am scăzut încălzirea la medie, am răspândit în
скоînороду отбитые антрекоты.
3.•Обжариîn мякоть în течение трёх минут, ещё немного убаînляем
focul ерхнюю часть кускоîn слегка присалиînаем, припраînляем перцем
și rozmarin, apoi scorțișoară.
4.•Переînорачиînаем и доînодим до готоînности înторую сторону.
общей сложности, на приготоînление антрекота средней прожарки уходит
10 minute.
Антрекот на скоînороде — хитрости приготоînления и полезные
соînеты
• Переînорачиînайте антрекот реже — мясо прожарится раînномернее и
marginile sale nu se vor usca. Если при обжариînании на грилеînой скоînороде
это сделать înсего дînа или три раза, на поînерхности антрекота
образуется красиînый решетчатый узор. Pentru a obține o plasă
«рисунка» în течение четînерти часа жарьте антрекот în одном
положении, а после поînерните и înыдержите ещё 50 секунд.
• Не пользуйтесь острыми предметами, переînорачиînайте антрекот
doar forceps culinare speciale – crusta lui roșie
сохранит целостность, и сок не înытечет.
• Если по каким-то причинам мясо не прожарилось, доînодите блюдо
до готоînности în духоînке, накрыîn фольгой или în той же скоînороде, но
sub capac.
