Ср, 15 ноя 2017 Автор: Анна Кедрова
Cele mai delicioase eclairi, aceste tubule captivante de la
chouxul de patiserie cu umpluturile dulci preferate va fi chiar mai bun
dacă le acoperiți cu glazură.
Contents
Glaze pentru eclairs: principiile de bază ale gătitului
În general, glazura pentru eclairs nu este deosebit de diferită de glazura.
pentru o coacere diferită, multe rețete sunt la fel de potrivite
delicate produse de patiserie franceză și brioșe cu brioșe.
Dar ea are propriile particularități.
De exemplu, ar trebui să se extindă la minimum.
Toate glazurile pentru eclairs conțin zahăr, de preferință în formă
pulberi – pentru o mai bună dizolvare, și dacă nu se specifică altfel, este imposibil
înlocuiți cu zahăr granulat.
Glazi proteine calamite
ingrediente
• un pahar de zahăr;
• 4 albă de ou;
• Suc de lămâie la gust.
preparare
• Plasați cratița cu proteinele din baia de apă;
• adăugați zahăr, amestecând continuu și începeți
bate masa;
• după cinci minute, scoateți vasele din sobă și toarnă puțin
suc de lamaie, continuați să biciuiți câteva glazuri
minute;
• acoperiți eclairul cu glazură, care, după solidificare, va deveni
strălucitoare și fragilă, foarte asemănătoare cu glazura de turtă dulce.
Glaze cafea
ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 3-4 linguri de cafea naturală puternică;
• unt de linguriță.
preparare
• Turnați cafeaua într-o cratiță, puneți-o pe sobă pe un mic
foc;
• adăugați treptat zahăr pudră, amestecând până la
dizolvați, și imediat după aceasta – aduceți-vă la fierbere și imediat
retrase din circuitul agricol;
• Coaceți cafea îndulcită la temperatura camerei, bine
amestecați-l cu unt moale și, dacă doriți, imediat
glazura pe eclairs.
Ciocolata glazura pe smantana
ingrediente
• un pahar de smantana;
• 4 linguri de unt;
• 7-9 linguri de zahăr;
• 6 linguri de pudră de cacao.
preparare
• amestecați zahăr și cacao;
• Puneți smântână într-o cratiță mică, plasați-o pe mediu
sobă încălzită;
• adăugați zahăr la smântână, adăugați cacao și, amestecând,
așteptați până la limita de fierbere a masei, dar aveți timp să îndepărtați de căldură;
• până când este rece, amestecați în toate lingurile de ulei și totul
Se amestecă;
• eclairs de grăsime.
Fructe și fructe Glaze
ingrediente
• un pahar de piure de fructe sau de fructe;
• un pahar de zahăr;
• 4 lingurițe de sirop invertit;
• trei sferturi de pahar cu apă glazurată;
• o sfert de ceasca de apa pentru gelatina;
• 8 g pectină de citrice;
• 8 g pulbere de gelatină.
preparare
• începeți cu cartofi piure, care sunt potriviți pentru luminozitate
fructe sau fructe de pădure – zmeură, afine, lingonberries, căpșuni, coacăze,
afine, mure, caise, cireșe;
• spălați boabe proaspete sau fructe, îndepărtați crenguțele,
tulpină / frunză, congelată – dezghet;
• ștergeți de mai multe ori ingredientul principal printr-un filtru, până când
obținerea sucului gros cu cartofi piure;
• înmuiați gelatină în apă rece;
• puneți o sobă cu suc pe sobă și adăugați foc (dar nu
fierbe), se toarnă apă și sirop;
• amestecați pectina cu zahăr și puțin câte puțin, continuu
în timp ce se amestecă, intră în suc;
• acum, consolidați încălzirea aragazului, aduceți conținutul cratiței
fierbe și literalmente într-un minut reduc căldura la mediu;
• adăugați gelatină acolo și amestecați bine până când se termină
dizolvarea sa;
• răciți glazura cu o perie și aplicați-o pe eclairs,
care trimite imediat să se răcească în frigider.
Ciocolată glazură
ingrediente
• o bară de lapte natural sau ciocolată amară;
• oa treia ceașcă de cremă;
• 2 linguri de unt;
• 2 linguri de zahăr pudră.
preparare
• spargeți ciocolata și puneți-o topită pe apă
baie;
• într-o cratiță separată, încălziți crema până aproape de fierbere și
răspândirea zahărului în ele;
• turnați cremă în ciocolată topită, amestecați și îndepărtați
de la foc;
• Se adaugă untul cald încălzit și se amestecă
o masă omogenă, care poate fi decorată cu eclairi și le poate servi,
de preferință refrigerat.
Citrus Glaze
ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 2-4 linguri de portocale proaspăt stoarse, lamaie, suc de lămâie
sau grapefruit.
preparare
• folosind o măturică, amestecați încet treptat
zahăr pudră în suc de fructe, până la
va fi mulțumit de consecvența sa.
Acest glazură pentru eclairs nu este foarte luminos, dar foarte gustos, puțin
umezirea umedă a crustei de aluat de fructe și aluat
aromă. De asemenea, pentru gust puteți adăuga un pic fin la ea.
frecat cu coaja.
Gel de înghețat
ingrediente
• 2 pahare de zahăr pudră;
• jumătate de linguriță de vanilie;
• vârf de sare;
• un pahar de îngrășat;
• 3 linguri de unt.
preparare
• поставьте кастрюлю со сливками на плиту, на средний foc;
• adăugați zahăr, amestecând din nou și din nou;
• adăugați vanilie și sare;
• Puneți bucățile de unt și, cel mai important, nu exagerați-l
încălzirea Nu trebuie să se topească în lichid, ci să fie amestecat.
cu o textura uniforma glazura;
• în continuare, bate mai mult masa, nu se amestecă și, minute
în cinci, lăsa un fudge gros, pufos, care
vor rămâne atât de eclairs răcite.
Dovleacul de dovleac
ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 3 linguri de unt;
• 5-8 linguri de cremă;
• o lingurita de miere;
• linguriță de extract de vanilie;
• jumătate de linguriță de scorțișoară;
• 3-4 linguri de piure de dovleac;
• 4 g gelatină pulbere;
• 20 ml de apă pentru gelatină.
preparare
• felii de dovleac copt si dulce (cu siguranta va fi carnea
portocaliu strălucitor) coaceți în cuptor și amestecați cu
blender sau frecare printr-o sită;
• înmuiați gelatină în apă rece;
• Turnați crema într-o cratiță pe o sobă, pe locul potrivit
unt, piure de dovleac și amestecați totul într-un omogen
greutate;
• adăugați extract de scorțișoară, miere și vanilie și din nou
se amestecă;
• în timp ce continuați să amestecați, adăugați zahărul treptat.
pulbere;
• pe o altă placă, se dizolvă până la o stare lichidă, încălzire,
gelatină;
• întăriți focul sub toiagul de dovleac și turnați gelatina,
перемешайте все в последний раз и снимите de la foc;
• acoperiti grosier eclairs cu o glazura usor rece.
Glazura galbenă
ingrediente
• jumătate de cești de zahăr;
• o jumatate de cana de zahar pudra;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 15-20 ml de apă.
preparare
• frecați gălbenușele cu zahăr pudră, amestecați până la alb pufos
greutate;
• puneți o cratiță cu apă pe sobă, adăugați zahăr și nu
presupunându-i arderea, fierbeți gros, întinzând fire dulci,
sirop;
• scoateți vasul din căldură, răciți siropul astfel încât să fie cald și
puneți ușor gălbenuțele în el, amestecați bine și fără ezitare
Acoperiți eclairul cu o glazură de întărire rapidă.
Rum Glazura
ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 3-4 linguri de rom;
• 20 ml de apă.
preparare
• adăugați apă fierbinte (fiartă) la rum și fără întârziere
Începeți turnarea zahărului sub formă de pudră, spălând cu atenție ingredientele
o glazură omogenă și densă.
Ca și choux, acest glazură Eclair ar trebui să fie folosit fără
întârziere, înainte de întărirea sa.
Crema de brânză de glazurare
ingrediente
• 400 g brânză cremă de Philadelphia (sau similară);
• jumătate de pachet de unt;
• 2 pahare de zahăr pudră;
• o linguriță de extract de vanilie sau vanilie.
preparare
• o oră sau două înainte de a face glazura, scoateți brânza și untul
un frigider să se încălzească la temperatura camerei;
• unt și brânză, bate cu un mixer pentru câteva minute,
viteză redusă;
• adăugați vanilie;
• intrați în porții mici, continuând să bateți, zahăr
pulbere;
• când masa dobândește pompă și uniformitate – îndepărtați-o
un frigider pentru o oră, și după – începe decorarea eclairs.
În acest glazură cremă pentru eclairs sunt perfect combinate
dulceață și brânză de cremă, și vă puteți recomanda
alegeți pentru produse de patiserie choux cu boabe și / sau brânză de vaci
umpluturi.
Caramel Glazura
ingrediente
• jumătate de pahar de zahăr din trestie;
• un pahar de zahăr pudră;
• o linguriță de vanilie;
• 3-4 linguri de cremă groasă;
• 2-3 linguri de unt.
Pentru această bomboană-bomboană, este de preferat să alegeți stuf
Zahărul Muscovado (Barbados), datorită conținutului său ridicat
мелассы отличающийся насыщенными вкусом и aromă.
preparare
• Puneți untul într-o cratiță sau cratiță și topiți-l
încălzire medie;
• în untul topit complet, se toarnă în smântână, se toarnă
trestie de zahăr și după dizolvarea sa, se amestecă
все на слабом огне пару minute;
• scoateți vasele din sobă, adăugați o jumătate de cești de zahăr pudră și
începe imediat să bată masa până se răcește;
• adăugați vanilie și zahărul rămas la o masă ușor caldă
pulbere și din nou totul este bine whisk, după care, glazură cu
bomboane aromate, puteți acoperi eclairs.
Glaze pentru eclairs: secrete și trucuri
1. Unele varietăți de glazură (de exemplu, citrice),
gătit într-un mod rece, îngheța rapid, așa că
acestea sunt aplicate rapid. Dar, de exemplu, acest lucru nu se aplică la glazura de
brânză de brânză.
2. Glaze pentru eclairs gătite într-un mod fierbinte
este necesar să le răcească înainte de a acoperi eclairurile, ele, în comparație cu
în primul rând, nu atât de tare, mai aproape de cremă groasă sau de fudge.
3. glazura oglindă lucioasă, translucidă din fructe de padure sau
fructe, mai frecvent utilizate pentru a acoperi suprafața de prăjituri și
prăjituri, dar și pe eclairs este foarte rău, principalul lucru nu este să
gătit prea subțire, în caz contrar, înainte de a se întări, aproape toate
se va scurge din eclair.
De asemenea, pentru a nu “fugi”, nu ar trebui să fiți lacomi, lăsați-o pe ea
tort gros.
4. Este interesant faptul că, dacă conține reteta de glazură pentru eclairs
pectină, apoi alegeți varietatea de produse NH (citrice),
cunoscut, spre deosebire de pectina folosita pentru marmelada,
proprietatea reversibilității căldurii, atunci când este încălzită
lichid și, când este răcit – îngheață. Și mereu este introdus pectin
alte produse fierbinți într-un amestec de zahăr, a căror cristale
împiedica lipirea pectinei în bucăți, cu pierderea gelului
proprietăți.
5. Glaze cu coloranți, arome și arome
– un lucru obișnuit, dar pentru admiratori ai naturii sunt demni
alternative. De exemplu, puteți tunde glazura pentru eclair cu
ajutor de suc din sfecla, spanac sau varza rosie, condimente
turmeric.
