Вс, 16 апр 2017 Автор: Лиана Райманова
În Dagestan, khinkali este considerat unul dintre cele mai delicioase și
mese inimioare. Sunt foarte populare acolo. spre deosebire de
obișnuită khinkal, Dagestani se pregătește foarte repede. Dar nu este
spune că sunt ușor de pregătit.
Dacă nu respectați toate regulile, felul de mâncare poate fi greu.
și fără gust. Dar dacă stăpânești subtilitățile și căile diferite
gătit Dagestani khinkal, apoi de la plin de gust și
Diversitatea va fi încântată nu numai de tine, ci și de familia ta. La urma urmei
felul în sine include mai multe componente – carne, bulion,
aluat și două tipuri de sos.
Contents
Khinkali Dagestan – principii generale de gătit
Primul lucru pe care trebuie să-l gătiți este carnea de khinkal. Se va potrivi
miel, pui sau carne de vită. Supa trebuie decantată.
Apa pentru fabricarea aluatului trebuie folosită fiartă. făină
pentru frământare adăugăm treptat. Frământați aluatul strâns, nu
lipirea mâinilor.
Pentru a face aluatul elastic, dați-i puțină odihnă.
Apoi, rolați-o cu o gurney specială lungă.
Dagestan khinkali sunt tăiate fie în cuburi, fie în diamante. că
aluatul mai ușor de tăiat, este mai bine să așteptați puțin până se usucă.
După aceea, presați ușor suprafața cu făină.
Khinkali sunt înmuiate în bulion pregătit și fierte până la
pregătire. Încercați să nu digerați khinkali.
Khinkali sunt servite cu bucăți mari de carne, în supa de care ei
fierte. Supa însăși este servită într-un recipient separat. următor
Asigurați-vă că ați pus un sos special pregătit. Pentru sucuri
Khinkali poate fi turnat cu unt topit.
Khinkali Dagestan – o rețetă clasică cu miel
ingrediente:
• 800 de grame de miel gras;
• sare;
• 150 ml de apă;
• 4-5 pahare de făină;
• două ouă;
• pasta de tomate;
• 4 căței de usturoi;
• verzi.
Metoda de preparare:
1. • Am trimis bucăți de miel la apă sărată și fiartă. pune la cale
70 de minute
2. • Scoatem mielul terminat din bulion pentru o vreme.
retrase din circuitul agricol.
3. • Se dizolvă sarea în apă caldă. Adăugați ouă și frământați
aluat, treptat făcând faina.
4. • Alăturați aluatul în cârnați cu un diametru de 1 cm.
5. • Încălziți bujorul și aruncați în el, lăsând cârnații de-a lungul
2 centimetri, aluat.
6.•pune la cale хинкали пока они не всплывут.
7. • Pentru sosul din tigaie, încălziți pasta de tomate cu un mic
cantitatea de bulion. Acolo vom adăuga și usturoiul tocat și o lingură
făină. Toate se amestecă și se gatesc până la un amestec gros.
8. • Serviți farfuria imediat, pentru ca hinkali să nu rămână împreună.
9.•următor выкладываем куски баранины.
10. • Se toarnă vasul cu sos de roșii și se decorează cu verdele.
11. • Bomboane servite într-o farfurie adâncă, presărată cu tocat
verdeață.
Khakali Dagestan cu carne tocată
ingrediente:
• 350 g de carne de vită;
• 110 ml de apă;
• 2-3 pahare de făină;
• un ou;
• 140 ml ghee;
• cap de ceapă;
• cap de usturoi;
• oțet;
• sare.
Metoda de preparare:
1. • Treceți carnea tocată și ceapa curățată printr-o mașină de măcinat cu carne.
2. • Adăugați sare la carne și, dacă se dorește, piper. Se amestecă.
3. • Formăm chifteluțe cu carne tocată, pe care le prăbuim în fierbere,
подсоленную воду и варим до pregătire.
4. • Folosind skimmerul, scoatem chiftelele pentru o vreme
retrase din circuitul agricol.
5. • Se toarnă apa într-un castron, se dizolvă sarea și se adaugă ouă.
Folosind o furculiță, bateți totul.
6. • Adăugați treptat făină la masa rezultată și frământați
aluatul.
7. • Alăturați aluatul rezultat cu o grosime de 3-4 mm și tăiați-l
mici diamante.
8. • Se fierbe vita de chifteluri și se lasă chinali acolo. pune la cale
nu mai mult de 7 minute.
9. • În acest moment pregătiți sosul. Strângeți usturoiul și adăugați
oțet.
10. • Servirea khinkali împreună cu chiftele turnate cu căldură
unt topit. următor ставим подготовленный соус и bulion.
Khinkali Dagestan (aluat pe chefir)
ingrediente:
• un pahar de kefir;
• cantitatea necesară de făină pentru aluat;
• sare;
• 2,5 litri de apă rece;
• 720 g de carne de vită;
• 70 g pastă de tomate;
• 6 căței de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Trimiteți carnea dezosată în apă și fierbeți puțin cu sare.
două ore. Nu uitați să curățați spuma acumulată.
2. • Se toarnă kefirul la temperatura camerei într-un castron și se adaugă
făină. frământa тугое aluatul. Lăsați să se odihnească.
3. • Scoateți carnea de vită fină din tigaie și filtru
bulion.
4. • Aluatul este împărțit în două părți și fiecare alternativ
roll într-un strat de grosime de cel puțin 6 mm.
5. Am tăiat khinkali sub formă de triunghiuri.
6.•Опускаем кусочки теста в кипящий bulion. Gătiți înainte de a vă întinde
khinkal. Triunghiuri finalizate punem o scobitoare.
7. • Pentru a pregăti sosul într-un recipient, amestecați produsul extrudat
usturoi, un bulion și pastă de roșii.
8. Serviti khinkali cu carne tocata, apoi puneti sosul.
Thin khinkali Dagestan cu cartofi și miel
ingrediente:
• 630 g miel;
• 130 ml de apă;
• cantitatea potrivită de făină;
• un ou de pui;
• două cartofi;
• sare.
Metoda de preparare:
1.•pune la cale до готовности баранину, извлекаем ее и процеживаем
bulion.
2. • Acoperiți carnea cu o farfurie, astfel încât să nu se răcească.
3. • Curățați apa cu sare și ou. Adăugați cernute
муку и замешиваем эластичное aluatul.
4. • Rulați aluatul rezultat foarte subțire. Grosimea aproximativă –
2 mm. Așteptăm 5 minute, aluatul ar trebui să se usuce.
5. • Tăiați stratul în cuburi mici.
6. • Încălziți bulionul și puneți paiele tocate în el.
cartofi. După 4 minute, trimitem khinkali în același loc. Gătitul tuturor
împreună cu 5 minute.
7. • Pentru servire, preparați sosul urub din prune acre coapte.
8. • Puneți cartofii de khinkali pe o farfurie. următor кладем
tocata si toarna tot sosul.
Khinkali Dagestan cu carne de vită și smântână
ingrediente:
• 430 de grame de carne de vită;
• frunze de dafin;
• piper;
• aproximativ 3 litri de apă;
• 1 prova;
• sare;
• 6 căței de usturoi;
• 230 ml de kefir;
• 380 g de făină;
• o lingură de sifon;
• 360 g smântână;
• o grămadă de patrunjel.
Metoda de preparare:
1. • Puneți apa cu preparate din carne. După 15 minute acolo adăugați
frunze de dafin, sare, jumătate de usturoi, piper și ceapă. pune la cale два
ore.
2. • Carnea terminată este îndepărtată cu o lingură cu crestătură, iar bulionul este filtrat
sită.
3. • Într-un castron, satinați făina și amestecați-o cu sifon și sare.
Adăugați treptat kefir la amestecul uscat. Frământați aluatul, care
nu se va lipi de mâini. Apoi îl acoperim cu un prosop și
pleacă de ceva timp.
4. • Puneți smântână într-un recipient. Pentru a adăuga sare, tocat
verdeață și usturoi, s-au sarit prin zdrobirea usturoiului. Se amestecă.
Sosul este gata!
5. • Alăturați aluatul în rezervor și tăiați-l cu un cuțit
diamante.
6. • Aduceți bulionul curățat la fiert și puneți-l în bucăți.
testare. pune la cale от 5 до 7 минут небольшими порциями. Ajungem cu ajutorul
skimmere.
7. • Servirea unei farfurii așezate în partea de jos a khinkali, urmată de carne și
acoperind tot cu sos.
Dagestan khinkali pe supă de pui cu legume
ingrediente:
• 650 g de pui;
• două cepe;
• cilantro;
• un morcov mediu;
• apă;
• sare;
• trei pahare de făină;
• sifon;
• un pahar de chefir de grăsime;
• 160 g smântână de grăsime;
• mărar uscat;
• jumătate de cap de usturoi.
Metoda de preparare:
1. • Luați un vas oțel de apă și puneți-l curățat
legume și carne de pui. pune la cale 50 minute. Nu uitați să vă sareți și să vă îndepărtați
spuma.
2.•Пока варится курица, приступим к приготовлению testare. chefir
încălziți ușor în cuptorul cu microunde și turnați într-un castron. Pentru el
adăugați sare și sifon. Se amestecă.
3. • Turnați făină în porții mici într-un castron. frământa
aluat strâns, apoi scoateți bunul timp de o jumătate de oră în frig.
4. • Rolați aluatul terminat în făină și rotiți-l în gros
Formarea.
5. • Tăiați aluatul în mici dreptunghiuri (2 x 3 cm).
6. • Luăm puiul finit și tăiem în porții.
7. • Scoateți din bulion și legume.
8. • În supa filtrată alternativ arunca khinkali. pune la cale их семь
minute.
9. • Am străpuns piesele finite de aluat cu un bivol și le-am pus pe
bucata de portie.
10. • Se amestecă smântâna, mărarul uscat și usturoiul tocat. Prin asta
acoperim khinkali cu sos.
11. • Serviți cu bulion și pui.
Khinkali Dagestan (Avar)
ingrediente:
• 300 de grame de carne de pui;
• 350 de grame de carne de vită;
• lauri;
• sare;
• apă;
• kilogram de făină;
• o lingură de sifon;
• litru de lapte acru.
Metoda de preparare:
1. • Vom trimite carne de vită și pui în tigaie cu apă. pune la cale 50
minute, apoi extrageți puiul. Продолжаем варить еще 50 minute. nu
uitați să adăugați lauri și sare.
2. • Acum scoatem carnea pregătită și decantăm supa.
3.•Готовим aluatul. Într-un castron mare adăugați făină. Și acolo
adaugă sifon și mai mult sodă. Se amestecă.
4. • Se toarnă laptele acru în amestecul uscat. frământa
aluat într-un castron. Apoi continuați să frământați aluatul pe suprafața mesei.
Dacă este necesar, adăugați făină.
5.•Оставляем тесто полежать на полore. Într-un sfert de oră
снова слегка мнем aluatul.
6. • Împărțiți aluatul în două părți egale și rotiți-l. Cu cât este mai groasă
tastier.
7. • Tăiați stratul în pătrate mici.
8. • Se fierbe bulionul din nou și se pornește puțin peste căldura medie.
porții gătească khinkali. Gătiți până când aluatul din interior nu mai este
prime. Scoatem pătratele și le străpungem imediat de câteva ori.
scobitoare.
9. • Servirea khinkali împreună cu carnea și sosul favorit. următor ставим
un castron de bulion.
Khinkali Dagestan – Trucuri și sfaturi utile
• Khinkali poate fi gătit în apă, de care aveți nevoie cu siguranță
adăugați unt și făină.
• Cu cât aluatul este mai strâns, cu atât va fi mai ușor să se rostogolească și să se taie.
• fierberea khinkali nevoie de porții mici, altfel nu puteți
au timp să le străpungă.
• У готовых хинкал не должно быть внутри сырое aluatul.
• Khinkali fierte trebuie să fie perforate cu o scobitoare, astfel încât să nu le facă
fugit departe.
• chefir для теста выбирайте свежий.
• Khinkali va fi gata cât mai curând pe suprafața vasului
va apărea spumă albă.
