Пт, 06 апр 2018 Автор: Виктория Бабух
Brânza de brânză – cea mai delicioasă, pentru că ea
mereu proaspete și naturale. Puteți găti diferit
în moduri. От качества de lapte зависит конечный результат. cineva
iubește brânză de grăsime de grăsime, cu o structură uleioasă și cineva îi place
dietetice, cu o cantitate mică de grăsimi și sourish
prin gust.
Cum să gătești brânză de vaci pentru fiecare gust – în detaliu în
rețete.
Contents
Пошаговые рецепты домашнего творога из de lapte — основные
tehnologice
Творог получают из натурального (цельного) de lapte. După cum se știe
Laptele conține proteine naturale din lapte – cazeină. la
la o temperatură de 10-12 ° C, laptele se maturizează în 12-15 ore. Pentru asta
timpul de timp modifică structura proteinei, procesul începe natural
fermentare.
Apoi, laptele este încălzit. Există o separare a serului și a
formarea cheagurilor: expunerea la cazeină la temperatură
fibrele coagulează (contract), împingând fluidul din celule
(Ser). Într-un mediu de producție, se numește acest proces
pasteurizarea. Apare la 63-65 ° C timp de 20 de minute. la
pe măsură ce crește temperatura, timpul de pasteurizare este scurtat.
На самом деле свёртывание de lapte происходит при более низкой
temperatura – 40-45 ° C, dar la plantele lactate, unde
ei procesează volume imense de lapte crud colectat de la
ferme diferite, creșterea pasteurizării temperaturii
datorită standardelor sanitare. Când există o certitudine absolută
în conformitate cu standardele sanitare în timpul mulsului, în sterilitatea felurilor de mâncare și
întreținerea satisfăcătoare a animalului, lapte de casă poate
încălziți-vă înainte de începerea serului și apoi îndepărtați-o
aragaz și lăsați-l să stea până la răcirea completă.
Există un model: cu cât este mai mare temperatura de pasteurizare
de lapte, тем хуже качество сырного зерна. De aceea acru
laptele fiert nu formează niciodată un cheag normal
опять же, в производственных условиях из de lapte, обработанного
metoda de pasteurizare la temperaturi ridicate, obțineți brânzeturi moi. dar
pentru aceasta există tehnologii speciale.
Pentru brânză de cotă de casă, puteți folosi unele
secretele industriei. Unele detalii despre industrie
технологии для приготовления домашнего творога из de lapte — в
pas-cu-pas rețete și sfaturi.
Пошаговый рецепт домашнего творога из свежего de lapte
ingrediente:
Lapte de casă 3,5 litri (1 flacon)
Scurt – cantitatea depinde de tipul de produs lactat fermentat
sau enzimă
Clorură de calciu 5% 5 mg (1 fiolă)
Procedura de preparare:
1.•Первый этап — нормализация de lapte. Asigurați-vă lapte
necesarul de grăsimi conținut acasă metode dificile, dar aproximativ
Puteți ajusta procesul. Principalul lucru este că laptele ar trebui să fie întreg.
Grăsimea afectează gustul și textura. Comunicate de presă
brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut de grăsimi de 9% și 18%. Alegeți opțiunea dvs. și
schimbați crema după cum este necesar.
2. • Se toarnă laptele în tigaie și se încălzește la 35-40 ° C.
3. • Se adaugă aluatul pentru a încălzi laptele și se amestecă
5-7 minute. Lăsați vasul la temperatura camerei.
Concomitent adăugați clorură de calciu pentru a accelera coagularea.
de lapte.
Обычно скисание de lapte без внесения закваски происходит в
timp de 7-8 ore. Pentru asta время нарастает кислотность, продукт
îmbogățit cu lactobacili, dobândește un gust caracteristic. Asta este
metoda acidă de gătit cascaval. El este mai mult
naturale.
Adăugarea de smântână și alte produse lactate se accelerează
proces de 2 ori. Smântână, iaurt, zer sau lapte acru sunt
наиболее оптимальный способ сквашивания de lapte в домашних условиях
– aceste produse vor fi găsite în fiecare casă. Numai unul necesar
condiție: produsele lactate fermentate trebuie gătite
термостатным способом, из цельного de lapte.
la желании, замените кисломолочные продукты пепсином или
alte enzime. Asta este второй, кислотно-сычужный способ
приготовления домашнего творога из de lapte, который можно применить,
înlocuind smântâna cu enzima în paragraful doi al rețetei pas cu pas.
4.•la появлении сгустка поставьте кастрюлю на плиту и прогрейте
materii prime, sub agitare, la o temperatură de cel mult 40-42 ° C. la
temperatura coagului se va deteriora atunci când se încălzește. Grăsime și calciu când
aceasta va fi transferată în zer, iar cheagul de brânză va scădea considerabil
volumul va deveni uscat. Cu toate acestea, această opțiune este, de asemenea, acceptabilă,
pentru un amator.
5. • Spargeți cheagul dens în fracțiuni mici,
pentru a accelera separarea fluidului.
6. • Așezați o sită sau sită pe o tavă a cărei capacitate este
trebuie să fie de cel puțin 3,5 litri, astfel încât serul să nu depășească
marginea vaselor. Acoperiți sita cu tifon pliată în patru straturi și
Cu grijă, se toarnă treptat laptele fermentat.
7. • Când volumul principal de ser este scurs, legați capetele tifonului
ștergeți și puneți-l peste oală mai mult timp, pentru
compactarea unui ciorchine de brânză și îndepărtarea excesului umiditate
produs.
Из указанного количества домашнего de lapte можно получить 350 –
400 g brânză proaspătă.
Пошаговый рецепт домашнего творога из кислого de lapte
ingredient:
Iaurt de casă
Se întâmplă că laptele este acru și trebuie să-l lași să plece
în afaceri. ” Dacă produsul nu a fost fiert, atunci este complet
potrivita pentru branza de casa. Для такого de lapte не
Nu este nevoie de aditivi speciali.
laготовление:
1. • Laptele acru trebuie încălzit. la повышении температуры до
40 ° C proteine din lapte se rostogolesc. Toate acestea sunt deja descrise mai sus, în
principiile tehnologice de bază pentru cașul de casă de la
de lapte.
2. • Următorul pas este separarea serică. La fel ca în primul
pas cu pas, instalați un filtru pe un vas de volum adecvat,
și se toarnă iaurtul încălzit prin stratul de tifon.
3.•Дайте стечь сыворотке до необходимого уровня umiditate
brânză de vaci. Puteți lăsa brânza de vaci în această poziție și să accelerați
proces de separare a serului agățați-o în tifon.
Пошаговый рецепт домашнего творога из de lapte (с лимонным
suc)
Asta este пошаговый рецепт приготовления «панира», индийского
домашнего творога из de lapte. Pentru a reduce indienii cazeinei
Folosiți sucuri de fructe acru – se pare că brânza de copt de casă, cu
gust delicat și textura densă. Această brânză nu este sărată, ca
brânză sau feta, deci seamănă mai mult cu o brânză de vaci.
ingrediente:
Lapte 6 L
Suc de lămâie 100 ml
Procedura de preparare:
1. • Încălziți laptele de casă la 40-50 ° C.
2. • Strângeți sucul din lămâie proaspătă.
3. • Turnați-o într-un curent subțire de la marginea tăvii, care se află pe
aragazul și laptele în timp ce se amestecă într-o direcție.
4. • Nu opriți amestecarea până când este strâns.
cheag.
5. • Lăsați masa să se răcească și se toarnă printr-un strat de tifon.
așezat pe o sapă. Puteți pune cheagul în tifon
skimmere.
6. • Îndoiți marginile tifonului în centru. Stabilit pe masa de brânză
o farfurie, și pe ea – un borcan umplut cu apă. Trebuie să fie curdă
compactat.
7. • Așezați capul finit într-un recipient etanș.
A se păstra la frigider pentru maturare timp de 10-12 ore. Paneer la
servi tăiate în felii. Este foarte bine pentru a face salate.
și deserturi, ca o umplutură pentru găluște și plăcinte.
На стадии подогрева de lapte можно добавить пряные травы и специи,
pentru a obține gustări originale. Ardei iute, usturoi,
coriandru, cardamom, menta.
Пошаговые рецепты домашнего творога из de lapte — полезные советы
și secrete
Nu fiecare gospodină are un lactometru pentru a determina
жирность de lapte. Există o modalitate: procentul stabilit
conținutul de grăsime poate fi în funcție de volum. Например: в бутыли — 3 л de lapte.
Puneți-l în frigider peste noapte. În dimineața, grăsimea se va ridica,
deoarece moleculele sale sunt mai ușoare și mai mari decât lichidul. Masa uleioasă a avut
ușor cremoasă și are o culoare diferită de cea albă
de lapte. Rămâne să se măsoare cantitatea de masă de grăsime și să se determine
процентное соотношение de lapte и жира. Dacă într-o sticlă de 3 l,
a treia parte – grăsime “vershok”, lapte are un conținut de grăsime de aproximativ 10%.
Это хороший показатель качества de lapte.
Laptele de vacă intern are cel mai mare conținut de grăsime în frig
perioada în care animalele sunt transferate în locuințe de iarnă. În astfel de cazuri
Conținutul de grăsime din lapte atinge 12%. Dacă aveți nevoie să gătiți grăsime scăzută
brânza de vaci, pune laptele în frigider timp de 7-8 ore, apoi îndepărtați
crema – materia primă pentru brânza de vaci este gata.
Pentru a accelera coagularea proteinelor din lapte, adăugați laptele
materie primă clorură de calciu. Acest supliment este utilizat în lapte
industrie. Vă permite să măriți cantitatea de cheag,
îmbogățește produsele lactate cu calciu, care în timpul pasteurizării
de lapte переходит в сыворотку. Clorura de calciu este un medicament ieftin,
care este disponibil în orice farmacie fără prescripții. На литр de lapte
suficient 0,5 ml de soluție 5%. Asta este буквально, 2-3 капли раствора.
Clorul este un medicament absolut inofensiv, dar nu este abuzat.
merită. După cum spunea marele vindecator, medicamentul este diferit de otravă.
numai doza.
Laptele de capra este un produs foarte valoros si dietetic. În ea
conține mai puțin grăsimi decât laptele de vacă, dar și coagularea
у козьего de lapte ниже, из-за особенностей строения молочного белка.
Качественный домашний творог из козьего de lapte можно получить
только с использованием кислотно-сычужного способа fermentare.
Industria lactatelor produce brânză de vaci făcută din
восстановленного (сухого) de lapte, обрата, но эти способы для
cățeluș de casă de casă sunt complexe, necesită utilizarea
aparate și accesorii speciale de uz casnic.
