Ср, 29 июн 2016 Автор: Марина Данько
Marinarea, un proces bine cunoscut, dar de multe ori
ignorate.
De obicei, ei marinate numai carne pentru kebabs, și pește de mare cu
miros puternic. Cu toate acestea, există multe tehnici și
retete care sunt perfect aplicabile în gătitul zilnic.
Deci, carnea este maturata in rosii proaspete tocate,
sucuri de fructe sau legume proaspete stoarse, ceapa tocata.
O categorie separată sunt marinatele pe bază de vin. La rândul său
mergeți, în funcție de rezultatul dorit, de băuturi de orice fel
varietăți, mai presus de toate obișnuite. Puteți folosi și vin cu
puternic gust propriu – vermut, Madeira, etc.
pentru a face amestecuri pentru îmbibarea cărnii din ele este o artă complicată,
necesitând o bogată experiență practică. Și unele mărci de băuturi
aici nu veți reuși, maeștrii le selectați pentru a gusta și în conformitate
cu carnea disponibilă.
Contents
Marinate pentru carne – principiile generale de gătit
• În marinada, puteți înmuia orice tip de carne, fie că este vorba de carne de vită,
miel sau carne de porc. Celuloză marinată nu numai pentru kebaburi,
размягчают наиболее жёсткие куски перед coacereм в духовке,
prăjire pe grătar sau pan.
• Procesul face ca carnea să fie nu numai mai slabă și mai moale.
Aspecte drăguțe și delicate, aromate și mereu condimentate
gustul vasului netezește gustul de carne de capră și de capră.
• Ca bază pentru prepararea marinelor în principal
utilizați acizi alimentari, cum ar fi masă sau oțet,
acid citric. Dar vinul oferă o nobilime specială marinatelor.
baza. Cele mai utilizate vinuri uscate, semi-uscate –
mult mai puțin. A făcut o excepție excepțională, de obicei
adăugat destul de puțin, doar de dragul unui anumit gust.
• Gustul principal al marinadei și preparatelor pregătite corespunzător
au adăugat ierburi, condimente și sosuri adăugate.
• Există multe metode de marinare. Toți sunt
în amestecarea ingredientelor principale și apoi menținerea în ele
carne.
• Unele marinate necesită încălzire. Există o tehnică
în care marinada lichidă este injectată cu o seringă cu un ac mare în interior
bucăți groase de celuloză. Acest lucru permite, de exemplu, utilizarea diferitelor
soiurile de vin, introducându-le în aceeași bucată de celuloză din diferite margini,
și obținerea unui efect original.
• Marinatele, după înmuierea cărnii în ele, sunt folosite în
gătit diverse sosuri sau presărați-le cu frigarui
E cald.
Marinadă cu vin roșu pentru carne de vită
ingrediente:
• 200 ml de vin roșu de masă;
• două lingurițe de zahăr;
• o jumătate de lingură de vin (roșu) oțet;
• cap de ceapă;
• două frunze mici de lavrushka;
• jumătate de ceapă. rozmarin și cuișoare (sol);
• 0,25 bărbie. linguri de praf de muștar.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă oțet cu vin. Se adaugă pudră de muștar cu zahăr și
se amestecă bine. Coborâți frunzele de laur, adăugați un cățel cu
rozmarin.
2. Tăiați jumătate din ceapa în jumătăți de inele și cealaltă parte
tăiați cu un răzuitor și puneți totul în marinadă.
3. Apoi puneți un foc puternic. De îndată ce se fierbe, îndepărtați-o
de la aragaz și se răcește bine.
4. Turnați pulpa cu lichid răcit și lăsați-l să se aprindă timp de 3-6 zile
ore. Timpul de decapare depinde de porțiunea selectată a carcasei. Mai mult decât carnea
cu atât mai mult va fi necesar.
5. La sfârșitul procesului de marinare, se toarnă într-o cratiță și se fierbe
pe încălzire lentă de două ori. Tulpina, se adaugă diluată în apă
amidon de cartofi și puneți-l pe focul lent până la
gros. Serviți sosul gătit cu carne la grătar
sau kebab-uri.
Marinată cu vin alb pentru carnea de vită
ingrediente:
• jumătate de cești de vin alb;
• dimensiuni mari de ceapă;
• 50 ml de ulei;
• o linguriță de salvie;
• cantitatea de zahăr;
• O linguriță completă de piper negru mână.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă salvie și piper cu ulei și se lasă să stea
o oră
2. Se dizolvă zahărul în vin, se adaugă ceapă și
amestecați cu ulei real.
3. Taiati carnea de vita in bucati pentru kebaburi si toarnati
marinata.
4. Se amestecă și se pune vasul în frigider timp de șase
ore.
5. Marinada stânga după decapare poate fi udată.
kebab pregătit pe cărbuni.
Marinată cu vin roșu pentru miel
ingrediente:
• trei art. l. ulei vegetal ne-aromat;
• пять стоl. linguri de sos de soia întunecat;
• trei căței de usturoi;
• săruri și sol uscat Chile la gust;
• o jumătate de pahar de Cabernet.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă sosul de soia cu unt.
2. Adăugați presă de usturoi zdrobită, turnați vin roșu și,
Se amestecă în marinadă, se toarnă peste pulpa mărunțită.
3. Dacă marinați în frigider, timpul de expunere – 8
ore, la temperatura camerei (aproximativ 25 de grade) – cel puțin trei.
Marinada cu vin alb pentru mielul de shashlik
ingrediente:
• patru linguri de adzhika suculentă de casă;
• trei cepe mari;
• catel de usturoi mare;
• lingura mare “condimente pentru kebab”;
• un pahar plin de Aligote, Rkatsiteli sau al lor amestecuri ale acestora;
• linguriță, fără diapozitive, sare de grădină.
Metoda de preparare:
1. Turnați adiica într-o mică cratiță de email și
amestecați cu vin.
2. Adăugați usturoiul mărunțit și tocat
ceapa.
3. Se condimentează marinada cu vin și condimente și nu uitați
sare.
4. Puneți mielul în felii și puneți-l într-o cratiță, acoperind-o
marinată și lăsați peste noapte în frigider.
5. Se obține kebab de carne marinată în acest fel
suculentă și suficient de picantă, cu o acuitate abia vizibilă.
Marinată picantă cu vin pentru miel în cuptor
ingrediente:
• 600 de grame de coaste de oaie;
• o lingură mare de miere;
• o cremă mică de cimbru;
• o mână de busuioc violet;
• două cepe;
• linguriță de ulei de măsline;
• rădăcină de rozmarin;
• o linguriță de ghimbir zdrobit;
• lingură de oțet 9%;
• 100 ml de vinuri Riesling, Rkatsiteli.
Metoda de preparare:
1. Turnați uleiul într-o adâncime, adăugați usturoi măcinat,
ghimbir, miere și piper.
2. Se toarnă oțetul amestecat cu vin, se coboară mâinile rupte
busuioc, frunze de rozmarin și cimbru.
3. Se amestecă toate ingredientele și se încălzește bine, fără a se da
să fiarbă.
4. Tăiați ușor mielul tăiat în bucățile corespunzătoare.
și locați timp de trei ore în marinadă.
5. După aceea, îndepărtați carnea, ștergeți cu un prosop și lăsați-o
ceapa de miel se răspândește pe o foaie de folie.
6. Împingeți marginile bine și puneți-le în cuptor timp de o oră, la 190 ° C
grade. Tăiați partea superioară a pachetului de folie, ușor deschisă și aduceți-o
antena timp de 20-23 minute.
Rețetă neobișnuită de marinadă cu vin pentru carne de porc în cuptor
Desigur, puteți găti din aceste produse și obișnuite
marinada, dar vom merge invers. Carnea de porc fiert se va întoarce
mai moale și mai sănătos. Pentru a mânca carnea de porc pentru coacere
această prescripție va necesita o seringă medicală curată cu un puternic
ac.
ingrediente:
• un kilogram de pastă de porc (bostan);
• “Cabernet”, “Sauvignon”, puteți și alte vinuri uscate, numai 250
mililitri;
• un mic vârf de rozmarin;
• gătit, mereu bine, sare – la gust;
• trei linguri de ulei de măsline de înaltă calitate;
• usturoi.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți pulpa, spălați-o bine sub robinet, blot
uscați cu un prosop și tăiați toate excesul de grăsimi și filme brute.
2. Apoi luați o seringă, umpleți-o cu vin și puneți-o înăuntru.
o bucată de carne din interior. Pentru a face acest lucru, străpungeți pulpa cu un ac și intră
o puncție este de circa un milion de mililitri de vin. Cantitatea de vin dat
aproximativ, dacă pulpa este deja înmuiată suficient și excesiv
stați afară, puteți opri procesul.
3. Apoi, acoperiti bine pulpa cu un amestec de
usturoi zdrobit, rozmarin, sare și zdrobit
piper.
4. Puneți carnea de porc în pungă și lăsați-o timp de o jumătate de oră într-un castron
tabelul.
5. După aceea, scoateți bucata de celuloză din sac și transferați-o
căldărar. Se toarnă untul și se coace timp de 50 de minute în 200 de moduri.
grade.
Marinată cu vin pentru carne de porc pe grătar
ingrediente:
• șase porci de porc;
• un pahar de Kadarki, Isabella sau alt vin roșu;
• o lingură de semințe de coriandru măcinată;
• jumătate de linguriță de mandarină parfumată;
• ulei de floarea-soarelui rafinat.
Metoda de preparare:
1. Spălați, uscați și bateți ușor fiecare bucată de carne.
pe ambele părți ale elicopterului culinar.
2. Apoi transferați bucățile de carne de porc batate în cratiță.
Se presara cu condimente, sare si bine.
amestecați-l.
3. Затем влейте вино и снова amestecați-l. Dacă vinul nu este plin
a acoperit carnea, în procesul de marinare a conținutului de cratiță
se agită periodic.
4. După ce pulpa a fost în marinadă timp de 2 ore, îndepărtați
ștergeți-l bine cu un șervețel.
5. Umidificați în mod liber fiecare piesă cu unt și grătar până la
dens, crud roșu din toate părțile.
Marinada pentru kebab de porc cu vin
ingrediente:
• vin alb uscat – jumatate de litru;
• șapte cepe mari;
• două lămâi medii;
• lingura de zahăr;
• otet de masă 9% – 100 ml;
• două kilograme de gât de porc.
Metoda de preparare:
1. Tăiați lămâile în felii mari și ceapă în inele largi.
Spălați o bucată de carne de porc, îndepărtați excesul de grăsime din ea cu un cuțit și
tăiați în bucăți de cinci centimetri pentru kebaburi.
2. Puneți carnea de porc cu ceapă și lămâi în smalt
pan. Se adaugă bucățile de slănină tăiate și se acoperă cu vin. Se condimentează cu sare,
adăugați zahăr granulat, se toarnă în oțet și piper. bine
se amestecă viitorul kebab shish și se lasă pentru decapare sub sarcină
холоде на семь ore.
3. Puneți bucăți de carne strâns pe frigărui, alternând cu bucăți de ceapă
și grăsime, apoi se prăjește pe cărbuni.
Marinada pentru kebab de carne de porc in stil armean (cu brandy)
ingrediente:
• un kilogram de carne (carne de porc);
• 0,5 bărbie. cuișoare zdrobite;
• două linguri de oțet de vin;
• 100 ml brandy de brandy.
Metoda de preparare:
1. O bucată de carne de porc spălată, fără a fi trăită dur și filme, tăiată
bucăți mari porționate pentru kebaburi.
2. Transferați carnea de porc într-un vas mare, larg. Adaugă toate
condimente și condimente. Se toarnă brandy cu oțet de vin și se amestecă
timp de trei minute.
3. Puneți frigiderul pe loc trei ore, acoperit cu un capac.
4. bucăți de carne tocată pe frigarui ca de obicei kebab shish,
периодически чуть сбрызгивая, но не поливая их marinata.
Marinată universală cu vin roșu pentru uscare ne-grasă
carne de porc
Într-un astfel de amestec, carnea de porc este păstrată nu numai pentru kebaburi. uscat
bucățile sale cu conținut scăzut de grăsimi sunt pregătite pentru o frigere suplimentară
сковороде или гриле, перед coacereм в духовке на противне или же
în folie.
ingrediente:
• “Cabernet” – 200 ml;
• 100 ml maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;
• două art. linguri de ulei de floarea-soarelui ne-aromatice;
• două cepe;
• 0,5 ч. l. piper;
• mirodenii și ierburi uscate selectate pentru gust.
Metoda de preparare:
1. Carne de porc fiartă, ușor uscată, tăiată în bucăți de dorit
cantitățile și transferul la un castron.
2. Tăiați ceapa în seminele mari și trimiteți-le la carne.
Se amestecă bine ceapa și carnea, încercând cât mai mult posibil.
Este mai bine să frământați inelele de ceapă pentru a face ca sucul să iasă în evidență.
3. Apoi adăugați condimente, ierburi și condimente. Sare la gust
влейте вино с маслом и майонезом и снова хорошо amestecați-l.
4. Acoperiți vasul cu capacul de carne și puneți-l peste noapte
frigider, la normal pentru camere la o temperatură de 23-25 grade
este suficient să stai carne de porc într-o astfel de marinadă timp de două ore.
Marinate pentru carne – trucuri de gătit și utile
sfaturi
• Nu tăiați verdele adăugați la marinadă cu un cuțit, ci pur și simplu le rupeți
de mâini. După marinare, va fi mai ușor de îndepărtat din carne
bucăți.
• Se amestecă carnea de marinată, se amestecă puțin bucățile
astfel încât lichidul să fie absorbit mai bine.
• Dacă marinada nu acoperă complet carnea, amestecați-o
conținutul containerului, astfel încât acesta să fie bine învelit de fiecare
o bucată.
