Ср, 13 июл 2016 Автор: Марина Данько
Marinarea este folosită pentru a satura produsele din carne cu umiditate,
чтобы в процессе fumat куски мяса, рыбы или птицы не пересохли.
Compozițiile speciale de marinadă completează gustul produselor afumate cu propriile lor
aromelor și contribuie la înmuierea corespunzătoare a materialelor dure
fibrele de carne, făcând cursul principal mai mult ofertă. Adăugarea
compoziția condimentelor cu arome puternice eterice, realizați mai mult
efect puternic al “prospețimii”.
Foarte des, decaparea în soluție salină înlocuiește obișnuitul
uscarea sării. Această tehnologie vă permite să impregnați mai bine pulpa,
realiza distribuția uniformă a sarelor și a aromelor
marinate.
Contents
Маринады для горячего fumat — общие принципы
gătire
• Marinatele folosite pentru decaparea cărnii, carcaselor sau fileurilor
птицы и рыбы с целью горячего fumat могут быть как жидкими, так
și semi-lichid. Ele pot fi fierte sau fierte.
fără el.
• Вариантов и способов gătire маринадов для копчёностей
немало, но основной принцип gătire заключается в правильном
amestecând toate ingredientele.
• Маринады для горячего fumat готовят на воде, вине, сметане,
sos de soia. Acestea sunt variate cu condimente și mirodenii conform
rețete sau chiar alegeți pe cont propriu.
• Pentru a spori efectul de înmuiere, se injectează acizi alimentari –
Oțet de masă, inclusiv suc de lămâie sau de măr, adesea în
aceleași utilizări pentru muștar.
• Adăugarea de zahăr sau de miere la marinada nu numai
dă carne și pește o aromă dulce plăcută, dar contribuie și ea
formarea pe suprafața sa de maro auriu atunci când este fierbinte
afumat.
• Deseori adăugați azot alimentar, acest lucru se face în cazul în care
dacă produsele afumate sunt planificate să fie pregătite în cantități mari, pentru
depozitare pe termen lung.
• De asemenea, pentru produsele de stocare mai lungi înainte
marinarea trebuie să fie înmuiată într – o soluție salină puternică sau
toarnă sare și pleacă pentru o zi. După aceea, bine spălate.
Dacă piesele iau o mulțime de sare, ele sunt umezite ușor și numai atunci
pune în marinadă.
• După marinare, păsările de curte, peștele sau carnea sunt în mod necesar bune.
uscate, suspendate într-o pescaj și numai după aceea afumate.
Маринад для горячего fumat курицы с уксусом
Ingrediente pentru 4 carcase:
• o lingură de sare de grădină mare;
• trei linguri de oțet de masă de 3%;
• jumătate de linguriță de ghimbir, coriandru, parfumat și negru
ardei (pământ);
• zahăr de linguriță;
• două frunze de dafin;
• două cuișoare mari de usturoi;
• opt boabe de ienupăr.
Способ gătire:
1. Dacă ați luat un pui de casă, luați-l cu grijă și ardeți-l
peste un foc deschis. Îndepărtați interiorul, tăiați excesul de grăsime și
clătiți bine, mai ales din interior. Picioarele și gâtul ar trebui, de asemenea
taie-te. Spălați destul de bine pasărea achiziționată cu apă caldă și
îndepărtați grăsimea.
2. Se usucă carcasa cu un prosop și se taie în două
jumatati. Pentru aceasta, tăiați mai întâi pieptul cu un cuțit,
deschideți-l și tăiați de-a lungul coamei.
3. Clătiți, uscați și plasați din nou fiecare jumătate din pui.
între două panouri de tocat.
4. Apoi aplicați mai multe lovituri cu un știft de rulare pe placa de sus. Este
făcută astfel încât articulațiile să fie rupte, iar pasărea este mai bună
marinat.
5. Aduceți trei litri de apă potabilă la fierbere. Scoateți din căldură și
Se dizolvă sarea cu zahăr în apă clocotită.
6. Se toarnă în oțet, se adaugă condimentele, se coboară lavrushka. Vindeți în
marinada presă usturoi. Coborâți boabele zdrobite de un bolț de rulare.
ienupăr și se răcește marinada.
7. Puneți jumătățile pregătite ale păsării într-un container mare.
Se toarnă marinada peste pui, astfel încât să o acopere complet.
Setați opresiunea peste carne și curățați timp de patru zile să murăți.
în frigider. Rotiti carnea de pui pe zi.
8. Îmbrăcați maro de jumătăți de pui cu o tifon
Suspendat într-o zonă bine ventilată pentru o perioadă nu
mai puțin de 12 ore. Timpul de uscare depinde de vreme și poate dura până la
zile.
9. După aceea, o pasăre bine uscată poate fi fumată.
Маринад для горячего fumat мяса с мёдом
ingrediente:
• 100 ml suc de lămâie proaspătă;
• 150 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;
• un sfert de sticlă de 200 de grame de miere;
• un sfert de ceașcă de “Spice Blends”;
• pătrunjel proaspăt tăiat – 1/4 cană;
• trei căței de usturoi mari;
• o linguriță de sare de masă;
• negru, lovit într-un mortar, piper – la gust.
Способ gătire:
1. Cu bucăți de carne tăiate toate firele și grăsimile. Clătiți bine și
se usuca bine.
2. Într-un recipient mare, amestecați uleiul de măsline cu o tensiune
proaspăt stoarse suc de lămâi și miere.
3. Adăugați sare, zdrobită cu un cuțit sau presați usturoi.
4. Sprinkle patrunjel, “Spice Blend”, piper la gust și
se amestecă bine.
5. În marinada gătită, puneți bucățile de carne și plecați
marinare timp de zece ore.
6. După aceasta, ștergeți carnea uscată, îndepărtați resturile acesteia
usturoi, condimente, patrunjel și fum pe clasic �”Hot”
tehnologie.
Маринад для горячего fumat рыбы с соевым соусом
ingrediente:
• două sticuri de suc de lămâie proaspătă;
• jumătate de cană de sos de soia ușoară;
• zahăr brun – 1/2 s.;
• jumătate de cană de sare grosieră;
• vin uscat (alb) – 1 lingura;
• usturoi – 3 felii;
• două linguri de piper alb;
• la gust de busuioc, marjoram sau un amestec de curry și
coriandru.
Способ gătire:
1. Turnați 2,2 litri de apă în cameră într-o cratiță mare.
temperatură. Se dizolvă zahărul și sarea în el.
2. Adăugați sos de soia, suc de lămâie presat printr-o sită și
vin uscat.
3. Zdrobiți usturoiul cu o presă sau cuțit și trimiteți-l
marinata.
4. Se toarnă mirodenii, se sfărâmă într-un mortar și se adaugă piper alb și
amestecați totul cu totul.
5. Cu pește, tăiați toate aripioarele, îndepărtați crengile de pe capete,
intestinul abdomenului și clătiți bine sub robinet. Pești mici
cântărind 300 de grame. si mai putin, nu poti intestin.
6. Подготовленные тушки рыбы уложите в marinata. Ar trebui să fie
suficient pentru ca toți peștii să se “înece”. Acoperiți și curățați
9 часов, а лучше всего на ночь în frigider.
7. Apoi, luați rezervorul cu peștele și țineți-l la temperatura camerei.
temperatura este încă patruzeci de minute.
8. Goliți carcasa bine din marinadă. Pentru carcasa asta
ei o legă de coadă și o atârnă într-o cusătură, înfășurând-o cu tifon.
După o oră, peștele marinat și uscat poate fi fumat.
Винный маринад для горячего fumat курицы с горчицей
ingrediente:
• sticlă de vin roșu de 750 de grame;
• 250 ml de ulei vegetal de înaltă calitate;
• 100 gr. muștar uscat;
• un mic buchet de pătrunjel proaspăt;
• la gust – piper negru și sare măcinată.
Способ gătire:
1. Se amestecă vinul cu ulei și muștar uscat.
2. Se adaugă pătrunjelul tocat, sarea și sezonul cu piper.
după cum doriți.
3. Înjumătăți carnea de pui fără grăsime, clătiți bine cu apă curentă și
transferați într-un container mare pentru marinare.
4. Turnați marinada peste pui, astfel încât să se acopere complet
o pasăre Se acoperă cu un capac și se lasă timp de opt ore
frigiderul.
5. După ce a trecut timpul, uscați jumătățile de pasăre
rămășițele marinadei cu un prosop.
6. Uscați timp de cel puțin o oră într-o pescaj și copiați fierbinte.
într-un fel.
Маринад для горячего fumat мяса с селитрой и черникой
Ingrediente pentru 10 kg de pastă:
• sare de cea mai mare șlefuire – 700 gr;
• șapte litri de apă potabilă;
• 200 gr. zahăr din nisip;
• afine proaspete sau congelate – 20 gr .;
• Sămânță alimentară – 50 gr.
Способ gătire:
1. Înainte de marinarea cărnii trebuie să fie bine sărate.
Poate fi turnat cu soluție salină timp de o zi sau turnat cu sare.
și puse sub jug în același timp.
2. Turnați toată apa într-o tavă sau în găleată mare de smalț.
Adăugați sare, sare și zahăr granulat.
3. Turnați afinele proaspete sau congelate și puneți-le
fierbe. Când marinada începe să fiarbă, fierbe-l pe un mic
focul nu mai mult de un minut, astfel încât toate componentele în vrac să fie complet
dizolvat.
4. Уберите с нагрева и остудите до комнатной temperatură.
5. Clătiți carnea sărată dacă este prea sărată, înmuiați și
pat uscat
6. Apoi, puneți straturile de spalate într-o capacitate mare.
carne. Fiecare strat atunci când se așează bine deversat răcite
marinata.
7. Carnea trebuie să fie ferm în marinadă și să fie acoperită cu ea.
complet. Deci, după ce ați pus toate piesele, ușor
уплотните их, при необходимости долейте marinata.
8. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l în frig timp de 2-6 săptămâni.
Durata marinării depinde de mărimea bucăților și chiar de cea a pieselor
o parte selectată a carcasei. Deci, coapsa și coastele sunt marinate timp de două săptămâni,
lamele de umăr – cel puțin patru săptămâni și șuncă până la șase.
9. În cazul în care marinada începe să spume, ar trebui să fie drenate și
să fiarbă. După răcire și reumpleți carnea.
10. Clătiți bine carnea marinată cu apă curentă.
Scurgeți o pescaj și numai după această copie.
Цитрусовый маринад для горячего fumat рыбы
Ingrediente pentru 3 litri. sare puternică
soluţie:
• un portocaliu mare;
• două lămâi medii;
• o lingură de ardei gras, scorțișoară și zahăr
nisip;
• să gustați salvie, rozmarin și cimbru;
• trei cepe;
• șase frunze mari de lavrushka;
• Patru vârfuri de usturoi.
Способ gătire:
1. Clatiti clatitele citrice si taiati-le in felii mari
tăiați inelele de ceapă.
2. Puneți un cartof mic în apă clocotită și adăugați
până când tuberul apare. După aceea, luați cartofii și
într-o soluție salină picătură felii de citrice, inele de ceapă, toate
condimente și condimente. Se fierbe marinada cu o ușoară fierbere
minute și apoi lăsați-l să se răcească bine.
3. Umpleți carcasele procesate cu marinadă rece și plecați
в нём на 12 часов в холодном помещении или frigiderul.
4. Apoi clătiți bine peștele sub robinet, ștergeți-l uscat.
prosop și uscat într-o pescaj.
5. După aceea, puteți să așezați carcasele de pește în fumat.
Маринад для горячего fumat скумбрии на сметане
ingrediente:
• patru fileuri proaspete de macrou înghețate;
• Chin. o lingura de sare, varietate “Extra”;
• 150 gr. 20% cremă;
• linguriță hamei suneli;
• Cincisprezece fâșii de mărar proaspăt.
Способ gătire:
1. Îndepărtați fileurile de macrou în aer, spălați-le și uscați
ștergeți
2. Se amestecă smântână cu marar tocat, se adaugă sare și
hamei suneli.
3. Împrăștiați fiecare filet bine cu amestecul de smântână preparat și
folie de film.
4. După cinci ore, scoateți filmul, ștergeți peștele mic și
bloat sus
Маринады для горячего fumat — хитрости gătire и
sfaturi utile
• La pregătirea marinadei, mai întâi amestecați întregul lichid.
componente și în amestecul rezultat injectat ingredientele în vrac și
verdeață.
• Astfel încât după decapare este mai ușor să scoateți din bucățile de carne, carcase
pește sau carne de pasăre de marinadă
și zdrobiți usturoiul cu un cuțit.
• Să se asigure că carnea și produsele din pește sunt marinate uniform
marinada ar trebui să le acopere complet, și în procesul de marinare
bucățile de carne și de pește de carcasă trebuie amestecate periodic sau
întoarce-te
• Timp minim de decapare în orice marinadă cel puțin trei
ore la temperatura camerei.
