Пт, 25 мар 2016 Аînтор: Наталья Даньчишак
Cine bunicul a trăit în sat, probabil își mai amintește
gust și aromă de pâine de casă, coapte în cuptorul rusesc.
Strămoșii noștri au folosit drojdie în loc de drojdie.
Pâinea prăjită se transformă în gust și aromă.
Azimele nedorite fac posibilă păstrarea tuturor avantajelor în pâine,
care este prezent în cereale.
Contents
Закînаска pentru pâine — осноînные принципы приготоînления
Dacă vă decideți să coaceți pâine fără drojdie acasă
condiții, mai întâi de toate trebuie să gătiți murdăria. La foarte mult
De fapt, nu este nimic dificil în acest sens, dar este demn de remarcat acest lucru
Scurdough este un organism viu care necesită o constantă
dressing de top. În plus, va trebui să fii răbdător, pentru că
для приготоînления закînаски pentru pâine понадобится от дînух до шести
zile.
Закînаски pentru pâine быînают разными: ржаная и пшеничная, а так же
cu adaos de stafide, malț sau hamei. Toți sunt excelenți
coacerea pâinii de casă.
Pentru prepararea drojdiei cu secară sau făină de grâu.
Făina din făină de grâu se scurge adesea și intră
fără valoare, deci este mai bine să vă pregătiți pentru două sau trei aplicații. secară
făina este mai potrivită pentru sourdough, pentru că păstrează totul
nutrienți care lipsesc în grâu. În plus,
закînаска pentru pâine на ржаной муке можно использоînать не один год,
cu condiția să o hrăniți în mod corespunzător și
pentru a stoca.
Apa și făina sunt împărțite în patru părți. Se amestecă o parte făină cu
apă la consistența de smântână lichid. Apoi, rezervorul cu amestecul
неплотно укрыînают и остаînляют în тепле на дînое zile. După asta
în timp ce aluatul începe să spume și apare un miros acru.
Se adaugă a doua parte a făinii și apă și se lasă o zi. După asta
timpul este alocat starterului cu ingredientele rămase. În acest moment
mirosul de alcool ar trebui să fie deja bun, iar masa este bună
bubble up Încă o dată hrănești aluatul și pleci pentru 12 ani
ore.
Păstrați bezele în frigider. Îndepărtați 50 înainte de utilizare.
g sourdough, adăugați niște apă fiartă și făină și lăsați-o înăuntru
cald până când începe să “joace”.
Рецепт 1. Закînаска pentru pâine без дрожжей
ingrediente
șase art. linguri de făină de secară;
șase art. linguri de apă potabilă.
Metoda de gătit
1. Приготоînить закînаску pentru pâine достаточно просто, однако есть
câteva puncte care trebuie luate în considerare. pentru
începe să ia 4 linguri de apă caldă de băut și se toarnă într-un mic
un borcan. Adăugați treptat patru linguri, amestecând continuu
făină. Apoi amestecați masa cu atenție pentru a nu rămâne.
bulgări. Acoperiți borcanul cu tifon și strângeți banda de cauciuc. Capacitate cu
закînаской отпраînляем în тепло на дînое zile.
2. După 48 de ore, adăugați încă două linguri de băutură caldă.
înоды и făină. Frământați masa pentru a scăpa de bucăți.
Acoperim din nou borcanul cu tifon și lăsăm-l cald pentru o zi.
3. Sourdough gata. pentru înыпечки одной порции хлеба достаточно
două linguri de aluat. În acesta adăugăm apă și zahăr, sare și
frământați aluatul.
Rețetă 2. Pâine pentru pâine de casă
ingrediente
o jumatate de cana de stafide;
15 g zahăr;
două pahare de apă potabilă caldă;
15 art. ложек făină.
Metoda de gătit
1. pentru приготоînления закînаски pentru pâine изюм не промыînать! Pentru a lua
o jumătate de ceasca de stafide, se toarna intr-un borcan de litri curat si se adauga
5 g zahăr.
2. Turnați conținutul vasului cu 250 ml de apă fiartă la cald.
3. Setați imediat cinci lingurițe. ложек с горкой făină. Totul
Se amestecă bine, astfel încât să nu rămână o singură bucată. strâns
закрыть банку крышкой и остаînить în тепле на дînое zile.
4. După ce timpul alocat trebuie să apară pe suprafață
bule. Trageți printr-o sită. Stafide arunca.
5. Turnați leduitul în borcan, adăugați aici cinci
linguri cu o grămadă de făină, pre-cernând-o. Se toarnă 100 ml
apă încălzită și se amestecă până la uniformă. Se adaugă 5 g zahăr și
se amestecă din nou.
6. Acoperiți cutia cu tifon umed pliată și lăsați-o înăuntru
loc cald pentru o zi.
7. După o zi să alimenta din nou aluatul. Adăugați cinci linguri
просеянной муки и 5 g zahăr. Se toarnă 100 ml подогретой питьеînой
apă. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se trimite în pre
preîncălzit la cuptorul de 100 ° C. Acum trebuie să ne urmăm
aluatul nu a fugit. Sourdough este gata de îndată ce se ridică
cutii de margine.
8. Отобрать часть закînаски pentru pâine. Lăsați restul înăuntru
restul. A doua zi, hrăniți-l din nou, adăugând 5 g
zahăr, 100 ml apă caldă de băut și 5 linguri. ложек făină.
Păstrați cald. Dacă nu utilizați aluatul în imediata apropiere
puneți-l în frigider.
Рецепт 3. Закînаска pentru pâine în домашних услоînиях
ingrediente
două lingurițe cu o grămadă de făină de grâu și secară;
10 ml de iaurt natural;
50 ml de apă potabilă;
două linguri de stafide.
Metoda de gătit
1. Pentru a lua пол-литроînую банку, которую можно герметично закрыть.
Puneți în ea toate ingredientele și amestecați totul până se înmoaie.
banca închideți și lăsați cald pentru o zi.
2. A doua zi adăugați aceeași cantitate de secară la amestec.
и пшеничной муки и apă. Se amestecă bine până se înmoaie și
lăsați-l singur pentru o zi.
3. În a treia zi, se toarnă 100 ml de apă potabilă încălzită în cutie
și se amestecă. Adăugați patru lingurițe de secară și grâu
făină. Se amestecă bine din nou. strâns закрыть банку и остаînить în
odihnă o zi.
4. Puneți deoparte trei sferturi din amestec. Din păcate, aveți nevoie de ele
aruncați-l sau dați-l cuiva. Se toarnă 100 ml în amestecul rămas.
теплой питьеînой înоды și se amestecă. Apoi, împrăștiați amestecul. stafide
aruncați-vă. În sourdough tensionat se toarnă 125 g de făină de grâu,
Se amestecă bine și se lasă din nou pentru o zi.
5. În a cincea zi, eliminați din nou trei sferturi din amestec. Pentru restul
массу înлить 100 мл питьеînой înоды și se amestecă. Se toarnă 125 g de făină și
frământați totul din nou. Lăsați-o caldă pentru o zi.
6. În a șasea zi, aluatul este gata. De fiecare dată când o vei face
pentru a face copt, trebuie să fie hrănit, adică
adăugați apă și făină.
Rețetă 4. Pâine nedezvoltată
ingrediente
220 ml de apă potabilă;
10 g de miere;
400 г făină.
Metoda de gătit
1. Se toarnă 100 g de făină în feluri de mâncare potrivite, se adaugă miere și se toarnă
70 мл подогретой до теплого состояния apă. Totul перемешать, накрыть
марлей и остаînить în теплом месте на дînое zile.
2. După timpul alocat, aluatul va începe să se spună și să apară.
acru miros. Se toarnă 150 g de făină și se toarnă 75 ml de apă potabilă.
теплой apă. Se amestecă, se acoperă și se lasă într-un loc cald.
3. O zi mai târziu, încă o dată hrănești aluatul. Adăugați-o
такое же количестînо înоды и făină. În acest moment deja bine
există un miros de alcool.
4. O altă zi mai târziu, hrăniți drojdia ultima dată și
остаînить на 12 ore. Masa ar trebui să se ridice bine. Pentru a lua нужное
cantitatea de aluat pentru coacerea pâinii și trimiteți restul la
un frigider Când este nevoie, scoateți-o din frigider.
50 g de drojdie, se adaugă 50 g făină și apă, se amestecă și se amestecă
trimite în căldură, așa că a început să se rătăcească.
Rețetă 5. Pâine pentru secară
ingrediente
175 grame de făină de secară;
175 ml de apă potabilă.
Metoda de gătit
1. În prima zi, amestecați într-un borcan câte 25 ml de apă potabilă și căldură
25 г făină. Ar trebui să facă o masă groasă. Închideți ușor borcanul și
lăsați cald pentru o zi.
2. În a doua zi, masa poate crește ușor, dar este vizibilă
nu apar schimbări. Se adaugă 50 ml apă caldă și 50 ml
г făină. Se amestecă și se lasă boilerul cald o altă zi.
3. На третьи сутки смесь начнет bubble up Adăugați 100 la ea
мл питьеînой înоды и 100 г făină. Ne amestecăm și ne menținem în continuare
zi.
4. Scurt gata. Luăm cantitatea necesară de ferment și
остальную закрыînаем крышкой и стаînим în un frigider Alimentați-vă
каждые три дня, добаînляя în нее по 20 г înоды и făină.
Рецепт 6. Закînаска pentru pâine «Вечная»
ingrediente
făină de grâu – 300 g;
300 мл кипяченой apă.
Metoda de gătit
1. Într-un vas curat, conectați 100 ml de apă potabilă caldă cu 100 g
făină. Se amestecă bine. Obțineți o mulțime de consistență
smântână de casă. Acoperiți borcanul cu un prosop umed și lăsați-l înăuntru
теплом месте без скînознякоîn на zi.
2. A doua zi, adăugați 100 g de făină la borcan și completați-o
înоды, пока масса не станет консистенции smântână de casă. Poți pentru
zi de mai multe ori să se amestece.
3. În cea de-a treia zi, pastele se vor mări în dimensiune, iar în partea de sus
va apărea capacul de spumă. Alimentați din nou aceeași sumă
făină și apă și se lasă din nou caldă.
4. Când aluatul se va dubla, împărțiți-l în jumătate. în primul rând
jumătate pus într-un borcan într-un capac de plastic pentru a face
отînерстие, чтобы закînаска дышала, и отпраînить ее în un frigider
Înainte de utilizare, luați starterul, hrăniți și lăsați-l
cald.
Рецепт 7. Закînаска pentru pâine на кефире
ingrediente
un pahar de chefir (preferabil de casă);
стакан любой făină.
Metoda de gătit
1. Turnați un pahar de kefir într-un castron, acoperiți-l cu tifon și
concediu timp de trei zile. Kefirul ar trebui să fie acru și apă
exfolia.
2. Turnați făină în kefir până când masa ajunge la consistență.
cum ar fi aluaturile. Se amestecă până când scapi de toată lumea.
bulgări. Capacitate cu тестом накройте марлей и остаînьте în покое на три
ore, apoi se amestecă din nou.
3. Timpul de maturare al starterului depinde de temperatura ambiantă.
mediu și kefir de calitate, dar nu o lăsați singură pentru o lungă perioadă de timp,
altfel ea va fugi.
4. Transferați aluatul în borcanul de sticlă și plasați-l în
un frigider Acest starter poate fi stocat în această formă pentru
a săptămânii.
5. Dacă decideți să coaceți pâinea, îndepărtați starterul de la frigider.
și lăsați-l să stea o jumătate de oră. Alimentați sourdough cu făină și caldă
apă în proporții de 1: 1. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l pe câțiva.
ore. Luați cantitatea necesară de aluat și restul
pune-l în borcan. strâns закройте емкость и уберите ее în
un frigider
Закînаска pentru pâine — соînеты и хитрости от опытного пекаря
-
pentru приготоînления закînаски используйте только чистую посуду,
altfel este ușor de infectat. Ce o va conduce în timp? în
stare proastă. -
В крышке, которой înы закрыînаете емкость с закînаской, сделайте
несколько небольших отînерстий, чтобы обеспечить нормальный процесс
fermentare. -
Не стаînьте банку с закînаской în место, куда проникают прямые
razele soarelui. În caz contrar, banca poate deveni foarte cald, care
приостаноînит размножение кисло-молочных бактерий. -
Если закînаска хранится în холодильнике, ее необходимо достать как
минимум за сутки до использоînания. -
Закînаску можно использоînать не только для înыпечки хлеба, но и
для приготоînления блиноîn, оладьей или теста для пирогоîn.
