Чт, 18 май 2017 Автор: иктория Бабух
Bilele de pește nu pot fi simple și simple
fel de mâncare de zi cu zi, dar, de asemenea, decora masa festivă, “încălzi”
apetitul de capricii mici, care adesea nu-i plac peștele,
dar peștele este foarte necesar pentru organismul în creștere.
De aceea, arătați imaginația pentru a vă mulțumi cel mai iubit
oameni.
Contents
Fishballs – principii tehnologice de bază
Indiferent de pește de carne tocată sau de carne tocată
pentru micul dejun, masa de prânz sau cină, munca începe cu pregătirea peștelui
produse semifinite.
Pentru chiftele de pește, trebuie să pregătiți fileul, din care
fierte de umplutură. Prin urmare, orice pește pentru umplutură trebuie să pregătească:
spalati, coaja, separata de oase sau cartilaj, indepartati pielea. Este
Văd. Procesarea ulterioară include nuanțele necesare.
luați în considerare pentru a obține rezultatul dorit.
Nu este un secret că peștele râului are un miros neplăcut de noroi, dar dacă
curățați-o, apoi locuitorii de apă dulce sunt foarte gustoase. În ele mai puțin
iod decât în peștii marini, dar este disponibil fosfor, dar este, de asemenea, util și
necesare în dieta. Deoarece peștele de râu, este de dorit, încă în viață
forma, scufundat într-o soluție acidă: pentru aceasta, adăugați apă rece
otetul obișnuit de masă la concentrație a ajuns la 10-12%. dacă
peștele va adormi în această soluție, atunci va avea timp să treacă prin branhii
acidul auriu și mirosul de lagăr va dispărea foarte repede. dacă рыба уже
a adormit, apoi țineți-l în soluție timp de cel puțin două ore. lipsit de viață
pește este mai bine pentru a intestinului înainte de înmuiere, și nu uitați să eliminați
branhii. Desigur, timpul de expunere depinde de dimensiune. Fi ghidat
pe senzațiile lor organoleptice.
După îndepărtarea mirosului, treceți la tăiere
carcase într-o manieră de afaceri. Utilizați capete, cozi și schelet pentru
supă de pește și supă de pește. Pentru umpluturi ai nevoie doar
pulpa. Scoateți oasele mari din fileu. Nu vă temeți de mici
oase dacă fileul este măcinat cu un blender sau dublu
este trecut prin măcinarea fină a măcinătorului de carne. Ideal pentru carne tocată
pește de mare, deoarece, de regulă, nu are oase mici.
dacă не хочется возиться с разделкой рыбы, купите готовое филе или
mince, dar nu exclude feluri de mâncare din pește. Amintiți-vă beneficiile sale
pentru persoanele de orice vârstă.
În cazul în care etapa cea mai dificilă și neplăcută a preliminare
pregătirea materiilor prime pește, începe să creeze gust și aromă.
Acest lucru va ajuta ierburi condimentate, rădăcini, condimente, și totul depinde de gust.
cel mai culinar. кус рыбы можно спрятать так, что его будет сложно
distinge de gustul de pui. Suplimentele neutre se potrivesc oricare
feluri de mâncare – marar, patrunjel și cilantru, coriandru, frunze de dafin,
cardamom, suc de lămâie, vin alb uscat, oțet. Muscat este grozav
întrerupe mirosul de pește și în combinație cu untul când
Prăjirea peștelui sau a chiftelor oferă o aromă ușoară de nuci.
Arome de ienupar de lumina mareste gustul de pește roșu.
Mâncărurile mai luminoase sunt cuișoare și scorțișoară. Sunt folosite în
fructe exotice din fructe tropicale. De fapt, alegerea
ingredientele condimentate depind de adaosul la pește și carne tocată
intenția creatoare a autorului rețetei.
1. • Pești de pește de merluciu din Pacific în cuptor
ingrediente:
Merluciu 650 g
Pâine albă 200 g
Lapte 100 ml
Ou, dietetice 1 buc.
Ceapa, verde 150 g
nucșoară
Piper alb
Făină de făină
Grăsime vegetală
Tehnologie de gătit:
Se taie fileul cu un cuțit sub formă de cuburi. Conectează-te cu egg and bread,
îmbibată în lapte. Adăugați condimente și ceapă tocată.
Bilele de forma cântărind câte 50 g fiecare și, rulând-le în făină, împachetate
pan, uns. Coaceți timp de opt minute.
2. • Bile de pește în sos – ficat de cod cu ceapă și brânză
smântână
produse:
Cod ficat 400 g
File de pește de mare 500 g
Făină, grâu 90 g
Brânză brută (18%) 250 g
Cremă (20%) 450 ml
Cartofi fierti 900 g
Pătrunjel, marar
sare
Ceapă, 300 g
Ulei vegetal 75 g
Ardeiul de lămâie
Mod de preparare:
Zdrobiți ficatul de cod, fileul de pește și ceapa de două ori
sărind componentele prin măcinarea fină. Adăugați a
condimente, făină și amestecați bine masa de tăiță. formă
mingi mici.
Așezați felii pe o foaie de copt de înaltă calitate, unsă cu grăsime.
cartofi fierți, puneți chiftele pe partea de sus. Pritrusite
conținutul de sare și piper, se toarnă cremă, se presară cu tocat
verdeață. Acoperiți vasul cu o foaie de folie și puneți-l într-un cuptor fierbinte.
timp de zece minute.
3. • Ciuperci de pește roșii în branza de brânză cu
trabucuri de cartofi (vas de banchet)
Meatballs sunt în mod tradițional considerate a fi o masă obișnuită de zi cu zi, dar
acestea ar putea bine decora masa de vacanță dacă adăugați câteva
rafinate atinge culinare.
Produse de masă:
Păstrăv (filet) 1,2 kg
Lemon 1/2 buc.
sare
Ouă 1 1/2 buc.
Ardeiul alb
Varză brânză 250 g
Marar 100 g
Unt 140 g
Făină 80 g
Breadcrumbs, alb 400 g
Lyezon (un amestec de ouă cu apă sau cremă 1: 1)
Pâine prăjită (ulei vegetal, mazăre, nucșoară)
Pentru cartofi �„Trabucuri“:
Cartofi 2,4 kg (net)
Ouă 2 buc.
Făină 160 g
Cremă de 350 ml
sare
Făină 300 g
Tehnologie de gătit:
Tăiați carnea cu un cuțit, adăugați untul, bateți cu oul,
condimente, jumătate de suc de lămâie și făină. Se amestecă masa, resping și
lăsați să se răcească ușor. Rulați bilele la 60 g. Combinați brânza și
pesmet. Pregătește o înghețată de același număr de ouă și
apă. Se separă jumătate din lichid pentru cartofii de copt
stick-uri. Bile de pește înmuiate în înghețată, pâine într – un amestec de
biscuiți și brânză rasă. Se prăjește în adâncime și se pune pe grătar,
pentru a elimina excesul de grăsime.
Gatiti cartofi fierti fierti. Adăugați a в
crema, ouă și făină (200 g). Se amestecă bine
cartofi. Când mashul este puțin rece, forma
batoane de cartofi, rolati-le mai intai in faina, apoi in
Lezone și pesmetul. Puneți mâncarea în vas,
Transferați la frigider timp de o jumătate de oră. După ce ați prăjit “trabucuri” în
adânc prajit și pus pe un șervețel. Puneți chifteluțe și trabucuri
fel de mâncare, decorați cu verde mărunțit, mazăre, felii
roșii și castraveți.
торой вариант гарнира к рыбным тефтелям — картофель фри.
Tăiați cartofii mari decojiți în bare lungi și
prăjește în grăsime adânc.
4. • Bile de pește în sosul – fulgi de macrou macinat cu
sparanghel
produse:
Macrou înghețat de 1,3 kg
piper
Coriandru pe pământ
zahăr
Ciorba de sol
sare
Făină de cartof 120 g
Gin (sau tinctură de ienupăr) 100 ml
Sparanghelul a fost blantit cu 0,5 kg
Ulei, unt și legume pentru prăjit
Sesam 50 g
Cherry (galben și roșu) 300 g
mentă
coriandru
Metoda de preparare:
Începând cu flambe, asigurându-vă că totul este ușor.
obiectele inflamabile se află la o distanță sigură de
tigăi de prăjit, care ar trebui să aprindă alcool. pregăti
suport metalic pentru tigaie. În cele din urmă, alegeți un frumos
o tigaie de prăjit, cu un mâner detașabil pentru a face ca felul de mâncare să arate plăcut din punct de vedere estetic,
deoarece va trebui să fie servit într-o tigaie.
Blanch roșii mici. Puteți alege modul obișnuit
�”Cream”, dar roșiile ar trebui să fie fine, cu pastă densă. Scoateți-vă
Îndepărtați-le ușor cu sare și zahăr, coriandru măcinat și
Carnation.
Pregătiți sparanghelul: spălați, îndepărtați părțile brute, înveliți
la jumătate de disponibilitate în apă îndulcită și sărată. pe
Dacă doriți, adăugați suc de lamaie.
Se separă fileurile din carcase întregi de macrou, se spală, se taie.
Adăugați a специи и картофельную муку. formă тефтели и
se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți.
Îndepărtați chifteluțele, sparanghelul și roșiile într-o tigaie comună, adăugați
ulei, se presara cu susan, ierburi tocate bine, se incalzesc
pan, adăugând puțin unt. горячее meseо
вылейте джин, и подожгите рыбные тефтели со sparanghel. pentru
gin flaming ar trebui încălzit la temperatura camerei.
Folosiți un meci lung sau lemn pre-gătit
băț.
Flambiatul conferă felului de mâncare un gust deosebit: după alcool
arde, aroma băuturii care se găsește în ea rămâne în felie
adăugat. Gin se potrivește perfect cu peștele. dacă его не окажется pe
bucătărie apoi adăugați tinctură de ienupăr. dacă и peстойки тоже нет,
atunci când prăjiți chiftele, puneți câteva în tigaie
ierburi de ienupar, și de a folosi vodca pentru ardere.
Puiul roșii sau menta-lămâie sunt de asemenea potrivite pentru acest fel de mâncare.
sos de smântână. peдайте соусы отдельно.
5. Bile de pește de floarea-soarelui cu aburi
Produse pentru 2 portii:
Pește prăjit 100 g
Ceapa verde 40g
Suc de lămâie 20 ml
sare 5 г
Unt 30g
Orez fiert 80 g
Ouă, dietetice 2 buc.
Macaroane (sau “spirală”) 75 g
Mod de preparare:
Combinați bomboanele, ceapa și orezul într-un blender. Sare puțin și
adăugați suc de lamaie pentru a înăbuși mirosul de pește: de multe ori copiii nu o fac
cum ar fi felurile de pește din cauza mirosului specific. Pot folosi
ceapa unei alte soiuri, mai puțin ascuțită, dar este, de asemenea, necesar să se creeze
aromă gustoasă; el, de asemenea, trebuie să fie foarte bine zdrobit copilului
nu a observat legumele nefolositoare, dar foarte utile. Se amestecă masa și
se înmoaie în frigider. formă шарики, а затем придайте им
formă plată atunci când umplutura se întărește bine. Gătit carne pe
un cuplu.
pregăti противень и разогрейте духовку. Așezați-o pe o foaie de copt
garnituri metalice rotunde pentru cookie-uri. центр каждой формы
puneți chifteluțele. збейте яйца и разотрите их с маслом. ou
Se toarnă chiftele în masă și se pun în cuptor. coace,
până când masa de ou se îngroațește. Pune-l pe farfurie
Se fierbe pastele sau “spirala”, pune-le in jurul carnii,
imitând razele soarelui.
6. • Bile de pește în sos de roșii cu orez și legume
Ingrediente (3 porții):
450 g broccoli blanzi
Morcov roșu 250 g
Ceapa 150g
Mingi de pește (produse semifinite, conform numărului de rețetă 1) – 3 buc. pe
porțiune
Chile de ketchup 250g
Grăsime vegetală 120 г
Usturoi 40g
Cartofi fierți 600 g
Рублеpeя зелень кинзы и петрушки 100 г
Faina pentru pasaj 60 g
Metoda de preparare:
Lipiți morcovii tăiați și ceapa până când este moale, adăugați
făină prăjită în culoarea smântânii. сотейнике обжарьте соцветия
broccoli, cu puțin ulei, adăugați
legumele pasate, sosul de roșii, se topește roșu nu mai mult de cinci
минут pe минимальном огне.
Produse semiprelucrate din pește. peложите их в глубокую кастрюлю,
acoperiți cu sos gătit, adăugați legume la chifteluțe.
Simmer totul împreună pentru încă cinci minute sub capac. ыключите огонь,
положите в meseо измельчённый чеснок и зелень, попробуйте pe вкус и
adăugați condimentele necesare.
Pregătiți cartofi fierți pentru garnitură.
Fishballs – Sfaturi pentru gătit pește
mese
- dacă готовите тефтели из замороженного рыбного филе или фарша,
Nu dezghețați produsul semifinisat până la capăt. peмнит, что рыба —
скоропортящийся продукт, и при комpeтной температуре оpe очень
atacat rapid de microorganisme dăunătoare. Pentru a pescui
meseо всегда было свежим и полезным, полуфабрикат должен иметь
temperatura nu este mai mare de 3-4 ° C. Nu lăsa produse semi-finite brute
рыбы pe столе. Их peдо немедленно подвергать тепловой обработке,
sau depozitați în frigider. De pește măcinat dezghețat nu este
re-expune congelate. - Чтобы тефтели были сочными, обжаривайте их pe сильно разогретой
tigaie. Crusta rezultată va preveni scurgerea sucului
din interior. - Peștele are un grad diferit de grăsime. pentru фарша старайтесь
alegeți soiuri mai grase, dar dacă trebuie să gătiți de la asta,
ceea ce este disponibil, apoi adăugați smântână slabă sau unt pentru a macră pește.
Молочные продукты вообще придают рыбным meseам очень приятный вкус
și miros, le face suculente și delicate. - pentru связывания фарша, отбивайте его перед формированием
chiftelutele. рыбный фарш добавляется не более 25% муки, белого
pâine, biscuiți astfel încât să fie vâscoasă și chiftele să nu se prăbușească. C
Ouăle sau pudra de ou uscat sunt folosite în același scop. - Ceapa din peștele tocat nu numai că dă gustul produselor semifinite, ci și
își mărește sucul. Cantitatea de ceapă determină dependența
din conținutul de grăsime și umplutura de umiditate.
