Пт, 26 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Bucătăria rusă are probabil cea mai bogată experiență și gamă.
produse din făină în lumea gătitului.
Pies și plăcinte, plăcintă și cheesecakes, plăcinte și orice altceva
tipul de coacere nu este doar o mâncare delicioasă, ci o simbioză a culturii, a tradițiilor și a
gătit poporul nostru, care nu a scos vântul la modă
schimbare “, a izbucnit în spațiul nostru istoric împreună cu
burghezi, câini calzi și alte atribute ale valorilor occidentale.
Cum se poate compara pâinea de cauciuc cu proprietăți dubioase
și compoziția, chiar și cu setul cel mai sofisticat de însoțire
ingrediente, dar fierte în grabă în cuptorul cu microunde, cu aromă
домашних пирожков с cartofi în cuptor, сделанных без спешки,
cu mâinile tale, cu dragoste pentru cei dragi care vor
vă rugăm cu un aluat delicios de casă.
Astfel de coacere chiar și cartofii obișnuiți miros diferite, și
Acest lucru nu este surprinzător, deoarece este ascuns într-o coajă de aluat,
își păstrează aroma și gustul, dar și îmbunătățește gustul și mirosul
testul propriu-zis.
Contents
Пирожки с cartofi în cuptor — основные технологические
principiile
Vorbind despre plăcile de vânt cu cartofi, trebuie să depuneți imediat
rezultatul final, gustul, textura și nutriția
proprietăți.
Din moment ce considerăm că cartofii nu sunt fără motiv să fie a doua pâine,
atunci combinația de pâine și “pâine” în coacere va fi excesivă. Dar asta
nu înseamnă că trebuie să renunți la un astfel de fel de mâncare. doar
aluatul ar trebui să fie puțin mai moale și mai atent și umplutura din
Cartofi de dorit pentru a face mai suculent, diverse și
interesant. Deși, desigur, excesul de calorii, astfel de tehnici nu sunt
vor fi eliminate.
Dar patty cartofi pot fi complementare la primul și
feluri de mâncare principale cu un conținut ridicat de legume. Lapte sau
produsele lactate vor fi, de asemenea, un excelent plus față de plăcinte
cu cartofi, care completează compoziția unui mic dejun complet sau
timpul de prânz
Pentru coacerea în cuptor cu umpluturi savuroase, este mai bine să alegeți
drojdie de drojdie, consistență foarte moale. Adăugarea făinii la lichid
Ingredientele aluatului trebuie monitorizate astfel încât aluatul să nu devină foarte rece.
Excepția este patiseria de drojdie, structura poroasă
care este în plus creat de un strat de ulei.
Este foarte important să se acorde atenție calității produselor, în
Caracteristici Se referă la făină și drojdie.
Produsele din aluat de drojdie devin ușoare și pufoase
cât de făină de gluten asigură o plasticitate
test care vă permite să păstrați bulele de aer eliberate
drojdie prin fermentare. Structura internă a aluatului,
fiind umplut cu aer, mărește volumul produsului.
Acum, pe scurt, despre cum funcționează drojdia și ce este necesar
luați în considerare, începând să fabricați aluat de drojdie.
Drojdia este diferită. Și această definiție nu include
numai drojdie comprimată și uscată produsă
industria, dar și calitatea produselor de la diverse
producători. Pentru drojdie, este important să se ia în considerare atât termenul de valabilitate cât și termenul de valabilitate
condițiile în care au fost înainte de a lovi aluatul.
Drojdie uscată de producție internă trebuie adăugată la bere
sau aluat dublu comparativ cu drojdia uscată
importate. Aceasta este o creștere a greutății ingredientului din aluat.
în nici un caz nu înseamnă că produsul intern are mai mult
calitate scăzută. Tehnologie de producție importată și internă
drojdie diferă într-un mod semnificativ, astfel încât
drojdia importată are o rezistență mai mare la exterior
impacturi.
Având în vedere cele mai recente cercetări în medicină și nutriție, în România
o preferință specială este încă mai bună pentru a da drojdie
producția internă. Faptul este că critic
temperatura pentru supraviețuirea microorganismelor interne
producția este de 70S, iar pentru drojdii “străini”
temperatura este stres ușoară. Destul de ciudat, dar importat
drojdia nu moare complet nici după ce coacerea este completă.
Având în vedere că tema articolului este dedicată plăcilor de cartofi
cuptorul și nu tehnologia producției de drojdii și efectul lor asupra
corpul uman, trebuie adăugat că masa extrudată
drojdie creștere pentru test de 2 ori, în raport cu uscat, și pentru
făcând aluat de drojdie într-un mod rece pe care trebuie să-l adăugați
drojdia este în continuare aceeași.
Zahărul din aluat de drojdie trebuie adăugat, chiar dacă pentru plăcinte
se pregătește o umplutură savuroasă, dar cantitatea sa este necesară în mod substanțial
să taie. Carbohidrații sunt necesari pentru a stimula fermentarea aluatului și,
În plus, gustul dulce al aluatului va da o expresie
пирожкам с cartofi în cuptor, в особенности, если в начинку
adăugați, pentru armonie de gust, note ascuțite sau acru. La urma urmei,
cartofii în patty pot fi complet gătite și în combinație cu alte
ingrediente.
Rețetă 1. Aluat de drojdie, drept pentru patch-uri de cartofi
în cuptor
Compoziția produselor:
Smântână, cu conținut scăzut de grăsimi 200 g
Ouă 3 buc.
Apă (caldă) 100 ml
Sare 15 g
Zahăr 25g
Făină 700 g
culinar grăsime (margarină) 150 g
Drojdie, presată 75 g
Mod de preparare:
Se dizolvă sarea și zahărul, se adaugă ouăle în spumă,
combinate cu smântână și începeți amestecarea cu o spatulă
făină cusută, adăugându-l în bucăți mici. Continuă
frământați aluatul până apare glutenul, formând o filamentoasă
structura testului. Încercați să nu măriți cantitatea de făină
Aluatul era foarte moale și slăbit. Coerența lui ar trebui să fie
strâns suficient pentru a fi confortabil de lucru cu mâinile. la
Acest lucru trebuie amintit că umplutura de cartofi are destul
densă și uscată, ceea ce înseamnă că aluatul trebuie pregătit
mai mult decât pentru o umplere umedă.
Aluatul finit trebuie să fie separat liber de pereții vasului și nu
pentru a lipi de mâini: astfel verifică disponibilitatea oricărui test.
După amestecare, puneți aluatul într-un castron și acoperiți
film de suprafață. Între timp, până când aluatul se ridică,
preparați umplutura de cartofi. Împărțiți aluatul în porții
la 100 g și după ce ați grăsit o suprafață de lucru cu ulei, rotiți-l
bile de aluat. laступайте к формированию пирожков.
Rețetă 2. Aluat muffin, drojdie pe aluat, pentru plăcinte cu
cartofi în cuptor
Compoziția produselor:
culinar жир 125 г
Drojdie, uscați 10 g
Sare foarte bună
Făină de 1,8 kg
Ouă 5 buc.
Zahăr 70g
Lapte cald, întreg 0,5 l
Mod de preparare:
Se încălzește margarina până devine moale și se amestecă ouăle
măturică. Se adaugă drojdia și zahărul la laptele preîncălzit împreună cu 1/3
o parte a făinii cimentate; Se amestecă cu o măturică, acoperi bine
alimentarea cu alimente. Puneți felurile de mâncare mai aproape de căldură.
Țineți minte că aluatul nu-i place curenții. În vasele ridicate
Adăugați copt și o parte din făina rămasă. Frunza de aluat frăgească
folie și puneți înapoi; când vine de la început
pentru a tăia în porții și a forma patties. Când vor fi prăjiturile
modelate, le pune pe foaia de coacere, păstrând distanța necesară
pentru ridicare. Puneți tigaia în căldură și așteptați când
plăcile vor crește de 1,5 ori ca rezultat al creșterii, coaceți.
Rețetă 3. Aluza de drojdie de lapte pentru plăcinte cu cartofi în
cuptorul
ingrediente:
Apă rece (0-2Σ) 250 ml
Drojdie, presată 100 g
culinar жир (82%) 300 г
Faina de 1,2 kg
Ouă 2 buc.
Acid citric 5 g
Sare, bucătărie 7-8 g
Zahăr 270 g
Mod de preparare:
200 de grame de ulei de gătit sau unt se înmuia în frig,
astfel încât să puteți face o bucată de făină din ea. copil
nevoie de aluat de laminare, ca acasă
Există dificultăți în a face patiserie. pe
tehnologia pune în mișcare aluatul într-o cameră rece și pe fiecare
strat de aluat pentru a aplica un strat de ulei. Va fi mult mai ușor pe straturi
aluatul se presară cu mirodenii congelate de făină și grăsime. Adunați-vă
suprafața de tăiere 400 grame de făină. Trebuie să fie făină
Calitate superioară, conținut ridicat de gluten. Începeți biciuirea
injectate bucăți de unt congelat, stropindu-le cu făină. Pentru a lucra
aveți nevoie pentru a rapid și copilul ar trebui să se dovedească bine omogen. aduna
gata preparata pe o farfurie si se raspandeste intr-un strat subtire
suprafață, trimiteți la frigider.
Acum, de asemenea, trebuie să pregătiți rapid aluatul de drojdie, frământarea
pe apa înghețată. Oua refrigerate se combina cu zahar, acid
și sare. Adăugați drojdie presată zdrobită la această masă,
se toarnă în apă cu gheață. Se adaugă făina cernută la masa rezultată și,
frământați aluatul, începeți să îl rulați peste suprafață
subțire, pătrat sau dreptunghiular. peсыпьте слой теста
ulei de făină de grâu, apăsați-l pentru a rămâne pe aluat, apoi
Rolați plicul și subțiriți din nou aluatul. acest
operațiunea trebuie repetată de cel puțin 24 de ori. Perfect puf
drojdia de drojdie constă din 48 de straturi.
Cele mai multe straturi de aluat, cu atât va fi mai bine. În cazul aluatului
se va încălzi în procesul de rulare și uleiul va începe să se topească, se rostogolește
răciți-l și apoi continuați să rulați din nou. Este important acest lucru
drojdia nu a început să funcționeze înainte de timp.
Dacă aveți de gând să gătești plăcinte imediat, apoi puneți aluatul pe
deasupra raftului frigiderului și pregătiți-vă să pregătiți umplutura.
De umplere ar trebui să fie, de asemenea, refrigerate și cald, atunci când de testare.
produse semifinite, împreună cu aluatul. Pușca de drojdie de aluat poate
depozitați în congelator timp de până la șase luni. Pentru a face acest lucru, împachetați stratul
aluat de alimente de film și sigilat ermetic într-un ambalaj.
Aluat congelat înainte de a forma plăcuțe
derulat la suprafață, presărat cu făină sau cu ulei
ulei, și incubat timp de aproximativ o jumătate de oră sau o oră, cu
temperatura camerei. Se dorește aluatul dezghețat în timpul încercării
acoperiți cu un șervețel astfel încât să nu iasă în afară.
Рецепт 4. Начинка pentru plăcinte с cartofi în cuptor, с
ceapa.
ingrediente:
Cartofi (net) 400 g
Ceapa 300g
Ulei vegetal, nerafinat 70-100 ml
Sare, usturoi, frunze de dafin, tulpini de mărar
Mod de preparare:
Se fierbe cartofi cu usturoi și condimente. Apa în care el
gatiți la o cană (200 ml). Grind cartofii fierbinți,
adăugând decoctul îmbinat. Adăugarea de apă va face umplerea pentru plăcinte
mai puțin uscat. Tăiați ceapa în cubulețe mici și prăjiți-o până
Culoare rosie în uleiul fierbinte. Pentru folosirea prăjiturilor pe ceapă
fonta din fonta. Se toarnă ulei de nerafinat
numai după ce vasele sunt bine încălzite pentru a reduce
fierbeți uleiul și prăjiți ceapa: acest lucru vă va ajuta
conservă aroma naturală a ingredientelor.
Adăugați ceapa prăjită în cartofi piure și cu grijă
перемешайте приготовленную начинку pentru plăcinte с картошкой в
cuptorul.
Рецепт 5. Начинка pentru plăcinte с cartofi în cuptor, с
шампиньонами и ceapa.
ingrediente:
Champignon proaspăt 1,0 kg
Ceapă, 250 g
Ulei rafinat 150 ml
Smântână 100 g
Cartofi fierți 500 g
sare
condimente: грибная приправа, молотый перец,
turmeric, frunze de dafin
pătrunjel
Mod de preparare:
Pregătiți toate legumele și tăiați fin pentru ao face convenabil.
Coaceți plăcinte cu cuburi de aceeași mărime. peжарьте в
roșu-cald ciuperci ciuperci ciuperci pan, preîncălzire
uleiul. Când ciupercile se scad cu 2/3, se adaugă ceapa și
continuați să legați legumele până când ceapa este transparentă.
Adăugați condimentele pentru ciuperci, aduceți gustul dorit cu sare și
Piper, turnati smantana. peмешивая лопаточкой, продолжайте тушить
încă cinci minute. Acoperiți tava cu un capac și opriți aragazul. când
legumele pregătite la răsucirea la 40 ° combină masa fină cu ciuperci
cartofi cubați. Umplutura este gata.
Рецепт 6. Начинка pentru plăcinte с cartofi în cuptor, с
carne de vită
ingrediente:
Ficat 800 g
Cartofi fierti 400 g
Verde de mărar
Frunza bay
Morcovi 200 g
Ceapa 300g
Lapte de 350 ml
Faina (pentru coacere)
Ghee 180 g
Zahăr 50 g
Piper, pământ
sare
Usturoiul
Mod de preparare:
peмытую и очищенную печень нарежьте пластинками и слегка
resping. Combinați un pahar de făină cu sare fină și piper. Zapaniruyte
bucăți de ficat și se prăjește în ulei fierbinte, timp de 2 minute fiecare
laterale. Adăugați lapte și usturoi tocat, reduceți temperatura
și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi scoateți tigaia din sobă, acoperind-o
un capac. Separat, treceți ceapa și morcovii tăiați, dizolvând
в сотейнике сливочное uleiul. Trecerea morcovilor rasiți, adăugați la
ei ceva zahăr. Morcovii vor fi mai luminoși și mai aromatici, iar gustul
umpluturile vor dobândi o piquancy neobișnuită. Conectați pasajul
legume cu ficat coaptă și perebite totul într-o pastă omogenă.
Se fierbe cartofii, adăugând la apă, înainte de gătit 5-10
usturoi, frunze de dafin și tulpini proaspete de mărar. Drain
apă și prin adăugarea a jumătate din cantitatea specificată de lapte și unt,
gătiți cartofi piure. Se adaugă, de asemenea, mărarul mărunțit în piure și
usturoi. Se amestecă cartofii piure și se răcește puțin înainte
cum să începeți să faceți patties.
Răspândiți ficatul și piureul cartofilor pe preparat
pentru plăcinte тесто слоями, не смешивая в однородную массу: начинка
pentru plăcinte будет не только вкусной, но и вид её на срезе пирожка
va arata original.
Рецепт 7. Начинка pentru plăcinte с cartofi în cuptor,
carne
ingrediente:
Carne de vită și de vită 0.5 kg
Usturoiul 50 г
Ceapă 120g
condimente
Apă (pentru carne) 500 ml
Cartofi fierți (cartofi piure)
Mod de preparare:
Usturoiul și ceapa tocate se combină cu umplutura gata, se adaugă apă
și condimente, fierbeți masa până când se fierbe într-o tigaie. peсле этого
conectați-l cu cartofi fierți și spargeți rezultatul
umplerea produselor din făină într-o masă omogenă.
Пирожки с cartofi în cuptor — полезные советы и хитрости
- Dacă în cuptor nu există un mod de convecție, puneți-l
preîncălziți tava cu apă înainte de a coace plăcinte
și setați temperatura la 100 Σ. Umiditatea în 10 minute se va evapora,
coacerea va crește, după care puteți crește temperatura la 180 ° C
și să coaceți paiete ca de obicei. - Dacă nu știți la ce temperatură trebuie să coaceți, atunci sau
alt produs, setați modul mediu de coacere și lăsați produsul
Este coaptă mai mult în timp, dar nu va arde și nu va rămâne
nepropechonnym.
