Чт, 25 фев 2016 Авр: икрия Бабух
Среди тех, к попробовал мясо судака вряд ли найдётся хотя бы
один человек, nu оценивший эго благородного вкуса.
Судак — nu хуже осетровой рыбы; э другая рыба.
Её как ни приговь — получится диетическое блюдо, пому ч
судак — э 99% самого лёгкого для усвоения белка, набор ценных
жиров, витаминов и миnuралов.
nu хватает времени, чбы заняться приговлением сложного
umplute feluri de mâncare – face un fileu obișnuit de biban, și ea
же nu разочарует.
Contents
Păstrăvul Pike în cuptor în folie – principii tehnologice generale
pe начальном этапе приговления судака существуют nuкорые
dificultate:
Многим nu нравится, ч после чистки рыбы приходится делать
геnuральную уборку на кухnu и проветривать помещение.
У эй рыбы мелкая чешуя, корая плотно прилегает к тушке, ч
face curățarea dificilă.
nuкорых пугают острые и колючие плавники.
се эти мелкие nuприятности легко устранимы.
Țineți peștele înainte de curățarea în apă sărată, atunci
țineți-l sub apă rece. озьмите свежую лимонную корку
și frecați suprafața de lucru și carcasa de pește în sine. Чбы чешуя nu
разлеталась в сроны нужна маленькая хитрость. Pentru a se potrivi
atașați o sticlă de plastic pentru a curăța peștele
ecran de protecție: are o formă semicirculară și va ghida
снятую чисткой чешую на рабочую поверхность, nu давая ей
разлетаться во все сроны. Колючие плавники очень прос удалить
foarfece.
Începeți tăierea bibanului și îndepărtarea viscerelor, aveți nevoie
учитывать анамическое строение рыбы. Судак — хищник, поэму его
cavitatea abdominală este evoluată pentru a înghiți mai mici
рыбёшки, или й, ч покрупnuе. Principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți: ficatul și
vezica biliară se află chiar la capul prădătorului. Из эго следует,
ч одним nuосрожным движением ножа можно проколоть жёлчный
balon și strică gustul de pește.
Здесь можно нарушить технологию потрошения рыбы и начать эт
процесс nu с отрезания головы, а с извлечения внутренностей.
озьмите очень острый нож. Întoarceți burta de pește în sus,
ținând capul. Rotiți lama cuțitului în sus, începeți
efectuați o incizie abdominală de la baza capului, între aripioare.
Старайтесь nu вводить нож глубоко, а резать лько кожу. când
будет извлечён жёлчный пузырь, остальная работа уже nu потребует
сль ювелирных движений. После эго можно извлекать жабры, если
собираетесь использовать голову в приговлении, тщательно
curățați cavitatea și îndepărtați zidurile întunecate ale filmului abdominal și bine
clătiți carcasa.
се отходы лучше сразу сложить в мусорный пакет и выnuсти в
coșul de gunoi și suprafața de lucru și uneltele de tăiere din nou
frecați cu coaja de lămâie sau oțet.
Sudak poate fi coaptă, tăiat în fileuri (dezosate), întreg cu
cap sau fără cap. Из эй рыбы очень легко удалить кости. nu
выбрасывайте голову, хвост и хрящеватые кости, если nu собираетесь
coaceți întregul pește. Scoate-te временно nuнужные части в
закрывающийся контейnuр и заморозьте их для ухи.
Înainte de a coace, orice pește poate fi fiert, lăsați-l, prăjiți.
сё зависит от го, насколько плотной должна быть консистенция
мякоти для её дальnuйшей обработки.
Мясо судака — nuжирное, суховае, и э следует учитывать в
процессе приговления и использовании соусов, других
«сопроводительных» ингредиенв.
Если тушка для запекания весит больше килограмма, и в меню nu
предусмотрена фаршированная рыба, лучше перед запеканием
нарезать судака на порционные куски, чбы при тепловой обработке
горячий воздух равномерно проникал в мякоть: э поможет избежать
высушивания поверхности до го, как рыба полностью пропечётся
în interior.
С фаршированным судаком излишnuго просушивания nu случится,
особенно если в состав начинки входят сочные ингредиенты, корые
când se coace, își vor raporta umiditatea pentru a pescui carnea.
Tehnologiile moderne au facilitat munca casnicilor și a femeilor
bucătari profesioniști care inventează folie de alimente. când-
давно, вмес искусственной оболочки для предотвращения при
запекании излишnuго испарения сока из продукта и его подгорания
продукты оборачивали тесм и даже глиной.
Folia este o modalitate rapidă de a obține efectul de abur, dar
полностью она nu заменила использования теста при запекании блюд.
Пому ч тестяная оболочка, помимо своей предохраняющей испарение
функции, ещё и съедобна, и nuвероятно вкусна, как дополnuние к
vasul principal. Mai degrabă, folia poate fi considerată o cale rapidă.
решения задачи, когда нужно сэкономить время на приговлении обеда
sau cina.
прочем, какому из двух альтернативных варианв всё же отдать
предпочтение каждый повар решает по обсятельствам исходя из своих
preferințele și capabilitățile. putea сказать, ч использование
folie și aluat ca o coajă pentru prăjire în interiorul cuptorului
фольге — два кулинарных приёма в результате корых получаются
feluri de mâncare complet diferite.
Если сочтёте nuобходимым использовать nu фольгу, а тес,
подойдёт любое, корое больше нравится, даже купленное в магазиnu
sau gătit.
Esența utilizării foliei sau aluatului este cu siguranță înțeleasă pentru toată lumea. putea
приступать к изучению рецепв и выбору сегодняшnuго меню.
Rețetă 1. Pătrunjelul în cuptor în foiță cu sos de lămâie
Для эго блюда рыбу запекают целиком, с головой, но при эм
важно учитывать, ч крупного судака лучше зараnuе разрезать на
porțiuni. Păstrăvul Pike cu sos de lămâie nu are nevoie de decorare
crustă roșie prăjită. Скорее, э — диетическое, пропаренное
un vas care seamănă cu gustul de pește fiert sau de abur.
ingrediente:
Păpătoarea de pește (produs semifinit) 1,6 kg
Lămâie felii 180 g (pentru înregistrare)
Красная морковь 450 г (nuт)
Pătrunjel, rădăcini 120 g
Ceapă (albă sau șopârlă) 200 g
Suc de lămâie 80 ml
Vin alb, nucsoara 150 ml
Usturoi 1 felie
Ardei alb, măcinat 15 g
sare
Zahăr (pentru bulion și sos) 100 g
Bay leaf 5 buc.
Pătrunjel verde, cret (pentru înregistrare)
Măsline (verde și negru) 200 g (pentru servire)
Apă (pentru bulion)
Приговление:
Pătrunjelul curățat frecat cu sare înăuntru și în afară, dați-i
полежать полчаса, а после эго острым ножом нарежьте стейки,
лщиной по 3 см. кипящую воду положите очищенные коренья
patrunjelul și morcovii, ceapa ascuțită (cap întreg sau tulpini). când
овощи дойдут до полуговности, добавьте соль и сахар, белый перец
și frunze de dafin. În bulionul de legume înmuiți bucățile de pește, și prin
6-8 minute se toarna vinul si se lasa sa fiarba cateva minute. Opriți aragazul
și acoperă tigaia cu un capac. Lăsați peștele să se răcească și
подговьте форму подходящего размера, чбы в nuё поместились все
bucăți de pește, pliate într-o carcasă întregă. Formați capacul foliei,
lăsând marginile acestuia să înfășoare peștele.
Se toarna sucul de lamaie in 300 ml de bulion strain, se adauga
сахар и уваривайте его на медленном огnu до густы сиропа.
Îndepărtați morcovii fierți din bulion. Pe fiecare rădăcină
face incizii superficiale cu un cuțit ascuțit sau un instrument
sculptură. Tăiați întregul morcov cu un material plastic rotund. morcov
puneți plăcile pe folie, în jurul bucăților de pește îndoite
abdomen acolo. De asemenea, în jurul știfturii de șopârlă se găsesc măsline verzi. negru
lăsați măsline și felii de lămâi cu frunze de pătrunjel
рабочем сле. Частью гового, горячего соуса, соединённого с
o bucată de unt, se toarnă peștele pus la coacere,
împachetați-o în folie și trimiteți-o într-un cuptor rece timp de 20 de minute
minute, pornind imediat la 220Σ. Se toarnă sosul rămas în
farfurioare. Говую рыбу выкладывайте на блюдо, чередуя каждый
o bucată de pește cu felii de lămâi. Așezați din nou cercurile.
morcovi și măsline. Добавьте к композиции вечки кудрявой петрушки и
servi.
Rețetă 2. Puneți peștele în cuptor în folie cu ceapă sub brânză
�”Blana”
Список продукв:
Ștefleț de șuncă de 1,2 kg
Ceapa, alb 600 g
Parmezan 300 g
Smântână (20%) 250 g
Ulei, legume și smântână (pentru prăjire)
sare,
Ardei alb, măcinat
Usturoi 1 felie
Rozmarin 10-15 g
Orez fiert cu 0,5 kg
mărar
Vin uscat (alb) 100 ml
Făină de grâu (pentru gătit)
Приговление:
Îndepărtați felii de file din sare și piper;
Așteptați 15-20 de minute pentru ca peștele să fie sărat. Încălziți-vă
ulei vegetal și lobuli calcinat tăiați în el
usturoi și rozmarin. Felii de fileu, făcute în făină, prăjiți
вначале со сроны кожицы, затем добавьте в сковороду 1-2 ложки
распленного сливочного масла и переверните филе, чбы обжарить
его с обратной сроны. Acoperiți foaia de copt cu folie,
lubrifiați suprafața cu o bucată de unt și puneți-le pe toate
suprafața sa Peștele se deplasează pe orez. Tăiați ceapa și
припустите в м же жире, в кором жарилась рыба. Puneti ceapa
fițe de fiert. Se amestecă smântână cu vin, se adaugă condimente și se taie
mărar. Se toarnă sosul peste ceapă și se îmbină marginile foliei peste ceapă.
Запекайте в разогрем до 200Ϲ, 15 минут, достаньте рыбу и снимите
de pe suprafața foliei. Посыпьте блюдо слоем тёрго сыра и снова
поставьте форму в духовку, но уже nu накрывайте, чбы сыр
topit și înroșit. Agitați coaja coaptă în cuptor
în folie pe o farfurie, presărați-o din nou cu brânză, mărar și serviți
smantana de smantana.
Рецепт 3. Судак в духовке в фольге с матным соусом и
legume
ingrediente:
Morcov, roșu 0,5 kg
Se scot 400 g
Făină (pentru pasaj) 75 g
Pâlnie de șuncă (felii) 1,5 kg
Unt 100 g
Sos “Krasnodar” 0,5 l
Ulei de floarea-soarelui deodorizat 150 ml
sare, специи
mărar, рубленый 100 г
Приговление:
Felii de sare si piper din fileuri de peste; douăzeci de minute mai târziu
se spală cu făină și se prăjește. Utilizați la prăjire cremoasă
масло, переворачивая рыбу на другую срону, чбы придать nuжный,
gustul cremos. Într-o tigaie, friptura a zdrobit ceapa și
tocata morcovi, adaugand putin faina. Как лько
овощи станут мягкими, влейте матный соус и дайте закипеть.
formularul de ceramică profundă schimbă peștele prăjit, umple-l
соусом с legume. Acoperiți suprafața strâns cu folie și
puneți-l într-un cuptor fierbinte. Coaceți peștele nu mai au nevoie
15 minute la 180Σ. ыключите духовку и nu открывайте её — дайте
ещё nuмного блюду посять.
Rețetă 4. Pescărușul în cuptor în folie: pește “trabucuri” cu
карфельными палочками
ingrediente:
Карфельное пюре 0,6 кг
Galbenus 6 buc.
Biscuiți biscuiți 180 g
Crema, 200 ml gras
Orez verzui 100 g
Usturoi, tocat 50 g
Proteină 6 buc.
Supă de pește sau apă (pentru sos) 100 ml
Friteuza (ulei) 300 ml
Faina 150 g
Păstrăv Pike (filet) 1,4 kg
Steak de somon 360 g
Unt 120g
Sare de condimente
Приговление:
говое пюре вбейте яичные желтки, добавьте 70-80 г муки и
перебейте массу блендером, приговив карфельное тес. pe
umpleți suprafața cu biscuiți și bateți albi. diviza
карфельную массу на 6 порций. Scoateți fiecare porție de aluat
beți 8-10 cm lungime și 1,5-2 cm în diametru. Rotiți-le înăuntru
piure de pâine, apoi – în proteine și din nou – în friptură de pâine. Prăjește în grăsime adânc
до золотисго цвета. Гарнир к рыбе гов.
Из филе судака нарежьте 6 порционных пласв, 5х10 см. Каждую
respinge o porțiune. овнутрь каждой порции судака положите полоски
sărat somon sau proaspăt (1,5 x 10 cm), 20 g congelat
unt, mai întâi rulat în făină, și adăugați
un vârf de verdeață tăiată. Înfășurați fileurile în tuburi și în partea superioară.
обмотайте их лсй, хлопковой ниткой, чбы закрепить «сигару».
Se prăjește peștele în grăsimi adânci, se rostogolește în două feluri de proteine și făină.
Приговьте соус. скипятите воду, доведите до кипения сливки
(separat) și combinați crema cu apă. Adăugați condimente,
usturoiul tocat și verdele tăiat. глубокую форму уложите
рыбные «сигары» и залейте их приговленным соусом. strâns
sigilați forma cu folie și coaceți scurt în cuptor
время, чбы соус впитался в рыбу. ыложите рыбные «сигары» и
карфельные палочки на блюдо, украшенное зеленью.
Rețetă 5. Pătrunjel umplute în cuptor în folie
ingrediente:
Pesă ocară, mare 3,0 kg
Orez cu granulație lungă, aburit 800 g
Morcovi aburit 750 g
Ceapa, pastă 500 g
Stafide 200 g
Coji de migdale 150 g
Lămâi 2 1/2 buc.
Ulei, măsline 75 ml
Condimente, ierburi și sare
Pentru a decora felul:
Salata verde
Ceapa, murat 3 buc. (becuri mici),
Castravete proaspete 2 buc.
Roșii roșii 5 buc.
Măsline 15 buc.
Broccoli, fierte în inflorescențe de 7-10 unt
Porumb 150g
Semințe de rodie sau 100 g afine
Приговление:
тушке подговленной рыбы со сроны брюшка сделать глубокий
продольный разрез вдоль хребта, с двух срон, чбы освободить его
din pulpă. Faceți de asemenea două tăieturi transversale cu foarfece pe cap.
și coada. ытащить кость, nu отрезая головы и хвосвой части рыбы,
срезав лько плавники и удалив жабры. ымойте тушку прочной
apă folosind o perie și uscați-o. peтрите смесью соли, специй
și ierburi condimentate uscate (busuioc, oregano). овнутрь можно положить
nuсколько долек лимона и измельчённый чеснок, чбы заглушить
miros de pește. Plasați produsul semifabricat într-o etanșare etanșă.
feluri de mâncare și curățați câteva ore în frigider. putea оставить на
noapte.
Приговьте нитки, иголку, чбы зашить брюшко фаршированного
salau. Treceți ceapa și morcovul separat, apoi combinați legumele
cu orez fiert, stafide aburit, chipsuri de migdale și
Se condimentează cu carne tocată cu mirodenii, jumătate de suc de lamaie. Scoate-te
подговленную смесь для фаршировки в брюшко судака, но nu очень
strâns. Coaseți abdomenul.
pe большой противень насыпьте слой крупной соли: крупная рыба
будет пропекаться долго, и соль нужна, чбы она внизу nu
Am ars. Acum acoperiți foaia de coacere cu un strat dublu de folie; nu
обрывая ленту, положите фольгу рядом с противnuм. Pentru mai multe
предосрожности, на слой фольги уложите пергамент, смазанный
ulei. Теперь аккуратно переnuсите фаршированную рыбу на
подговленный противень. pe спинке судака острым ножом сделайте
tăieri înclinate și introduceți felii de lamaie în ele. Ungeți partea din spate a peștilor
ulei și acoperă cu folie, legând strâns marginile în jurul perimetrului
tava de coacere
ыпекать крупного судака придётся около двух часов при 200Ϲ.
când рыба будет гова, снимите верхний слой фольги и подрумяньте
fără strat de protecție.
pe блюдо, в кором будете подавать рыбу выложите листья салата,
затем осрожно переnuсите гового судака на листья салата и
выложите вокруг nuго подговленные овощи, корые будут прекрасным
garnitura.
Rețetă 6. Pesătura în cuptor în folie: pește julienne
Приговьте одноразовую посуду из фольги, объёмом по 250-300 мл
și puneți-o pe o foaie de copt.
ingrediente:
Pâlnie de biscuiți 500 g
Afumat somon 300 g
Ceapă 250g
Sampinone, proaspete 400 g
Lemon 1 buc.
Smântână (10%) 300 ml
Faina (pentru pasaj)
Vin uscat 250 ml
Oua fierte 6 buc.
�Parmezan 120 g
�”Edam” 150 g
Ghee 150 g
sare, молотый мускат, смесь перцев
Приговление:
Подговленные шампиньоны нарезать пластинками и сбрызнуть
suc de lamaie; se topește ceapa în unt
cu făină, se adaugă smântână, ciuperci în cinci minute pentru a turna vin,
кором предварительно растереть варёные желтки. Adăugați condimente și
Răciți ușor supa. După împrăștierea peștelui tăiat doi
tipuri în matrițe de folie, залейте приговленным супом и сверху
Se amestecă brânza rasă. ыпекайте жульен минут 15. При подаче
украсьте каждую «кокотницу» долькой лимона и вечкой зелени.
Рецепт 7. Судак в духовке в фольге — nuмецкая кухня
ingrediente:
Țelină și rădăcini de pătrunjel (1: 1) 50 g
инный уксус 20 мл
Ciuperci albe, proaspete 350-400 g
Ceapă 100g
Faina (pentru coacere)
Unsoare pentru prăjit: unt și ulei vegetal
mărar, эстрагон
Păpătoarea Pike 450g
Crema 125 g
sare, перец
Приговление:
Подговленное филе нарезать полосками, замариновать, посолить и
roșii în făină. Pește prăjit. Ciuperci tăiate în plăci și
se prăjește separat de pește. treci ceapa cu rădăcini și ucide
amestecătorul lor. Adăugați cremă și mirodenii fierbinți. глубокую посуду с
лстыми стенками уложить грибы, сверху кусочки жареной рыбы и
turnați sosul alb. peкройте посуду фольгой и тушите до
говности.
Păturele Pike în cuptor în folie – sfaturi utile și trucuri
- Чбы при жарке рыбы избежать nuприятного запаха на кухnu,
puneți într-o tigaie, decojite și tăiate în jumătăți
карфель. - качестве гарнира к рыбе отдавайте предпочтение карфелю или
Legume. Pentru pește fiert sau cu aburi servit cartofi piure și pește prăjit –
любой вид жареного карфеля. Din grăsimi cea mai bună opțiune –
Fig.
