Soare, 18 decembrie 2016
Cu siguranță, mulți au observat că unele tipuri de prăjituri,
Cookie-urile, prăjiturile – au o structură neobișnuită, asemănătoare
pe nisip.
Produse similare sunt preparate din aluat de nisip. Reteta lui
diferit de alte tipuri de aluat, dar și acasă când
dorința mare și respectul pentru regulile elementare de nisip de bază
pentru feluri de mâncare de patiserie vă puteți găti singur.
Nisipul de aluat deschide un mare potențial pentru creativitate!
Încearcă să faci “nucile” preferate de toți cu lapte condensat
în interior (da, ele constau din aluaturi scurte), un tort frumos,
îmbibată în sos de smântână cu căpșuni sau cârnați de desert și
Variațiile de cookie-uri pur și simplu nu au numărul: cu ciocolată, marshmallows, sub formă de
figuri amuzante, coșuri de răchită și chiar și cu adăugarea de fuzionate
brânză.
Contents
Aluat de nisip – principii generale și metode de gătit
Cum sa faci un aluat “de aur” fript la domiciliu?
condiții? De fapt, totul este foarte simplu – există mâini și restul.
va urma! Deci, prima regulă de învățat: pisica de pui
Aluatul trebuie preparat cu o cantitate mare de grăsimi și zahăr.
Este uleiul care dă produsului fărâmătura caracteristică.
Făină de făină, nu permite părților sale să se conecteze strâns și
lipiți împreună.
Pentru o mai mare porozitate în aluatul de pâine, puteți adăuga astfel
praf de copt cum ar fi bicarbonat de sodiu sau carbonat de amoniu. Făina ar trebui
să conțină un procentaj mediu de gluten, în caz contrar de coacere
treci puțin. Dacă luați făină cu un procent redus
gluten, efectul opus – produsele se vor rupe repede.
Reteta traditionala pentru aluaturile subtiri se bazeaza pe
următoarele principii:
– făina este cernută de un deal pe o placă de tăiere; – de sus
pune zahăr, sifon, stins în suc de lămâie, vanilie și
untul tăiat în bare de dimensiuni medii;
cu un cuțit ascuțit împreună cu restul ingredientelor se adaugă la sfârșit
ouă, – mâinile frământă aluatul, apoi se îndepărtează timp de o oră în
loc răcoros și după utilizare în scopurile intenționate.
Acum determinăm numărul de ingrediente folosite. pentru
gatit reteta clasica avem nevoie de: trei pahare
făină, 300 gr. unt (unt), un pahar de zahăr (pudră), două ouă,
pe vârful unei sifon cuțite, o lingură de suc de lămâie și vanilie.
Aluatul de aluat – prepararea alimentelor
Toate componentele (ouă, unt, făină), inventar (inclusiv
placa de tăiere, pinul de rulare) și aparatele care se mișcă trebuie să fie
strict răcit, altfel aluatul își va pierde “zestul” și
coacerea va pierde în cele din urmă structura dorită. Timp de frământare
Produsul este, de asemenea, redus la minim.
Amintiți-vă: ingredientele uscate sunt mereu amestecate cu făină și lichid
– cu un ou, și numai la sfârșit se unesc. În unele variante
o parte din făină pentru a face produse de patiserie scurte este înlocuită
nucă de pământ, migdale rași sau amidon. Mai mult
nuanță importantă: eliminați aluatul gata de la frigider numai
după cum este necesar – în porții.
În plus față de rețeta de bază pentru patiserie dulci shortcrust, există
alternative care au fost derivate din culinare
experimente. Următoarele rețete vă vor ajuta nu numai
pentru a vă diversifica masa, dar și pentru a obține o adevărată plăcere
comună, creativitatea familiei.
Rețeta 1: Aluaturi sub formă de biscuiți cu cartofi
Acest aluat se potrivește perfect în compoziția plăcilor de sare – cu
carne sau legume.
ingrediente:
– 200 gr. муки- 200 gr. cartofi fierti – 150 gr. uleiuri
crema o sare de ou – aproximativ 1 hl – o lingură de zahăr
Metoda de preparare:
Se amestecă făina (cernută) cu sare, zahăr, apoi se adaugă
oul. Cartofi răciți cartofi în cartofi (sau trei rase)
добавляем в смесь, кладем куски uleiuri. Masa rezultată este mărunțită fin
cu un cuțit la fâșii și apoi frământați cu mâinile până când dispar
bulgări. Alungăm aluatul într-o minge și îl trimitem în frig la 40-60
minute înainte de aplicare.
Rețetă 2: Aluat sub formă de pâine cu brânză
Aceasta merge bine cu umplutura de fructe și fructe de pădure, precum și cu
ciocolată, lapte condensat și nuci. Branza de brânză ridica
proaspăt, gras, dar nu lichid.
ingrediente:
– 300 gr. муки- 200 gr. творога- 200 gr. scurgere. margarină
(uleiuri)- одно яйцо- щепотка соли- две стоl. cabane. zahăr
(Fine)
Metoda de preparare:
Se toarnă brânza printr-o sită, apoi se răcește cu alta
componente. Se amestecă făina cu sare, zahăr. La bază
разбиваем oul. Творог и кусочки uleiuri распределяем поверх муки и,
nu pierdeți timpul, tăiați cuțitul la miezuri și apoi aduceți aluatul
până când mâinile sunt uniforme. Apoi – în frigider, și du-te!
Rețetă 3: Produse de patiserie cu brânză scurtă.
Încearcă să faci acest aluat pentru placinta de pește,
umplutura de cartofi – cu siguranță veți fi mulțumiți.
ingrediente:
– 200 gr. муки- 200 gr. brânză sărată brută – 150 gr. uleiuri
scurgere.- щепотка соли и zahăr- щепотка перца молотого- одно яйцо
Metoda de preparare:
Turnați făină pe o placă de tocat. Se presara pe partea de sus
sare, zahăr. În mijloc făina se adâncește și se rupe acolo
oul. Trecem brânza pe un răzuitor mare (apropo, nu uita
mai întâi se răcește) și se distribuie pe suprafața făinii. Același lucru
проделываем и с кусками uleiuri. Tăiați totul cu un cuțit, aduceți aluatul
mâinile până la pregătire (cât mai curând posibil). Gata pregătită pentru
plăcile se rostogolesc într-o minge, se trimite la îngheț și după cum este necesar
avem.
Rețetă 4: Aluat în coacăză cu smântână
Perfectă bază pentru prăjituri, produse de patiserie, cârnați de patiserie,
cookie-urile și alte produse de patiserie dulci.
ingrediente:
– три стакана муки- 200 gr. scurgere. uleiuri- полтора стакана сметаны
(grăsime medie) – două sau trei mese. l. zahăr- яйцо- на кончике ножа
soda vanilină
Metoda de preparare:
Zahar, sifon, amestec de vanilină cu făină, adăugați bucățile
unt, ou (una), smântână și se toacă până la miez cu un cuțit.
Apoi, terminați aluatul până la moale și uniformitate cu mâinile, rotim
într-o minge și, împachetându-l cu film agățat, îl scoatem în frig
cerere (1-2 ore).
Sosuri rapide – sfaturi
– Aluatul de nisip trebuie să fie laminat uniform, suficient
straturi subțiri, astfel încât să fie bine coapte. Grosime optimă
– de la 3 la 7 mm;
– Înlocuirea parțială a ouălor întregi cu gălbenușuri crește
friabilitatea produselor. Această abordare este relevantă în special când
utilizând făină cu un nivel ridicat de gluten;
– Straturi de coacere scurte înainte de a fi trimise în cuptor
ar trebui să fie străpuns în mai multe locuri pentru a evita aspectul
bule de pe suprafața lor de dioxid de carbon emise
gaze;
– Tava pentru coacerea produselor de nisip trebuie să fie uscată.
Nu este necesar să o lubrifiați, deoarece aluatul nu se lipeste
la baza în timpul tratamentului termic. Temperatura optimă pentru coacere
– de la 220 la 250 ° C.
