т, 22 мар 2016 Автор: иктория Бабух
Aș dori să exclam că prăjiturile sunt o invenție reală.
Rusă, dar este imposibil.
Deși bucătăria noastră are cele mai bogate
sortiment de produse de patiserie, diferite rețete de plăcinte din alte bucătării ale lumii
există o mare varietate.
Și acest lucru este bun pentru că vă permite să împărtășiți experiențe
gătiți, faceți alimente mai variate.
Contents
Piesele cu carne și cartofi – principalele tehnologice
principiile
Într-adevăr, plăcintele sunt foarte reminiscente de “fast-food” la modă, și chiar
mai mult: sunt în afara concurenței. Dacă numai pentru că mai mult
și tratamentul termic fiabil aproape elimină această posibilitate
otravă alimentară. O altă caracteristică: aluat pentru plăcinte,
având o umiditate mai mare decât un bun fierbinte câine sau
burgeri, atunci când coacerea este saturată cu aroma de umplere, dobândirea
gust unic; Da, iar umplerea plăcii închise este mai bună
își păstrează gustul și proprietățile benefice.
Paturi pot fi luate pe o drumeție sau o excursie, ele pot servi
un prânz minunat la pauză de lucru. Ceva ca al nostru a făcut-o
strămoși, dar au fost de asemenea serviți la masă cu supă de borsch sau varză, în loc de pâine,
sau cu smantana sau lapte, ca o farfurie independenta.
Acasă copt în orice moment va avea fanii lor,
numai pentru că extinde foarte mult posibilitățile
propria fantezie culinară. Desigur, există întreprinderi
catering, în cazul în care plăcinte sunt gătite într – un mod special, ca în
Mexic sau India, la fel ca în Hawaii sau Japonia, sau altfel în
orice colț al globului. Dar, mai întâi, trebuie să știți unde
astfel de instituții sunt situate, în al doilea rând, uneori pentru a depăși
distanța față de ele va dura mult mai mult timp decât în ordine
să gătești singuri prăjiturile.
Orice fel de aluat poate fi folosit pentru
пирожков: дрожжевое или пресное.
Aluatul de drojdie este pregătit într-un burete și drept, bogat
(cu lapte, ouă, smântână, etc.) sau numai pe apă și drojdie.
Gama de tipuri de aluat lipsite de drojdie este chiar mai mare
diversă:
sub formă de fulgi;
completarea;
Shortbread.
Aceste tipuri de aluat, la rândul lor, variază și în ceea ce privește conținutul.
ingrediente.
Mai mult: pe lângă carne și cartofi, există o alegere uriașă.
adăugări la umplutura pentru plăcinte. Pentru carne și cartofi bine
plus sunt branza, ciupercile, legumele.
Combinația dintre diferite tipuri de aluat și o varietate de umpluturi face deja
Carnea de carne și cartofi sunt versatile și practice.
copt fără repetiție.
Dar asta nu este totul: metodele de tratament termic sunt chiar mai multe
extinde gama lor – prăjituri obișnuite sau prăjituri adânci,
coacerea în cuptor adaugă varietate.
În cazul în care lista de adăugat o varietate de forme, dimensiuni și
moduri de a face aluat, apoi sfera imaginației culinare și
creșterea nivelului de îndemânare nu are limite deloc.
Rețetă 1. Brânzeturi cu carne și cartofi prăjiți din drojdie
drept aluat
produse:
Lapte (3,2%) 150 ml
Margarină, cremă (sau extinsă) 75 g
Apă 100 ml
Ouă 2 buc.
Drojdie, presată 75 g
Făină 400-500 g
sare
Zahăr 30-40 g (pentru a începe drojdia)
Pentru umplere:
Cartofi decojiți (fierți) 250 g
Carne de porc prăjită 200 g
Ficat, carne de vită (tocană) 300 g
Luk100-120 g
condimente
Ulei vegetal (pentru prăjire)
Procedura de preparare:
Cartofii fierti, carne de porc prăjită cu ceapă și ficat fin
tăiați și combinați componentele umpluturii într-o masă totală.
Într-un castron mare, se toarnă lapte cald și apă (25 ° Miss), se adaugă
ouă amestecate, sare, zahăr și drojdie de drojdie. Siftați făină și intrați
componentele lichide, adăugați mai întâi o mică parte: așteptați
câteva minute pentru a vă asigura că drojdia funcționează. Imediat
bulele vor apărea pe suprafața aluatului, se adaugă restul făinii și
frământați aluatul până la consistența medie.
Pregătiți suprafața de lucru perindând-o cu ulei sau stropind-o
făină.
Împărțiți aluatul în bucăți de 120 g și formați rotund
prăjituri. În centrul fiecărei porțiuni a aluatului, puneți focul
umpleți (50 g) și conectați marginile, strâncându-le strâns.
Încingeți grăsimea într-o tigaie cu fundul gros și începeți să vă prăjiți,
atunci când aluatul din produsele semifabricate finite va crește în volum, 3-4
minute pe ambele părți. Răspândiți plăcile prajite pe un șervețel,
pentru a elimina excesul de grăsime.
Rețetă 2. Paturi cu carne și cartofi din arama din drojdie
test
Compoziția produselor:
Făină 0,6 – 0,7 kg
Smântână (25%) 150 g
Apă 300 ml
Drojdie (presată) 100 g
Zahăr 50 g
sare
Ou (pentru lubrifiere) 1-2 buc.
Pentru umplere:
File de pui 500 g
Cartofi 350 g
Marar 120g
Lapte 250 ml
Usturoi 50g
�Parmezan 300 g
condimente (по вкусу)
Ulei sau ulei de gătit (pentru lubrifierea formei)
Sos de roșii, cremă picantă și smântână (pentru servire)
Mod de preparare:
Pregătiți umplutura: tăiați cartofii în cuburi (1x1x1 cm) și
Se fierbe în lapte prin adăugarea de marar tocată și usturoi. Se fierbe
condimente carne de pui și, tăiat în cuburi mici, prăji,
adăugarea piperului de măsline. Gatiti chipsurile de branza.
Într-un castron profund se toarnă cald apă, amestecați-l cu
smântână, adăugați ingrediente uscate (sare, zahăr și drojdie), 1/3
porție din făină cusută. Acoperiți vasul cu filmul de aluat și așteptați
când aluatul începe să “respire”. Adăugați făina rămasă și frământați
aluatul. Aluatul finit nu trebuie să rămână pe suprafața mesei,
mâncăruri și mâini. Consistența nu este prea groasă, dar
stabil.
Сделайте заготовки из готового test: кружки диаметром 10 см,
1-1,5 cm grosime. Așezați o lingură în mijlocul prăjiturilor rotunde.
cartofi, pe partea de sus – o lingura de cuburi de pui prăjit. Strângeți marginile
test, оставив открытой середину. În mijlocul fiecărui produs semifinit
se toarnă în 30-40 g de sos de roșii, se presară cu verdeață tocate, și
pe brânza topită.
Pregătiți o foaie de copt și încălziți cuptorul până la produsele semifinite
se va ridica. Torturi deschise crescute
Treceți pe o foaie de copt și coaceți la 180ºС, 15-20 de minute. Peste cinci
minute până la sfârșitul coacerii, scoateți tava din cuptor și ungeți
biciuie suprafața de tartă ou folosind silicon
perie.
Serviti cu smantana, condimentata cu suc de lamaie, usturoi si
tocate verzui.
Rețetă 3. Brânzeturi cu carne și cartofi prăjiți de pește
пресного, наливного test
ingrediente:
Kefir (1%) 250 ml
Ouă 3 buc.
Praf de copt 40 g
sare
Făină 400 g
umplere:
Carne tocată 300 g
Pătrunjel de cartofi 350 g
Brânză brută, grăsime 100 g
Ceapa, tocata 70 g
Pulpă de dovleac 100-150 g
Broccoli puree 200 g
Mod de preparare:
Acestea sunt flippers neobișnuite care pot decora.
orice masă de vacanță, deoarece sunt coapte în coșuri.
Începeți prin pregătirea ingredientelor pentru umplere.
Gatiti ca de obicei, piure de cartofi.
Împărțiți cartofii piureți în 3 părți: o parte din piure de cartofi
combinati cartofi cu branza de vaci; ștergeți masa printr-o sită. Al doilea
o parte din cartofi se combină în același mod cu piure de dovleac și
a treia – cu piure de broccoli. Plasați toate cele trei mase în magazinele de patiserie.
saci cu o duza de metal mare, “asterisc”.
În puțină apă sau bulion, adăugați mirodenii și
ceapa tocata, carne tocata; în procesul de preparare a lichidului
ar trebui să se evapore.
Bateți ouăle în spumă, adăugați chefirul, sarea, făina cusută.
и, в заключении — разрыхлитель для test. Консистенция test должна
fi lichid ca o clătită.
Ungeți coșurile de pergament sau folie cu grăsime. Fiecare dintre ele
umple coșurile pregătite în mod liber cu carnea tocată,
completați formularul în jumătate din volum; sus cu coada
pregătită de test.
Transferați coșurile într-o coală și coaceți-le în cuptor până la
gătiți și apoi răciți. Din pungi de patiserie gătite
otsadite pe coșuri de legume, cartofi piersici colorate: puteți pune
toate cele trei specii într-un coș, în straturi sau rânduri sau prin
separat. Coșurile de gătit din nou introduse în cuptor
maro cartofi piure. Servește coșuri gata poate fi smântână
sos și ierburi ca o farfurie separată.
Rețetă 4. Paturi de carne și cartofi făcute din puf proaspăt
test
Compoziția produselor:
Aluat, puf (proaspăt) 450 g
Oua fierte 6-7 buc.
Cartofi de cartofi 300 g
Ouă 1 buc.
Carne de paie (sau ficat) 200 g
Făină 100 g
Ceapa, rumenit 150 g
Procedura de preparare:
Ouăle fierte și decojite tăiate longitudinal, înjumătățite. Scoate-te
gălbenușurile, le combinați cu pateul de carne și ceapa salată,
uciderea masei cu un blender la o consistență de piure; adăuga
condimente pentru gust. Stuff veverițele dându-le o formă de ouă. În gata
картофельное пюре adăuga муку и сырое яйцо. aruncătură
cartofi.
Rotiti pasta de bomboane intr-un strat subtire dreptunghiular, taiat
cercuri (ᴓ 15 cm); в центр заготовок из test положите фаршированное
ou, piure de cartofi – pe partea de sus, și se suprapun marginile se suprapun, formând
falduri. Așezați produsele semipreparate pe o tigaie, presărată cu făină, și
coaceți la 180ºΣ, 10 minute. Serviți cu muștar sau smântână.
sosul.
Rețetă 5. Brânză cu carne și cartofi – samsa din drojdie
слоёного test
Compoziția produselor:
Aluatul de drojdie, sufla 500 g
umplere:
Mazăre verde congelată150 g
Se fierbe 100 g
Găină de pui (pulpă) 300 g
Cartofi fierți 200 g
Cilantro, Ginger, Menta
Ardei (chili sau cayenne)
Ulei (pentru prăjire)
Procedura de preparare:
Toate ingredientele pregătite pentru umplere, tăiate în cuburi și
tăiați verdele proaspăt. Conectați-le și amestecați; la voință
Puteți să vă păstrați condimentele preferate.
Trageți aluatul, tăiați în cercuri. În mijlocul fiecărei bucăți
test положите начинку и, завернув края с трёх сторон, защипните
le. Puneți patuturi triunghiulare pe foaia de coacere pregătită,
centimetru distanță; lăsați să se facă o probă în aluat
a crescut. Coaceți la 180ºΣ, 20 de minute.
Rețetă 6. Piesele cu carne și cartofi în stil jamaican
ingrediente:
Aluat din drojdie (vezi rețeta numărul 1) 1,4 kg
Pentru umplere:
Ceapa si usturoiul tocate (la gust)
Cartofi de cartofi 150 g
Carne de vită și de vită 0.5 kg
condimente: тимьян, сушёная паприка, карри
Ou 1 buc.
Carne și ulei de masă sau de legume (pentru gătit
topping-uri)
Mod de preparare:
Se încălzește orice ulei vegetal (30-40 g) într-o tigaie,
a intrat se toaca carnea cu ceapa tocata. Fry și apoi
adăugând bulion și usturoi cu mirodenii, fierbeți până când se înmoaie. când
остынет, adăuga картофельное пюре и хорошо перемешайте начинку.
Trageți aluatul și tăiați marginile rotunde. Dați-i drumul
начинку в центр вырезанной из test формы и защипните края, делая
mare găluște. Plasați produsele semiprelucrate pe pană lateral,
astfel încât liniile de conectare să fie îndreptate într-o singură direcție. Între
lasati o distanta cu placintele, astfel incat acestea sa nu fie supuse verificarii
blocat împreună. După verificare, lubrifiați suprafața produselor semifinite
ou batut si coace timp de 15-20 de minute.
Пирожки с мясом и картошкой из песочного test
Lista ingredientelor:
Făină 500 g
sare
Ulei (82,5%) 200 g
Ouă (gălbenușuri) 2 buc.
Praf de copt 30 g
Pentru prepararea umpluturii:
Cartofi fierți 150 g
Prăjituri 150 g
Brânză, saramură 300 g
Carne de porc, prăjită 400 g
Trandafiri tăiați, condimente
Mod de preparare:
Pregătiți aluatul de pâine nedulcit: făliți făină într – un castron și
соедините её с солью (по вкусу) и пекарским порошком, adăuga
biscuiții bătut și untul moale. Frământați aluatul și
împachetându-l în film, curățați-l temporar în frig.
Aveți grijă de pregătirea umpluturii:
Cartofii fierti se toaca marunt in cuburi.
Șampiunile pregătite se prăjește cu ceapă și când se răcește,
se taie ca niște cartofi. Suluguni, brânză albă sau altele
brânză de brânză cu brânză.
Prăjește, de asemenea, prăjiți și tăiați.
Toate ingredientele pentru umplutura combina, sezon cu tocat
verdeață și condimente pentru gust.
Amestecată în două straturi, grosime
0,5-0,7 cm. Pe un singur exemplar, faceți un marcaj folosind o notă.
для test или чашки с диаметром 10-12 см. середину каждого круга
pune umplutura pe partea de sus și închideți al doilea strat de laminat
test и вырежьте круги.
Se presară tava de copt cu făină și se pune produsul pe el.
Coaceți la 180ºΣ.
Piesele cu carne și cartofi – sfaturi și trucuri
-
Toate produsele din făină în formă finită dețin mai multă umiditate
благодаря добавлению крахмала в муку при замесе test. -
Siftați făina, chiar dacă sunteți sigur că nu este
посторонних примесей, непосредственно перед замешиванием test.
Ca rezultat al acestei operații simple, făina este saturată cu oxigen, care
улучшает подъём test и придаёт выпеченным изделиям пышность. -
Dacă nu vă place mizeria din bucătărie, care, fără îndoială
formată atunci când se utilizează făină pentru a lucra cu pulbere
suprafață, utilizați orice ulei de gătit în loc de făină: grăsime
suprafața și brațele cu o cantitate mică de grăsime, astfel încât să nu fie nevoie
colectați făină după muncă. -
Cu cât aluatul este mai intens, cu atât mai puțin se va lipi
mâinile, vasele și suprafața de lucru.
