Чт, 15 дек 2016 Автор: Виктория Бабух
Probabil nu coaceți în lumea gătitului
atrage mai multă atenție decât patties. Sunt în fiecare
bucătăria națională poate fi numită în mod diferit, unele au
различия в приготовлении теста, в tehnologiei выпекания, вариантах
sculpturi, dar continuă să rămână cele mai populare timp de multe secole
produse de panificație.
Cea mai mare dificultate în gătit sunt speciile de puf.
testare. Deseori, gospodinele preferă să-l cumpere, înghețate,
de teamă să gătesc singur nu va funcționa. Dar de casă
aluatul a fost întotdeauna și va fi mai gustos decât producția. Adevărat sau
Nu, dar stră-străbunii noștri au crezut că mirosul de plăcinte proaspete în casă
– spre prosperitate și bunăstare, că aluatul răspunde la căldură
mâinile umane și datorită lor dobândește un gust deosebit.
Dacă nu aveți prea multă experiență în fabricarea produselor de patiserie,
atunci trebuie să începeți antrenamentul cu plăcinte de mere. De ce? Despre asta
și despre secretele de a face patiserie de bucătărie să vorbim în detaliu,
cât mai mult posibil.
Contents
Piesele Apple Puff – Tehnologia de bază
principiile
Начнём с простого вопроса — яблочной начинки для
пирожков. Această opțiune este cea mai convenabilă umplere.
plăcinte de gătit, deoarece mere, comparativ cu fructe de padure
au carne relativ groasă și umple mere atunci când se coace
не вытекает из testare. În plus, merele conțin multe
pectină, în special în coaja fructului. Pectina are un efect de gelifiere.
proprietati: datorita lui suc de mere in timpul tratamentului termic (in
procesul de coacere) formează o masă destul de densă de fructe,
ținut în interiorul tortului.
Pregătiți umplutura pentru plăcinte din mere proaspete
alegeți cele mai grele soiuri. La merele de maturitate tehnică –
pulpa groasă, ele conțin mai puțin suc și pielea lor are o mai mare
cantitatea de pectină decât în fructele coapte. De aici sugerează
Concluzie: nu tăiați pielea de mere atunci când pregătiți umplutura pentru
plăcinte. Apoi, umplutura nu se va scurge și, în plus, în piele
conține uleiuri esențiale, oferind produse de patiserie cu mere,
inerent numai pentru ei, aroma.
Chiar mai ușor de sculptat patties cu jam de mere. În gem de mere
conține mult mai puțin suc, așa că este – umplutură gata. dacă
doriți un gust deosebit, puteți adăuga vanilie la gem,
scorțișoară, rom sau brandy, fructe de pădure întregi (coacăze, afine, cireșe,
banana).
Ideal pentru umplutura de mere
fructe uscate, fructe confiate, brânză de vaci, dovleac.
Acum – despre patiserie. Sa crezut ca e cel mai bun
aluatul are cel puțin treizeci și șase straturi. Asta înseamnă că aluatul
trebuie să se rostogolească și să se rotească de 36 de ori. În timpul rulării fiecărui strat
stropit cu unt de grăsime sau brânză de grăsime (Banitsa bulgară).
Aluatul laminat ajută de asemenea la formarea unei smântâni grase de casă.
(nu mai puțin de 50% conținut de grăsimi).
Pe scurt, fără utilizarea de grăsime este imposibil de obținut
pâine bună. Că formează o structură stratificată.
Pușcul de patiserie este preparat fără drojdie și fără drojdie.
Pentru metoda de drojdie se utilizează de obicei drojdie presată.
Sunt crescuți într-o cantitate mică de apă sau lapte, care, în
Spre deosebire de aluatul de drojdie convențional, ele sunt utilizate la răcire
forma. În general, întreaga tehnologie a gătitului de patiserie a fost construită
pe principiul principal: toate ingredientele pentru care trebuie să aibă
temperatura nu este mai mare de 10-14 ° C, până la coacere. Drojdie Puff
aluatul este trimis pentru verificare (și încălzire) la ultimul
înainte de coacere.
Azimeri de aluat aluat cu soda de copt
prin adăugarea de acid (oțet, soluție de acid citric sau
suc de lămâie, alte sucuri care conțin o cantitate mare
acid acetic). De asemenea, pentru slăbirea aluatului se utilizează amoniu,
diverse pulberi de copt.
Când utilizați dezintegrare chimică, trebuie să respectați
specificate în formularea cantității de pulbere. Excesul de sodă, de exemplu
dă testul o nuanță gri și o aromă neplăcută de sodă.
Prin urmare, folosind sifon obișnuit de coacere, aluatul după frământare este mai bun.
se lasă câteva ore în frig, astfel încât sifonul să intre complet
cu celelalte componente. După care puteți trece la
laminare și laminare.
Este posibil ca plăcile din același set de produse să arate
o operă de artă. Secretul acestui efect este în opțiunile de modelare.
Desigur, pentru a le stăpâni, aveți nevoie de destule
să practice. Unele secrete ale modelării “artistice” a pufului
Placinta de mere citește retetele de mai jos.
Rețetă 1. Pudră de păstăi cu mere necurate
Lista ingredientelor:
Smântână, de casă 200 g
Soda 25 g
Oțet, masă de 50 ml
Faina (premium) 600 g (+ 50-70 g pe foc)
250 g ulei
Scorțișoară 5g
Mere, proaspete 1 kg (net)
Pulbere 150 g
Tehnologie de gătit:
Luați jumătate de făină și presărați-o peste suprafața muncitorului
tabelul. Răciți untul cu un cuțit în făină până se formează
omogenă. Puneți firimiturile fierte pe farfurie și
curat pe timp în frigider. Restul făinii cernute
faceți o degajare în centrul diapozitivului. Soda se răcește oțet și se toarnă
se amestecă în făină. Adăugați smântână și frământați aluatul până când este netedă.
textura. Trageți aluatul subțire, pătrate, presărați
întreaga suprafață a firimiturilor fierte. Apăsați puțin ușor
palma, astfel încât să nu rămână în urmă și să nu se varsă atunci când se pliază
testare. Rotiți plicul și rotiți-l din nou până când ajungeți
fosta dimensiune. Se presara cu făină și unt și
Repetați această operație până când copilul este terminat. Amintiți-vă: ce
cu cât sunt mai multe straturi, cu atât este mai bine aluatul.
Rolați aluatul pregătit cârnați și împărțiți în 60 egal
piese. Столько должно получиться plăcinte. Rolați piesele în
mici bile și le puneți în frig.
Aveți grijă de pregătirea umplerii. Din merele spălate, tehnice
când sunt coapte, scoateți miezul și le tăiați în cuburi mici sau
bară împreună cu coaja. Ca să nu se întunece imediat
se scufunda în apă acidă. Când ați terminat tăierea, îndepărtați-o
printr-un ciocan și uscat cu un șervețel. Presărați cu fructe tăiate
scorțișoară și praf.
Porniți cuptorul la 180 ° C, pregătiți o foaie de copt.
Bile de aluat pe o masă uns sau
stropit cu făină. Puneți umplutura în ele și închideți-o, plierea
margini de pastile rotunde spre centru.
Întoarceți cusăturile în jos, puneți-le pe o foaie de copt. Dă-le
ridică, apropiindu-se de căldură.
După verificare, periați suprafața cu un ou bătut la paturi
roșu bine.
Produsele finite se pun pe o cârpă umedă, care nu se îndepărtează
coaceți, și acoperiți cu un șervețel timp de 10 minute.
Rețetă 2. Paste de pâine cu mere din aluat de drojdie
Produse pentru testare:
Lapte 250 ml
Drojdie presată 75 g
Făină de calitate superioară, grâu 500 g (+ 100 g pentru sub-foc)
Sare, fine 10 g
Margarină, 300 g cremoasă
Zahăr 150 g
Ou 1 buc.
Sirop, zahăr sau miere 100 ml (pentru lubrifiere)
Mere 0,5 kg (net)
Tehnologie de gătit:
În lapte, dizolvați drojdia: laptele nu trebuie să aibă o temperatură
peste 18 ° C, nu trebuie să se adauge zahăr și făină pentru a începe drojdia,
astfel încât aluatul să nu înceapă să crească înainte de timp, până la verificare
produse semifinite.
Setați jumătate din făina gătită într-un castron, adăugați sare,
lapte cu drojdie și frământă aluatul. Acoperiți vasul și puneți-l înăuntru
frigider pentru o oră.
Din restul de făină și margarină, pregătiți miezul, turnând făină
pe masă și margarina răcită în ea cu un cuțit. Și copilul
păstrați răciți.
Apoi, aluatul și umplutura de mere se prepară așa cum este descris în
rețeta anterioară.
Pentru a face prăjituri, utilizați metoda de țesere:
Rolați tortilla subțiri și faceți paralel de-a lungul marginilor cercului
crestături. În centru puneți umplutura și marginile tăiate ale prăjiturilor
conectați, răsuciți fâșiile opuse în centru.
Așezați produsele turnate pe foaia de copt după verificare
Puneți cu ou bătut și coaceți. Torte de unt de sirop de untură
ieșind din cuptor. După 5 minute, când patatele s-au răcit ușor,
Se presară suprafața cu zahăr.
Rețetă 3. Pulbere cu mere, stafide și brânză de vaci
produse:
Pentru test (vezi rețeta nr. 2)
umplere:
Zahăr 100 g
Stafide 120g
Vanilie (pulbere cristalină) 3 g
Mere, uscate 200 g
Brânză brută (19%) 300 g
Suprafețe de gătit:
Se curăță cheagul printr-o sită, se adaugă vanilia și zahărul,
amestecați-l. Apoi se toarnă pregătit într-un castron cu brânză de vaci
fructe uscate. Pentru umplutura, folositi branza de vaci cu continut ridicat de grasime,
astfel încât atunci când se adaugă zahăr, se separă zerul mai puțin de el –
atunci prăjiturile vor avea o formă frumoasă și pufoasă, un gust delicat și
umplerea nu se va scurge pe o foaie de coacere atunci când se coace. Rețetă pentru aluat
alegeți la discreția dvs. (# 1, # 2).
Torturi de modelare a opțiunilor:
Împărțiți aluatul pregătit în 3 părți.
Scoateți două bucăți de aluat și tăiați cercuri. Pe unul
круг выкладывайте начинку, накрывайте другим кругом из testare.
Partea a treia este împărțită în jumătate și se rostogolestează cârnați subțiri.
Rotiți-l într-un pachet. Cookella decorate cu flagella
de moda, atașându-le la diametrul produselor. că
flagella aderă bine, ungeți vârful plăcilor
un ou.
Produsele de panificație gatite cu sirop.
Rețetă 4. Produse de patiserie cu mere – “trandafiri”
Pușcă de prăjit, proaspătă de 0,5 kg
Pentru umplere:
Apple mari 10-12 buc.
Mod de preparare:
Trageți aluatul într-un dreptunghi subțire, care este tăiat în
benzi de 4×12 cm. Mere, scoaterea miezului, tăiată în plăci
(în semi-felii subțiri). Pe fiecare bandă pregătită
Spread felii de mere se suprapun, din centrul benzii, astfel încât
округлая часть яблока выступала за край testare. Tuck in
a doua muchie și rotiți benzile de testare cu o rolă. Stați pe
Blatul de coacere este necesar pentru ca felii de mere să iasă din aluat
a apărut în partea de sus.
Produse de panificație, ușor răcit, presărat cu zahăr
pulbere.
Rețetă 5. Produse de patiserie cu mere și orez, prăjite în
prăjit
ingrediente:
Dulciuri de drojdie 0.75 kg
Orez dulce gătit 300 g
Dovleac fript 150 g
Mere proaspete 200 g
Scorțișoară (pentru umplutură)
Grăsime vegetală (pentru prăjire) 0,7 l
Sos de miere sau fructe pentru depunere
Mod de preparare:
Pentru umplutură, combinați dovleacul și merele, tăiați mici
cubulete, cu orez fiert. Se amestecă ingredientele din umplutură,
adăugând scorțișoară la gust. Se formează aluatul din aluatul finit.
Răspândește umplutura în ele. Strângeți marginile fustei în centru și
Îndepărtați-l, lăsând o mică gaură.
Încălziți uleiul într-un castron adânc și mare, cu un fund gros.
Când se fierbe, așezați cu grijă plăcintele din ea, încercând,
astfel încât găurile să nu fie scufundate în ulei. Produse prăjite
ajungeți din uleiul fierbinte cu clește și puneți pe vas,
căptușită cu un șervețel. Se toarnă sosul gătit înăuntru și
servi.
Rețetă 6. Produse de patiserie cu mere – mere în puff
testul
produse:
Aluatul (nr. Rețetă 1) 360 g
Mere întregi 6 buc.
Condimente condimentate – pentru gust
Вишнёвый сироп 100 г и сахарная пудра (pentru depunere)
Mod de preparare:
Rotiți aluatul într-un strat subțire, dreptunghiular, tăiați-l
полосками, разделив на 6 piese. Din mere de dimensiuni mici
scoateți miezul și adăugați scorțișoară, miere sau altele din interior
condimente condimentate. Împachetați fiecare măr în fâșii tăiate
aluat într-o spirală. Margini ale testului, pentru a nu se desfasura, pivotati
fiare de lemn sau scobitori. Coaceți la mediu
temperatură.
Готовые яблоки в testul полейте сиропом и присыпьте pulbere.
Apple pastă de puf – sfaturi și trucuri
- Pentru a îngroșa umplutura în patties, fierbe bucățile de fructe cu
prin adăugarea de pectină sau agar-agar. Poate fi și mere tăiate
�”Sprinkle” făină sau amidon, care va absorbi sucul și
Coacerea nu se scurge pe o foaie de copt. - Pentru a face o umplutură proaspătă de mere
Se recomandă să le frecați cu o răzătoare, deoarece aceasta va crește selecția
suc. Apoi trebuie să stoarceți fructul sau să fierbeți la dreapta
grosime. - Pentru prepararea produselor de patiserie, trebuie să le utilizați
unt topit sau margarină. Grăsimea trebuie tăiată în prealabil
în bucăți mici pentru ao distribui în mod egal
aluat de suprafață. Totuși, este încălzit la temperatura camerei.
temperatura se topeste rapid si se lipeste impreuna, ceea ce creeaza un inconvenient cand
раскатке testare. Tăiați făina cusută pe masă și puneți-o în ea.
bucăți de unt. Tăiați-le cu un cuțit până se formează miezuri fine.
Se îngheață amestecul pregătit și se scoate din congelator.
după cum este necesar. Această metodă va facilita foarte mult procesul.
приготовления слоёного testare. Faina folosita pentru taiere
масла, следует учитывать при замесе testare.
