W., 26 iulie 2016
Contents
Pui afumat – Principii generale
Produsele pentru fumat este un proces cunoscut din antichitate.
Anticii au fost supuși unui tratament prelungit cu un amestec de lemn
fum și carne de aer pentru a-i furniza un efect antioxidant,
ceea ce a permis suprimarea reproducerii bacteriilor dăunătoare în ea în
de foarte mult timp. În societatea modernă
fumatul este folosit mai mult pentru a conferi produsului un gust specific
și aromă.
Большую популярность среди людей завоевала копченая
курица, которую широко употребляют в пищу как в отдельном
ca supliment la diferite feluri de mâncare, pentru că
aroma delicata si gustul savuros combinat cu o cantitate imensa
ingrediente. Cea mai bună parte este că această delicatesă nu poate fi achiziționată
numai în magazine, dar gătiți-o și acasă
pe cont propriu.
După cum știți, există două tipuri relativ sigure
pui afumat: cald și rece. Ce este lor
diferența? În timpul frigului fumat sau a componentelor acestuia
suspendat de fumul unui foc mistuitor. Procesul are loc la
temperatura de aproximativ 30 de grade pentru o perioadă lungă de timp
timp – de obicei câteva zile. Și fierbinte afumat
caracterizată prin prelucrarea produselor prin căldura de fum din cărbune la
temperatură ridicată (de la 90 la 150 de grade). Procesul este de obicei
durează doar câteva ore. Textura carnii devine în același timp
mai puțin densă și mai moale.
Pui afumat – pregătirea inventarului
În primul rând trebuie să obțineți o mașină de fumat, care
Poți să cumperi un magazin de specialitate sau să faci
acasă condițiile. Cu toate acestea, dacă decideți să construiți un astfel de dispozitiv
independent, vă sfătuim să vă îndreptați către sudori experimentați, deoarece
Cusăturile de cusătură ar trebui sigilate.
În principiu, este posibil să se utilizeze ca dispozitiv de fumat.
cupă mare, oală, butoi metalic sau carcasă veche
frigider, atâta timp cât dispozitivul de fixare este bine închis.
Anterior în Rusia, în acest scop, au folosit un rus mare
aragazul.
Inventarul: Pentru a pregăti puiul pentru fumat,
pregătiți un topor curat sau un ciocan, un vas profund smalț
(se poate spăla), o placă mare de tocare, o brăzdare pentru tăierea carcaselor
și un cuțit ascuțit.
Pui afumat – Pregatirea produselor alimentare
Carcasele de carne de pui trebuie să fie curățate de viscere, spălate,
tăiați în jumătate și bate corect între cele două tăieturi
cu axe, cu ciocan acasă sau cu orice alt oblic
obiect greu. Acest lucru este făcut pentru a se asigura că oasele mari și
ramele de pui au devenit mai moi. Apoi încălziți apa și gătiți-o
saramură cu adăugarea unui pahar de sare (pe litru de apă), frunze de dafin,
usturoi, scorțișoară, piper negru, zahăr, oțet etc. În general, aici
nu există criterii specifice și totul depinde de rețeta specifică,
tip de fumat, preferințe și gusturi individuale. mai departe
Răspândiți puiul într-un castron adânc și umpleți-l complet.
sare sărată pentru câteva zile.
După termenul limită, scoatem carcasele, le facem adânci
le taie și le umplu cu șuncă și usturoi. Așezați puiul la
rolați-o, atunci puteți începe procesul de fumat. în afară de
carcasele întregi din fumat pot manipula componentele sale:
coapse, aripi, piept si picioare.
Pui afumat – cele mai bune retete
Rețeta 1: Pui afumat fierbinte
Vrei să gătești carne aromatică și suculentă, fără cheltuieli
bani mari și o mulțime de timp? Apoi, această rețetă este pentru tine.
Mai jos vom descrie cele mai ușoare metode existente de fumat.
pui. Înainte de a trimite carnea într-un cuptor de fum doar
40 de minute, vom face o serie de acțiuni simple: vom mânca din abundență carnea de pui
condimente, piper, sare, apoi uscați și trimiteți-le
afumătoare.
Ингредиенты: цельная курица, соль и черный
piper după gust, oricare ar fi condimentele la discreția ta.
Metoda de preparare:
După ce puiul este condimentat, îl punem
pungă de plastic pentru câteva ore pentru ao da
umpleți-vă bine. După acest timp, luăm puiul
și agățați-l în aer proaspăt să se usuce. mai departe укладываем
pui în unitatea de fum, instalați paleta, în care
va scurge excesul de grăsime și puiul afumat sub acțiune
foc intens timp de patruzeci de minute. Cu păsări de curte gătite
Asigurați-vă că eliminați pielea, deoarece se află în procesul de fumat
a absorbit toată amărăciunea și cenușa lemnului.
Reteta 2: carne de pui afumat fierbinte (opțiunea 2)
Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист
frunze de dafin, trei sau patru cuișoare de usturoi, piper negru (mazăre), două
tabelul. linguri de condimente, de exemplu, pentru kebaburi.
Способ приготовления:
1. Pregătiți un murat: pentru această sare, piper, lauri, usturoi și
condimentele se scufundă în apă caldă și se fierbe, mențin focul
doar 3-5 clipește din momentul fierberii, apoi scoateți muratura și
rece la 20-25 de grade.
2. Spălați bine puiul în afara, precum și din interior, tăiați
cu excesul de grăsime (în special în zona coada) și omite în saramură.
Puneți în frigider timp de 18-20 de ore.
3. Apoi ajungem la pasăre, clătim cu apă curentă,
atârna timp de 1-2 ore, astfel încât sticla cu ea este excesul de umiditate,
mai apoi l-am tăiat în două jumătăți, le legăm cu un șir.
4. Adormiți 3 mâini de rumeguș (de preferință arin) în magazia de fumat
dispozitiv, configurați paletul, agățați carcasele și închideți bine
acoperi.
5. Puneți aparatul de fum la foc maxim și prin acesta
10-12 minute reduceți la moderat și fumați pentru un an și jumătate
ore.
În timp, deschideți cu grijă capacul și scoateți-ne
trata. Gustați carnea de pui gătită în conformitate cu această rețetă
se va întoarce doar anulat. Bon apetit!
Rețetă 3: Pui afumat rece
Pentru această rețetă, trebuie să luați carnea de păsări de curte tinere,
de preferință o rasă mare. Perfect nu se potrivesc broilerii
de peste șase luni.
Ингредиенты: 1 кг куриной тушки, 200 гр.
tărâțe, o lingură de sare, o lingură de suc de lamaie, sex
linguriță de piper.
Способ приготовления:
Îndepărtați-l cu grijă și spălați puiul, lăsați-l în 2
jumătăți pe care le punem sub presiune într-un loc răcoros (2-3 grade)
timp de două zile, a frecat jumătățile de suc de pre-lămâie.
Imediat înainte de fumat, este nevoie de pui pe toate laturile.
rotiți gros într-un amestec de tărâțe și piper. Fumează pasărea
la o temperatură de cel mult 30 de grade pentru 7-10 zile la rece
într-un fel. Când este fumat, se recomandă utilizarea brichetelor “Maple”
�”Stejar”, “Cireș”. Mâncarea finită poate fi servită cu
marinate sau legume.
Pui afumat – sfaturi utile de la bucătari experimentați
Mulți au auzit probabil despre așa-numitul fum lichid, care
folosit pentru fumat “pe mâna rapidă”, dar această abordare a
prelucrarea produselor este foarte dăunătoare organismului, deoarece lichidul
fumul echivalează cu cei mai puternici agenți cancerigeni. El păstrează în el
toxice (fenol, formaldehidă etc.),
care tind să se acumuleze în celulele umane
organism și provoca mutația lor – celule sănătoase sub ei
expunerea în timp se poate transforma în cancer.
Pentru ca puiul nostru afumat să fie mai rafinat
gust, cumpărați-l proaspăt și răcit (nu
congelate). Prefer rasele mari de păsări
destul de tânără.
Pentru a accelera procesul de sărare înainte de a fuma, experți
Se recomandă injectarea de soluție salină în pui prin injectare. Fă-o
aveți nevoie de porțiuni mici pentru fiecare 3-5 cm de suprafața carcasei.
Și ultimul lucru pe care trebuie să-l amintiți: frig răcit
ar trebui să fie doar o pasăre sănătoasă, deoarece unii
microorganismele, inclusiv ouăle de parazit, sunt rezistente la
afumat. Dacă nu sunteți sigur de calitatea cărnii, este mai adecvat
Încă alegeți calea fierbinte de a fuma.
Comentarii
Bob 07/17/2016 Totul este bine. rețetă, normal. Dar dacă nu
abur. Reteta mea. Pickle, ca tine, caserola, felii de pui
în saramură, fierbeți câteva minute. Pune-l în oală. Apoi, carne
carnea de vită se numește palita. În părți, câte vor intra, pregătesc
câteva minute și în tigaie. Apoi se toarna saramura si dupa cateva zile,
Voi găti într-un tandoor, orele 5, la o temperatură scăzută cu fum și
rumegus, care sa angajat după încălzirea cuptorului. Mult noroc. maximă
04/22/2016 pentru week-end Rețetă 2: Pui fierbinte afumat
(opțiunea 2) într-o fumă auto-făcută pe un foc deschis – sa dovedit
superb (în saramura de muraturi înotată timp de aproximativ o zi și 80-85 fumată
minute) soția și fiica au fost foarte mulțumiți și sunt gourmet-urile mele
cerând astfel să nu vă fie frică să experimentați
