Luni, 18 ianuarie 2016
Contents
Șofran – Descriere
Dacă ai o cutie de șofran în bucătărie, tu
incredibil de norocos, pentru că ați devenit proprietarul bogăției reale.
În sens literal și figurativ. În primul rând, costul șofranului este mai scump
aurul este singura condiment care nu este de două mii de ani
a scăzut prețul, a rămas în valoare de greutatea sa în aur. Și în al doilea rând
Un condiment foarte valoros și sănătos în bucătărie. 1 g șofran conține
aproximativ 400-450 fire. Pentru gătit un fel de mâncare, de exemplu,
plov, vei avea nevoie de 3 la 6 lucruri. Deci, este mult timp
suficient. Șofranul adevărat nu este stocat prea mult, deoarece
culoarea sa devine mai palida, aroma este mai slaba si gustul
sunt în jos.
Șofranul, sau cum se numește, crocus, este cultivat în
India, Grecia, Franța, Italia, Turcia, Pakistan, China, SUA. dar
cele mai mari plantații sunt în Spania, care este
Cel mai mare furnizor al acestui condiment. Există mai multe tipuri
șofran. Cel mai valoros și mai scump este Kashmirul,
cultivate în India. El are o culoare roșu închis și are
gust foarte bogat. Acesta este urmat de un crocus spaniol, care
Are două soiuri – Coupe și Superior. Primul este mai scump
deoarece se colectează doar părțile superioare ale stigmatei florii, având mai multe
culoarea închisă și gustul pronunțat. Este al treilea loc de onoare
Iranian șofran. Он более популярен, deoarece considerat cel mai mult
ieftin.
Cultivarea și recoltarea șofranului este destul de laborioasă. aduna
manual în timpul înfloririi, în zori, până la maxim
soarele a înviat. Rip flori, și apoi, de asemenea, manual.
tăiată stigma. Când se usucă, arata
pe șiruri subțiri. Înflorirea continuă masivă a crocusului este
aproximativ două săptămâni, fiecare floare infloreste două sau trei zile și se usucă.
Colecția se face în prima zi a mugurei înflorite. Pentru a obține
un kilogram de condimente, trebuie să colectați aproximativ 150.000 de flori. De unul
câmpurile într-un acru nu pot aduna mai mult de patru până la cinci kilograme
șofran. Crocii cresc trei-patru ani într-un singur loc
plantația trebuie să fie actualizată și să fie plantate noi becuri.
Șofran – proprietăți
Consumul regulat de șofran vă permite să mențineți corpul
într-un ton, eliberează de boli, cum ar fi dureri de cap, spasme,
insomnie, astm, frig, inflamație. Crocus produce
�”Hormonul bucuriei” – serotonina. Prin urmare, se recomandă să o luați când
melancolie, depresie, depresie. Sofranul favorizează
curățarea rinichilor, a ficatului, a limfei, a reducerii foamei,
normalizează digestia, mărește potența, îmbunătățește tenul,
netezește pielea. Luați-o în doze foarte mici. exces
șofranul poate provoca otrăvire, excitare nervoasă severă,
chiar fatale. Adevărat pentru asta trebuie să luați două sau trei
gram de condiment în forma sa cea mai pură. Crocus este contraindicat în
sarcina, hipertensiunea, diabetul zaharat.
Șofran – se utilizează în gătit
În gătit, șofranul este apreciat pentru gustul său uimitor, indiferent de ce
aromă similară și pentru capacitatea de a da un fel de mâncare nobilă
culoare aurie. Acest condiment este un individ, nu tolerant
prezența vecinilor, deci nu este niciodată folosită împreună cu
alte condimente. Gustul și aroma lui sunt atât de bogate încât acest lucru și
nu este necesar. Șofranul este adăugat la aluat, carne, pește, deserturi, primul
și principalele feluri de mâncare, băuturi, lapte. Principalul lucru nu trebuie să fie confundat cu dozajul.
Crocus poate îmbogăți și decora orice fel de mâncare, precum și
în mod ireversibil stricați dacă îl puneți în exces.
Pentru a naviga în costul acestui șofran,
trebuie să cunoască prețul de piață al aurului. Deci crocusul va costa
mai scumpe. Acest șofran este un șir de întuneric
visiniu-maroniu, spre deosebire de un crocant fals –
Imereti, care are o culoare portocalie sau galben închis.
Această pulbere de șofran are o culoare roșie închisă. Adesea pentru el
încercați să dați turmeric. Se poate distinge prin galben deschis
culoare.
Retete de proba cu Saffron
Rețetă 1: Varză proaspătă cu carnați
Ingrediente: 0,5 kg inimi de pui sau ventriculi, 1 bulgară
piper, un cap mare de varza (2 kg), 2 cepe de dimensiuni medii, 3
căpșun usturoi, sare, 4 mese. cabane. uleiuri vegetale, 2-3
чайн.cabane. Frunze de șofran (gălbenele) sau 4-5 fire ale prezentei
șofran.
Metoda de gătit
Fiecare ventricul este tăiat în trei sau patru bucăți și scos
douăzeci și cinci de minute pe ulei într-o cratiță la căldură scăzută.
Se amestecă periodic. În timp ce carnea este de coacere, se taie legumele: usturoi
cercuri, jumătăți de ceapă de ceapă, piper alb și varză –
pătrate.
Adăugați șofran, ceapă, piper la ventriculele sau inimile pregătite.
usturoi. Se prăjește timp de cinci până la șapte minute, adăugând foc. Puneți în carne
varza, turnati un pahar de apa, sare si fierbeti peste caldura
douăzeci de minute Periodic interfera cu conținutul. Când treceți
minutele cincisprezece simt aroma divină a șofranului
înțelegeți că nu e de mirare petrecut timp.
Rețetă 2: Cârnați coapte cu șofran
pentru gătit puteți lua orice cârnați – cârnați,
cârnați, cârnați de medic. Ingredientele sunt concepute pentru două
porțiuni. Acest fel de mâncare este deja garnisit. Se prepară pentru cină sau prânz
acesta va satisface rapid foamea, va ridica spiritele si va livra aroma
bucurie.
Ингредиенты: 300г колбасных изделий, 2-3
ниточки шафрана, 1 большая луковица, 2 ст.cabane. ulei vegetal
2 cartofi, catei de usturoi, sare, piper, 50g proaspete sau
mizerie verde congelată, bulion de 200 ml.
Metoda de gătit
Puneți fire de crocus într-o lingură de apă caldă și înmuiați-le.
Se taie cârnații la întâmplare, se prăjește și se pune
timp într-un castron.
În același ulei, se prăjește ceapa, se adaugă usturoiul tocat și
țineți în tava pentru încă un minut. Puneți felii aici
cartofi, se prăjește timp de cinci minute. Se toarnă bulionul, soluția de șofran și
fierbeti timp de zece pana la cincisprezece minute. Acum rămâne să adăugați cârnați
produse, mazăre, piper, sare și fierbere
minut sau două.
Rețetă 3: Cookie-urile de șofran
Biscuit are o culoare uimitoare de lămâie bogată și de neegalat
gust. Și, cel mai important, este pregătit foarte repede, ceea ce este foarte important pentru
coacere. Dacă se folosește șofranul scump real, veți avea nevoie
doar cateva siruri de caractere – 4-5. Dacă o opțiune mai ieftină,
Imeretinsky sau Alatava crocus, apoi ia 1/4 de linguriță.
Ингредиенты: пудра сахарная — ¾ стак, мука —
1,5 стак., 2 желтка, 4 ст.cabane. ghee sau unt,
tabele. lingura de rom sau brandy, 1/4 linguriță. șofran.
Metoda de gătit
Adăugați crocus la coniac și amestecați. Răsuciți gălbenușul cu un mixer
zahăr pudră, se toarnă brandy cu șofran și se bate din nou. Intră
făină și adăugați unt moale. Frământați aluatul. consistență
ar trebui să fie blând, nu strâns. Poate chiar să rămână ușor
mâini.
Rolați bilele din aluat cu caise și puneți-le pe o foaie de copt.
Apăsați fiecare minge cu o furculiță astfel încât să se aplatizeze și să rămână
urme de caneluri și coace timp de șapte până la zece minute (180 ° C). Cei mici
soarele sunt gata!
Șofran – sfaturi utile de la bucătari experimentați
– Saffron are un dezavantaj – este adesea fals. că
pentru a distinge originalul, trebuie să coborâți firul sau mai multe
boabe de crocus în apă caldă sau lapte. Dacă este lichid
instantaneu se transformă în galben – este un fals. Prezentul
Șofranul are nevoie de aproximativ zece până la cincisprezece minute pentru a picta apa
culoare aurie și a început să exude miros.
– Dacă se adaugă șofranul la coacere, acesta se pune când este frământat.
încercați, în alte cazuri, să adăugați nu mai devreme de patru până la cinci
minute înainte de terminarea gătitului.
