Ср, 07 июн 2017 Автор: иктория Бабух
Orice vas cu sos arata mai bine, ca sa nu mai vorbim de soi
arome care pot fi obținute datorită unei rețete simple picante,
aditivi dulci-acri sau picant, chiar și cartofi prăjiți obișnuiți
pentru micul dejun.
Тепличный урожай пряной листовой verdeață в зимнее время в
supermarketurile sunt scumpe și, sincer, nu miroase
mai ales nimic. Un alt lucru – recolta de marar, patrunjel, cilantru,
țelină, colectate în grădina lor: și aroma este simțită
mai luminos și un exces de vitamine este prezent și costurile sunt plăcute.
Chiar dacă nu există nici o casă de țară, e încă
cumpărarea verdeață proaspete pe piața de vară este mult mai plăcută, și
stocați-l pentru viitor în toate modurile disponibile. Sosuri cu verde și
usturoiul este, de asemenea, cel mai bine fierte în timpul verii pentru a servi cu carne și pește,
pentru a adăuga aromă de vară delicioase feluri de mâncare principale în timpul iernii.
Contents
Соус из verdeață — основные технологические принципы
Sosurile de gătit nu necesită mult efort, ci speciale
subtilitățile, ca în orice caz, există.
Este clar că pentru recoltarea în timpul iernii este necesară execuția
standardele sanitare elementare pentru conservarea stocurilor de iarnă:
sterilizarea cutiilor și capacelor, sortarea atentă a produselor,
curățare, spălare. Sosuri pe termen lung
la temperatura camerei, supus pasteurizării obligatorii. acestea
regulile de conservare au fost de mult cunoscute de fiecare gazdă.
Fiecare borcan, pregătit pentru iarnă, trebuie în mod necesar
să păstreze cantitatea maximă de nutrienți, dar pentru
sosuri, în afară de această cerință, este important să se păstreze
aromă și gust, deoarece, scopul lor principal este de a
adăugarea de feluri de mâncare, la fel ca un aditiv aromat picant. prin urmare
amintiți-vă câteva trucuri care vor veni la îndemână când
conserve:
Spice verdeață miros, deoarece acestea conțin uleiuri esențiale care
dispar rapid. Aceasta înseamnă că patrunjelul preparat,
mărar și alte plante ar trebui sigilate cât mai curând posibil
imediat după măcinare.
Cel mai bun conservant pentru uleiurile esențiale – legume rafinate
ulei cu gust și miros neutru. Asemenea uleiuri sunt numite
de transport. Uleiurile esențiale non-persistente se combină cu legumele
grăsime, dizolvarea în ea și saturarea aroma: cu atât mai mult
пряной verdeață поместилось в банку с маслом, тем ярче и насыщеннее
mirosul de sos. Добавлять воду при консервировании verdeață не стоит.
Nu contribuie la creșterea concentrației de uleiuri esențiale,
dimpotrivă, le dizolvă, iar când se încălzește, se evaporă împreună
le.
Dacă din anumite motive nu doriți să folosiți legume
ulei la conservare, iar volumul congelatorului permite
разместить запасы пряной листовой verdeață в порционных пакетиках, то
pregătește paste verzi verzi din frunze proaspete, strivind-le înăuntru
blender. În timpul iernii, rămâne să o adăugăm la baza sosului, împreună cu
condimente, astfel încât aditivul picant este parfumat cu mirosul de vară. o astfel de
metoda de preparare este foarte convenabilă, deoarece economisește mult timp.
замороженной verdeață сохраняется значительно больше витаминов.
Dezavantajul acestei metode de preparare este neprevăzut
situații de urgență în care se întrerupe alimentarea,
iar întregul stoc poate muri brusc ca rezultat al dezghețării.
Dacă boabele congelate pot fi salvate în această situație,
urgent “de a conduce o fabrică de fabrică” în mijlocul iernii, apoi cu
Culorile verzui picante sunt diferite: după dezghețare, își pierde
proprietăți valoroase. ыбирайте способы консервирования и сохранения
recoltare, luând în considerare toate riscurile, condițiile și oportunitățile acestora.
În plus, compoziția unor astfel de semifabricate poate include o formă ascuțită
piper, roșii, condimente, dar cu usturoi
conservarea sosurilor nu se grăbesc. De mult timp a fost observat că mirosul
usturoi modificări în timpul tratamentului termic, și atunci când conserve
în ulei devine aproape nerecunoscut. prin urmare, если стоит
sarcina este de a pregăti un sos cu verdețuri și usturoi, care ar trebui
prezintă un miros proaspăt caracteristic, apoi lăsați-l pe cel potrivit
cantitatea de usturoi înainte de iarnă, punându-l separat pentru depozitare, și
în timpul iernii, deschideți borcanul cu sosul, adăugați cantitatea potrivită. o astfel de
recepția va crea un sentiment că sosul nu a fost pregătit în vară, ci pentru
o oră înainte de prânz. Acest truc vine la îndemână dacă faceți un stoc de la
пряной verdeață для холодного сметанного соуса, для приготовления
sosuri de iarnă pe bază de făină de făină.
прочем, в тех рецептах зимних заготовок, где присутствует томат
și piperul, usturoiul va fi destul de potrivit chiar și în formă conservată.
заимодействуя с кислотой, он создаёт гармонию вкуса. De la spus
rezultă că trebuie să gândești cu atenție și să prezinți finalul
rezultatul care trebuie atins prin introducerea vitaminelor de vară în
borcan.
любом случае, запасы пряной листовой verdeață, даже в
semi-finisate forma în timpul iernii vor veni foarte la îndemână. Acum priviți
rețete, cum se face.
1. Sos simplu cu ierburi și usturoi
Plante și plante picante Usturoi – un clasic pentru toate sosurile și pansamentele.
Un punct interesant: mirosul de cilantro proaspăt nu este plăcut pentru toată lumea, ci în
multe feluri de mâncare caucaziene și asiatice, este prezent și puțin
există oameni care spun că nu le place kebabul,
lobio, morcovi în coreeană și alții care au devenit populare în
Mâncăruri europene continentale. Chestia e asta
în combinație cu usturoiul, frunzele de cilantro dobândesc un nou
aromă și coriandru (semințe de cilantru) se armonizează perfect cu
Carnation.
ариантов соуса с зеленью и чесноком можно насчитать даже более
sute. Care dintre ele va dori și va avea nevoie de gătit
iarna, este dificil de ghicit in avans, dar orice gazda incearca
face tot posibilul să nu fie prins de pază. prin urmare
приготовьте сразу несколько основных вариантов соуса из verdeață с
usturoi pentru bucataria de iarna.
ingrediente:
Primul mod:
Ulei rafinat 1 parte
sare
Cilantro 1-1,5 bucăți
Usturoiul 1/5 часть от массы листовой verdeață
торой способ:
Marar și patrunjel
sare
Ulei rafinat
A treia cale:
Ardei verde, capsicum, picant
coriandru
pătrunjel
Usturoiul
coriandru
carnație
sare
Al patrulea fel:
mentă
lămâi
pătrunjel и укроп
Uleiul
sare
Mod de preparare:
се ингредиенты для заготовок берутся в произвольном количестве:
Aditivi picant și condimente – este voluntară. тех вариантах, где в
compoziția piesei de lucru nu include cilantru, usturoiul se adaugă în timpul iernii, după
deschiderea unei cutii, a gustului sau conform rețetei principale.
Esența procesului: componentele preparate ale sosului în orice variantă
zdrobit într-o pastă, combinată cu ulei purificat încălzit,
amestecate cu grijă și ambalate bine în borcane sterile,
gât. ” După aceasta, borcanele pot fi pasteurizate, acoperite cu capace.
în apă clocotită, preîncălzită în cuptor, preîncălzită la 95-100 ° C.
ремя пастеризации зависит от объёма тары. Sosul este de obicei
conserve în recipiente mici – 0,2-0,5 l, în funcție de
frecvența utilizării ulterioare. Borcane cu un volum de 0,2 – 0,25 l
pasteurizarea nu mai mult de 10 minute și un recipient cu o capacitate de 0,5 l – 15
minute. După pasteurizare, borcane trebuie să fie imediat și strâns.
căldură, acoperă cu o cârpă caldă și, după răcire, îndepărtați-o
locul întunecat Puteți stoca aceste blancuri la temperatura camerei.
temperatură, amintiți-vă că uleiul “nu-mi place” luminoase
iluminat.
Список рецептов соусов из verdeață с чесноком предложенными
opțiunile nu sunt limitate. ыберите один из этих рецептов,
adăugați sau, dimpotrivă, eliminați din componentele “extra”, prin
la discreția sa. Principalul lucru este că punctele principale sunt clare:
sterile, ulei rafinat cald, pastă verde
frunze picante, ambalare, pasteurizare și închidere imediată.
2. Sos de roșii “pentru toate ocaziile” – baza pentru prima și
două cursuri pentru condimente
Cel mai mare grup de sosuri din lumea gătitului se pregătește
pe bază de roșii. Sunt de acord, foarte convenabil și ușor de pregătit.
roșii și sos de smântână în timpul iernii, când există un borcan de lumină în cămară
și cartofi piure condimentate. Puteți pregăti acest sos în mai multe
opțiuni: cu un gust ascuțit, dulce-acru sau picant. Doar nu
uitați să faceți autocolante pentru fiecare borcan, astfel încât să fie ușor
găsiți compoziția dorită. приготовлении томатных соусов масло — не
ingredientul principal, dar amintiți-vă că păstrează și îmbunătățește aroma
пряной verdeață, хотя в случае использования острого перца важно
Luați în considerare faptul că proprietățile sale de ardere sunt semnificativ îmbunătățite în legătură cu
grăsime vegetală.
Metoda unu. ingrediente:
Ceapa 1 kg
Morcovi 0,5 kg (net)
zahăr
Ropite roșii, rase de 1,5 l
Pepper “Ratunda” 0,8 kg (net)
Usturoiul 100 г (нетто)
Coriandru pe pământ
sare
carnație
Frunza bay
Uleiul, растительное 300 мл
pătrunjel и кинза по вкусу
Chile (pulbere)
Mod de preparare:
Spălați legumele. Coaceți toată ceapa decojită, morcovii și ardeii
în cuptor până când este moale, pe o foaie de copt acoperită cu folie. Morcovi și
Înainte de gătit, frecați ceapa cu unt, presărați cu zahăr. Cu ardei
îndepărtați semințele și ștergeți. Conectează-te cu tomato
piure de cartofi. Запечённые овощи в blender. Conectează-te pregătit
componente, se toarnă în ulei și se fierbe
reduceți volumul la jumătate. Apoi smash usturoiul într-o pastă și
verdeață, adăugați-le în oală cu mirodenii. Încercați sosul.
fierbinte, ar trebui să pară sărat și gust mai clare. Tomita
încă cinci minute și se toarnă în borcane sterile fierbinți. ремя
пастеризации — 15 minute. Apoi – închiderea imediată. fierbinte
Întoarceți cutiile și acoperiți-le. După răcire, transferați la
cămară.
A doua cale. ingrediente: те же компоненты, которые указаны в
prima metodă, dar adăugați 700-800 g de vinete copți la ei,
fără piele și 200 ml de oțet de cidru de mere.
Gătitul este similar cu prima metodă. Vinetele sunt măcinate
cu legume coapte și oțet se adaugă cu usturoi
și mirodenii, la sfârșitul gătitului.
A treia cale. ingrediente: вместо пюре из свежих помидоров —
Puneți merele lor coapte, zahărul, înlocuiți mierea, adăugați verde
roșii fără piele și boabe, în cantitate de 0,5 kg, restul
componente – ca în prima metodă.
3. Sosul cu verdeață și usturoi – adjika abhazian
Imediat, observăm că fiecare fel de mâncare populară are atâtea căi.
de gătit, câte gospodine în bucătărie, și nu puteți fi niciodată sigur
pentru a afirma că una sau cealaltă rețetă nu merită atenție.
Abhazia verde adjika este un condiment popular. Numărul de persoane
ingredientele din acesta sunt reglementate în mod arbitrar, în conformitate cu
gust individual, dar ideea este de a adăuga la sos picant și picant
nucurile de nuc zdrobite sunt admirabile, ale căror ar fi fost
nu a fost.
ingrediente:
coriandru 120 г
Basil 150g
Marar și patrunjel 300 г
coriandru 20 г
Usturoiul 180 г
Chile (păstăi verzi) 12-15 buc.
Nuci (sâmburi) 180 g
sare
Mod de preparare:
Pentru a adjika avea o frumoasă culoare smarald, utilizați piperul
etapa de maturitate tehnică. Acest sos este foarte sărat și foarte
ascuțit, dar schimbarea proporțiilor de ingrediente nu merită să
păstra identitatea. Utilizați-l cu atenție la gata
forma, atunci când este adăugat la feluri de mâncare.
Spălați verdele frunzelor și scuturați excesul de umiditate, dați frunze
se usuca се подготовленные ингредиенты измельчите любым из
metode disponibile: săriți de 2-3 ori printr-o grilă fină
polizor, împreună cu sare, utilizați pentru a face paste făinoase
blender sau combinați. Puneți adjika finit în borcane sterile,
se acoperă cu capace și se lasă timp de 48-72 ore la temperatura camerei
temperatură. Este necesar ca procesul de fermentație să înceapă, în
rezultatul căruia Abkhaz adjika va dobândi un gust deosebit
care a adus multă popularitate. După transferul băncilor către
la rece.
4. Соусы из verdeață к десерту
Orice desert cu sos arata mai apetisant. Sunt dulci
sosuri, pe bază de suc de fructe sau de fructe, cartofi piure și siropuri, dar
sos mereu elegant și neobișnuit pentru desert, având
o culoare verde luminos și o aromă bruscă de menta combinată cu miere
sau dulceața de citrice.
ingrediente:
mentă и мелисса 400 г
zahăr 1,5 кг
Gooseberry 1.0 kg
Portocale 3 buc.
Mod de preparare:
Se spală planta picantă și se taie, se toacă într-o pastă, adăugând
ceva zahăr. Spălați portocalele, turnați apă fiartă peste ele. În mod similar,
face cu coacăze. Apoi, ștergeți biscuiții printr-o sită,
îndepărtarea semințelor. Adăugați în portocalele piure,
zdrobit la aceeași masă de piure. Puree Intră
кастрюлю, добавьте сахар и варите 20 minute. Cu cinci minute înainte
termina gatitul adauga pastele de la balsam de menta si de lamaie. Lăsați-o să fiarbă,
După aceea, puneți imediat în borcane sterile fierbinți. după
остывания соус-варенье перенесите в cămară.
o astfel de соус подойдёт к мороженому, запеканкам из творога,
plăcinte. Poate fi folosit pentru a face deserturi
cremă, smântână.
5. Соус из сметаны и verdeață с заготовкой-полуфабрикатом к
cartofi fierti si sani coapte
Orice preparat poate fi folosit în timpul iernii, ca independent
gata preparat, și sub forma unui produs semifinit, adăugând preparate picante
la un ou, la baza de lapte sau la o masă groasă fiartă din bulion și
făină. Avantajul sosurilor de vară de la cutie în timpul iernii este cel mai vizibil.
Încercați să gătiți cu sos cea mai simplă felie de mâncare.
ingrediente:
Ceapa, bulb 2 buc.
Făină 1 lingură
Margarină 120g
Smântână 200 g
Burete sau lapte 1 ceașcă
Соус из verdeață (рецепт №1, второй способ) 2-3 ложки
Usturoiul
Cartofi fierți
sân
Mod de preparare:
Se prăjește făina spre culoarea smântânii, se adaugă grăsimea. Treceți ceapa
și, combinând smântână cu lapte sau bulion, se toarnă într-o cratiță.
Aduceți masa la o îngroșare, amestecând continuu. Ștergeți
sită și se adaugă la masa groasă de sos de conserve și
usturoi de usturoi, pre-măcinat, și piper măcinat
pentru gust. Соус из сметаны и verdeață готов.
Se fierbe cartofi, se prăjește piept de pui sau se coace carnea.
cu cartofi și sos în cuptor.
6. Cartofi cu carne, tocată în sos de roșii în vase
се варианты второго рецепта прекрасно подходят к запечённому
carne sau pentru friptură preferată. Cu sos de roșii,
pregătită prin prima metodă de rețetă numărul 2 este foarte simplu de pregătit,
Considerând că conține toate ingredientele necesare
fierbinte.
ingrediente:
Cartofi fierți
Porc gât
Sos de roșii
piper
Mod de preparare:
Carne de porc indescuta taiata in cuburi mari, se prajeste
pan până la jumătate de gătit, condimentat cu piper. fiert
tăiați cartofi în cuburi sau felii. Carne și cartofi
împrăștiați la fel în ghivece, turnați sosul și coaceți douăzeci
minute în cuptor.
Соусы из verdeață — полезные советы
Acordați o atenție deosebită pregătirii tomatelor pentru toate roșiile.
sosuri. Deși nu fiecare dintre ele are o pastă uniformă
consistență, cum este cazul salselor populare, dar pielea și
boabe de roșii în sos nu arată întotdeauna estetic plăcut și apetisant.
prin urmare зрелые томаты для соусов пюреобразной консистенции
trebuie mai întâi să fie șters pentru a elimina excesul și în
Dacă, conform rețetei, feliile trebuie să fie prezente în sos,
roșii groase, roșii sau verzi, blanch, coji,
scoateți boabele și apoi tăiați sau măcinat într-un blender, polizor
sau folosind un tocător (combină).
Când pregătiți ardeii pentru a face sosuri, ia în considerare
ascuți, purtați mănuși, alegeți să gătiți
inox metalic sau ceramic, cu finisaj lucios,
feluri de mâncare care sunt cele mai convenabile în astfel de cazuri.
