Пт, 23 сен 2016 Автор: иктория Бабух
În sortimentul de smântână acum sunt atât de multe nume
că puteți sta la fereastră cu produsul o oră, dar nu a înțeles
până la capăt, care producător ar trebui să fie evaluat “excelent”, chiar
dacă știți deja ce este diferența între smântână și smântână,
�”Smetanovna” și alte cuvinte-o singură rădăcină, ascunzând
Compoziția produsului este inscripția afectivă și respectuoasă pe ambalaj.
Ce este smântâna? De fapt, jumătate de secol
în trecut, n-ar fi avut-o nimeni niciodată
o întrebare.
Smântână – din cuvântul “măturați”. Este clar ce și de ce să măturați –
cremă cu lapte. Dar după progresul tehnic realizat
un pas înainte în industria laptelui, smântâna nu este numai
măturat, dar îndepărtat și chiar compus.
Când este compus din produse lactate – este jumătate din problemă, dar când intră
conține componente secrete de origine non-lactată
devine inconfortabil – înșelăciunea este întotdeauna neplăcută, generează un imens
neîncredere și provoacă o reacție defensivă.
De aceea oamenii caută smântână din lapte – o rețetă acasă.
Condiții. Corect face ceea ce caută.
Între smântână și smântână păstrate pe ecran.
mai mult de 72 de ore este o mare diferență. Chiar dacă produsul de smantana are
gust plăcut și textură groasă, apoi lapte acest gust nu este
ați spune-o da și dacă vă legați o persoană și nu spuneți că el
încearcă, mirosul de smântână, nu va găsi.
Smântână din lapte – o rețetă acasă cu principalul
principiile tehnologice ale gătitului
Să calculam mai întâi un pic și să comparăm să vină
concluzie corectă despre fezabilitatea economică
auto-gătit smântână din lapte. Despre retete pentru
acasă condiții – un pic mai târziu.
950 ml de lapte natural pasteurizat (3,7%) din lapte bun,
faimosul producător costă 86.00 ruble. Jar de smantana (25%),
cu o greutate de 330 g, de la același producător în rețeaua de vânzare cu amănuntul costă 90.00
ruble. сего — 176.00 ruble. Dar este doar 950 ml de bine
lapte și 330 g smântână.
Alegerea laptelui pe piață. Într-o sticlă de 3 l nu ar trebui să existe nici o cantitate
mai puțin de 350-400 ml de cremă. Numai alege laptele potrivit.
un borcan de sticlă, în vârstă de cel puțin 8 ore după seară
mulgerea liniei foarte vizibile de separare a laptelui și a cremei: cremă
(partea de grăsime a laptelui) plutește în partea superioară și culoarea lor este cremă și
laptele rămâne sub ea, este alb. Sunt 350-400 ml de cremă
aproximativ 1/5 din flacon. очень хорошем молоке, особенно в
timpul de iarnă, crema este considerabil mai mare și în același produs din sticlă
ei iau 1/3 parte, până la 700 ml.
Un litru de lapte de casa costa o medie de 60.00 ruble,
соответственно, 3 л — 180,00 ruble. Adică, pentru aproape același lucru
banii pot primi mai mult de doi litri de lapte bun, integral,
cu un conținut de grăsime de cel puțin 10%, care, dacă se dorește, orice gospodină poate
să se dilueze cu apă independent și să nu plătească bani pentru ea. La doi
litri de lapte, ca bonus atașat 700 ml de cremă,
cu un conținut de grăsime de cel puțin 25% – acest lucru înseamnă practic 2 cutii
330 g smântână, la un preț bun de vânzare cu amănuntul
producător de produse lactate. Și mai mult: chiar și acest lucru bun
producătorul nu indică pe ambalaj compoziția smântânii și în ce măsură
laptele natural este sigilat într-o sticlă de plastic cu o frumoasă
eticheta, se poate doar să ai încredere orb, mai ales dacă
cumpărătorul a pierdut de mult obiceiul de gust de lapte natural, non-pulbere
produse sau chiar nu-l amintiți.
Ei bine, cum? Are sens să vă pregătiți smântână din lapte?
Rețeta acasă este foarte simplă. озможно, кто-то
își amintește, din copilarie în sat, cum o bunică colectează o lingură dintr-o cutie
cu cremă de lapte, adunată după sedimentare, la suprafață
lapte. Apoi, această cremă va deveni acră, singură, și vor fi adăugate la borsch
sau servite cu clătite cu brânză de vaci.
Ulterior au apărut separatoare manuale, apoi cele mecanice. Da,
face smântână adevărată fără cremă este imposibilă. этом и состоит
principala dificultate a casei sale.
Dar, amintindu-și costul comparativ al smântânii din lapte, rețeta
acasă imediat pare un paie salut pe costul de
ambalare, publicitate, transport și așa mai departe. Cu această ocazie
puteți chiar să cheltuiți bani pe un separator de gospodărie care se plătește
numărate luni, mai ales dacă familia iubește smântână, smântână,
unt de casă și brânză. Apropo, folosind un separator poate
reglează conținutul de grăsime al cremei și face conținutul de grăsimi din smântână 15%, 20%
25% și până la 48%.
Dacă acum nu există bani pentru a cumpăra un separator, atunci începeți
salvați bunicul, sau mai degrabă, bunica.
Puțin supărător, dar, cu excepția unei linguri, cu o curbă de 90 de grade
butoane de grade, nu este nevoie de unelte. doar
scoateți crema cu lingura și transferați borcanul pe cealaltă,
curat și uscat.
Puteți, desigur, susține că utilizarea laptelui de casă
este nesigur că în ea, cu excepția bacteriilor și vitaminelor bune, este plină
microorganisme patogene. Da, если nu sunt sigur despre cumpărare atunci
laptele trebuie să fie pasteurizat, mai ales dacă este destinat
copii. Dar pasteurizarea este într-adevăr valoroasă
produsul sau nu există nici un vas în casă pentru ao pasteuriza
pe cont propriu. Multe gospodine folosesc acum multivaruri. Este
—идеальный способ пастеризации lapte. Doar trebuie să instalați
un cronometru timp de 5-7 minute și o temperatură de 70 ° C. Nu mai încălzi
necesare deoarece bacteriile benefice vor muri și din vitamine
nimic nu va mai rămâne.
интернете можно найти много советов на тему, как сделать
smântână din lapte, al cărei conținut de grăsime este de 3,2%. Dar smântână
ar trebui să existe un gust dulce și acru cremos, și din lapte, aproape
îngrădit, puteți obține doar iaurt bun. pe
cel puțin, dacă faceți smântână din lapte, conținutul de grăsime trebuie
să fie cel puțin 15%. peэтому рецепты простокваши оставим до
data viitoare, și cum să facă smântână din lapte, în rețete pentru
citiți acasă mai jos.
Contents
1. Smântână din lapte – o rețetă. домашних условиях делаем
smântână din țară (prima metodă)
ingrediente:
-
Lapte de vacă (seara) 3,0 l
-
Sourdough – smântână 6 linguri. l.
Mod de preparare:
Colectăm crema din flacon cu lapte proaspăt, fără pasteurizare.
Dacă este posibil, puneți un borcan de cremă într-un aragaz lent,
pre-turnat în ea o mică apă, mat mat.
Se încălzește la 35 ° C. Luăm banca și intrăm în aluat, bazându-ne pe
fiecare pahar de cremă colectată – două linguri mai devreme
ardei fiert. Dacă îți faci pentru prima dată smântână, atunci
cumpara o cutie de smantana de pe piata, impreuna cu lapte. peтратится на неё
va avea o singură dată. дальнейшем оставляйте несколько ложек
Smântână pentru următorul lot.
Se amestecă bine cu smântână smântână.
Se recomandă amestecarea masei cu un mixer timp de câteva secunde, la mică
revoluții pentru a sparge bine globulele de grăsime și pentru a le realiza
o consistență pufoasă și omogenă. La producția de cremă este supus
omogenizare, creșterea temperaturii de încălzire la 60 ° C pentru
20-30 secunde. Tehnologie bună cu plăcere pe care o luăm
arme. Nu exagerati, ca sa nu ajungeti
smântână unt de unt. După 24 de ore de îmbătrânire la o temperatură de 18-23 ° C
(timpul de coacere depinde de cantitate și de activitate
fermentați) puneți smântâna într-un borcan steril, cu etanșare
capacul adiacent și frigider. Puteți stoca o săptămână
dacă în acest timp nu mâncați.
2. Smântână din lapte – o rețetă. домашних условиях делаем
smântână din țară (a doua metodă)
Materie primă:
-
Lapte, integral de casă 3 l
peрядок работы:
Cea mai ușoară modalitate de a găti smântână din țară nu este
nu necesită pregătire. бутыль со свежим молоком, в
care au marcat deja granița dintre lapte și smântână, a pus
5-6 linguri de smantana, pentru a accelera maturarea. Lapte înainte
se încălzește împreună cu o cutie într-o baie de apă. peставьте банку в
loc cald, lângă sobă, baterie, boiler. Wrap cu ceva
caldura si asteptati-va la surprindere. Borcanul trebuie ținut ușor
pentru a permite accesul liber al aerului
bacterii cu lapte fermentat (ei respiri prea). De îndată ce observi asta
un cheag strâmt format la fund și separarea serului a început,
luați o lingură, un borcan curat de smantana și colectați smântână
de la suprafața iaurtului.
3. Smântână din lapte – o rețetă. домашних условиях готовим
dieta
Materie primă:
-
Lapte de casă, împușcat (10%) 1 l
-
Starter special (mezofil) 5 g
-
Crema uscată (15%) 200 g
Metoda de fabricare:
Laptele este pasteurizat, încălzit la 70 ° C, răcit la 40 ° C și introdus
uscată, cu agitare activă. Plecarea primită
lapte normalizat timp de 2-3 ore pentru umflarea materiei uscate,
încălzită din nou la 60 ° C, amestecând cu un malaxor la viteză mică:
forța centrifugală creează presiune, ceea ce duce la grăsime
bilele, în timp ce încălzesc, sunt distruse și contribuie
formarea unei texturi omogene. Răciți laptele până la 20-23 ° C și
face sourdough mezofil. Agitați din nou. Se toarnă laptele
borcane, închideți-le și, după 5-6 ore, puneți laptele
un frigider
4. Smântână din lapte – o rețetă. домашних условиях делаем
lapte de capră smântână
Materie primă:
-
Lapte de capră, de casă
Mod de preparare:
La început – o mică introducere. Dacă laptele de vacă este valoros
produsul, capra este vindecarea. Este bine absorbit de om
deoarece compoziția este adecvată pentru enzimele implicate
digestie. Laptele de capră conține antibiotice.
Его жиры меньше по размеру, чем жиры коровьего lapte. Dar tocmai
datorită structurii proteinelor și grăsimilor, separați crema de lapte de capră fără
separator este imposibil. peэтому для жирной сметаны из козьего молока
trebuie să aveți o astfel de tehnică.
Se separă crema, se încălzesc la 45 ° C, apoi se menține o zi.
la 23 ° C și răcit în frigider.
торой способ: для получения сметаны из 2 л
laptele de capră folosește smântână de casă din lapte de vacă (100
d) sau starter termofilic (5% din volumul total) Lapte
încălzit la 30-35 ° C, a fost introdus aluat și a fost menținut până la ingroasa
la temperatura camerei și apoi păstrat la 0-6 ° C.
Smântână din lapte – o rețetă pentru casă: sfaturi și sfaturi
trucuri
-
Dacă adăugați lapte proaspăt în smântână,
va plia. Esteт можно с успехом использовать при подаче её в
ca un sos pentru mâncăruri fierbinți. -
Dacă smântână trebuie să fie bătută, de exemplu, pentru a face
cremă, apoi adăugați la ea ou alb astfel încât să devină gros și
a obținut o consistență stabilă.
