Чт, 22 дек 2016 Автор: Лиана Райманова
Pregătiți un desert de restaurant – sufle de lapte – sub control
fiecare amantă din bucătăria ei. Gust, aspect, aromă, culoare și
restul este total dependent de imaginația, creativitatea și
gust culinar. În ciuda aspectului nerealist de făcut
desert la domiciliu, de fapt, gătiți sufla ușor și pur și simplu de la
cele mai accesibile produse care sunt aproape întotdeauna în
frigiderul. Deci, puteți continua în siguranță la creație
delicatese delicioase imediat după ce au fost selectate pentru
retete suflé de lapte.
Contents
Sufle de lapte – principii generale de gătit
Sufletele de lapte de gătit pot fi două radical diferite
способами: запекая в духовке или охлаждая в frigiderul. În primul
în cazul în care veți găsi un desert parfumat de masă delicată vâscoase cu
crustă delicioasă, în a doua – frig delicios
jeleu-cum ar fi tratat.
Și, de fapt, și într-o altă formă de realizare, principalele ingrediente ale produselor lactate
Soufflé este în mod direct lapte în sine. Trebuie să fie proaspătă,
nu gras, altfel gustul desertului finit va fi apoasă și
nu la fel de cremoasă cum ar trebui să fie. De asemenea, nu se recomandă
utilizarea lapte praf, mai bine pentru a lua astăzi produs,
ieri maxim, întreg sau pasteurizat. Dacă nu
găsită, atunci puteți înlocui laptele în orice rețetă cu cremă sau
smântână.
Ingrediente suplimentare iau ouă, gelatină, făină, zahăr
sau pulbere, pudră de cacao, arome și multe altele.
Nu există restricții: în funcție de produsele disponibile la domiciliu,
dorințele voastre, puteți schimba cu ușurință oricare dintre ele
a prezentat deserturile, adăugându-le sau ajustându-le.
Blender sau
mixer, numai cu ajutorul lor puteți obține aerul dorit
masele. La fel ca și diferite cratițe, recipiente, boluri. gata
�”Aluatul” înainte de coacere sau răcire este prevăzut în matrițe,
salate, boluri de înghețată, forme de sticlă.
1. Suffle de lapte
ingrediente:
• litru de lapte (3,2%);
• 120 de grame de făină;
• zece ouă;
• 50 de grame de unt;
• sac de zahăr vanilat;
• 320 de grame de zahăr pudră.
cum приготовить:
1. Se amestecă într-o oală de fontă 300 grame de zahăr pudră cu
făină.
2. Adăugați șase gălbenușuri și înmuiați în vrac
unt. Mash masa cu o furculiță, apoi se amestecă până la
uniformitate.
3. Stabiliți amestecul pe care l-ați primit la căldură medie și mare și imediat
se toarnă un flux subțire de lapte, în timp ce în mod activ și fără întrerupere
de lucru. Aduceți la fierbere.
4. Reduceți căldura la joasă. Tom masa, fără încetare
se amestecă aproximativ un sfert de oră.
5. Scoateți tigaia din căldură, adăugați zahăr de vanilie în sufla.
Se amestecă. Trageți printr-un filtru pentru a scăpa de posibil
bulgări.
6. Răciți sufla, amintindu-vă să-l amestecați din când în când,
astfel încât desertul să nu devină credibil.
7. Introduceți celelalte patru gălbenușuri în masa răcită.
Se amestecă.
8. Într-un castron separat, bateți albe de șase ouă cu două
linguri de zahăr pudră până la spumă de durată.
9. Transferați masa de proteine într-un suflet practic finit.
Se amestecă ușor în sus.
10. Lubrifiați matrița de sufle cu unt, presărați cu făină și
zahăr pudră.
11. Transferați sub formă de “aluat”, coaceți în preîncălzit la 170
se topește cuptorul timp de 20 minute.
12. Souffle de lapte este servită direct la masă direct sub forma în care
a fost preparat prin stropirea zahărului de glazură, a chipsurilor de ciocolată.
2. Caffe și sufle de lapte
ingrediente:
• două ouă;
• 100 de grame de făină;
• 200 ml de lapte;
• 1 lingura. l. cafea instant;
• 4 linguri. l. zahăr din nisip;
• ciupitura de sare.
cum приготовить:
1. Turnați laptele în tigaie, adăugați zahăr și
cafea instant. Aduceți la fierbere.
2. Scoateți cratița cu amestecul de cafea de la căldură și răciți. Pe asta
etapa în masă poate adăuga o cantitate mică de preferință
condimente și mirodenii: anason, scorțișoară, vanilie, un cuplu
muguri de garoafe.
3. Puneți două gălbenușuri de ou într-un alt castron, adăugați făină,
взбейте до uniformitate.
4. Turnați laptele de cafea răcit în masă. Bate totul
Se amestecă până când masa devine licită și omogenă.
5. Separați proteinele bici cu sare până în momentul în care proteina
amestecul se va transforma în masă de aer, crescând în volum până la aproximativ
de trei ori.
6. Transferați proteinele în aluatul principal. Se amestecă
o parte astfel încât aluatul să nu-și piardă pompa.
7. Puneți aluatul sub formă de ulei, trimiteți soufflé la
cuptorul timp de 30 de minute, punându-l la 180 de grade.
8. gata суфле можно подавать и в теплом, и в остывшем
forma.
3. Suffle de ciocolată de lapte
ingrediente:
• 100 de grame de ciocolată neagră;
• 80 ml de lapte;
• 2 ouă;
• 2 linguri. l. făină;
• 50 g unt;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingura. l. cacao.
cum приготовить:
1. Puneți untul și ciocolata tăiată în bucăți mici.
capacitate. Se topește masa într-o baie de apă. Răcește-l.
2. Într-un alt recipient, bateți. яйца с zahăr pudră.
3. Adăugați cacao, amestecați din nou.
4. Introduceți făină și amestecați din nou.
5. Turnați laptele în masa ouă într-un curent subțire. Adânciți-vă
uniformitate.
6. Se amestecă crema de ciocolată și laptele într-un castron.
amestec.
7. Transferați “aluatul” în forme speciale mici, îndepărtați
timp de o oră în congelator.
8. Încălziți cuptorul la 180 de grade, transferați formele din sufle
timp de 10 minute în cuptor.
4. Sufla de lapte cu brânză de vaci
ingrediente:
• 100 ml de lapte;
• 250 de grame de brânză Maskropone;
• 100 ml de cremă;
• 150 g lapte condensat;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• 2 linguri. l. gelatină;
• 3 linguri. l. cacao.
cum приготовить:
1. Turnați gelatina într-o farfurie adâncă, acoperiți-o cu lapte cald.
Părăsiți-le până când se umflă.
2. Bateți crema cu lapte condensat, aduceți masa
fierbeți și îndepărtați imediat de căldură.
3. Se amestecă masa cremoasă cu gelatină din lapte, răcită
4. Puneți brânza într-un alt recipient, amintiți-vă cu o furculiță.
5. Смешайте сыр с сахарной пудрой и cacao.
6. Luați mixerul și, conducând în masa de brânză, intrați în el
amestec de lapte.
7. Se transferă amestecul omogen rezultat dens în matrițe,
curățați timp de 40-50 de minute în frigider.
5. Suffle de lapte cu două straturi, cu smântână
ingrediente:
• 200 ml de lapte;
• 900 g smântână;
• 200 г zahăr din nisip;
• 45 г gelatină;
• 1 lingura. l. apă;
• 4 linguri. l. cacao;
• 400 ml de cremă.
cum приготовить:
1. Umpleți o treime din gelatină cu lapte rece, lăsați să se umfle
30-40 de minute.
2. Încălziți gelatina care a apărut într-o baie de apă sau în
cuptor cu microunde, se toarnă în formă. Curățați timp de 30 de minute la
un frigider
3. Într-un alt recipient, umpleți gelatina rămasă cu un pahar de apă.
Curățați pentru umflături.
4. Bateți crema cu smântână, zahăr și cacao, introduceți-o
masa gelatină umflată, preîncălzită.
5. Se transferă masa rezultată în stratul de lapte deja înghețat.
sufleu.
6. Puneți din nou desertul în frigider, așteptați 1,5-2 ore,
garnitura la gust: chipsuri de ciocolata, fructe de padure, zahar
pulbere.
6. Sufle de lapte cu fructe
ingrediente:
• 100 ml de lapte;
• 200 ml de cremă;
• 10 грамм gelatină;
• 40 de grame de zahăr pudră;
• o pere;
• un mandarin;
• 1-2 Art. l. ciocolată.
cum приготовить:
1. Îndepărtați gelatina în lapte timp de 35-40 de minute.
2. Whip cu cremă de zahăr pudră.
3. Puneți gelatina umflată în cuptorul cu microunde, topiți, nu
lăsând să fiarbă.
4. Clădirea fructelor, coaja. Tăiați pere în cuburi,
tangerinele împărțite în felii, tăiați fiecare în 2-3
parte. Puneți fructele amestecate în castron.
5. Turnați gelatina în masa cremoasă, amestecați bine.
6. Turnați fructele preparate în suflețele de lapte. Curățați pe 30
minute în frig.
7. gata суфле посыпьте шоколадной стружкой.
7. Suffle de lapte cu agar-agar
ingrediente:
• 380 грамм zahăr din nisip;
• 130 ml de lapte;
• 100 de grame de unt moale;
• trei albusuri de ou;
• 5 grame de agar-agar;
• 50 de grame de lapte condensat;
• 1 lingura. l. acid citric.
cum приготовить:
1. Într-un castron mic, amestecați până când se usucă untul
lapte condensat.
2. Turnați zahărul într-o cratiță, acoperiți cu lapte. Aduceți la
se fierbe, se amestecă, se reduce căldura până la scăzut. Zaharul ar trebui
dizolvați complet, iar masa se îngroațește.
3. Adăugați agarul, amestecând-l cu o lingură de apă.
Aduceți la fierbere.
4. Se toarnă suc de lămâie, se amestecă. Scoateți masa de la căldură.
5. Puneți veverițele în castronul blenderului, amestecați până la vârfuri.
6. Introduceți siropul de agar într-un flux subțire. Beat, masă ar trebui
amintesc cremă.
7. Adăugați o masă cremoasă, amestecați bine din nou și
Se toarnă în forme pre-pregătite.
8. Curățați pe 30-60 минут в un frigider
Молочное суфле — хитрости и полезные sfaturi
• Pentru a face sufla într-adevăr gustoasă,
aer, este important ca toate ingredientele să fie proaspete. Se referă
toate produsele: ouă, lapte, brânză de vaci, smântână, smântână și altele.
• Când introduceți proteine biciate în amestecul de bază, lucrați cu atenție.
Mișcările de mișcare ar trebui să fie netede, nu intense.
Este recomandabil să se interfereze într-o singură direcție. Ca rezultat, “aluatul de masă” ar trebui
să fie aerisite și omogene.
• Pregătiți sufla numai cu un mixer sau mixer. biciuit
Produsele de tip “whisk” nu ajung la densitatea prea mare a aerului
spumă.
• Este de dorit înlocuirea zahărului specificat în rețetă
pulbere, care poate fi achiziționată sau realizată independent la domiciliu.
Deci, desertul va fi mai moale și nu veți avea nevoie de prea mult timp.
bătând, așteptând dizolvarea granulelor de zahăr.
• Puteți diversifica sufletele de lapte, așezându-le în straturi. fiecare
tentă pentru vopsele de tonuri originale de nuanță. Dacă tu
decide să facă un desert similar, nu uitați să dați fiecărui strat
a înghețat un pic și numai după aceea așeza pe partea de sus
următorul.
• Pentru a da sufleurilor finite un aspect festiv, decorați-l
ciocolata rasa, bucati de praf proaspat de fructe conservate,
fructe de padure.
