Чт, 21 апр 2016 Aвтор: Марина Выходцева
Supa de bouillabaisse este una dintre cele mai scumpe cursuri.
în lume.
Dacă gătiți în conformitate cu regulile, atunci trebuie să stabiliți cel puțin 5
specii de viață marină.
Acest pește, și creveți, și homar, și midii, și scoici. Dar pe
bucataria de acasa poate fi mult mai usoara.
Sau nu?
Atenție la opțiunile clasice și ușoare din întreaga lume
faimoasa supă franțuzească.
Nu vom avea mai rău decât un restaurant!
Contents
Supa Bouillabaisse – Principii generale de gătit
Mâncarea este întotdeauna gătită într-un bulion de pește bogat. Se crede
care este mai bine pentru el să folosească cinci tipuri de pește de mare. Dar pe
De fapt mult mai ușor. Rare folosit pentru bulion
fileu sau alimente scumpe. Capete, creste, nelichide
bucăți și, uneori, bulionul este preparat chiar și din pești mici de râu.
Ce altceva este folosit pentru supa Bouillabaisse:
• Fructe de mare. Și nu numai pești. Se adaugă scoici,
calmar, midii, creveți, caracatițe, homari.
• Roșii, paste, suc de roșii și derivații acestora. Roșiile pot
utilizate proaspete, conservate, uscate.
• Cartofi, orez, spaghete. Adăugat pentru a îngroșa supa, vedere
produsul și tratamentul prealabil depind de rețetă.
• Vin. Foarte alb. De obicei, se evaporă la
Paste legume, rareori adăugate la tigaie.
• Usturoi, ceapă, telina, alte legume și verdeață.
Buchet “Garni” – o punga de tifon cu condimente, care este adesea
adaugă atunci când gătești supa franceză. Poate fi pus
o varietate de ingrediente parfumate. Acestea sunt ierburi, semințe și
rădăcinile și coaja.
Pentru supă de servire, o pâine albă, uscată
tigaie. Sosul picant Rui este adesea adăugat la acesta. Este gătit
usturoi, gălbenușuri de ouă, ardei iute și ardei dulci, sare de mare
și diferite condimente. Uneori, Rui se adaugă la supa însăși și se amestecă.
Rețetă 1: Supă de bouillabaisse clasică
Această rețetă de supă Bouillabaisse este considerată clasică. Deci lui
gătiți în diferite părți ale lumii. Diferența este numai în ceea ce privește compoziția și
cantitatea de condimente. Deseori depinde de regiune. Multe ingrediente
și supa este o cantitate mare. Dacă vasul este pregătit mai întâi
o dată sau familia este mică, poți să faci produse în proporție
să taie.
ingrediente
• 1,5 kg de pește;
• 200 de grame de midii;
• 200 de grame de calmar;
• 2 cepe (puteți lua șoți);
• 200 de grame de creveți de tigru;
• 200 de grame de scoici;
• 500 de grame de roșii;
• 3 cartofi;
• 2 căței de usturoi;
• 2 țelină;
• 1 lămâie.
Condimente: ierburi provensale, piper, sare, vin alb la gust.
preparare
1. Spălați peștele, tăiați cozile și capetele, scoateți creasta
și puneți totul în tigaie. Umpleți cu apă rece și gătiți.
o oră Fillet până la plecare. Pentru gust puteți adăuga la
rădăcinile rădăcinilor, morcovii.
2. Filtrați bulionul, aruncați-l pe toate inutile.
3. Tăiați ceapa curată, roșiile și usturoiul. Puneți împreună
într-o tigaie și puneți tocanul pe sobă. Gatiti aproximativ 15 minute
foc mic. La sfârșitul se toarnă în 0,5 pahare de vin și se evaporă cinci
minute.
4. Combinați supa cu legume dintr-o tigaie, gătiți douăzeci
minute.
5. Adăugați cartofi cubați și țelină, sare.
Gatiti pana cand ati facut, atunci luam maser si usor zdrobiti,
pentru a scăpa de bucăți mari.
6. Tăiați în felii înguste filetul filetat anterior,
забрасываем в кастрюлю и варим пять minute.
7. Curățăm creveții și trimitem în supă, fierbem trei
minut.
8. Moluștele sunt, de asemenea, curățate, spălate și tăiate. Intrarea în
pan.
9. Fierbeți două minute, puneți coaja de lamaie îndepărtată din lămâie,
învelit într-o geantă de tifon. Umplem cu plante de măsline.
Rețetă 2: Supă de bouillabaisse cu homar și capri
O altă rețetă foarte renumită de supă Bouillabaisse, pentru care
cere homar și alte fructe de mare. Broth pentru feluri de mâncare
Gătit din orice pește.
ingrediente
• 450 de grame de homari;
• 4 pahare de bulion de pește;
• 12 midii;
• 24 moluște;
• 2 căței de usturoi;
• 500 de grame de roșii în sucul lor;
• 1 linguriță. ardei gras;
• 0,5 pachete de cilantru;
• 0,5 buchete de patrunjel;
• 3 lingurițe. capere;
• 2 hamsii;
• 1 lingură de pastă de roșii;
• 1 linguriță. ghimbir ras;
• 1 pahar de vin alb;
• sare.
preparare
1. Tăiați anșoa, caper și usturoi. În tigaie, căldură
cantitate mică de ulei vegetal și prăjiți-le
ingrediente un moment.
2. Adăugați la acestea o lingură de pastă de roșii, amestecați.
3. După un minut, puneți cojit și cubulețat
homar.
4. Gatiti 3 minute si adaugati supa conform retetei (4
cupe). Puneți ghimbirul, patrunjelul. Gatiti timp de o jumatate de ora.
5. Într-o altă cratiță, încălziți o lingură de unt, puneți pământul
piper, se incalzeste o jumatate de minut si se adauga vin, se lasa sa fiarba
moment și se toarnă în supă.
6. Puneți roșiile într-un castron, scoateți piei și adăugați-le
в общую pan.
7. Следом кладем свежие моллюски, варим пять minute.
8. Puneți midii și cilantro. Готовим под крышкой пять minute. Ne uităm
Atunci când midii sunt gata, ar trebui să se deschidă.
9. Încercăm să sare, adăugați mai mult, umpleți cu parfum
condimente și gata!
Rețetă 3: Supă de bouillabaisse cu orez
O altă variantă a supălui francez Bouillabaisse, pentru care
orez folosit. Puteți lua nu numai alb, dar, de asemenea
neșlefuit.
ingrediente
• 800 de grame de pește;
• 200 de grame de fructe de mare (diverse);
• 100 de grame de orez;
• 1 ceapă;
• 1 tomată;
• 5 căței de usturoi;
• 1 lingură de coajă de portocală;
• 3 tulpini de telina;
• condimente;
• 2 cartofi;
• 150 ml de vin alb.
preparare
1. Luăm un pește, este mai bine să avem mai multe specii pentru a nu rupe regula.
cinci. Separați și lăsați fileul, pregătiți deșeurile
sânge saturat. Străbește-te.
2. Puneți mirodenii în tifon: zest, frunze de dafin, piper,
busuioc, ghimbir, cuișoare. Legați-vă și puneți-vă în supă.
3. Puneți cartofii tăiați, gătiți până la moi,
ne frământăm.
4. Adăugați fileuri de pește în formă de felii.
5. Se fierbe separat orezul, se scurge lichidul.
6. Puneți ceapa în tigaie cu usturoi, telina și
roșii, se adaugă vin și se evaporă.
7. Deplasați legumele prăjite în tigaie pe pește, adăugați
orez fiert
8. Adăugați fructe de mare spălate, sare, îndepărtați
sac de condimente. Gatiti trei minute si sa terminat!
Rețetă 4: Supă de bouillabaisse cu roșii și portocale
Versiune extraordinar de parfumată și neobișnuită a felinarului francez.
ingrediente
• 300 de grame de biban;
• 100 de grame de midii;
• 100 de grame de calmar;
• 100 de grame de creveți;
• 1 portocaliu;
• 50 de grame de ton;
• usturoi;
• 1 ceapă;
• condimente;
• 10 tomate uscate;
• 50 ml de vin alb;
• 50 de grame de caracatiță;
• 1 rădăcină de țelină;
• ulei de măsline.
preparare
1. Spalam bostanul si fierbeti cu bulion cu adaosul de radacina
țelină, filtru.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa tocată,
se prăjește pentru o clipă. Adăugați usturoi tocat, se prăjește mai mult
câteva secunde.
3. Tăiați portocalul spălat în cuburi și puneți-l
pan, fierbeti la foc mic.
4. Adăugați roșii uscate tocate și vin, evaporați.
5. Закидываем в кастрюлю с бульоном sac de condimente. Am pus
condimentând gustul și fierbe timp de cinci minute, apoi îndepărtați.
6. Adăugați toate ingredientele din tigaie, sare și dați
să fiarbă.
7. Puneți tonul mărunțit, după un minut restul
fructe de mare. Crevetele și calmarul trebuie curățate. Tomim la
небольшом кипении пять minute.
Rețeta 5: Supă de bouillabaisse cu creveți și scoici
Versiunea marocană a felurilor de mâncare celebre, în mod semnificativ
simplificate și accelerate în gătit.
ingrediente
• scoici de 0,2 kg;
• creveți de 0,2 kg;
• 1 pahar de bulion;
• 2 căței de usturoi;
• ceapă de 0,2 kg;
• 2 roșii;
• sare, piper roșu;
• 3 linguri de unt;
• scorțișoară și chimen.
preparare
1. Se taie ceapa cu usturoi, se prăjește cu unt
tigaie.
2. Adăugați roșii prăjiți, puneți puțină scorțișoară de scorțișoară
Cumin, piper rosu. Томим все вместе десять minute.
3. Вливаем бульон, даем să fiarbă.
4. Desprindeți creveții, spălați scoici și puneți-le în supă.
5. Gatiti-va timp de aproximativ cinci minute si ati terminat! Pentru gust am pus orice
verdeață.
Rețetă 6: Supă de pește fluvială Bouillabaisse
O altă versiune simplificată a supa, pentru care puteți
utilizați orice pește râu poate fi mic.
ingrediente
• pește de râu de 0,6 kg;
• 100 de grame de calmar;
• 100 de grame de creveți;
• 70 de grame de midii;
• 6 căței de usturoi;
• 3 roșii;
• 0,5 linguri de coajă de lamaie;
• 100 ml de vin;
• 1 ceapă;
• ulei;
• sare;
• oregano;
• 2 cartofi;
• frunze de dafin.
preparare
1. Pregătiți supa bogată din peștele râu și filtrul.
Adăugați cartofi cubați și gătiți
o jumătate de oră, piesele ar trebui să fie fierte moale.
2. Tăiați ceapa, se prăjește într-o tigaie, adăugați-o
usturoi.
3. După un minut, adăugați roșiile tocate. Pielea de la ei
este de dorit să se elimine.
4. Combinați conținutul gătitului cu bulionul cu cartofii, dați
supa fierbe si sare.
5. Am pus мешочек, в который добавляем все пряности и цедру.
Вливаем вино, даем să fiarbă.
6. Fructe de mare spălate, se așeză în supă. Gatiți-vă
patru minute la căldură foarte scăzută, astfel încât vasul abur fiert.
7. Opriți-vă, serviți cu pesmetul alb, sosul Rui, verdele.
Bouillabaisse Soup – Sfaturi și trucuri
• Cu cât mai mult în pește, cu atât mai bine și mai bogat este gustul supă. A
dacă puneți mai multe tipuri de fileuri de pește într-un vas, puteți
salvați fructele de mare prin adăugarea lor mai puțin.
• Aроматный мешочек с пряностями не нужно варить долго, а также
uitați în tigaie. Cuișoare, lauri și alte condimente când
gătit lung dau amărăciune fel de mâncare.
• Dacă digerați creveții, ei vor deveni fără gust și
cauciuc. Их нельзя готовить более пяти minute. Același lucru
pentru calmar și alte fructe de mare. Prin urmare, ei
la sfârșitul gătirii și nu necesită
tratamentul prealabil.
