Cр, 20 янв 2016 Aвтор: иктория Бабух
În ceea ce privește bucătăria rusească, există supe, fără excepție
– primele feluri de mâncare în toate sensurile cuvântului. Și imensa pădure
spațiile deschise ale Rusiei – cea mai bogată sursă de “pâine de pădure”, la fel de des
numite ciuperci.
Din prima primăvară, furtuni calde și până la geruri continuă
Căutările de pădure ale ciupercilor își caută fericirea
– comerțul, cunoscut de omenire din cele mai vechi timpuri. Și pădurea nu este
skimping, oferindu-se posibilitatea de a pune la dispozitie botetele de vanzare si Ryzhikov,
boletele și agarele de miere, ciupercile de lapte și chanterelles, ciupercile de aspen,
valuri, șampițe.
Ciupercile sunt sărate și murate, uscate și prăjite, fierte și fierte.
Capacitățile moderne vă permit să faceți metoda
congelare. Ciupercile pot fi congelate în fierte, brânză sau prăjite
forma. Supa de ciuperci semi-terminată este gătită mult mai repede.
Contents
Supa de ciuperci congelate – General Technological
principiile
Vorbind despre tehnologia de ciuperci supa de ciuperci congelate, înainte
toate, să acorde o atenție la principalele componente – ciuperci, și numai
atunci vom vorbi despre supă.
Ciupercile nu sunt alimente vegetale sau animale. În alimente,
ca și în natură, ocupă o nișă specială. Și nu numai din cauza măsurilor
măsuri de precauție în utilizarea lor, care, probabil, a fost deja spus
de multe ori și suficient.
Bucatele de ciuperci din postul ortodox înlocuiesc produsele din carne. K
de exemplu, ciupercă tocată cu adaos de usturoi și unele mirodenii de
gustul nu este mult diferit de carnea tocată. ciuperci
repede saturați corpul fără a crea probleme la luptă
cu calorii suplimentare. Dar, în același timp, supa de ciuperci poate fi
mâncare de mare calorie, în funcție de modul în care aceasta
gătit. И это — главный секрет
продукта.
Este de remarcat faptul că ciupercile conțin proteine și carbohidrați. În ele
zahăr, grăsimi, aminoacizi. ciuperci — источник
vitamine, calciu, potasiu și fier. bun
новость: в химическом составе грибов отсутствует
colesterolul pe care corpul uman îl produce în abundență
fără stimulente suplimentare. Lucru uimitor este faptul că în mare și
o ciupercă mică de vitamine, proteine și alte elemente găsite în
exact aceeași sumă, iar diferența de dimensiune este
volumul de apă conținut în ele. Deci nu are nici un sens să ne plimbăm
pădure în căutarea unei ciuperci mari. K тому же в самые крупные экземпляры
au o structură mai slăbită, ceea ce le poate afecta calitatea
culinare, și printre acestea sunt mai viermi
ciuperci.
Теперь о главном секрете грибов: для этого
ușor de înot în problema structurii moleculelor fungice.
În funcție de metoda de gătit mecanic întreg
această compoziție chimică bogată poate fi fie digerată complet
corpul sau să devină un balast care să completeze volumul restului
ingrediente ale vasului. Elementele valoroase sunt conținute în interior
molecule acoperite cu o carcasă exterioară durabilă. Prin urmare, dacă ciupercile –
ingredientul principal al vasului, atunci trebuie să mănânce, cel puțin,
parțial. Dar pentru alimentația alimentară să provoace un sentiment
satietate în stomac, bucăți destul de mari, sau, în cazul ciuperci
dimensiuni mici, nu le puteți tăia deloc.
Cледующий вопрос — сочетание грибов с другими
продуктами. Principala diferență dintre un vas de ciuperci este mirosul de ciuperci.
Prin urmare, dacă doriți să păstrați mirosul unic al pădurii, atunci
zelos cu condimente. Condimente cu un miros foarte picant și persistent
retrase din circuitul agricol. Foarte atent să subliniezi doar
miros, adăugați frunze de laur, marar, patrunjel, usturoi și
ceapa. Consolidați și accentuați în special laptele cu aromă de ciuperci
produse. În ciuperci nu conține acid, și să dea
gust adecvat, pot fi umplute cu smantana. Dar amintiți-vă
că ciupercile tocate cu smântână – alimente bogate în calorii. Este posibil,
Pentru a adăuga un gust acru, utilizați pasta de tomate sau
vin alb uscat.
Cele mai armonioase ciuperci sunt combinate cu cartofi, hrișcă, orez
și fasole. Din carne, alegeți pui de ciuperci, carne de porc, ficat.
Este posibil să se folosească ciuperci pentru gătit bucate de ciuperci.
un fel diferit.
Utilizarea pulberii uscate de ciuperci va fi foarte utilă,
care va spori aroma vasului.
Dacă trebuie să subliniezi prezența ciuperci în supă, atunci poți
tăiați unii dintre ei pentru a obține un vas mai mare
valoare nutritivă, iar cea de-a doua să fie pusă în totalitate (mic
ciuperci) sau tăiate în plăci sau în jumătate longitudinal.
Нужно учитывать, что грибы при кулинарной
procesare semnificativ redusă în mărime, deoarece acestea constau în
основном, из воды, которая испарится в процессе gătit.
Prin urmare, tăierea ciupercilor nu ar trebui să fie prea mică.
Acum, să ne acordăm atenție modurilor de înghețare a ciupercilor, care
materie pentru primul curs de ciuperci congelate.
Ghivecele congelate sau fierte nu au nevoie
procesare suplimentară, astfel încât acestea să poată fi adăugate la supe,
опуская в кипяток, прямо в замороженном forma. În timp ce le gătești
nu de mult urmează. Ciupercile congelate topite se fierb timp de cel puțin 40 de minute
în total, dar în același timp, apa a fost drenată de două ori. după
pre-tratament sunt spălate și folosite pentru ciuperci
supă de ciuperci congelate.
Când cumpărăm ciuperci într-un supermarket,
este puțin probabil ca acelea otrăvitoare să fie printre ele, dar totul pe ambalaj
Cu toate acestea, ar trebui să acorde atenție: ciupercile nu pot fi re-
congelare. Prin urmare, dacă pachetul este acoperit cu gheață, înseamnă că
că modul de înghețare a fost încălcat și că un astfel de produs nu merită să fie cumpărat.
Din același motiv, ciupercile sunt înghețate în porții mici, deoarece
utilizați fiecare după cum este necesar. Dacă s-a dezghețat
ciupercile proaspete nu au fost gătite imediat, este mai bine să le aruncați.
Dintre toate metodele cunoscute, cel mai adesea pentru supele de ciuperci
используется технология приготовления горячего
супа:
Bazat pe un bulion clar din carne, legume și ciuperci. pentru
ciuperci de ciuperci concentrate, ciuperci albe și
ciuperci. după варки бульон осветляют с помощью процеживания,
straiul. Uneori, pentru a obține un bulion clar, suficient
pre-înmuierea ingredientul principal și în timp util
îndepărtarea spumei formate în timpul procesului de gătire. În acest caz, inițial
stadiul de gătire trebuie să fie la căldură scăzută. Este posibil
congelator, care vă permite de asemenea să gătiți rapid supa
conform oricărei rețete. pentru этого охлаждённый и процеженный бульон из
ciupercile turnate în recipiente mici, care anterior
pus pe pungi din plastic ermetic. Kстати, сделать любой
бульон идеально прозрачным можно, используя метод его congelare.
pentru очищения от различных примесей достаточно положить замороженный
bricheta în tifon laminate în mai multe straturi și așteptați până
lichidul se va topi și va curge prin filtru. pentru этой цели также
convenabil de a folosi prosoape de unică folosință. după фильтрации
congelat este folosit pentru supă, ca de obicei.
Заправочного супа, с использованием
legume rumenite, supliment de tomate, cu sau fără adăugare
adăugați făină.
Загущённого супа, в котором, по технологии, для
Înghețarea folosește făină, ouă sau produse lactate sau un amestec
enumerate.
Se utilizează tehnologia de prăjire pentru fabricarea supei de ciuperci
destul de des. În special, această metodă este recomandată dacă
înghețarea ciuperci nu a fost eliminat tot lichidul. În progres
ciuperca de prăjire a acestui defect de îngheț este ușor eliminată. A
ciupercile prajite câștigă un gust mai interesant, mai ales
dacă sunt gătite, prăjite în unt.
pentru приготовления супа-пюре или крема больших
efortul sau cunoștințele speciale nu sunt necesare – utilizați-le
blender sau altă tehnologie care poate transforma orice supă în
cremă. În acest caz, puteți prepara fiecare ingredient.
separat, conectându-le ulterior într-un blender sau gătiți supa cu oricare dintre acestea
din aceste metode, asigurându – se că raportul este gros și
masa lichidă a fost aproximativ aceeași: va permite
grosimea necesară pentru supele de cremă sau pentru creme.
Baza lichidă pentru supa de ciuperci poate fi carne, ciupercă
sau bulion de legume (inclusiv congelate), precum și lapte sau
cremă. Pregătiți supe de ciuperci și bulion de pește, dar este necesar
alegeți ce aromă să preferați peștele sau peștele
ciuperci.
ciuperci в супе могут быть использованы как в качестве главного
ingredient și suplimentar.
Rețetă 1. Supă de ciuperci de ciuperci congelate, supă de cartofi
crema – supă de cremă
ingrediente:
• Cartofi fierti – 450 g
• Champignons, congelate 450 g
• Cream, fierbinte 1,25 litri
• Apă 200 ml
• Condimente de ciuperci – 50-70 g
pentru подачи — зелень укропа.
Mod de preparare:
Ghivecele pregătite și prajite sunt dezghețate, în abur într-o cratiță,
adăugând, pentru a spori aroma, condimente ciuperci. Conectați-le cu
cartofii fierți și uciși cu un malaxor pentru o masă omogenă.
Se fierbe cremă și se toarnă fierbinte în cartofi groși și ciuperci
o mulțime de piese, fără a opri bătaia. Mash, dacă este necesar
sezon cu sare și condimente. Serviți în turnee, fierbinți
forma, garnisit cu marar tocat.
Rețetă 2. Supă ciupercă de ciuperci congelate cu roșii
pansament
Lista ingredientelor:
• Kартофеля – 300 г
• Făină pentru trecere – 25 g
• Morcovi – 150 g
• Oyster, brut, 300 g
• Pasta de tomate – 50 g
• Pulbere de ciuperci pentru a îmbunătăți gustul
• Ceapa – 100 g
• Mazăre de carne (sau ciupercă) – 2 l
• Ulei rafinat
• Verzii, condimente și sare
• Apă – 2,0 L
Mod de preparare:
Ciupercile de stridii congelate, congelate, se fierb timp de aproximativ zece minute. Să se scurgă
Spălați apă, ciuperci cu apă curentă și adăugați bulion (conform
выбору).după того, как бульон с грибами закипит, нужно уменьшить
focul și, la rândul său, adăugați legumele pregătite.
În timp ce ciupercile sunt ceapă fiartă, cartofi și morcovi.
Cartofii dulci se toarnă în bulion de ciuperci fierbinți.
se toarnă o ceapă mărunțită și o tigaie cu ulei fierbinte
se prăjească până la transparent, apoi se adaugă morcovi rași,
sauté până la moale și se toarnă un pahar de bulion de ciuperci,
combinate cu făină și roșii paste. Parsarea se toarnă
cratiță cu bulion, adăugați frunze de dafin și sare. minute
după zece, scoateți vasul de supă de la aragaz. Când serviți decorați-vă
verdeață.
Rețetă 3. Ciupercă de ciuperci congelate, cu dovlecei
Compoziția produselor:
• Lapte de 0,45 L
• Kабачки, белые – 250 г
• Smântână cu conținut scăzut de grăsime (15%) – 120 g
• Ulei rafinat (для пассеровки)
• Ceapa – 200 g
• арёные шампиньоны, замороженные- 0,5 кг
• ода (или мясной бульон)
• Morcov 150 g
• Verde, condimente, pastă de ciuperci
Mod de preparare:
Puneți vasele în cuptor la 50 ° C pentru încălzire.
Îl freăm pe morcovi pe un răzuitor, dezghețăm ciupercile și nu le tăiem prea mult
felii subțiri, tăiați ceapa cu un cuțit. разогретом масле
пассеруем вначале морковь, а затем и ceapa. пассерованные овощи
se toarna ciupercile si se fierbe. Apoi, aranjați zucchinele rase și
turna laptele și sarea. ыкладываем содержимое в горшочки и
se toarnă bulion fierbinte sau apă clocotită deasupra. о все горшочки
adăugați smântână și puneți-le în cuptor, preîncălzită la 210 ° C,
aproximativ o jumătate de oră. Înainte de servire, direct în vase porționate,
sezon cu patrunjel.
Rețetă 4. Supă ciupercă de ciuperci congelate, slabă, cu alb
fasole
Compoziția produselor:
• ода – 2,7 л
• Fasole albe, fine, de 400 g
• 450-500 g ciuperci prăjite
• Usturoi – 1/2 cap mediu
• Ghee 50g
• Ulei, măsline 100 ml
• ciuperci uscate (pulbere)
• Chile 1 buc.
• frunze de dafin, condimente
• Pătrunjel proaspăt
• sare
Metoda de preparare:
Fasole îmbibată (este de dorit ca ea să stea pentru noapte) să gătească.
Se condimentează cu două frunze de dafin și sare. jumătate
fasolea fiartă ar trebui să fie distrusă și pusă înapoi în oală.
Chilli și 2 cuișoare medii de usturoi zdrobiți și prăjiți
ulei fierbinte. după того, как они станут золотистыми их нужно
primiți și aruncați și, în acest ulei, prăjiți ciupercile și adăugați-le
fasole de fasole. Se fierbe toate împreună pentru încă 10 minute, adăugați mai multe
cateva catei de usturoi tocat, patrunjel si piper negru.
Rețetă 5. Supă de ciuperci de ciuperci congelate, cu roșii
Compoziția produselor:
• Bovine, carne 2,0 l
• Ceapă 150g
• Cartofi curățați – 200-300 g
• Usturoi 2 felii
• 500 gr. ciupercă
• Verzii
• 2 buc. roșii roșii (mari)
• 200 g file de pui fiert
• Ulei rafinat (pentru prăjire)
• Condimente, sare
Mod de preparare:
Turnați puțin ulei în tava astfel încât să acopere partea inferioară,
aruncăm ceapa, usturoiul tocat, prăjind-i la transparență.
Adăugați ciupercile tocate, sare și piper. Apoi adăugați
curățate, roșii tăiate și mai multe
minute. Apoi puneți cartofii tăiați în același castron și
pui, turnati broscuta, aduceti la gustul necesar si la
pregătirea cartofului.
Rețetă 6. Supă ciupercă de ciuperci congelate într-un bun
ingrediente:
• 5 buc. bucăți de secară
• 500 ml cremă brută
• Brânză tare, cum ar fi olandeză 200 g
• 600 g de chanterelle congelate (fierte)
• 600 g cartofi
• Usturoiul – la gust
• Ceapă 300g
• Ulei
• Kунжут (для присыпки)
• sare, грибной порошок
Mod de preparare:
Kубиками порезать картофель и поставить варить. ciuperci обжаривают
cu ceapă și adăugați-le la cartofi. Să se scurgă бульон и взбить блендером
картофель с грибами, после этого добавить подогретые cremă. C
pâine tăiat de pe partea de sus, care va deveni apoi “capac”, scoate
miez de pâine. Nu curățați bine friptura: partea inferioară nu ar trebui să fie
deteriorat. Buns pune pe o foaie de copt și trimite în cuptor,
разогретую до 180 C. нужно, чтобы булки подрумянились и
au fost uscate. Cмешать чеснок и растительное масло и смазать смесью
mijlocul pâinii și “acoperirea”. Se toarnă supa pe role, se presară pe partea de sus
brânză, acoperiți cu un “capac”, presărat cu susan pe partea de sus, și puteți
la dosar.
Rețetă 7. Ciupercă de ciuperci congelate, cu brânză
ingrediente:
• ода 3 л
• Champignons congelat (brut) 0,5 kg
• Kартошка 400 г
• Cырки, плавленные 4х50 г
• Morcovi 100 g
• Ceapă 150g
• Piper, sare
• Ulei (для пассеровки)
Mod de preparare:
арим порезанный кубиками картофель. Kогда вода закипит,
se toarnă brânza topită rasă și se amestecă foarte intens.
pentru того чтобы сыр расплавился хорошо, следует выбирать сыры
de bună calitate. Dezghețați ciupercile, tăiați-le și puneți-le să se prăjească
până la evaporarea completă a apei. Kогда влага испарится, приправить, при
necesar, piper și sare. În mod separat, trebuie să treci
ceapa tocata si morcovii rasiti. сыпаем готовые овощи и грибы в
кастрюлю и даём покипеть ещё 5-10 minute.
Rețetă 8. Supă de ciuperci de ciuperci congelate, cu orez pe
supă de pui
ingrediente:
• Ciuperci congelate de miere, prajite 450 g
• Bulion 2.7 L
• Kартошка 300 г ( 2-3 шт.)
• Orez aburit 100 g
• Ceapă 250 g
• Verzii, грибная паста
• Făină și unt pentru rumenire – 30-40 g fiecare
• Cметана 50-75 г
• Lapte 250 ml
• Frunza cu fund
Procedura de preparare:
Orez pre-îmbibat pentru a arunca în supă de pui fierbinte,
împreună cu cartofii, tăiați în cuburi mici. Kогда рис и
картошка закипят, положить в кастрюлю ciuperci. Ceapa tocata
se prăjește într-o tigaie, se adaugă făină și apoi smântână și lapte.
Puneți pansamentul pregătit în tigaie cu supă și da
să fiarbă. Se condimentează supa cu mirodenii, sare. Hrănire, aranjați fiecare
o bucată de frunze verzi de pătrunjel.
Supa de ciuperci din ciuperci congelate – Trucuri și sănătoase
sfaturi
• Aссортимент супов с грибами можно сделать разнообразнее с
folosind fructe uscate. K грибному супу из замороженных грибов отлично
prune uscate, caise uscate.
• Din ciupercile comestibile pentru supă, utilizați ciupercile tubulare
textura densa.
• Dacă recoltați ciupercile pentru iarnă pe cont propriu, amintiți-vă
că ar trebui să fie colectate departe de oraș, de pe autostradă, ca ei
absorb toate contaminările din sol, aer și apă. Cобирая грибы,
speciile necunoscute sau cele îndoielnice trebuie să fie hotărâte
bypass fără a le atinge cu mâinile. Cel mai bun timp
pentru adunare – dimineața devreme, când atât ciupercile, cât și solul sunt acoperite cu roua.
• Cumpara ciuperci ar trebui sa fie doar in lanturile de retail care au
certificate. Nu folosiți serviciile străinilor.
vânzătorilor de pe piață. Înainte de gătit, sortați ciupercile din nou,
pentru a asigura siguranța acestora.
• pentru грибных бульонов пригодны только белые грибы или
ciuperci.
• Din ciupercile uscate de porcini, preparați pulberea și depozitați-o
închis etanș. Atunci nu trebuie să cumperi unul special.
condimente de ciuperci care conțin sare și conservanți și mâncăruri din ciuperci
va fi întotdeauna parfumat, cum ar fi ciupercile congelate
doar adus din pădure.
• Cушёные грибы подержите в подсоленном молоке. Ei vor umfla și
va primi un miros proaspăt.
• Cтарайтесь всегда выбирать молоденькие грибочки, с
închisă nedeschisă. Sub ea sunt plăci sporifere sau
un burete, în care cade nisip, insecte, când capacul se deschide.
Acest lucru va economisi timp atunci când prelucrarea ciuperci.
• ciuperci почти не содержат кислоты и сахара, поэтому небольшое
cantitatea acestor produse va îmbunătăți gustul vasului de ciuperci.
• Cтарайтесь избегать чрезмерного употребления в пищу грибов:
ele sunt greu de digerat, chiar dacă sunt gătite corespunzător și
foarte gustos.
