Чт, 24 дек 2015 Автор: Виктория Бабух
Înainte ca tincturile să devină un atribut al sărbătorii, au fost
inventat numai ca un medicament pentru că
Plăcile pe bază de plante (pe apă) au o durată de depozitare mai scurtă.
În plus, tocmai din cauza conținutului de alcool din tincturi
elemente utile de ierburi, fructe și condimente mult mai repede și mai ușor
mai complet absorbit de organism.
Contents
Tinctura de lămâie – principiile tehnologice de bază
Vorbind despre secretele de a face tincturi de casă, să începem
cu principiile tehnologice principale pentru o înțelegere comună a procesului
prepararea și clasificarea tuturor tipurilor de tincturi. Apropo de asta
înțelegerea va trece la improvizație și poate poate ajuta
vin cu o reteta unica care va incanta prietenii
și vecinii din țară la masa de sărbători.
Toate tincturile, inclusiv balsamurile, lichiorurile și lichiorurile, care
sunt subspecii de fructe, pe bază de plante sau picante
экстракта (настойки), имеют классификацию по содержанию
сахара и алкоголя. Deși de casă aceste
indicatorii nu sunt controlați de GOST, trebuie avut în vedere că
procentul de zahăr și alcool depinde în cele din urmă
gustul produsului finit, puterea sa și, în sfârșit, calitatea pe care o dau
direct legate de durata depozitării.
Gama de băuturi care conțin oțet, suc, extract de alcool sau
ulei de esență de lamaie variază de la alcoolizată cu alcool redus
suc, rezistență 6-12%, la balsamuri care conțin între 30 și 45%
alcool și tincturi amare (30-60%).
Cu privire la conținutul de zahăr din tinctura de lamaie, poate fi
amar, dulce sau semi-dulce.
Tinctura poate conține 18-30% zahăr. Procentaj mai mare
(până la 40%) tratează tinctura de lamaie într-un alt tip de alcool
băuturi – lichioruri, pe baza tehnologiei de extracție
produse din suc. Și în cele din urmă, tincturi cu conținut
zaharuri sau îndulcitori până la 50% sunt lichior
de grup.
După cum se poate vedea din aceste figuri, sortimentul de lichior de lamaie de către
conținutul de alcool și de zahăr poate fi extins în mod semnificativ numai pentru
prin acești doi indicatori.
Desigur, principalul ingredient din tinctura de lamaie este
citrice exotice, care a devenit atât de familiar despre acest produs
originea sa din Asia de Est este deja amintită din ce în ce mai puțin. dar
aroma sa este atât de distinctă încât prezența lămâii în oricare dintre ele
produsul imediat devine vizibil.
Tinctura clasica de lamaie se face din coaja fructului, deoarece
ea este cea care decoreaza bautura prin trecerea uleiurilor esentiale continute
în el, în baza de alcool.
Rețeta de bază pentru tinctura de lamaie
¾ umpleți bine orice recipient adecvat cu coaja îndepărtată.
Adăugați alcool etilic (96%) pentru a acoperi complet materia primă.
Процесс экстрагирования можно значительно
ускорить, если цедру предварительно подержать хотя бы
o jumătate de oră în congelator și apoi tăiați bine.
Infuzia produsului se face cel mai bine, dimpotrivă, în cea mai caldă.
Condiții. Надо помнить, что под воздействием света
изменяется цвет настойки, и получить яркий лимонный
umbra nu va reuși. Deci, stocați-vă pe o sticlă sau pe o cutie
sticlă întunecată și păstrați acest vas în dulapul de bucătărie. Nu uita
встряхивать ёмкость на протяжении полутора — двух
luni cel puțin o dată la două până la trei zile.
Principala tinctură de lamaie poate fi preparată în orice anotimp
datorită disponibilității ingredientelor. Dacă se gătește
este nevoie doar de suc de lamaie, atunci pofta poate fi pre-îndepărtată și
puneți în congelator până când este introdus
următorul lot de tinctură de lamaie.
Gata produs semi-finit util în orice moment, nu numai pentru
prepararea băuturilor, dar și ca un parfum pentru coacere și
deserturi.
Такую же заготовку можно сделать на основе
коньяка. Dar trebuie să ne amintim că fortăreața sa
atinge doar 45%, deci tinctura va fi mai puțin puternică și
extracția va dura aproximativ două ori.
Pentru prepararea tincturii de bază de lamaie, dulce, la
базовому экстракту понадобится добавить тридцатипроцентный
сахарный сироп на основе воды.
Pentru a obține puterea dorită a tincturii va fi foarte convenabil.
utilizați un alcoolmetru și aduceți alcoolul dorit
valori, apă purificată sau suc concentrat. după
baza de diluție a alcoolului, tinctura de lămâie pregătită
оставляют для выдержки, не менее недели, для
îmbunătățirea gustului.
Настойки можно готовить и другим способом, смешивая
одновременно все ингредиенты и отправляя их для
expunere.
Având în vedere combinația versatilă de lamaie cu multe produse,
folosit pentru prepararea băuturilor și pentru feluri de mâncare
care poate decora un aperitiv de lamaie, să trăiască pe scurt
problema compatibilității ingredientelor picante în tinctura de lamaie.
Supliment de fructe de lămâie:
Апельсины и все citriceые;
Aproape toate fructele uscate și proaspete;
caise;
banane;
pere;
cireșe;
piersici;
mango;
pepene galben;
Persimmon.
În plus, cu ulei esențial amestec de lamaie frumos
сухофрукты и орехи, в особенности — миндаль. Foarte mult
подходят сливки, кофе, шоколад, молоко, разные виды
miere de albine.
Из пряных ароматов наиболее сочетается с citriceыми нотками
vanilie, scorțișoară, cardamom, anason, aromă de pin
ienupăr, ghimbir.
Pentru tinctura de lamaie poate servi ca o mare plus
menta, mușețel, petale de trandafiri de ceai, fructe de padure și coajă de rowan,
balsam de lamaie, conuri de pin verde, bergamot, flori de iasomie,
tei.
Кстати, основой может служить не только этиловый спирт
или водка, но и ром, коньяк, виски, джин, кальвадос и
orice băuturi alcoolice puternice.
Această listă de ingrediente suplimentare poate fi semnificativă
extinde, dar cele de mai sus sunt mai mult decât suficiente pentru a crea
în sortimentul barului de acasă pentru fiecare gust.
Toate tincturile de rețete pot fi considerate “democratice” – nu
necesită respectarea strictă a compoziției și proporțiilor. Dintre cele propuse
de mai jos puteți alege orice rețetă, adăugați-o sau
scoateți componenta, în funcție de preferințele personale.
Rețetă 1. Tinctura “cardinală” de lamaie, puternică,
demidulce
ingrediente:
Jasmine, flori uscate – 3 linguri. linguri
Coaja de lămâie – 50 g (lămâi proaspete)
Mușețel, farmacie (flori) – 2-3 mese. linguri
Sirop de zahăr, caramelizat – 180 g (pentru amestecare)
Vodka (40%) – 500 ml
Alcool etilic – 200 ml
Apă 250 ml
Mod de preparare:
Coaja de lămâie proaspătă, flori de musetel și iasomie plasate în
tifon de ambalare și, punându-le pe partea de jos a unui recipient adecvat, se toarnă
alcool etilic.
Procesul de extracție în alcool este mai rapid decât în
alcool cu o concentrație mai mică de alcool. Prin urmare, după 72 de ore
obțineți un extract complet complet. Pentru a spori efectul
Puteți încălzi până la 60 de grade într-un borcan închis. Flori de mușețel
va da o tinctură ușoară de tortură și, de asemenea, o culori într-o plăcută
culoare aurie. Sirop de pregătire, cu miros și gust caracteristic
caramel dizolva cu apă fiartă răcită, se toarnă în același
feluri de mâncare prima vodka, și apoi extractul rezultat, pre
trecute printr-un filtru multistrat. Pentru a insista asupra unui produs este mai bine când
la temperatura camerei și într-un recipient etanș.
Rețetă 2. Lemon rus “tinctură”, puternic
ingrediente:
Coniac – 0,7
O lămâie mare
Zahăr 0,5 cană
Mod de preparare:
În țările europene, se crede că are și lamaie
aromă bogată și, prin urmare, nu se combină cu brandy. Cu toate acestea, cu
Nikolaev ori în Rusia a fost o lămâie a fost cel mai bun plus pentru a
aromă deosebită de cognac. Bucătar necunoscut la curtea lui Nicolae
Am servit împăratul ca o gustare lamaie cu zahăr decât
acesta din urmă a fost mulțumit.
Coaceți coaja de lămâie, tăiați-o în jumătate, stoarceți sucul.
Combinați zahărul cu suc și căldură pentru a se dizolva. Primit de către
turnati siropul in coniac si aruncati pofta de lamaie scoasa din lamaie.
Închideți borcanul și puneți-l în căldură. După o săptămână, puteți tinctura
pentru a încerca.
Poate fi folosit și pentru înmuierea biscuiților sau în
приготовлении кремов и deserturi.
Rețetă 3. Poțiunea de lămâie “Poțiunea de dragoste”
Adevărul este că următoarea compoziție, în combinație cu lămâie
și alcoolul, stimulează efectiv sistemul reproductiv,
ajutând în același timp la combaterea stresului și a oboselii. Totul
ingrediente – “instrumente magice” destul de accesibile.
Materie primă:
5 portocale
Tinctura de păducel 75 ml
2 lămâi
100 g migdale
Turmeric 30g
Vodka 2,5 litri
Miere, lichid 500 g
Mod de preparare:
Снять цедру с citrice. Totul пряные ингредиенты измельчить и
залить водкой, соединённой с экстрактом боярышника, соком citrice
și miere. După mai puțin de 10 zile, puteți filtra una finită.
tinctura.
Rețetă 4. Tinctura de lămâie, amar
ingrediente:
lămâie
Alcool vinicol (50%) 1 l
Coriandru (semințe)
Muscat (nuc)
mentă
Metoda de preparare:
lămâie нарезать дольками, вместе с кожурой и добавленными
condimentul se toarnă soluție de alcool. Pentru a rezista la o temperatură nu
sub 18 o C până la o lună. Strângeți fructele, întindeți-le bine și
se toarnă în sticle.
Рецепт 5. lămâieная настойка с бананами и клубникой
O astfel de combinație de fructe și fructe de pădure a fost de mult considerată clasică. pe
În esență, lichiorurile dulci sunt lichiorurile și tehnologia lor
gătitul diferă doar oarecum înaltă în zahăr
în băuturi lichior.
Materie primă:
lămâieной настойки, горькой (60%) — 0,5 л (основной рецепт)
Banane – 500 – 600 g
Zahăr -1,3 kg
Căpșuni – 0,5 – 0,6 kg
Vanilie – 1-2 păstăi
lămâieов — 2-3 шт.
peрядок gătit:
Bananele curățate tind să se întunece sub influența lui
aerul care poate da lichior nu este apetisant, gri
culoare. Pentru a evita acest lucru, trebuie să pregătiți sucul în avans.
căpșuni și lamaie, în care puneți imediat felii de banane
pastă. Adăugați la fructe zahărul, coaja proaspătă, vanilia și lamaie.
tinctura. Celuloză de banane și căpșuni printr-o sită: tinctură
ar trebui să aibă o consistență cremoasă. Insistă nu mai puțin
paisprezece zile.
O astfel de băutură poate fi păstrată mult timp în frigider.
Рецепт 6. lămâieная настойка с корицей и грушей
ingrediente:
8-10 pere
5 lămâi medii
2 bastoane de scorțișoară
750 ml de etanol (70%)
5 pahare de zahăr
Metoda de preparare:
lămâieную цедру, корицу и кожицу груш отдельно настоять в 100-150
ml de alcool. Pulpă tăiată de pere și suc de lămâie combinată cu
zahăr și restul de alcool. Timp de 14-15 zile ambele rezervoare
agitați zilnic fără a deschide borcanul. pe истечению этого срока
îmbinați conținutul lor printr-un filtru cu mai multe straturi (nu lăsați, dar dați
scurgeți în mod arbitrar) și conectați-vă. Lasati-l sa stea pentru un cuplu mai mult
săptămâni.
Рецепт 7. lămâieная настойка «Новогоднее настроение»
ingrediente:
250 g zahăr
1 vanilla pod
1 portocaliu
50 g de fructe de ienupăr uscate
1 lămâie
1 sticlă (0,75 L) de tinctură de lamaie, amară (60%)
Mod de preparare:
Снять цедру с citriceых плодов и, минимум, на неделю залить её
împreună cu tinctura de vanilie și ienupăr (luați 1/3 parte
din cantitatea specificată în rețetă). Restul tincturii
se amestecă cu suc de fructe și se amestecă cu zahăr: puteți ușor
cald într-o baie de apă, dar în același timp feluri de mâncare cu suc de alcool
trebuie să umpleți volumul ¾ și să închideți bine. Combinați ambele amestecuri
după ce vă așezați, amestecați și țineți anul nou pregătit
tinctura mai mult, cel putin 2-3 zile.
Această tinctură poate fi preparată din conuri de pin,
folosind le în loc de boabe de ienupăr.
Рецепт 8. lămâieная настойка — итальянская классика
Materie primă:
150-200 g coji de lămâi proaspete
0,5 kg de zahăr
0,5 litri de alcool, băut (96%)
500 ml de apă
Mod de preparare:
На приготовление южно-итальянского «lămâieчелло» уйдёт 15 дней:
10 zile vor fi necesare pentru a insista pe coaja de alcool, iar alte 5 zile –
pentru extracția tincturilor de alcool cu sirop de zahăr, care
va fi necesar să gătești din cantitatea specificată de ingrediente, până nu
împrăștierea picăturilor. lămâieный сок при этом в традиционной настойке
nu este folosit.
«lămâieчелло» перед подачей на стол замораживают.
lămâieная настойка — хитрости и полезные советы
• Extract de coaja de lămâie și alcool etilic nediluat
poate servi ca o pregătire excelentă, nu numai pentru gătit
multe feluri de mâncare, dar și pentru a deveni un produs util în viața de zi cu zi.
• Adăugați, cu gust, ierburi la infuzia de lămâie, amintiți-le
pentru a nu crea o băutură alcoolică
proprietăți contradictorii care pot dăuna sănătății.
• Folosind miere ca îndulcitor, este util să știți că este
mai dulce și mai grele. În loc de 100 g de zahăr cu prescripție medicală
можно использовать 60 г miere de albine. Mierea conține și
Acid. Acest lucru trebuie, de asemenea, să fie luat în considerare în pregătire.
• Foarte mult внимательно относитесь к выбору спирта для приготовления
tincturi și amintiți-vă: alcool metilic – tehnic și etil –
băut.
Băuturile alcoolice pot fi plăcute și benefice dacă
aflați cum să gătiți și să le folosiți în mod corespunzător.
