Пт, 12 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Oricine a venit cu tortul Monastyrskaya izba a ales să rămână
necunoscut.
Nu vom construi o versiune despre numele inventatorului rafinat și
în același timp, un desert simplu.
Кем бы он ни был, ясно одно — кондитерским искусством он
владел в совершенстве. Ridicați cu precizie componentele pentru
tort, într-un timp scurt a devenit o delicatesă faimoasă și favorită
dinte gourmet-dulce, ar putea fi doar un adevărat profesionist.
rețete многих знаменитых десертов, переходя из рук в руки,
completate sau transformate de către profesioniști sau acasă
�”Cake-making” în așa fel încât, ca rezultat multe diferite
variații ale aceluiași tort. Și acest lucru este normal pentru că
setea de experimentare, cercetarea este motorul progresului care nu este
străin umanității.
Cu o tort “Monastic chut” cu cireșe, cu smântână smântână
не случилось, и этот рецепт уже стал классикой
жанра. De ce sa întâmplat acest lucru și este posibil să găsim ceva
opțiuni pentru cireșe sau smântână pentru a face un tort
�”Cabana monahală” “a sunat” într-un mod nou?
În această chestiune vom încerca să ne dăm seama acum.
Contents
Tort “Cabana monahală” cu cireș și smântână кремом — основные
principiile tehnologiei
Песочное тесто, вишня и
сметанный крем — главные компоненты торта.
Lăsând imediat la iveală cireșele,
obișnuit, pentru latitudinile noastre, dar, cu toate acestea, are un luminos
culoare si aroma, atat de saturate incat sa o poata
�”Mergeți” de câteva fructe. În fructe inconspicuoase și altele
�”Sateliți” în desert, fără aceeași aromă puternică, nu este
pentru că este complet autosuficient. Cherry pot
дополнить разве только цитрусовый аромат — универсальный
pentru multe ingrediente. Dar numai aroma. Cherry – nu foarte
dulce boabe, astfel încât, în combinație cu gustul de lamaie va fi un clar
nejustificată. Și mirosul răcoritor sau mirosul de portocale este just
subliniați particularitatea aromelor de cireșe.
Care este “cadru” încă se potrivesc cireșe? Vanilie și
шоколад. Absolut câștigătoare. Și cu o lumină
aromă plină de gust, în ciuda mențiunii în numele tortului
mănăstirea, cireșele vor fi și mai delicioase. Poate fi, desigur,
вишнёвый, шоколадный, молочный ликёр или коньяк,
rom. În plus față de conținutul de alcool, aceste băuturi au un dulce
mirosul. Iată ce au nevoie cireșele.
Сметана и сливки — прекрасный выбор, а вот со
unt, poate nu ar trebui să experimentați. prea
un conținut ridicat de grăsimi din acest produs lactat va fi foarte mare
dificil de combinat cu sucul de fructe. Și nu atât de mult pentru gustul tău, pentru că
că într-o cremă de unt poți adăuga o mulțime de zahăr, cât de mult
consistență: sucul de cireș va aluneca peste ulei, creând
senzație neplăcută. Cremele de ulei sunt în armonie cu fructele uscate,
dulce sau nuci groase, dar nu cu proaspete sau congelate
fructe de padure.
Smântână sau smântână de unt va fi perfect combinată cu orice
фруктами или fructe de padure. Doar aici, cireșele nu sunt potrivite pentru nici unul
�„Compania“. Dacă decideți să gătiți “coliba monahală” cu alții
umpluturi de fructe, care este foarte posibil, cireșele vor trebui să fie excluse
din lista ingredientelor.
Rămâne să analizăm aluatul. Are nisipul
Principiile de bază ale tortului sunt opțiuni alternative?
Структура песочного теста жирная, рассыпчатая,
bine absoarbe umezeala, care este foarte potrivita pentru tort
îmbibată cu suc de cireșe și smântână, de asemenea, destul de umed
cremă.
Такого результата можно добиться, используя слоёное,
рубленое тесто — оно имеет сходный состав. Ține minte tortul
�”Napoleon” cu cremă: patiseria este, de asemenea, infuzată,
se îmbibă și avem un tort grozav.
Подойдёт и бисквитное, сливочное тесто, с
umpluturi și fără ele. Biscuitul absorb, de asemenea, cremă și cireșe
gust, chiar și mult mai rapid decât aluatul de coacăz, ceea ce înseamnă că
așteptați momentul degustării și mâncării tortului “Colibă monahală”
va avea mai puțin decât atunci când se utilizează baza de nisip.
Пожалуй, можно попробовать ещё белковое тесто.
În acest caz, în general, așteptați până când tortul este înmuiat nu este necesar. Și tort
«Монастырская изба» будет таять во рту, рассыпаясь
la fel ca fratele său de nisip, numai în același timp, fără încărcare
Doza de colesterol și calorii prezente în organism
nisip de aluat.
Puteți încerca, de asemenea, să faceți o vafe pentru tort,
turtă dulce, choux. Acesta va fi aluat interesant pentru clatite –
un fel de “Kurnik”, dar cu o umplutură dulce.
Adesea, gazda ar dori să economisească timp fără a fi lipsită
bucuriile lor dulci mici.
Rețetele de mai jos oferă o astfel de oportunitate. La urma urmei, de fapt,
cireșe de cireșe – pâine cu pâine cu umplutură de fructe de pădure, de la
которого формируют торт, соединяя его сметанным cremă. Dacă nu
timpul pentru coacerea biscuiților, iar tortul de familie este urgent necesar
Salvați orice supermarket de produse de patiserie din departamentul de cofetărie. doar
купите подходящее печенье, длинной и узкой формы,
din aluat, biscuiți sau aluat. Veniți acasă face
crema și pune aceste cookie-uri pe vas, sub forma acoperișului cabanei,
смазав каждый слой сметанным или сливочным cremă. Eliberați-l cu tort
va fi rezolvată în termen de 20 de minute petrecute pe
crema de gatit.
Smântână în rețetele propuse are aceeași compoziție
produse și metode de preparare, cu excepția utilizării în
Unele rețete pentru unele aditivi: cu ciocolată, lichior și
aromă fructată.
În ceea ce privește diferitele tipuri de bază de aluat tort, atunci dacă vă decideți
nu cumpărați cookie-uri și gătiți-vă singur, apoi rețetele
Sunt incluse și alte tipuri de aluat.
Reteta 1. Tort “Colibă monahală” cu cireș, smântână
cremă, aluat de pâine – rețetă originală
Va fi necesar:
Pentru produse de patiserie scurte:
Galbenus 2 buc.
Zahăr 240 g
Unt (margarină) 0,4 g
Făină 500-600 g
Aromatizare (vanilie sau altul)
Pulbere de copt 10 g
sare
Pentru umplere:
Cireșe sau marmeladă de cireș
Pentru crema:
Smântână 800 g
Zahăr de 200 g
pentru оформления: шоколадный и вишнёвый сироп,
cremă (biciuită)
Preparate de patiserie cu sucuri scurte:
Combinați făina cimentată cu aromă (dacă utilizați
vanilie pulbere). Șlefuiește bine făina, pregătită
suprafața. Соберите её горкой и face в центре воронку.
Se înmoaie untul cu zahăr, sare și gălbenușuri. pentru
rapiditate este convenabil pentru a freca sare mai fin și zahăr de glazură, așa că
deoarece acest lucru va reduce timpul de lucru cu ulei, astfel încât să fie prea
nu sa topit. Tăiați gălbenușurile în unt, făcând o masă netedă și
transferați amestecul în pâlnia de făină. Adăugați arome lichide
în unt cu gălbenușuri.
Lucrul cu un cuțit, frământați aluatul de pe desktop, secant
mișcări. Dacă aluatul este prea topit și nu ține forma, răciți-l
el, și apoi continua să lucreze cu el, scos din frigider
mici piese. Dar nu-l prea mult prea mult.
Gatit cireșe de umplere:
Pregătiți umplutele de cireș. Scoateți oasele dacă nu sunt
eliminat. Cireșele congelate se dezghetează în frigider, pe
deasupra raftului, plasându-l într-o sită și plasând o tavă sub sită pentru
sucul care se scurge. Dacă doriți să faceți o cireșă dulce, atunci se toarnă
pulberea amestecată cu o lingură de făină de cartof sau de porumb.
Cireșele preparate pot fi presate cu lichior aromatizant,
brandy, rom sau esență de fructe pentru a-și spori aroma,
adăugați lichior de cireșe și brandy.
Pregătirea amestecului de tort pentru tort:
Încercați să lucrați repede. Preîncălziți cuptorul și
presați tava de copt cu făină. Pâine de aluat
mutați-l pe o placă și formați un bloc dreptunghiular al acesteia.
Începeți să o rotiți, curățată cu făină, dacă este aluatul
lipiți de știftul de rulare. Plăci subțiri, laminate (nu mai mult de 0,5 cm)
tăiați în benzi (2,5 – 3 cm) de-a lungul întregii lungimi a foii. În mijloc
pune fiecare rând de cireșe într-un singur rând și tweak aluatul.
Este de dorit ca tuburile să nu aibă cel mult 2 cm în diametru, în
formular finit (rețineți că după coacerea aluatului va crește în
volum). Transferați tuburile de aluat cu umplutură de cireșe
coaceți și coaceți.
Prepararea smântânii din smantana:
În timp ce tuburile se răcește, faceți gătitul.
smântână: amestecă smântână smântână smântână, cu o mână până la pufos,
dar nu întrerupeți, astfel încât să nu înceapă să se desprindă; adăuga
zahăr pudră și, dacă se dorește, orice aromă.
Asamblați “acoperiș”, promazyvaya fiecare strat de tuburi smetannym
cremă. Acoperiți suprafața cu frisca și siropul
trageți o “țiglă”.
Reteta 2. Tort “Cabana monastica” cu cireșe cu smantana
din patiserie
ingrediente:
Făină 600 g
Suc de jumătate de lămâie
Soda alimentare 10 g
Unt, cremă (topită) 100 – 120 g
Cireș (tăiat) 400 g
Ulei rafinat 100 ml
Smântână (mai mult de 35% grăsime) 600 ml
Ciocolată 200 g
Zahăr 120 g
Apă (caldă) 150 ml
sare 10 г
Procedura de preparare:
Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se toarnă ulei rafinat.
масло и постепенно adăuga муку, перемешивая массу. Suc de lămâie
погасите соду и adăuga её в тёплый раствор. Frământați aluatul până la
textura rece și lăsați-o să se odihnească. După asta
Rolați aluatul dense într-o foaie subțire (1,5 – 2 mm grosime).
Așa că aluatul nu se rupe și nu se lipeste de pinul de rulare sau masă,
Se spală cu făină și se rotește constant pe suprafață.
Ungeți o foaie de unt laminat pe întreaga suprafață,
pensula de silicon. Rotiți aluatul cu o suprafață unsă.
și o rotiți din nou. Repetați această manipulare de mai multe ori.
Înfășurați aluatul în film, înmuiați aproximativ o jumătate de oră
la rece.
Растопить плитку шоколада и взбить со smântână. Gata pregătită
tuburi de diapozitive, promazyvaya fiecare rând de masă cremă. decora
tort și înmoaie-l în frig pentru a înmuia.
Рецепт 3. Tort “Cabana monahală” cu cireș și smântână кремом:
lamaie scurtă cu aromă de lamaie
O altă rețetă pentru tort, dar de această dată în patiserie scurtă
– aromă naturală de lamaie. Rețeta este, de asemenea, interesantă, deoarece cireșul
– uscat, și, prin urmare, să pregătească un astfel de desert se va dovedi mult
mai repede. Puteți vedea asta personal!
ingrediente:
Lemon 2 buc.
Galbenus 6 buc.
Smântână, de casă (grăsime) 400 g (inclusiv, 200 g – pentru
cremă)
Uleiul se înmoaie 100 g
Zahăr 250 g
Făină 600-700 g
Praf de copt (amoniu) 40 g
Cireșele uscate, tăiate (sau uscate) 400 g
Ciocolată glazură, nisip crud (pentru înregistrare)
Proteine (pentru înregistrare) 6 buc.
Pulbere (pentru acoperirea cu proteine) 300 g (inclusiv 150 g pentru
сметанного cremă)
Mod de preparare:
Scoateți coaja de la lămâie și stoarceți sucul. Suc de jumătate stoarse
(aproximativ 50 ml) se lasă pentru crema de proteine. A doua parte a sucului
utilizați pentru testare. Găsește gălbenușul cu zahăr, unt moale și
smântână. Влейте сок и adăuga свежую цедру. Aluatul trebuie să aibă
o nuanță pronunțată, galbenă, datorită gălbenușurilor. Dacă vrei
большей насыщенности, adăuga щепотку индийского шафрана (куркумы)
în bază lichidă pentru test.
Просеяв муку, смешайте её с разрыхлителем и adăuga
preparate, cireșe uscate, pre-sortare, spălare și
uscate cu fructe uscate. Într – un container mare, combinați ambele mase și
frământați aluatul. Forme de bastoane cu lungimea necesară, dar
nu prea gros, astfel încât semifabricatele nisipoase se coace bine.
Așezați cookie-urile pe o foaie de copt presărată cu făină și coaceți.
Între timp, pregătiți glazura din proteine și pulbere răcită.
Взбивая белки с просеянной пудрой, adăuga к ним оставшийся сок
lamaie, astfel încât masa sa dovedit a fi mai luxuriantă și strălucitoare, cu
acru gust. Opțional, puteți adăuga vanilie sau orice altceva
un alt gust
�”Construiește un acoperiș” pe o tavă, din biscuiți gata preparate, cu
вишней, промазывая каждый уложенный ряд сметанным cremă. top
�”Acoperișuri” acoperă cu glazură proteică și fire decorative din
ciocolată. Presăriți nisipurile. Și până a doua zi
invitați oaspeții la un ceai cu un tort. În acest timp, tortul va ajunge
la starea dorită. Nu uitați să-l ascundeți în frigider.
Rețetă 4. Tort “Cabana monahală” cu cireșe, smântână
coaja de aluat fără ouă
Rețeta este fără ouă, dar cu o răsucire!
ingrediente:
Smantana (pentru aluat) 400 g
Zahăr 250 g
Ulei 200 g
Făină (după caz)
Soda (sau praf de copt) 20 g
�Bea cireasa 1 l
Кондитерские сливки (для cremă) 600 г
Пудра (для сливочного cremă) 180 г
Ciocolata rasa 300 g
Aromatizare (opțional)
Mod de preparare:
Începeți gătit acest tort este necesar atunci când există un “beat”
Cherry “- Cherry în zahăr și coniac. Se face astfel: în litri
borcanul este împachetat bine cu fructe de padure fără semințe, acoperite cu zahăr, și
apoi este plină cu brandy (200 ml). Să reziste la un astfel de borcan
trebuie să fie bine închis, într-un loc întunecos și cald, cel puțin două
săptămâni.
Drunken Vichy Sirop este util pentru aromatizarea în orice desert cu
cires. pentru этого рецепта вишню надо освободить от сиропа.
Pregătiți aluatul subțire, pe tehnologie. Din aluatul finit
tăiați fâșiile și puneți cireșe în ele. Detaliați acest proces
cum ar fi coacerea, descrisă în prima rețetă.
Va fi nevoie de multă frișcă. Crema este mai bună
bate 300 g fiecare, deoarece volumul prea mare bate bine
nu va reuși. Bateți o jumătate pentru a pufui straturile gata
coapta cu umplutura de cirese si a doua parte a cremei
bătut pentru înregistrare, în al doilea rând.
Fiecare șir de “colibe” este format din trei straturi: biscuiți,
cremă, ciocolată rasă. De asemenea, facem: biciuite
cremă și miez de ciocolată neagră.
Rețetă 5. Tort “Cabana monahală” cu cireș, smântână
biscuiți
Dacă nu doriți să gătiți aluatul de biscuiți, îl puteți cumpăra.
pentru тех, кто предпочитает исключительно домашнюю выпечку — рецепт
tort de burete (metoda fierbinte).
ingrediente:
pentru бисквита: Яйца 3 шт.
Zahăr 60 g
Făină 80 g
vanilie
Pentru crema: Сметана 450 г
Pulbere 125 g
Ром (для отдушки cremă) 30-40 мл
Pentru umplere: Вишня, замороженная или свежая
0,7-0,8 kg
Tort de burete de gatit:
pentru торта «Монастырская изба» больше подойдёт горячий способ
făcând biscuiți, ca și cu această metodă aluatul se va întoarce
mai crud, ceea ce corespunde consistenței cerute
confecție.
Într-un castron profund, conduceți ouăle, unul câte unul, adăugați zahăr,
se încălzește într-o baie de apă, nu mai mult de 50 ° C. Ouăle, făcând astfel,
Porniți continuu cu o măturică, până când volumul crește de 3 ori. Scoateți-vă
feluri de mâncare cu ouă bătute cu încălzire. Continuați să bați până la
răcire. Când masa de bici s-a răcit la 20 ° C, se adaugă
în bucăți mici de făină cusută, aduceți ușor aluatul
pregătire. Imediat se toarnă în forma pregătită și se coace
cuptorul preîncălzit.
Tort de gătit:
pentru торта нужен тонкий бисквит, поэтому тесто вылейте на широкий
foaie de coacere, strat subțire. Când tortul de burete terminat este rece, felie
benzile sale lungi și înguste. Treceți între benzi
вишни и соединяйте всё сметанным cremă. Decorează partea de sus a dealului
frisca si siropul de ciocolata.
Poți să faci prăjituri cu cireșe, pentru coacerea asta
buretele de aluat într-o tigaie, ca niște clătite subțiri, și imediat înăuntru
Bomboane de cireșe de cocos.
Rețetă 6. Tort �”Colibă monahală” cu cireș, cu smântână
cremă și căpșuni fără coacere
Foarte rapidă și cea mai scăzută versiune de calorii a “colibei” – un tort cu
meringue, fără coacere. În măsura în care se poate considera că este aproape de
Reteta originala nu este cunoscuta, deoarece cu testul de aer
se dovedește o consistență complet diferită. Dar, apropo, aluat de proteine
– de asemenea, fărâmițat și mai puțin caloric decât nisipul.
ingrediente:
Gălbenele (de preferință o formă lungă) ± 1 kg
Cherry jeleu 450g
Untă smântână (nu mai puțin de 25%) 400 g
Ciocolată “medalioane” (pentru înregistrare) 200-250 g
Mod de preparare:
Începem cu jeleu de cireș: dacă nu este, atunci se toarnă 250 g de cireșe
(puteți lua fructele congelate, fără a aștepta dezghețarea) de sticlă
zahăr și fierbe timp de 5-10 minute. pentru желирования сиропа лучше
folosiți confiture sau agar-agar. Aceste agenți de îngroșare sunt aruncați în
fierbinte, sirop de fierbere și rezultatul nu va dura mult timp. jeleu
îngheață în 30-40 de minute. Dacă utilizați gelatină, atunci
pre-soak it și adăugați la gem cald.
Mai mult, jeleu de cireș obținut într-un mod atât de simplu
тщательно перемешайте со smântână. Nu te implica în biciuirea
smântână nu a început să se desprindă.
Acum puneți un strat de cookie-uri de proteine pe vas și pe capac
приготовленным cremă. Următoarele straturi sunt, de asemenea, până când se termină.
cremă și biscuiți. Forma tortului ar trebui să semene cu acoperișul cabanei. din
готовых шоколадных «медальонов» face «черепицу». Puteți turna
acoperișul, ușor, siropul de cireșe. Acest tort poate fi mâncat imediat, nu
așteptând mâine.
Tort “Cabana monahală” cu cireș și smântână кремом — полезные
sfaturi și trucuri
-
pentru песочного теста выбирайте муку с низким содержанием
gluten, pentru a face aluatul fărâmit, mai tandru. -
pentru украшения кондитерских изделий часто используется шоколадная
glazură. Puteți face consistența glazurii necesară
ciocolată topită într-un pic de lapte și
combinate cu caramelul de bomboane. -
Nisip si pasta de paste care contin sume semnificative
unt sau margarină este de dorit să gătești într-o cameră răcoroasă. pentru
tocat ulei de patiserie este mai bine să se răcească în prealabil. dacă
în funcție de rețete este necesar să fie moale, apoi imediat după
aluatul, împărțiți-l în porții, pus pe o farfurie și
ieșiți din frigider după cum este necesar în acest proces
lucru. -
Temperatura pentru coacerea produselor de patiserie scurte – 230-250 ° C
