Чт, 05 янв 2017 Автор: Виктория Бабух
Tortul fără decor este un prăjit comun. După gătit prăjiturile și
crema pentru tort începe etapa cea mai dificilă – decorarea ei.
Desigur, puteți folosi în acest scop cremă, fructe, fructe confiate,
dar nu numai pentru a deveni un profesionist real
produse de cofetărie, trebuie să cunoașteți și să puteți să vă mult mai mult.
Prăjituri celebre – “White Acacia”, “Leningradsky”, “Esterhazy”,
�”Praga”, “Zaher” și alte capodopere culinare amintite de toată lumea
iubitorii de desert populare, inclusiv lucios lor
sclipici adorning suprafața de produse. Cum sa faci
Coacerea la domiciliu a avut același aspect elegant? Vom înțelege principalul
секретами приготовления помадки для тортов в домашних condițiile de, и
afla ce ingredient secret îl face strălucitor și
din plastic.
Contents
Помадка для торта в домашних condițiile de — основные
tehnologice
Как украшение для тортов, помадка в домашнем condițiile de хороша
astfel încât să poată fi pregătit pentru utilizare ulterioară și depozitată în frigider până la
în momentul utilizării, într-un recipient etanș, care este esențial
reduce timpul petrecut direct în fabricarea tortului.
Al doilea avantaj al decorării torturilor fondante este disponibilitatea și
ingrediente cu costuri reduse.
Sweet este sirop de zahăr fiert, cu
prin adăugarea de melasă sau de sirop invertit sau acid citric;
adăugați la aceste ingrediente ingrediente de fructe, lapte sau
cremă, cacao și o varietate de arome permite
pentru a diversifica gustul decoratiunilor de tort, pentru a face o “evidentiere” in
reteta.
Fondant este diferit în ceea ce privește aspectul, textura și aspectul său
proprietăți din sirop și glazură de zahăr datorită unui mod special
gătit.
Pentru început, luați în considerare în detaliu descrierea tehnologiei de gătit
основной сахарной помадки для торта в домашних condițiile de, чтобы
Înțelegeți toate subtilitățile importante folosind rețeta de bază
de gătit și apoi pe baza acestei rețete este ușor
fac alte tipuri de fudge, completându-le cu lapte, cacao,
ciocolată, nuci sau fructe. Apropo, chiar dacă nu vei merge
pentru a face un tort în curând, atunci fudge este complementul perfect
la un sandwich și la un ceai. Puteți încerca, de asemenea, să gătești din ea
bomboane preferate.
1. Основная помадка для торта в домашних condițiile de
Este necesară pregătirea de fudge pentru principala rețetă
doar trei ingrediente, fără a număra esența adăugată
pentru aromatizare:
Apă 265 ml
Zahăr 795 g
Melasa – 120 g; sau sirop de invertit – 135 g; sau lamaie
acid – 12 g
Esență 1,8 ml
Tehnologie de gătit:
Aceasta este cantitatea și setul de ingrediente necesare
gătit 1 kg de fudge. În tehnologia de gătit fondant
Există 4 etape principale:
• Sirop de zahăr de gătit
Zaharul este dizolvat în apă și fiert, îndepărtând spuma. Când se va opri
spumarea, tigaia trebuie să fie acoperită cu un capac astfel încât
sirurile de sirop depuse pe peretii vaselor nu s-au format
cristale. Sub capota se formează condensul, care se scurge
pereții interiori ai tigaiei cu sirop previne cristalizarea
zahăr. Siropul se fierbe până se gătește. Temperatura siropului finit
– 108 ° C, consistență – întinderea masei groase
maro auriu. Timpul de gătire al siropului înainte de eșantion ”
fir gros “- 25-30 minute, concentrația de zahăr în ea ajunge
80-85%.
• Adăugarea melasei și fierberea înainte de test “pe o minge slabă”
Melasa sau sirop invertit sau soluție de acid citric
încălzit la 45-50 ° C și injectat într-un sirop, agitat, de capacitate
acoperiti din nou si cresteti temperatura de incalzire la
115 ° C, fiartă din nou, aproximativ o jumătate de oră.
Important: Nu se recomandă mărirea sau micșorarea sumei.
melasă, deoarece nerespectarea normei duce la deteriorare
calitate fudge. Lipsa de melasă duce la
adăugare rapidă; atunci când depășiți norma, rumenul se termină mult timp
nu se usucă pe produse.
• Fudge de răcire
De fapt, este necesar să ne pregătim pentru această etapă în avans și, de atunci
речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних condițiile de, то
trebuie să stocheze pe o mulțime de gheață. La producție pentru
Există sisteme speciale de răcire.
Dulce după terminarea gătitului trebuie răcit rapid la 40 ° C,
care pătrund în tigaie sau bazin cu gheață, precum și continuu și
amestecați-l intensiv pentru al răci uniform. la
cristalizarea lentă începe, de asemenea, procesul de cristalizare,
care ar trebui evitate.
• Baterea
Cald masa începe să bată intens. Între răcire și
bate fondant aproape nici o perioadă de timp: pe
trebuie să acorde atenție. O masă mică poate fi bătută
lame de umăr, cu mâna.
Inițial, siropul fudge devine tulbure, dar pe măsură ce devine saturat cu aer și
formarea celor mai mici cristale de zahar pe formular
specifice fudge-ului finit. Ea este imediat mutată la
container de închidere, acoperit cu apă de sus, bine închis
și pleacă 18-24 de ore pentru coacere. Capacitatea este plasată
în frigider.
Pentru a aplica rujul finit pe tort, se încălzește din nou la
40 ° C într-o baie de apă. În acest moment, puteți adăuga ruj
arome și culori. Pentru a îmbunătăți strălucirea în fumgeul preîncălzit
для торта в домашних condițiile de добавляют яичный белок, взбивая массу
până la consistența lină. Proteina este introdusă în proporție de 2% în greutate.
zahăr. Masa unei proteine, în medie – 30 g; din această sumă
suficient pentru 200-240 g de fudge finit.
Alte tipuri de fudge pentru a decora suprafața de patiserie
изделий имеют сходную технологию gătit.
2. Шоколадная помадка для торта в домашних condițiile de
Pentru a face fudge de ciocolată
va necesita:
Dulce, principalul 200 g
Ciocolata neagra 250 g
Coniac 30 ml
Metoda de preparare:
Ciocolata este zdrobită și încălzită într-o baie de apă la 40 ° C. exact
De asemenea, încălzesc fudge de zahăr gătit în principal
prescripție (vezi descrierea de mai sus). Ambele mase sunt combinate, adăugate la ele.
lingura de brandy sau rom, apoi bate până la omogenitate
masa și aspectul strălucirii.
Masa se aplică pe suprafața cofetăriei cu o spatulă sau cu o spatulă
Spatulă largă. Instrumente pre-falsificate
umezită în alcool pentru a face suprafața netedă și
genial.
Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних condițiile de
ideal pentru prăjituri: “lapte de pasăre”,
�”Slavutych”, “Praga”.
3. Помадка с какао для торта в домашних condițiile de на молоке
ingrediente:
Lapte, întreg 0,8 l
Zahăr 600 g
Cacao 35 g
Melasa 200 g
Vanilină, 8 g cristalină
Ieșire 1,0 kg
laготовление:
Procesul tehnologic este similar cu procesul de gătit
principala rețetă, dar zahărul este pre-combinat cu pulberea
cacao, iar durata gătitului crește odată cu luarea laptelui
mai mult decât rujul principal. Se adaugă vanilină după răcire.
must de sirop. Cacao poate fi mărit dacă este necesar.
mai mult saturate aroma de ciocolată.
4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних condițiile de на
baza de lapte
ingrediente:
Ulei 82,5% (în plus) 180 g
Lapte integral (sau smântână 15%) 550 ml
Zahăr 630 g
Crema uscata (30%) 200 g
Treacle 195 g
vanilină
lichior
laготовление:
Laptele cald (25-30 ° C) este combinat cu cremă uscată,
se amestecă până se dizolvă, se încălzește la 90 ° C, se adaugă zahăr și
se fierbe la foc mic pentru a testa firul gros. În condensat
lapte adaug melase și continuu să fiarbă până la coerență
grosime de smantana. Apoi se răcește rapid, bătând masa în “gheață”
perne. ” După coacere zilnică, se combină fudge cu lapte
ulei, se încălzește într-o baie de apă la 40 ° C. Bate până se omogenizează.
coerență. la взбивании помадной массы со сливочным маслом
adăugați la gust vanilină și caise sau alte lichioruri.
5. Фруктовая помадка для торта в домашних condițiile de
O modalitate simplă de a face fudge de fructe implică
utilizarea esențelor de fructe și a coloranților alimentari. mai mult
opțiune complexă – fudge pe bază de sirop natural de fructe
(melasă de fructe). Faptul este că prezența acidului în fructe
Sucuri nedorite în stadiul inițial de gătire. Prin urmare, în
производственных condițiile de соки для фруктовой помадки предварительно
leached, dar după adăugarea de acid fierbinte
evitați apariția cristalelor de zahăr mari, deși această metodă
gătit fructe fudge și pentru producția industrială
nu este profitabilă.
La domiciliu puteți să vă abateți de la cerințele standard și să le adăugați
sirop de zahăr fiert concentrat de fructe și sirop de fructe de padure
– acidul care conține acid (sirop invertit pe bază de sucuri naturale);
pentru a spori aroma, utiliza esențe, tincturi de fructe,
culorile culinare.
ingrediente:
zahăr
apă
Inversați siropul
Culoare și esență alimentară
laготовление:
Tehnologia de gătit și compoziția ingredientelor de fructe
sunt asemănătoare cu pregătirea principalei fudge (rețeta numărul 1), dar în schimb
melasa aplicat sirop invertit cu adaos de coloranți alimentari
și esențele de fructe.
6. Помадка для торта в домашних condițiile de: рецепт приготовления
melasă
Pepene verde “miere”
ingrediente:
Suc de pepene verde, decojit – orice cantitate
laготовление:
Sucul de pepene verde purificat este adus la fierbere la foc mare
enamelware. După ce sucul trebuie filtrat pentru a îndepărta spuma.
Apoi se fierbe la căldură, la o scădere a volumului de 6-7
timp. Se face un test pe o picătură moale. Hot pepene verde “miere”
Ambalate în borcane sterile uscate.
Помадка для торта в домашних condițiile de — хитрости и полезные
sfaturi
Merită să se oprească focalizarea pe melasă, deoarece este acest produs
joacă un rol esențial în pregătirea fudge de cofetărie.
Melasa – produsul hidrolizei (dizolvarea în apă) și fermentația
amidon. Desigur, îl puteți cumpăra în formă finală sau gătiți
în mai multe moduri. laготовление melasă в
домашних condițiile de — довольно хлопотный и длительный процесс, но она
– un aditiv ideal pentru kvass, poate fi folosit pentru
făcând gem – în sezonul de goluri. Добавление melasă в
înghețată contribuie la înghețarea ei mai profundă, ca să nu mai vorbim
că gustul de pâine turtă dulce și de secară formează în cele din urmă
este acest produs.
De ce trebuie să adaug melase pentru a fugi? Melasa previne
procesul de cristalizare inversă a zahărului ajută la obținerea
помадки более высокого качества, пластичной и нежной coerență.
Melasa de fructe poate fi gătită din struguri, mere, pere, pepeni fără
добавления zahăr. Melasa poate fi făcută din malț de orz,
miere de albine. Все эти виды melasă успешно используются в приготовлении
produse de cofetărie.
Менее хлопотные и доступные варианты замены melasă — инвертный
сироп sau lamaie кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы.
Inversati sirop – in scurt – sirop de zahar obisnuit fiert
înainte de testul “pe un fir gros” cu adăugarea de acid citric.
În ziua în care este programată pregătirea tortului, nu faceți asta
распылять энергию и время на приготовление melasă, инвертного
sirop și fudge. Mai mult decât atât, după gătit fudge ar trebui
crap: se păstrează timp de 24 de ore într-un recipient închis, acoperind
un strat de apă.
