Пн, 05 фев 2018 Автор: Денис Л. Золкин
De mai mulți ani, tortul de păsări de lapte a fost unul dintre cele mai populare și
rar în URSS. El a devenit și primul tort, care în sovietică
timp a fost acordat un brevet. Artizanii care au fost mai întâi gătite
acest tort, oțel, care nu este surprinzător restaurant confectioner “Praga”.
De-a lungul anilor, hostessul a început să-l gătească acasă. Ca urmare, a existat
Multe opțiuni interesante, dintre care unul este Tortul Bird
lapte “fără lapte. Se pregătește destul de acasă
ușor și costă mult mai puțin cumpărături.
Contents
«Птичье lapte “conform GOST URSS�
Ce va fi necesar:
• unt – 300 g;
• zahăr granulat – 560 g;
• făină – 140 g;
• lămâie – 3 g;
• gelatină – 15 g;
• lapte condensat – 100 g;
• vanilină-zahăr – 4 g;
• albus de ou – 2 buc;
• ou de pui – 2 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. • Pentru a gati tortul, trebuie sa-l pumnati cu un mixer
la viteză mică, 100 g unt și 100 g zahăr granulat.
2. • Într-un castron, conduceți ouă mari. Se toarnă făina cernută.
Lipiți aluatul gros.
3. • Mutați aluatul în tava. Puneți cuptorul overclockat pe
10 minute la 230 ° C.
4. • Turnați gelatină cu apă. Apoi puneți un foc moderat și
păstrați până când se dizolvă prin adăugarea de zahăr. mereu
se amestecă.
5. • Adăugați vanilină în unt. Pentru a intra
lapte condensat. Bateți până la o stare de bine.
6. • Biciul veveriță într-un bol separat. Adaugă lemon la ei.
Se amestecă bine.
7. • Evacuați cu atenție siropul de zahăr. Adânciți-vă punctul
până când amestecul obține consistența dorită. Pentru a intra ulei de cremă.
Puneți totul cu un mixer.
8. • Urmează asamblarea tortului. În forma pe tort să se miște
jumătate suflé. Înainte – al doilea tort. Înainte – restul
sufleu. Rearanjați tortul în frigider. Efectuarea tortului “Bird
lapte “fără lapte este completă.
�”Lapte de pasăre” cu vanilie
Ce va fi necesar:
• făină – 220 g;
• zahăr granulat – 500 g;
• gelatină – 40 g;
• apă – 400 ml;
• unt – 400 g;
• zahăr vanilat – 6 g;
• ciocolată amară neagră – 150 g;
• ouă mari – 14 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. • Trebuie să pregătiți mai întâi un tort de burete. Va pleca
200 g de făină, 4 ouă și 150 g de zahăr granulat. Coacerea este făcută
timp de 20 minute la 170 ° C.
2. • Împărțiți tortul coapte longitudinal cu un cuțit.
3. • Se separă gălbenușurile de proteine. Se amestecă într-un castron cu 250 g
zahăr tos. Bateți bine cu un mixer la viteză mică în
spumă spumoasă.
4. • Adăugați făina cioșată într-un castron cu gălbenușuri biciuite. Intră
apă (250 ml). Se amestecă bine.
5. • Amestecul rezultat se pune într-o baie de apă. Închideți
amestecul nu va ajunge la consistența cremelor.
6. • Se înmoaie untul (300 g). Bateți-l treptat
introducerea cremei gătite în unt. Pentru a intra ванильный сахар.
Se amestecă bine.
7. • Înmuiați gelatina într-un vas separat timp de 20 de minute. Încălziți-vă
la dizolvarea maximă a gelatinei.
8. Proteinele trebuie să fie perforate cu un malaxor cu reziduuri de zahăr.
până la vârfuri stabile. Adăugați gelatină și cremă la masa de proteine.
9. • Urmează asamblarea tortului. Într-o formă detașabilă rotundă pentru a stabili
tort. Puneți crema pe el complet. Pe ea – al doilea
tort.
10. • Spargeți ciocolata, gătiți din ea și unt
glazură. Îndepărtați glazura obținută pe peretele lateral și pe partea superioară a produsului. tort
“Laptele de păsări” fără lapte este gata.
tort “Птичье молочко” с маскарпоне
Ce va fi necesar:
Pentru straturile de tort:
• aluatul clasic de biscuiți
• Brânza Mascarpone – 800 g;
• Sherry – 130 ml;
• apă – 350 ml;
• zahăr – 700 g;
• Lămâie proaspătă – 25 ml;
• agar-agar – 11 g;
• ouă mari (proteine) – 10 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. • Inițial, ar trebui să coaceți tortul de biscuiți conform clasicului
rețetă, punând aluatul într-o formă rotundă.
2. Agar-agar se toarnă într-o cratiță, se înmoaie în apă timp de 2 ore. atunci
puneți tigaia La căldură moderată, aduceți agar-agar la plin
dizolvarea, adăugând rata de zahăr.
3. • Punchul de proteine cu un mixer la viteză mică până la rezistență
vârfuri. Pentru a intra в полученный сироп из агара и сахара.
4.•Intră в белковую смесь десертное вино. Puneți brânza
Mascarpone. Pentru a intra лимонный фрэш. Bate bine. suficient
un minut.
5. • Mișcați suflețul finit în formă. Distribuiți uniform
corzhu lui. Puneți în frigider timp de trei ore.
6. • Înainte de sfârșitul timpului specificat în baia de apă
dizolva ciocolata. Se va turna tortul, care este necesar
răspândit peste suprafața tortului. Mutați-o
frigider timp de o jumătate de oră. A face tort “Lapte de pasăre” fără
laptele este complet.
�”Lapte de păsări” pe agar-agar fără lapte
Ce va fi necesar:
Pentru straturile de tort:
• zahăr – 230 g;
• unt de unt – 100 g;
• praf de copt – 11 g;
• făină;
• gălbenușuri de ou – 6 buc.
Pentru soufflé:
• zahăr – 400 g;
• apă filtrată – 160 ml;
• unt de unt – 120 g;
• lapte condensat – 110 g;
• agar-agar – 11 g;
• ciocolată amară – 2 plăci;
• albus de ou – 6 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. • Inițial, așezați aluatul din
reteta componente.
2. • Împărțiți aluatul rezultat în două. Răsucește-te la brutărie
hârtie în două prăjituri. Coaceți-le până când se fierbe la 170 °.
3. • Pentru a găti sufletul trebuie să adăugați la castron
apă filtrată. Adăugați zahăr. Se dizolvă în apă
complet.
4. • Punchul de proteine la aerisire. Introduceți un flux subțire
sirop de zahăr fiert.
5. • Se dizolvă ciocolata într-o baie de apă.
6. • Îndepărtați agarul într-un vas separat. Treceți treptat acolo
masa de proteine.
7. • Se dizolvă untul, se combină cu laptele condensat. cu grijă
mișcă-te În porții mici, injectați crema în proteină
amestecul. Se amestecă continuu.
8. • Puneți o parte din umplutură pe primul tort. Acoperiți a doua
Korzh. Așezați a doua parte a umpluturii. Se toarnă suprafața
topitură de ciocolată topită. tort “Птичье молоко” без de lapte
este gata.
“Lapte de pasăre” cu gelatină fără lapte
Ce va fi necesar:
• apă rece filtrată – 200 ml;
• zahăr granulat – 345 g;
• gelatină – 200 g;
• Lămâie proaspătă – 30 ml;
• albus de ou – 8 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. Plasați gelatina într-un vas profund. Se toarnă în ea
apă filtrată. Nu atingeți 25 de minute – lăsați-i să se umfle.
2. • Separat de gălbenuș, proteine precoate,
se toarnă într-un bol separat. Adăugați zahăr în același castron.
Пробивать миксером около 10 минут до устойчивых белых vârfuri.
3. • Deplasați castronul cu gelatină umflată până la foc moderat.
Încălziți-vă Желатин необходимо распустить complet. putea
utilizați în acest scop un cuptor cu microunde. Dar este mai mult
problematică. Trebuie să te încălzi timp de un minut. Se amestecă tot timpul. Și nu
săriți momentul în care gelatina începe să fiarbă chiar acolo
scoateți-l din cuptorul cu microunde.
4. • Turnați gelatina preparată în amestecul de proteine. cu grijă
amestecați-l. Mutați masa într-o formă circulară. putea залить сразу в
se amestecă castronul și puneți conținutul cu 5-10 secunde.
5. • Puneți masa rezultată în frigider. Dă-i pe deplin
a îngheța.
6. • Scoateți tortul, “tăiați” cu o spatulă într-un cerc astfel încât tortul să se îndepărteze.
de la bots. Forma ringului a fost îndepărtată cu grijă tort “Птичье молоко” без
de lapte este gata.
7. • Opțiuni: Dacă faceți cu fructe, apoi conserve de fructe
și un sac de jeleu de fructe. Așezați fructele pe sufla înghețată,
toarnă jeleu. Dacă se face cu ciocolată, apoi se răcește
шоколад следует ввести в белковую amestecul.
�”Lapte de pasăre” fără lapte cu biscuiți din ciocolată
Ce va fi necesar:
• făină – 30 g;
• amidon din cartofi – 35 g;
• praf de cacao – 35 g;
• zahăr – 270 g;
• praf de copt – 6 g;
• gelatină – 25 g;
• unt – 200 g;
• lapte condensat – 200 g;
• apă – 110 ml;
• ciocolată amară neagră – 150 g;
• ouă mari – 6 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. • Se separă gălbenușurile de proteine. Combinați-le cu 90 g de zahăr.
Adăugați făină cificată, cacao, praf de copt. Intră
ulei ușor rafinat.
2. • Cu un mixer la viteză mică, pumnul de masă în singurul născut
amestecul.
3. • Mutați aluatul într-o matriță rotundă. Coaceți tortul
timp de 10 minute până la 180 °.
4. • Înmuiați gelatina în apă.
5. • Bateti untul cu un mixer, introducand treptat condens
lapte.
6. • În gelatină se adaugă jumătate din cantitatea normală de zahăr. Pentru a pune
pe un foc mic.
7. • Între timp, bateți cu un mixer proteine albe, stropind părți de zahăr.
trebuie să apară vârfuri stabile pe suprafața masei.
8. • Un flux subțire se toarnă gelatina în masa de proteine. Pentru a adăuga
ulei de cremă.
9. • Se dizolvă ciocolata într-o baie de apă. Pentru a intra его в sufleu.
10. • Asamblarea tortului. Tortul de burete se scoate din formă pe o farfurie potrivită.
Pune toate umpluturile pe el. Apoi, puneți tortul de lapte al păsărilor.
fără lapte în frigider timp de câteva ore.
�”Laptele de păsări” (cea mai simplă rețetă)
Ce va fi necesar:
• zahăr – 230 g;
• gelatină – 35 g;
• ciocolată amară – 125 g;
• albus de ou – 4 buc.
Ce trebuie să faceți:
1. • Se toarnă 125 ml apă caldă în cantitatea de gelatină.
2.•Через четверть часа поставить желатин pe un foc mic. Pentru a ține
până când gelatina se dispersează complet.
3. Proteine, bate cu un mixer într-un bol separat. Părțile se toarnă
сахар, продолжать взбивать până la vârfuri stabile.
4. Continuând să biciuiți, turnați gelatina dizolvată.
5. • Se toarnă masa învățată în forma pregătită. lins
peste suprafață. Puneți în frigider o jumătate de oră.
6. • Se dizolvă ciocolata pe baia de aburi.
7. • Atunci când masa în formă se apucă, ar trebui să fie umplut cu topit
шоколадом peste suprafață. Scoateți din nou congelarea.
Nota de amanta: secretele tortului “Lapte de pasare” fara
de lapte
• Dacă se utilizează gelatină, acesta poate fi înmuiat în suc sau suc.
– gustul tortului va fi mai viu și mai bogat;
• O parte din făină este acceptabilă pentru a înlocui momeala – tortul va fi mai mult
licitație, cu un gust mai interesant;
• este permisă adăugarea de lamaie, portocală, rodii la sufle
sucuri în cantități mici – se adaugă tort original
note;
• La tort se pot adăuga 2-3 linguri de iasomie puternică
ceai, va aduce o aromă nouă uimitoare de desert.
