Пт, 27 ноя 2015 Автор: иктория Бабух
Multe feluri de mâncare au o nuanță interesantă și ciudată.
datorită prezenței prunelor în ele. Și combinația de dulciuri cu asta
sourish, gust usor afumat de fructe de padure dense si carnati
oferă splendoarea regală celor mai diverse produse de patiserie
produse.
Contents
Торт с prune uscate — общие принципы приготовления
Prunele în rețetele de prăjituri sunt folosite destul de mult. El este
atingerea care completează textura dulce și delicată a tortului
contrast.
Рекомендаций относительно приготовления тортов с prune uscate
un pic Este folosit pentru a face creme de fructe.
strat, prăjituri de design. În funcție de intenția bucatarului de patiserie
boabele pot fi zdrobite într-o stare de piure, tăiat
felii, paie. Principalul lucru – respectarea compatibilității texturii și a texturii
ingrediente.
Рецепт 1. Торт с prune uscate «Маленький принц»
ingrediente:
Pentru straturile de tort:
• 125 de grame – zahăr;
• 250 de grame – smântână;
• 400 de grame – făină;
• 50 de grame – cacao;
• 5 grame – sifon;
• 5 grame – acid citric;
• 20 de grame – apă (pentru răcire).
Pentru crema:
• 280 g – ulei;
• 380 de grame – lapte condensat fiert;
• 200 de grame – prune;
• Vanilina la gust.
Pentru glazura:
• 200 de grame – ciocolată neagră;
Pentru decorare:
• 200 de grame – arahide;
• 20 de grame – chipsuri de nucă de cocos.
Procedura de preparare:
Prăjituri de gătit.
Combinați zahărul cu smântână. Așezați făina cu cacao, dulce
smântână. Stingeți sifonul cu acid citric dizolvat în apă.
Frământați aluatul, dar moale.
Împărțiți aluatul rezultat în douăsprezece părți. pergameneous
hârtie pentru a închide partea de jos a formularului. Se încălzește aragazul la două sute de grade.
Alternativ, introduceți subțiri 12 bucăți pe pergament, în formă.
Se coace în cuptor timp de aproximativ trei minute.
Cream.
Prunele pre-îmbibate măcinate într-un blender.
Bateți untul până la alb. Se adaugă lapte condensat fiert
în unt în bucăți mici. La sfârșitul combinării smântânii
массу с измельчённым prune uscate.
Formarea.
Коржи смазываем кремом с prune uscate. Am hotărât să înghețăm
frigider pentru aproximativ treizeci de minute. Între timp, nu foarte fin divizat
prăjituri de arahide. Se topește ciocolată într-o baie de apă.
Umpleți tortul cu glazură în mod egal. Pe partea laterală distribuiți
alune. Decorați top cu fulgi de nucă de cocos. Ne întoarcem la
frigider pentru aproximativ șaizeci de minute.
Рецепт 2. Торт с prune uscate «Снежный ком»
ingrediente:
Pe tort:
• 150 ml – apă;
• 75 de grame – unt;
• 230 de grame – făină;
• 3 buc. – ouă;
• 5 grame – sare.
Pe crema:
Crema numărul 1.
• 200 de grame – lapte condensat;
• 220 de grame – unt;
• 180 de grame – ciocolată neagră;
• 150 de grame – prune uscate;
• Adăugați vanilină, dacă doriți.
Crema numărul 2.
• 250 ml – cremă de cofetărie (nu mai puțin de 25% grăsime);
• 5 grame – stabilizator pentru cremă.
Pentru decorare:
• 150 de grame – prune uscate;
• 25 de grame – chipsuri de ciocolată.
Procedura de preparare:
Prăjituri de gătit.
Aduceți apă la fiert, sare și adăugați unt.
Setați făina în apă clocotită cu agitare puternică.
Se amestecă astfel încât aluatul să “plece” de pe pereții recipientului. reține
rece la 40 – 50 de grade. Adăugați ouăle, apoi frământați
aluat până la netezire.
Pungă de patiserie umplută cu aluat. Atașați-l pe mare
duză. Pentru această operație, utilizați “asterisc”. Pe puse
foaia de copt pergament strânge aluatul din pungă într-o spirală la
distanța între aproximativ 1,5 – 2 cm. Diametrul total
spirala cerc ar trebui să fie nu mai mult de 22 cm Schimbare
duză pe dimensiunea medie “stea”. Stingeți-l din geantă
restul de aluat este sub formă de bastoane, nu mai mult de 3 cm.
Puneți coace într-un cuptor preîncălzit.
Coacem la o temperatură de 220 grade pentru zece minute.
După aceea, temperatura este redusă la 180 de grade Celsius și plecăm
coaceți până când ați terminat.
Crema №1.
Prunele aburite se taie cu un blender.
Luați untul înmuiați și amestecați la o consistență albă,
după adăugarea laptelui condensat. Se topește ciocolata. Adăugați-l la total
массу с измельчённым prune uscate. Se amestecă până când este netedă
mixer de ajutor.
Crema numărul 2.
Împingeți crema cu un stabilizator până când vârfurile rezistente.
Formarea.
Umpleți spirala și bețișoarele cu cremă nr. 1
pungă folosind o duză lungă și subțire.
În mijloc cu utilizarea de pungă de patiserie forma
un mic con de crema numărul 2.
Pe con, din frisca, așezați cu grijă bastoanele,
umplut cu smântână №1.
Decoreaza peste tort cu restul de crema numarul 2, sub forma de buclat
vârfurile și prunele se distribuie între ele. Rotiti topul
ciocolată. Se răcește.
Рецепт 3. Трюфельный торт с prune uscate «енеция»
ingrediente:
Pentru tort:
• 150 de grame – făină;
• 150 de grame – zahăr;
• 2 buc. – ouă;
• 10 grame – praf de copt;
• 120 de grame – cacao;
• 90 ml – lapte;
• 110 ml – apă clocotită;
• 50 de grame – ulei vegetal;
• Vanilie de zahăr la gust.
Pentru crema:
• 400 de grame – ciocolată neagră;
• 500 ml – produse de patiserie 50%;
• 50 ml – rom;
• 300 de grame – prune.
Pentru decorare:
• 20 de grame – cacao;
• 3 buc. – prune;
• ¾ parte din kernel-ul de nuc;
• 50 de grame – chipsuri de ciocolată cu lapte;
• câteva frunze proaspete de menta;
• 5 grame – zahăr pudră.
Procedura de preparare:
Tort de gătit.
Într-un container multicooker, amestecați zahărul cu ouăle, apoi cu untul.
Se toarnă laptele, se frământa amestecul până se înmoaie.
Făiați împreună cu praf de copt și sită de cacao. După adăugare
fierberea apei într-un aragaz lent, setați modul de coacere la 45 de minute.
Ajungem la tortul terminat și lăsăm să se răcească.
Răciți coaja răcită.
Cream.
Prunele aburite timp de 20 de minute.
Se fierbe crema de patiserie și se lasă deoparte. ciocolată
topiți în cremă caldă. Bateți 5 până la 10 minute. Pentru a pune
pentru o oră în frigider.
Prunele aburite se strânge și se usucă pe un șervețel. Taie-te
paiele lui.
Adăugați rum la crema răcită și bateți timp de încă 10 minute,
îmbogățind cu oxigen.
Третью часть крема смешать с prune uscate.
Formarea.
Третью часть крема с prune uscate аккуратно смешать с крошкой из
gătit tort strat. Luați o dimensiune de formă detașabilă
aproximativ 28 cm, acoperiti partea de jos cu pergament, anterior
tăierea prin elementele de dimensiune.
Răspândiți amestecul rezultat de prăjituri crud și uniform și ferm
крема с prune uscate. Crema rămasă este, de asemenea, distribuită uniform
suprafața obținută. reține в холодильнике на сутки,
acoperit cu film agățat.
După ce tortul se îngroașă, trageți deasupra cu o sită.
el cacao.
Se topește ciocolata. Puneți kernelul de nuc în prune.
Puneți prune pe o tavă umplută cu sâmbure de nuc și turnați-o
ciocolată. Lăsați-o să înghețe. După ce se presară ușor zahăr
pulbere.
Puneți prune pe centrul sau marginea tortului, decorați-vă cu mai multe
menta frunze.
Рецепт 4. Торт с prune uscate «Настроение»
ingrediente:
• 800 de grame – brânză de vaci 9%;
• 350 g – cremă de grăsime;
• 300 грамм – prune;
• 250 de grame – zahăr;
• 250 ml – lapte;
• 50 de grame – gelatină;
• Vanilie opțională.
Pentru decorare:
• Cremă bătută;
• 5 buc. – prune;
• 20 de grame – ciocolată;
• 20 de grame – chipsuri de nucă de cocos.
Procedura de preparare:
Prunele aburite timp de 15 minute.
Am bătut brânza de vaci cu smântână până la o consistență netedă, într-un blender
sau procesor de alimente.
Într-o mică parte a laptelui se înmuia gelatina. Restul laptelui
aduceți la fiert prin adăugarea de zahăr. În răcoare în cameră
temperatura lapte cu zahăr, introduceți amestecul de gelatină.
Сладкое молоко с желатином соединяем с prune uscate и творожной
greutate, lăsând aproximativ 100 ml. Agitați bine din nou.
Taie-te чернослив на половинки.
Răspândiți jumătate din masa de coagul într-o formă divizată.
Distribuiți uniform jumătăți de prune într-un cerc, distribuiți-le
masa rămasă.
Puneți prunele în diametru, tăiați în jumătăți. turna
restul de lapte. Pentru a pune застывать на два часа в
un frigider
Scoateți tortul terminat din forma detașabilă. Decorați arbitrar prin
laterale și laterale cu frișcă, ciocolată rasă și nucă de cocos
chips-uri.
Рецепт 5. Торт с prune uscate «Луччиано»
ingrediente:
Pentru tort:
• 2 buc. – ouă;
• 150 de grame – zahăr;
• 50 de grame – cacao;
• 380 de grame – lapte condensat;
• 200 de grame – smântână;
• 300 de grame – făină;
• 5 grame – sifon;
• 50 ml – suc de lămâie proaspăt stors;
• 5 grame – sare.
Pentru sirop:
• 20 de grame – zahăr sau 1 lingură;
• 60 ml – apă.
Pentru crema:
Crema №1.
• 180 de grame – unt;
• 300 de grame – lapte condensat;
• 50 de grame – cacao;
• Vanilina la gust;
• 200 de grame – prune de abur.
Crema numărul 2.
• 300 ml – smântână;
• 100 de grame – zahăr pudră;
• 15 grame – gelatină;
• 50 ml – apă;
• Vanilina la gust.
Pentru decorare:
• Cremă bătută;
• Chipsuri de ciocolată.
Procedura de preparare:
Prăjituri de gătit.
Zahăr și sare, bătut cu ouă. Smantana, lapte condensat
amestecați, amestecați în amestecul rezultat de făină și cacao. Stofa de stingere
suc de lamaie, adăugați-l în aluat. Se amestecă bine până se freacă.
masele.
În forma detașabilă pregătită distribuiți aluatul și coaceți când
200 de grade.
Să se răcească, nu scoate din formă. Tort pregătit împărțit la 3
strat.
Crema №1.
Combinați untul, pudra de cacao și laptele condensat, crema de biciuire
cu un mixer Adăugați vanilie. Prune tăiat în jumătate și
să renunțați, înainte de formarea tortului.
Crema numărul 2.
Se dizolvă gelatina în apă.
Beat smântâna cu zahăr cu glazură până când se obține spumă ușoară cu
bule mici. Adăugați vanilină și gelatină, continuați
bate pentru mai multe minute.
Sirop.
Se dizolvă zahărul în apă, se fierbe timp de 5 minute prin agitare constantă.
Lasă-i bine.
Formarea.
Puneți prăjituri cu sirop. Ungeți toate cele trei straturi de tort cu cremă №1,
distribuind prunele între ele. Transferați într-o formă detașabilă.
turna кремом №2. Lăsați câteva ore să setați.
După ce deschideți cu atenție formularul și puneți-l pe suport
tort. Decorează laturile cu chipsuri de ciocolată, iar în partea de sus, aleatoriu
frisca.
Рецепт 6. Торт с prune uscate «Англичанин»
ingrediente:
Pentru tort:
• 340 de grame – prune uscate;
• 600 ml – cafea;
• 280 de grame – făină;
• 10 grame – praf de copt;
• 5 grame – sifon;
• 220 de grame – uleiuri;
• 220 de grame – zahăr;
• 3 buc. – ouă;
• 200 ml – lapte.
Pentru crema:
• 280 g – ulei;
• 380 de grame – lapte condensat;
• 180 de grame – ciocolată neagră;
• 250 de grame – prune.
Pentru decorare:
• 100 de grame – plăci de migdale;
• 100 de grame – ciocolată albă.
Procedura de preparare:
Prăjituri de gătit.
Puneți prune în cafea fiartă și fierbeți. Eliminați cu
foc și insistă încă 15 minute. Scurgeți cafeaua printr-un sant. prune uscate
se macină cu un blender.
Preîncălzi cuptorul la două sute douăzeci de grade. Două forme
pentru coacere, frecați cu o bucată mică de unt și trageți ușor
făină.
Setați și amestecați făina și praful de copt într-un recipient adecvat.
Într-un castron separat, amestecați piureul de prune cu lapte.
Bate untul moale până când se alb crem. atunci
continuă să bată cu adăugarea de ouă,
în porții mici, prin adăugarea de prune prăjite. După ce se amestecă
amestec de făină și praf de copt.
Împărțiți aluatul în mod egal în două forme. ыпекать на протяжении
35 de minute. Dacă este necesar, reduceți căldura cuptorului la 190
și extinde timpul de coacere.
Verificați disponibilitatea cu o scobitoare.
Prăjiturile sunt scoase din matriță după răcire completă.
Cream.
Băut unt cu lapte condensat și încălzit într-o baie de apă.
ciocolată. Taie-te чернослив, и размешать с основной массой.
reține в холодильнике на час.
Formarea.
Grind ciocolată albă pe o răzătoare. Torturi cu cremă. de mai sus
decorați cu fulgi de migdale și pe partea laterală cu o miez de alb
ciocolată.
Рецепт 7. Торт с prune uscate «Малыш»
ingrediente:
• 8 buc. – clătite subțiri;
• 350 de grame – brânză de vaci;
• 250 грамм – prune;
• 150 de grame – stafide;
• 50 de grame – chipsuri de nucă de cocos;
• 200 de grame – zahăr;
• 100 de grame – ciocolată albă;
• 1000 de grame – smântână;
• 20 de grame – gelatină;
• Vanilina la gust.
Pentru decorare:
• 50 de grame – ciocolată;
• frunze de menta;
• збитые сливки.
Procedura de preparare:
prune uscate и изюм (раздельно) промыть, после залить кипятком.
Se scurge după 15 minute. Gelatina se umfla.
Beat branza de vaci cu zahar (0.100 grame) si smantana (0.250 grame).
Se taie ciocolata în bucăți mici. одну половину творожной массы
adăugați stafide și amestecați cealaltă cu fulgi de ciocolată și nucă de cocos
(0,025 grame). prune uscate разрезать вдоль, пополам.
Pentru 4 clatite să împartă masa de cireș cu stafide, iar pentru alții cu
кокосовой стружкой и ciocolată. Distribuiți masa de cheag prin
circumferința clătitelor. În mijloc, de-a lungul divizării și așezați jumătățile
prune, după ce le înfășurați într-o paie.
разъёмную форму скрученные блинчики выложить по спирали.
Se topeste gelatina prin încălzire într-o baie de apă. Restul de smântână
Beat cu zahăr și gelatină topită.
turna в форму. Pentru a pune застывать минимум на три часа.
Se topește ciocolata în cuptorul cu microunde, se face pergament
con. Pentru a umple растопленным ciocolată. На торт с prune uscate
întins frunze de menta, apoi stoarce în mod arbitrar afară topit
ciocolată.
Încălziți cuțitul în apă clocotită, țineți-vă în jurul circumferinței. Extindeți formularul și
treci ușor la stand. Tortul Boca decoreaza nuca de cocos
chips-uri.
Рецепт 8. Торт с prune uscate «Пирамида Эхиопсиса»
ingrediente:
Pe aluatul pentru cookie-urile “Nuts”:
• 250 de grame – ulei;
• 400 de grame – făină;
• 120 de grame – smântână;
• 125 de grame – zahăr;
• 10 grame – sifon hidratat cu suc de lamaie.
Pe tort:
• 150 de grame – miere lichidă sau topită;
• 5 buc. – ouă;
• 200 de grame – făină;
• 100 de grame – ulei;
• 2 grame – acid citric;
• Vanilina la gust.
Pe crema:
Crema numărul 1 (pentru “Nuts”).
• 0,380 grame – lapte condensat fiert;
• 0,150 grame – ulei;
• 0,250 grame – arahide prăjite;
• 0,250 grame – prune uscate;
• Pat cu “Nuci”.
Crema numărul 2.
• 0.500 de grame – brânză de vaci;
• 0,300 grame – cremă;
• 0,120 grame – miere.
Pentru sirop:
• 0,110 grame – zahăr;
• 0,280 ml – apă.
Pentru decorare:
• 0,120 грамм — чёрного ciocolată.
Procedura de preparare:
Bucate de gătit “Nuci”.
Se amestecă toate ingredientele până se înmoaie. Ar trebui să facă aluat
moale și nu se lipesc de mâini.
Încălziți o tava specială pentru coacerea “Nuci”. Pentru a se rostogoli
bile de aluat, cu diametrul de aproximativ 2 cm
�”Nuci” pot fi diferite, deci trebuie să ajustați mărimea
bile în procesul de gătire.
Când toate “cochiliile” sunt coapte, prelucrați ușor marginile. firimituri
dați deoparte într-un vas separat.
Prăjituri de gătit.
Se separă gălbenușurile de proteine. Adăugați acid citric la proteine.
збивать до устойчивых пиков, на высокой скорости. Când veverițele
bine biciuit, adăugați miere topita mic
în porții.
Bateți gălbenușele cu unt alb. Conectează-te cu proteine.
Așezați făina în masa rezultată și din nou ușor
amestecați-l.
Tavă de copt tavă de 30×30 cm, frecați cu unt și
acoperiți fundul cu hârtie de pergament. Răspândiți aluatul în mod egal.
Pentru a pune выпекать в заранее нагретую печь до 180 градусов, на
zece minute.
Se lasă să se răcească complet, apoi se separă hârtia de pergament
tort. Tăiați tortul cu o cruce.
Sirop.
ковш наливаем воду и adăugați zahăr. Încălziți să fierbeți și
gatiti timp de 5 minute. Răcește-l.
Crema №1.
Clătiți prunele sub apă curgătoare și uscați. prune uscate
defilați mașina de tocat carne. Arahidele se macină într-un blender sau
combină de recoltat.
збить сгущёнку с маслом. Adăugați arahide de sol, tocate
prunele și miezurile rămase din fructe cu coajă lemnoasă. Хорошо amestecați-l.
Crema numărul 2.
Branza de branza, smantana si miere se amesteca cu un blender pana la neted, neted
coerență. холодильнике оставить на 45 минут.
Formarea.
�”Nuci de coajă” scufundate în sirop timp de trei minute. Pentru a umple
crema numărul 1.
�”Nuci” se răspândesc sub forma unei piramide (sub forma unui con), fiecare
strat de nuci cu crema №2.
Tortul tăiat în patru triunghiuri identice se înmoaie
restul de sirop și așezați laturile conului. De asemenea, îngrijit
frotiu cu smântână.
Se dizolvă ciocolata pe baia de aburi. Faceți o “cornetică”,
Umpleți cu ciocolată și decorați tortul picurând cărămizile.
Рецепт 9. Торт с prune uscate «Муллен Руж»
ingrediente:
Pentru tort:
• 3 buc. – ouă;
• 0,080 grame – zahăr;
• 0,125 grame – făină;
• аниль по вкусу.
Pe crema:
• 0,250 grame – cremă de cofetărie (36%);
• 0,002 grame – stabilizator pentru crema de patiserie;
• 0,120 grame – prune uscate;
• 0.100 de grame – migdale.
Pentru decorare:
• 0,400 de grame – bezele.
Procedura de preparare:
Tort de gătit.
Se separă albii de gălbenușuri. Albii răciți s-au bătut într-un loc curat și
uscate. другой посуде взбиваем желтки, соединив их с
zahăr și vanilie. Combinăm ambele mase de ouă și, prin intermediul lor
saturați făina în ouăle bătute, amestecând aluatul
cu o lingură. ыкладываем тесто в подготовленную разъёмную форму и ставим
într-un cuptor încălzit la 180 de grade. Tortul se coace fără deschidere
cuptor până când este gata. Scoateți biscuiții finisați din matriță.
după răcire.
Cream.
збить сливки до устойчивых пиков, добавляя закрепитель. pe
dorința de a adăuga parfum cremă “amaretto”. Se amestecă ușor
cremoasă cu fulgi de migdale și chipsuri fine uscate
prune uscate.
Formarea.
Răciți biscuiții înmuiate cu tort de sirop. ыкладываем
alternativ, un strat de maeringuri și un strat de smântână cu migdale și
prune uscate. ерхний слой — меренги.
Торт с prune uscate — хитрости и полезные советы
• Utilizarea piulițelor la coacere trebuie să fie uscate
sau friptură într-o tavă încălzită sau în cuptor.
Este posibil să depozitați piulițele pentru o perioadă lungă de timp într-un recipient strâns închis, pe fund
raftul frigiderului.
• ыпекайте бисквитные коржи, до образования румянца.
• Nu lăsați cuptorul să se deschidă în timpul procesului.
copt aluatul de biscuiți. ажно выпекать бисквит на среднем
pe foc Verificați disponibilitatea prăjiturii cu ajutorul unui bolț de lemn sau al unui tambur de lemn
scobitoare.
• Nu vă grăbiți să scoateți biscuiții din matriță până când se răcește:
fierbinte burete tort se poate soluționa. Pentru a face tortul mai bine de la baza matriței,
Plasați-o pe o suprafață umedă.
• Pentru vegetarieni: agar – aroma poate fi înlocuită cu gelatină.
• Pentru persoanele cu diabet zaharat: înlocuiți zahărul cu fructoză.
• Este foarte convenabil pentru coacere să folosiți uleiuri
hârtie pergament sau folie: aluatul este mult mai ușor de îndepărtat din matriță
și nu trebuie să curățați vasele după coacere.
• Proteina este mai bine să bată răcită.
• Când biciuiți proteinele, adăugați un vârf de acid citric sau
cateva picaturi de suc de lamaie.
• Pentru a biciui gălbenușurile, utilizați sare.
• Chiar și în aluatul dulce pentru a îmbunătăți gustul pe care trebuie să-l adăugați mereu
câteva sare.
• Utilizând rețetele preferate, le puteți lua ca bază.
Nu vă fie teamă de improvizație. Excepțiile sunt doar câteva
procese tehnologice de fabricare a cremelor și biscuiților: aici
respectarea exactă a rețetelor este necesară.
Viata dulce pentru tine!
