Чт, 02 июн 2016 Автор: Виктория Бабух
Profesioniștii, desigur, știu că biscuiții “vin”
rude “turtă dulce.
Legumele azimeri sunt baza de turtă dulce și biscuiți, și prin urmare
este clar ce rezultat trebuie să vă străduiți în gătit
теста для коржиков: на iaurt, на сметане или молоке, или даже на
apă.
În mod evident, pentru că nu numai în vasta noastră țară vastă,
dar chiar și dincolo de granițele sale, rușii au fost de mult renumiți
turta dulce.
Turta de aluat este de asemenea folosită pentru a face pâine scurtă.
De fapt, diferența dintre gingerbread și biscuiți este
numai în titlu. Adevărat, conform rețetelor vechi, turtă dulce
preparate numai pe bază de miere, dar în gătit modern
diferența a dispărut aproape. Retete de aluat de arahide
a apărut printre slavii în zilele păgânismului,
modelate sub formă de figuri de păsări sau animale servite
sacrificiu în ritualurile păgâne slavice antice.
În vremurile vechi, zahărul era rar și scump, și acum
situația ingredientelor din aluat de arahide sa schimbat
partea opusă: mierea reală este scumpă și o găsim
– o problemă, prin urmare, este mai ușor să preparați sirop de zahăr de la prețuri necostisitoare
produs.
O alta distinctie a fost distrusa intre turte si biscuiti,
reflectate în numele acestor tipuri de produse de patiserie – mirodenii. Rădăcina cuvântului
indică direct prezența condimentelor condimentate în aluat. Se credea
că prăjitura sau turta dulce este o coacere mai simplă, de zi cu zi,
nu sunt legate de categoria de cult. Deși, în alte bucătării ale lumii,
foarte îndepărtat de rădăcinile slave, produse de bucăți mici și
produse semifinite mari pentru prăjituri, din turtă dulce și alte tipuri
aluaturile nedezosate, numite prăjituri sau prăjituri de pâine – adică,
prăjituri din aluat, care adesea includea condimente,
a apărut numai odată cu apariția creștinismului, înființarea lui
comerțul cu Asia și Orientul. Acestea și altele importante pentru dezvoltare
state și societăți, repere istorice de-a lungul secolelor
a extins granițele culinare ale bucătăriei mondiale, permițând nu numai
asimilați, să zicem, în bucătăria europeană – tradițională
Orientale condimente, dar, de asemenea, să învețe din experiența de a găti diferite feluri de mâncare,
Metode de preparare și de coacere a aluatului pentru produsele dulci.
Contents
Коржики на iaurt — основные технологические принципы
În plus față de condimentele deja menționate, zahăr sau miere, compoziția
пряничного теста, как и теста для коржиков на iaurt или на других
produse lactate, include unt sau alte tipuri de grăsimi, făină, ouă.
Ca ingrediente suplimentare puteți utiliza
fructe uscate, nuci, gem, ciocolată sau glazură de fructe (pentru
decor). Pentru a crea textura azimă poroasă
amoniu (pulbere), bicarbonat de sodiu, praf de copt și altele
aditivi.
Dacă baza lichidă a aluatului de turtă dulce este lactate
produsul, apoi ca o pulbere de copt, destul de mic
cantitatea de bicarbonat de sodiu, care în acest caz nu are nevoie de rambursare
acid deoarece acidul lactic reacționează cu alcalin
mediu (sodă), va asigura o structură liberă și ușoară a aluatului.
Următorul punct tehnologic important: după amestecare aveți nevoie
asigurați-vă că le dați aluatului o “odihnă” acoperind-o cu orice
materialul etanș, astfel încât gazul eliberat ca rezultat
interacțiunile dintre sodă sau alți agenți de dezintegrare cu acid lactic nu sunt
evaporat, și distribuit în straturile de aluat, creând poros
structură.
Numărul acestor sau al altor componente poate varia
în funcție de compoziția rețetei sau de textura și gustul dorit
коржиков на iaurt.
Creșterea conținutului de grăsime oferă o structură fărâmițată,
asemănătoare cu aluatul subțire. Untul bătut va face aluatul mai mult
blând. De asemenea, se amestecă ouăle, împreună cu lapte de sifon și acru
produse, saturați aluatul cu oxigen, oferind o pompă de produse
din aluat aluat. Ouă, chefir și unt – produse care conțin
proteine, care, atunci când biciuie fibre de proteine grase,
captarea aerului în straturile de aluat, combinând, de asemenea, cu gluten,
conținute în făină.
Pentru prepararea aluatului fără drojdie, este de dorit să se aplice
взбивание, чтобы улучшить качество готовых коржиков на iaurt.
Desigur, trebuie să acordați atenție calității făinii sau făinii
смеси для коржиков на iaurt, так как процентное содержание
Glutenul din făină este important pentru o calitate de coacere.
Frișcăturile pot fi un plus dulce pentru ceai și înlocuiesc pâinea când
servind mâncăruri savuroase. În acest caz, ca suplimentar
ingrediente folosite brânză de vaci, brânză, alte ingrediente fără îndulcire
și mirodenii nu mirodenii.
Principalele avantaje ale acestei coacere ar trebui să includă viteza lor
sortimentul de gatit si soi, scazut
complexitate. Biscuiții se coacă timp de 10-15 minute, la 180 ° C, și
împreună cu timpul petrecut pentru pregătirea aluatului și
formarea de produse semifabricate va avea nevoie de un total de nu mai mult
45 de minute
Рецепт 1. Коржики на iaurt: ванильные cu nuci
prăfuire
Pentru testul principal:
Furaj, primă de grâu 700 g
Kefir (sau lapte acru) 150 ml
Apă (sau lapte) 100 ml
Ouă 3 buc.
Soda 15 g
Ulei (sau raspandit) 120 g
Zahăr 150 g
Vanilină 3g
Pentru pulbere:
Coji de migdale 70 g
Sirop, vanilie 50 ml
Mod de preparare:
În făină cusută, adăugați sifon, praf de vanilie, mic
un vârf de sare fină. Se amestecă. În ouă bătute treptat
adaugati zahar, raspandire moale la temperatura camerei. În lapte
Adăugați 100 g de făină, bătând amestecul până când bucățile sunt îndepărtate.
Se încălzește acest amestec, fără a se opri amestecarea, pe sobă
se îngroaș și se lasă să se răcească Într-o masă caldă se toarnă kefirul, biciuit
ouă și unt. Adăugați treptat amestecul de făină. Frământați aluatul,
ca și pentru găluște și lăsați-o într-un recipient etanș.
Se prepară sirop de vanilie din 1 g vanilină, 50 g zahăr și 50 ml
apă. Combinați ingredientele și aduceți masa la fierbere.
Pregătiți așchii de migdale sau folosiți orice fel de nuci.
alegerea, strivirea lor într-o crumb.
Rotiți aluatul (0,7-0,8 cm) și tăiați tortilla rotundă sau
придайте коржикам на iaurt любую произвольную форму. Întinde-te
Pregătiți o foaie de copt, periați cu sirop și presărați cu chipsuri.
Coaceți ca mai sus. Luând biscuiți fierbinți din cuptor,
acoperiți-le cu un șervețel de pânză pentru a se răci.
Рецепт 2. Медовые коржики на iaurt
ingrediente:
(vezi rețeta numărul 1)
În plus, miere, lichid 100 g
Mod de preparare:
Combinați mierea, zahărul, laptele (sau apa), amestecați masa,
încălziți pentru a dizolva zahărul. Scoateți vasele de la căldură, conduceți-vă.
un ou, amestecând cu o măturică. Lasati putin sa se raceasca
adăugați răspândirea, chefir, fără a opri pentru a amesteca aluatul. În făină
amestecați (făină, sifon, sare) adăugați o cantitate de vanilie la fel de mult ca în
rețeta anterioară. Conectați părțile uscate și lichide ale aluatului, frământați,
Rotiți mingea și, acoperind-o, lăsați-o pe suprafața de lucru.
Tăiați stratul laminat cu caneluri de dragare, unsoare
miere topită amestecată cu apă (1: 1) sau sirop de zahăr.
Praf cu chips-uri și coaceți.
Рецепт 3. Коржики на iaurt с изюмом и ромом
ingrediente:
Făină 500 g
Zahăr 150 g
Amoniu 20 g
Ouă 1 buc.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Ulei 72,5%
Stafide 180g
Vanilie 2g
Zahăr de zahăr 50 g
Mod de preparare:
Siftați făina, adăugați zahăr, amoniu, vanilie, sare. În făină
amestecul tăiați uleiul pe suprafața de lucru, pregătindu-l omogen
masa de Strângeți totul într-un castron, faceți un bine, adăugați
stafide preparate, ou bătut combinat cu chefir și rom.
Frământați aluatul și puneți-l în frig. Porțiuni de 120 g,
Trageți pâinea rotundă și coaceți. Gata răcită
Produse pulbere cu pulbere.
Рецепт 4. Коржики на iaurt с фруктовой глазурью
ingrediente:
Zahăr 100 g
Făină 400 g
Peel de portocale 30 g
Esență de romă 7-8 picături
Vanilie 1 g
Ouă 3 buc.
75 g ulei
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Fructe glazura 1 ambalaj. (100 g)
Mod de preparare:
Amestecați făina cimentată cu ingrediente uscate. lega
ouă bătută cu chefir, esență și coaja de portocală proaspătă.
lega обе части, добавив размягчённое масло, замесите тесто.
După formarea prăjiturilor ovale plate din aluat laminat, se așeză
coaceți-le pe o foaie de copt. Când produsele s-au răcit, aplicați-le
gheață de suprafață preparată așa cum este indicat pe ambalaj.
Рецепт 5. Мраморные коржики на iaurt
ingrediente:
Consultați compoziția produselor din rețeta 1;
În plus, 50 g de pudră de cacao
Mod de preparare:
Amestecați făina cu ingrediente uscate pentru aluat. Separați amestecul
în jumătate și într-una din părți adăugați praf de cacao.
Bateți ouăle, adăugați-le o dispersie moale sau unt, kefir.
Masa lichidă este, de asemenea, împărțită în două părți și adăugată la fiecare dintre acestea
amestecuri uscate preparate. Frământați aluatul cu cacao și apoi –
aluat alb. Înlăturați două straturi de aluat gătit și
Puneți unul deasupra celuilalt. Rolați straturile de două ori și
continuați să rolați aluatul până când se formează un model de marmură.
Tăiați aluatul într-o crestătură rotundă cu muchii zimțate (diametru
3-4 cm) și se coace.
Рецепт 6. Коржики на iaurt с вишнёвым вареньем
ingrediente:
Creste de cires, 150 g
Ulei 120 g
Făină 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Mod de preparare:
lega муку с содой и растопленным маслом. lega варенье
din fructe de padure întregi, fără gropi cu rom și kefir, și apoi adăugați la
făină cu unt, frământați aluatul și distribuiți-l în preparat
forme de silicon – coșuri. Coaceți până la licitație.
Рецепт 7. Коржики на iaurt с бананом и манкой
ingrediente:
Kefir 300 ml
Banana, curățată de 240 g
Semolina 250 g
Ouă 3 buc.
Ulei 120 g
vanilie
Soda 25 g
Zahăr la gust
Nucă de cocos 50g
Strawberry Sirop 30 ml
Mod de preparare:
Turnați kefirul într-un vas mare de adâncime. Banane despicate
se mănâncă și se adaugă la kefir. Aici, bate ouăle, se toarnă
zahăr și pudră de vanilie, pune untul moale. măturică
în greutate până la dublul volumului și se combină cu semolina și
sifon. Se amestecă bine, acoperiți vasul cu un film, astfel încât aluatul să nu o facă
oxidată din aer și răcită până la gris
nu se va umfla: aluatul trebuie să aibă o consistență cremoasă groasă.
Se toarnă în forme preformate pentru torturi mici și
Bake. Produse răcoritoare răcoritoare pe partea de sus cu sirop de căpșuni și
Se presara cu fulgi de nucă de cocos.
Коржики на iaurt — полезные советы и хитрости
-
În pâinea cu miere nu merită adăugată o cantitate mare
arome, pentru a nu mușca mirosul de miere. -
Produsele din produse de patiserie choux nu se agravează mult timp.
-
Dacă glutenul nu este suficient în făină, atunci făcând aluat
va ajuta la atingerea texturii dorite. -
Nu uitați să sare aluatul dulce: un vârf mic de sare
accentuează gustul și aroma. -
Amintiți-vă că excesul de sifon în aluaturile nedospite poate strica
coacerea: produsele sunt uscate, cu fisuri la suprafață,
culoare închisă și cu un miros caracteristic neplăcut. Adăugați mai bine
un pic mai puțin sifon și așteptați mai mult până când se amestecă bine
aluatul se va maturiza la verificare.
