Ср, 11 ноя 2015 Aвтор: Марина Выходцева
Somon – pește în sine nu este ieftin.
Și dacă este fumat sau sărat, poate costa de mai multe ori.
mai scumpe. Este mult mai profitabil să gătești singură această delicatețe.
Dar dacă la saltare totul este mai mult sau mai puțin clar, atunci cum se poate
la domiciliu face somon afumat?
Contents
Afumat somon – Principii generale de gătit
Pentru somon afumat este mai bine să cumpărați pește răcit. așa
cea mai ușoară modalitate de a determina prospețimea produsului și gustul vasului final
mult mai bine Dar dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci
carcasă înghețată.
Este important ca aceasta să fie o culoare naturală, fără a avea gheață
suprafața și semnele de dezghețare timpurie. Pentru dezghețare
trebuie să puneți somonul pe frigider, lăsați-l să se miște
zile. Nu se recomandă dezghețarea în căldură sau
cuptor cu microunde.
Существуют 3 основные способа копчения
somon:
1. • Fumatul rece. Produs de fum, a cărui temperatură
până la 20 ° C. Procesul este lung și poate dura până la 50 de ore.
2. • Fumatul fierbinte. Produs la o temperatură de 50-80 ° C
Se referă la metode rapide, sunt suficiente 2-4 ore.
3. • Fumatul artificial. Se efectuează prin fum lichid,
care este vândut în magazinele de bacanie. durată
depinde de rețetă.
Для классического копчения используют
unități speciale. Praful de rumeguș este așezat în camera de fumat, care
pe măsură ce crește temperatura, încep să fumeze și să gătească produsul. mai bine
utilizați așchii de fructe care au o aromă specială. așaже
uneori au pus boabe uscate, o bucată de zahăr și frunze de ceai.
Somonul este sărat sau marinat în avans, apoi spălat, șters,
a pus pe o grămadă sau a atârnat într-o cameră de fumat.
Копченый лосось с жидким дымом получается
juice naturale omologii, deoarece toată umiditatea este stocată în interior.
Cel mai adesea, peștele doar sărat în special pregătit
marinate, rareori fierte sau coapte. Încă în desfășurare
există o mulțime de dezbateri despre avantajele și efectele negative ale fumului lichid, dar el
continuă să fie utilizat în mod activ atât acasă, cât și în prezent
producție.
Afumat somon – reguli și condiții de depozitare
Pentru somon afumat, vă rog, gustul, de care aveți nevoie
organiza în mod corespunzător procesul de stocare. Temperatura aerului nu este
ar trebui să depășească 8 ° C, camera ar trebui să fie uscată și
ventilate. În aceste condiții, somonul afumat la rece poate
stocate timp de până la 60 de zile. Peste afumat mai expus
daune, nu pot fi stocate mai mult de 30 de zile.
În ciuda perioadei de depozitare impresionante a somonului afumat, mai bine
o consuma in cateva zile dupa pregatire. A
dacă s-au format surplusuri, ele pot fi înghețate și apoi
utilizați pentru diferite feluri de mâncare. Doar produs refrigerat
mai bine să nu păstreze din cauza mirosului pronunțat și lipsa de proaspete
de aer.
Rețetă 1: Somon afumat clasic pe rumeguș
Pentru gătitul de somon afumat, va avea nevoie de un magazin de fumat. ea
poate fi orice, de casă sau de fabrică. Pot acum
achiziționați unități de uz casnic special concepute pentru
acasă.
Ingredientele necesare
• file de somon 1 kg;
• sare;
• 2 linguri de zahăr;
• mărar, frunze de dafin.
Pentru fumat:
• pomi fructiferi din rumeguș;
• lingura de boabe de ienupăr uscat;
• cub de zahăr;
• Băutură de ceai uscată cu linguriță.
Metoda de gătit
1. • În paharul de apă fiartă, dar răcită, adăugați cât mai mult
sare, cât de mult se poate dizolva. Apoi, turnați zahărul, puneți-l
frunze de dafin, marar, puteți adăuga orice condimente la gust.
2. • Se spală fileul în apă, se pune în saramură. mai bine использовать
Bucăți cu șmirghel. Rezista la cel putin 10 ore, zi mai buna.
Apoi scoateți, clătiți în apă rece, hârtie uscată
prosoape, grăsime cu ulei vegetal.
3. • Se amestecă rumeguș cu ienupăr, se adaugă frunze de ceai. dacă
acestea sunt uscate, atunci trebuie să stropiți ușor cu apă pentru a preveni
inflamație. Am pus amestecul în mașina de fumat, punem-o pe partea de sus
o bucată de zahăr.
4. • Puneți peștele în unitatea de fumat și păstrați-l până în
pregătire. Timpul depinde de unitate. Unele modele moderne
să facă față acestei sarcini o jumătate de oră. dacă коптить по старинке, то
va dura mult mai mult.
Rețetă 2: somon afumat cu fum lichid
Cel mai simplu mod de a gati somon afumat cu lichid
fum, ușor diferit de gustul peștelui clasic
rumeguș. Dar este foarte popular cu multe gospodine, face ușor și
Gatiti rapid o delicatesa in bucataria obisnuita.
Ingredientele necesare
• kilogram de somon;
• 1/2 cană de sare;
• 10 linguri de fum lichid;
• un pahar de apă;
• 2 linguri de zahăr.
Metoda de gătit
1. • Spălați bine peștele. Se amestecă sarea cu zahăr și gros
frecați fileul din toate părțile. Trecem în container, închidem
acoperiți și îndepărtați marinatul pentru o zi în frigider.
2. • Se amestecă fumul lichid într-o sticlă fiartă, dar răcită
apă.
3. • Scoateți peștele din frigider, spălați-l cu sare și zahăr,
uscat cu servetele. Containerul este de asemenea clătit. Pune somonul
din nou în rezervor, umpleți cu o soluție de fum și puneți-l în frigider
timp de 10 ore. Periodic trebuie să te întorci la altul
partea.
4. • Scoatem peștele, ștergeți-l cu un șervețel, puneți-l pe orice
și lăsați suprafața să se usuce timp de 3-4 ore.
Rețetă 3: Somon afumat în spaniolă în fumat
pană obișnuită
O rețetă delicioasă pentru gătit somonul afumat
folie. Spaniolii folosesc o cantitate mare de condimente, dar când
Dacă doriți, partea poate fi redusă sau luată de cei care vă plac. cu excepția
produse, veti avea nevoie de folie, gratar, pan, convex
acoperi.
Ingredientele necesare
• File de 0,5 kg;
• lingura de ulei de măsline;
• un pahar de orez nepreparat;
• 3 frunze de dafin, posibile cu o crenguță;
• 3 ramuri de cimbru;
• ciupit de marjoram;
• 1 sare de lingurita;
• piper.
Metoda de gătit
1. • Salmon presarati cu sare, piper, marinat trimis la 10
ore într-un loc răcoros. Apoi clătiți cu apă și unsori cu măsline
ulei.
2. • Amenajare pentru gătit. Pentru a face acest lucru, trageți piesa de pe tigaie
folie astfel încât să fie îndoită. Turnați orezul în gaură, puneți totul
mirodenii, amestec. Setare de top.
3. • Puneți peștele preparat pe suport și puneți tigaia
placa. În curând, un amestec de orez cu condimente va începe să emită fum parfumat.
Acoperim peștele cu o a doua bucată de folie și un capac deasupra. Peste pentru pescuit
timpul de marinare este gata, astfel încât să puteți fuma
doar o jumătate de oră. Opțional, puteți opri somonul afumat
другую partea.
Rețetă 4: Somon afumat la grătar
Somonul afumat la gratar este versiunea americana.
gătit pește parfumat. Echipamentul potrivit al oricărei companii, așa
trebuie doar un recipient cu un capac. Pește gătit peste asta
rețetă, sunt obținute dens, destul de solide, se împrăștie bine
de tăiere.
Ingredientele necesare
• file de somon;
• 0,5 cani de zahăr brun;
• 1 ceașcă de sare.
Pentru fumat:
• folie;
• grătar;
• o mână mare de cărbune;
• slivers.
Metoda de gătit
1. • Spălați fileurile, tăiați în bucăți de dimensiunea unei palme.
2. • Se amestecă zahăr și sare, se toarnă peștele și se lasă cel puțin
12 ore Poate fi mai lung. Zaharul cu sare este scos din pește în exces de apă,
piese de pește vor deveni mai dense.
3. • Scoateți apoi peștele, înmuiați-l cu un șervețel, uscați-l
ora aerului
4. Cărbune Kindle, pus într-un recipient metalic și navă
gratar incluse la temperatura minimă (de preferință până la 60 ° C)
grade). În folie se împachetează așchii umede sau rumegușul
mai multe găuri și pune pe cărbuni fierbinte.
5. • Așezați fileul pe grătar, închideți capacul grătarului. În mod ideal,
afumatul somon ar trebui să fie gătit 5-6 ore, dar poate fi mai puțin
Ca pește deja sărat și gata să mănânce.
Rețetă 5: Somon afumat pe plăcuță
O rețetă simplă pentru gătitul somonului afumat pe sobă în
condiții de apartament. Metoda de fumat la jumătate de frig. rumeguș
se încălzește până apare fumul gros, apoi produsul ajunge
câteva ore sub capacul închis. Va lua gospodărie
o frizerie care reprezintă o tigaie cu capac, o tavă și o tavă
baruri. Este recomandabil să aveți o bucată bună în bucătărie, astfel încât fumul să nu fie
umplut toată casa.
Ingredientele necesare
• 1-2 fileuri de pește roșu;
• zahăr 0,1 kg;
• sare de 25 gr;
• 30 ml de apă;
• 0,5 linguriță de piper negru.
Metoda de gătit
1. • Spălați fileurile, îndepărtați oasele. Se amestecă zahărul cu sare,
apă și piper, frecați pește. Am curățat o zi să ne marinăm.
2. • Spălați fileurile, ștergeți-le uscat. Rabatați pe grila.
3. • În partea de jos a fumului puneți așchii umede, apoi puneți tigaia
setați grila cu pește. Закрываем крышкой и ставим на placa.
De îndată ce fumul gros merge, scoateți fumatul din sobă, păstrați 2
ore pe balcon. Dacă doriți, puteți repeta încălzirea.
Rețetă 6: Somon afumat cu brânză în Pita
Win-win aperitiv de somon afumat care arată
mult mai interesant pe masă decât bucățile de pește tăiate.
Se pregătește rapid, mănâncă și mai repede.
Ingredientele necesare
• somon afumat 0,3 kg;
• brânză cremă de 0,3 kg;
• pâine subțire;
• orice verde.
Metoda de gătit
1. • Tăiați peștele în bucăți subțiri. Verzii sunt spălați, uscați și
rupe în bucăți.
2. • Împărtășim o coală de pâine pita cu brânză topită, împrăștiată subțire
tocata de peste, se presara cu ierburi.
3. • Îndoiți rola, stați o oră în frigider, tăiați
în bucăți.
Rețetă 7: Roșii de somon afumate de clătite
Clatite și pește roșu sunt o combinație clasică care provoacă
încântați nu numai în poporul rus. Dar de multe ori aspectul
vasele nu se potrivesc cu gustul. Pentru a face ca aperitivul sa arate decent,
Vă oferim să gătiți roșii de clătite cu somon afumat.
Ingredientele necesare
• clătite subțiri;
• somonul afumat;
• o grămadă de mărar;
• smântână (poate fi maioneză);
• sare.
Metoda de gătit
1. • Adaugati smantana sarata, adaugati marar si amestecati.
Pește tăiat în cuburi.
2. • Lubrifiați clătite cu masă de smântână, plecând 3-4 cm de la margine,
am pus o fâșie de somon afumat, se rostogolesc, dau
скрепиться минут 10, затем разрезаем în bucăți.
Rețetă 8: Somon afumat cu legume și avocado
Закуска из свежих овощей, экзотического avocado и копченого
somonul va fi o adevărată decorare a mesei și va apărea ca o salată
decorat cu rozete de pește roșu. Bucătărie de gătit nu mai mult de 15
minute, ar trebui să fie servit pe masă imediat, până când legumele nu au voie să succize.
Ingredientele necesare
• somon afumat 0,3 kg;
• avocado;
• 2 castraveți;
• 2 roșii;
• frunze de salată;
Umplutura:
• ulei de măsline 50 ml;
• suc de lamaie;
• sare.
Metoda de gătit
1. Frunzele de salata trebuie sa fie spalate, uscate, rupte in bucati si
pune pe un vas mare plat, sub forma unui diapozitiv.
2. • Tăiați castraveții în cercuri, întinși în jurul muntelui de salate.
Feliile de tomate, întinse peste castraveți. Aвокадо порезать
în cuburi mici și presărați peste toate legumele.
3. • Tăiați peștele în felii subțiri, rostogoliți-le și
stick “trandafiri” în deal de legume.
4. • Se toarnă cu unt de sos de lămâie și sare.
Rețetă 9: Ouă de somon afumate
Ouă umplute cu somon afumat – aceasta este exact opțiunea
când puteți face o gustare festivă dintr-un vas simplu. rapid,
simplu, dar foarte frumos și gustos.
Ingredientele necesare
• 5 oua fierte;
• 0,15 kg somon;
• 2 linguri de smantana;
• muștar;
• un marar mic.
Metoda de gătit
1. • Tăiați ouăle pe jumătate în lungime, scoateți gălbenușurile.
2. • tăiați friptul de somon afumat, mănâncăți gălbenușele, puneți-vă
gust de muștar și amestecați totul împreună. Adăugați smântână și mărar.
dacă рыба не очень соленая, то можно подсолить.
3. • Umplem jumătățile de ouă cu amestecul rezultat cu un tobogan mare.
Aceeași rețetă poate fi utilizată pentru umplerea tartulelor, dar în
În acest caz, proteinele din ou pot fi de asemenea sfărâmate într-o masă totală.
Afumat somon – sfaturi și trucuri
• Somonul afumat își păstrează aroma, puteți stoca pește,
înfășurat în folie. Pungi de plastic și de plastic
nu utilizați.
• Cu cat este mai mare marinarea petelor, cu atat mai usor va fi fumatul si mai putin
probabilitatea de a detecta nodulele și locurile umede din interior.
• Când scoateți peștele din saramură, clătiți cu apă curentă,
pentru a spăla condimentele.
• Zahărul adăugat la murătura de pește îmbunătățește aroma afumată.
somon.
• Somonul afumat este de obicei destul de sărat, acest lucru ar trebui luat în considerare
atunci când se prepară aperitive și salate.
