Ср, 14 фев 2018 Автор: Марина Выходцева
Samsa este una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria uzbecă. E foarte
similar cu o plăcintă, dar făcut exclusiv cu umplutură brută.
Indiferent de compoziția cărnii tocate, este important să se pregătească un aluat bun. Este
nu trebuie să ardă sau să se usuce înainte de pregătire
conținut. Aluatul bun rămâne moale și exfoliat, este bine
își păstrează forma și nu provoacă dificultăți atunci când formează samsa.
Contents
Aluat pentru samsa – principii generale de gătit
Pentru samsa, cel mai bine este să folosiți făină albă de cea mai bună calitate.
Asigurați-vă că ați cerut produsul înainte de utilizare, mai bine chiar și două
ori. Nu este necesară așternutul la test, pe lângă un produs slab
mai ușor de amestecat cu lichid, lotul va cauza mai puțin
complexități.
Ce altceva este necesar pentru test:
– apă sau alte lichide;
– sare;
– grăsimi;
– uneori ouă.
În rețeta tradițională de aluat pentru samsa uzbecă, accentul principal
realizat pe rostogolirea și răsucirea corectă. Asigurați-vă că pentru a utiliza
grăsime sau ulei, datorită cărora se realizează o structură stratificată.
Coacerea cu rulare corespunzătoare nu este greu, chiar dacă este utilizată
cel mai primitiv aluat făcut din apă și făină.
Aluat pentru samsa uzbecă
Rețeta cea mai simplă și cea mai comună pentru aluat pentru samsa, care
bucătar în Uzbekistan. Ingredientul obligatoriu – coada de grăsime topită
grăsime. Dar din ce în ce mai des este înlocuită cu untură fiartă (smalțuri).
Cantitatea de făină este aproximativ, poate varia ușor.
ingrediente
– jumătate de kilogram de făină;
– 70 de grame de coada de grasime;
– 0,5 linguriță. sare;
– 250 de grame de apă.
Metoda de gătit
1. Șlefuiește făina de două ori într-un castron, numai după aceea
adăugați sare la ea, amestecați și faceți o gaură în centru, începeți
turnați apă simplă la temperatura camerei. Execută lotul înăuntru
fântânile cu o lingură.
2. Treptat, rotirea lingurii în sensul acelor de ceasornic, colectăm
marginile făinii. După câteva secunde, aluatul va începe să se îngroaie. Cel mai mult
timp pentru a scoate lingura și a începe să frămânți aluatul cu mâinile. Iartă-l
atâta timp cât nu se transformă într-o masă elastică asemănătoare
plastilină. Dacă este necesar, presărați mai mult grâu
făină.
3. Rotiți aluatul gătit, așezați în pudră
făină de făină, lăsați timp de cincisprezece minute, acoperiți-vă
un șervețel.
4. Alăturați aluatul într-un tort mare. Mai bine să vă atașați
imediat forma unui dreptunghi sau a unui patrat pentru a răsuci roll
pretutindeni avea același diametru.
5. Ungeți întreaga suprafață cu coada de grăsime sau altă grăsime,
ne întoarcem o rolă strânsă, o înfășurăm într-o spirală și o punem pe ea
orice farfurie, placă, acoperă cu folie. Îndepărteazăm aluatul timp de o oră
un frigider
6. Scoatem aluatul, tăiem rola peste piesele de care avem nevoie,
rolați fiecare în făină, introduceți prăjituri și formați samsa cu
orice fel de umplutură.
Aluat pentru samsa pe chefir
Acest aluat va fi un pic frământat prin adăugarea untului
chefir. Puteți folosi margarina în același mod.
sumă. În acest exemplu de realizare, nu este necesar să rulați o rolă cu grăsime,
realizați stratificarea.
ingrediente
– un pahar de kefir;
– un pachet de ulei;
– sare;
– trei pahare de făină;
– ou;
– 0,3 tsp. sifon.
Metoda de gătit
1. Uleiul pentru un astfel de aluat trebuie frecat sau imediat introdus
făină și se toacă cu un cuțit, se toarnă până la 2,5 cesti.
2. Sare ou, bate, trimite la kefir. se amestecă,
кидаем щепотку sifon. Puteți bloca aluatul fără ea. Cu ripper
se dovedește puțin poros, fără să fie mai nisipos.
Frământați rece, dar nu și masă tare. Trecem în pachet.
3. Убираем тесто на полчаса в un frigider Atunci ajungem, o facem
și coaceți samsa cu carne, ceapă, alte tipuri de carne tocată.
Lapte de aluat pentru samsa
Această versiune a testului este mai gustoasă, pentru că în loc de apă va fi
lapte integral utilizat. În plus, aveți nevoie de un ou și
cantitate mică de ulei vegetal. Pentru stratul intermediar
untul utilizat, dacă este necesar, înlocuiți orice
grăsime.
ingrediente
– un pahar de lapte;
– ou;
– 20 ml de ulei de floarea-soarelui;
– 550 g de făină;
– sare;
– 50 g unt.
Metoda de gătit
1. Spargeți oul într-un castron, adăugați sare la acesta, agitați
Vika sau whisk, aveți nevoie pentru a rupe aglomerările de proteine și gălbenuș. după
Ceea ce adăugăm laptele la temperatura camerei continuăm să ne amestecăm
și introduceți făina de grâu.
2. Alăptați aluatul. Imediat ce se adună într-o bucată, intrăm în cuplu
linguri de ulei vegetal, va crește elasticitatea masei.
3. Lasati aluatul sa se culce. Puteți să vă răsuciți o dată, dar faceți
nu va fi ușor. Lasa masa sa se mentina mai bine pentru un sfert de ora.
4. Rulați tortul, acoperiți cu un strat de unt, răsuciți bine
rola. Am pus în frigider, astfel încât grăsimea a înghețat. Țineți 40 de minute.
Poate fi pusă timp de 15 minute în congelator.
5. după того, как масло немного застынет, рулет станет немного
mai dur, poti taia aluatul in bucati, sculpta samsa.
Aluat pentru samsa cu smantana
O altă rețetă aproape de aluatul de nisip. Smântână poate
luați orice conținut de grăsime. În cazul în care produsul este un pic lipsit, apoi parțial
înlocui maioneza, kefirul, iaurtul, dar fara coloranti si
alți aditivi.
ingrediente
– 0,25 kg de ulei;
– 0,25 kg din orice smântână;
– făină (după caz);
– un ou;
– 5 g ripper;
– sare.
Metoda de gătit
1. Se toarnă două cupe complete de făină în castron, imediat la ea
adăugați praf de copt din sac. Poți doar să faci pâine scurtă
aluatul fără ea.
2. Puneți untul sau margarina, tăiați în bucăți. lua
un cuțit mare, presărați untul cu făină și începeți să “tăiați” cu un cuțit până la
nu o crumbă uniformă. Piesele mari rămase în el
Nu trebuie verificat manual.
3. Se amestecă oul cu sare și smântână. În coaja uleioasă
faceți o gaură, puneți ingredientele rămase, începeți
se amestecă.
4. De îndată ce copilul este plecat, toarnă grâu simplu
făină, frământați aluatul de pâine.
5. Formam un bun bun, pune-l in pachet, indeparteaza-l
на час в un frigider Dacă timpul este scurt, apoi se răcește în congelator
20 de minute.
6. Aducem aluatul. Uleiul din el a înghețat, așa că masa a devenit
mai dure. Împărțiți-vă în bucăți mici, derulați, periodic
stropirea făinii.
Drojdie de drojdie pentru samsa
Drojdie poate fi, de asemenea, folosit pentru a face aluat pentru samsa, deși acest lucru
opțiune și foarte departe de clasic. Coacerea devine moale,
aerisit, vă va încânta cu o crustă frumoasă și pompă. Drojdie în asta
rețetele sunt folosite crude, dar pot fi înlocuite cu o corespondență uscată.
ingrediente
– kilogram de făină albă;
— 10 г sare;
– 30 g drojdie;
– 250 ml de apă;
– o jumătate de lingură de zahăr;
– 150 g de ulei.
Metoda de gătit
1. Aluatul este gătit fără aluat, dar drojdia este încă necesară.
activa. Se amestecă cu apă caldă și zahăr, pleacă
înainte de apariția spumei. Aproape un sfert de oră.
2. Se topește untul. Poate fi folosit pentru aluatul de drojdie
orice grăsime sau margarină. Este important să se răcească după topire, fierbinte
masa nu este adăugată.
3. Adăugați sare la drojdie, apoi adăugați unt topit,
după dizolvare, frămintăm totul cu făină de grâu cernut.
Aveți grijă să obțineți o forfetare omogenă.
4. Deoarece aluatul este drojdie, are nevoie de căldură. Ne întoarcem
oală mare, acoperă și se potrivește. Prima dată
va crește în aproximativ o oră și jumătate. Masa ar trebui să crească
примерно в три ori. Este necesar să umeziți mâna, mai jos și ușor
pentru a apăsa.
5. Apoi așteptați a doua urcare. Se va întâmpla mai repede
în aproximativ o oră. după этого можно приступать к лепке самсы.
Homemade aluat puf pentru samsa
Deseori samsa se face din produse de patiserie cumpărate. Dar poți
face acasă, nu se agravează. Acest aluat este bine
depozitată în congelator, se dovedește gustoasă și delicată, în timp ce
făcut din cele mai primitive ingrediente. Uleiul poate fi înlocuit
bună margarină.
ingrediente
– 3 cesti de faina;
– 0,3 kg de ulei;
— 3/ чайной ложки мелкой sare;
– ¾ pahar de apă standard;
– un vârf de acid citric;
– o pereche de ouă.
Metoda de gătit
1. Saturați făina și măsurați exact 6 linguri. Le eliminăm
lateral stânga pentru piesa de ulei.
2. Apa trebuie pre-măsurată și introdusă în frigider, pentru
înghețată este folosită pentru patiserie. În apă vom arunca un vârf
acid citric. Puteți să amestecați bomboane de patiserie cu oțet,
adăugați o jumătate de linguriță.
3. Amestecați ouă și sare, bateți cu o furculiță. Conectează-te cu ice
apă, care a adăugat lemongrass, și apoi cu faina cernut.
Feriți aluatul până când este neted.
4. Se taie untul cu sase linguri de faina, se macina, se aduna
Lump. Rulați primul aluat, distribuiți amestecul de unt pe el,
uschipnut, pentru a obține ceva plăcut.
5. Rolați rola cu uleiul interior la o grosime de unu
centimetri. Ne întoarcem în trei, și este mai bine de patru ori, ne schimbăm
в пакет, убираем в un frigider
6. Rulați din nou aluatul, rostogoliți-l și puneți-l în frigider.
pentru o jumătate de oră.
Scoatem aluatul, rostogolim și tăiem în bucăți. Mai confortabil de la
face torturi pufoase de patiserie și sculptă samsa sub formă de
plicuri. Formăm produse cu orice umplutură, trimitem
pentru a coace.
Aluatul pentru samsa – sfaturi și trucuri
– Samsa imediat după ce cuptorul este uscat, aluatul este dur, dar asta
nu ar trebui să sperie. Elementele fierbinți trebuie să se acopere strâns
prosoape, pliate în mai multe straturi. După cincisprezece ani
minute, umiditatea din interior va fi distribuită, crusta va deveni mai moale și
pleacă.
– Cele mai multe tipuri de aluat au perfect depozitare în
frigiderul. Prin urmare, puteți frămânța în avans, puneți-l într-un pachet,
țineți până la o zi. De umplere se poate face, de asemenea, în avans, dar
Este mai bine să coaceți samsa formată.
– Dacă brusc aluatul sa dovedit a fi prea rece și uscat, atunci
aveți nevoie pentru a prinde cu atenție marginile samsa, puteți răsuci figura
cusătură, astfel încât atunci când nu coace nimic dezvăluit.
